แตงกวาดองในขวดสำหรับฤดูหนาวเพื่อป้องกันไม่ให้ระเบิด: สูตรอาหารกฎการเตรียมผักและการเตรียมการเก็บรักษา

แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายปีในการทำผักกระป๋องที่บ้านก็ยังมีเรื่องพลิกผันเกิดขึ้นได้ จะป้องกันตัวเองจากงานที่สูญเปล่าได้อย่างไรและมั่นใจว่าไม่มีธนาคารไหนหายไป? มาเรียนรู้วิธีทำแตงกวาแสนอร่อยอย่างรวดเร็วและถูกต้องกันเถอะ

ทำไมขวดผักดองถึงระเบิด?

เพียงผู้เดียว, เพียงคนเดียว สาเหตุ – มีจุลินทรีย์อยู่ใต้ฝา ทำให้เกิดกระบวนการหมักด้วยการปล่อยก๊าซ ขั้นแรกน้ำเกลือจะมีเมฆมากจากนั้นฝาก็เริ่มบวม

หากขวดโหลอยู่ในตู้เสื้อผ้าหรือบนชั้นลอยซึ่งเจ้าของไม่ค่อยเห็นจะเกิดการระเบิดในที่สุด ฝาขวดขาดจากคอขวด: มีก๊าซมากเกินไปและพวกเขาก็พบทางออกที่จุดอ่อนที่สุด

เกลือยังไงให้ไหไม่ระเบิด

จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดกระบวนการหมักไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้ ดังนั้น เมื่อเตรียมอาหารกระป๋องสำหรับฤดูหนาว แม่บ้านจะต้องล้างภาชนะและฝาปิดให้สะอาดแล้วจึงฆ่าเชื้อ ผักยังต้องผ่านการบำบัดล่วงหน้ารวมถึงความร้อนด้วย

คุณสมบัติของการเตรียมแตงกวา

ผลไม้แช่ในน้ำสะอาดเย็นเป็นเวลา 2-6 ชั่วโมง หากแตงกวาถูกพรากไปจากสวนของคุณและไม่ได้นอนอยู่ที่ไหนสักแห่ง 2 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ผลไม้ที่ซื้อในตลาดจะถูกแช่ในน้ำเป็นเวลา 6 ชั่วโมง - ในกรณีนี้ เป็นไปไม่ได้ที่จะทราบแน่ชัดว่าเก็บมานานแค่ไหนแล้ว

ในระหว่างการแช่ตัว แม้แต่แตงกวาสดก็ดูดซับความชื้นได้แต่จำเป็นต้องมีการเตรียมการดังกล่าวไม่เพียงเพื่อให้ได้รับความยืดหยุ่น แต่ยังเพื่อเติมเต็มช่องว่างภายใน (ช่องว่าง) ด้วยความชื้นอีกด้วย

ในบันทึก สำหรับ ดอง และผักดองก็เลือกแตงกวาพันธุ์หนาม แม่บ้านหลายคนแช่น้ำทันทีโดยไม่ต้องบำบัดล่วงหน้า ตามหลักการแล้ว ก่อนที่จะแช่น้ำ ผลไม้จะต้องล้างให้สะอาดโดยใช้แปรงขนนุ่มเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและฝุ่นในช่องว่างระหว่างสิว จากนั้นจึงเล็มปลายทั้งสองข้าง

นอกจากนี้เมื่อตัดขอบจะเป็นไปได้ที่จะดูว่าแตงกวาได้รับผลกระทบจากโรคหรือแมลงศัตรูพืชจากภายในหรือไม่

กฎสำหรับกระบวนการฆ่าเชื้อและบิด

เพื่อให้แน่ใจว่าแบคทีเรียจะไม่มีโอกาสรอดภายในขวดโหลที่ปิดสนิท ให้ฆ่าเชื้อภาชนะและฝาปิดอย่างเหมาะสม การฆ่าเชื้อมีหลายวิธี แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใด จะต้องล้างขวดโหลด้วยเบกกิ้งโซดาหรือสารทำความสะอาดก่อน แม่บ้านได้ปรับตัวเพื่อดำเนินการตามขั้นตอนนี้โดยใช้:

• เตาอบไมโครเวฟ;
• ผู้เล่นหลายคน;
• เรือกลไฟ;
• เตาอบ

วิธีการฆ่าเชื้อทั้งหมดนี้ดีในแบบของตัวเอง แต่วิธีนึ่งที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุดซึ่งเป็นสิ่งที่คุณยายของเราทำ

กระทะขนาดเล็กที่เต็มไปด้วยน้ำ 1/3 วางบนกองไฟและปิดด้วยตัวจำกัดพิเศษ - อุปกรณ์ที่มีรูกลมซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ออกแบบมาให้พอดีกับคอขวดมาตรฐาน ฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำโดยวางภาชนะคว่ำลง

เวลาในการฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะ:

• ขวดครึ่งลิตรถูกเก็บไว้บนไอน้ำเป็นเวลา 5-10 นาที
• ลิตรฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15-20 นาที
• สามลิตร - 25-30 นาที

หลังจากนำขวดฆ่าเชื้อออกจากจุกแล้ว อย่าวางคว่ำลงบนผ้าเช็ดตัว แม่บ้านบางคนเชื่อว่าสิ่งนี้จะช่วยปกป้องจานจากแบคทีเรีย แต่นี่เป็นความเห็นที่ผิด

ภาชนะหรือฝาปิดไม่ควรสัมผัสกับสิ่งใดๆ หลังจากการฆ่าเชื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับฝาปิด การฆ่าเชื้อใช้เวลาไม่นาน ดังนั้นให้เริ่ม 5 นาทีก่อนบิด

เวลาเติมเครื่องเทศและแตงกวา แบคทีเรียบางตัวจะเข้าไปอยู่ในขวดและที่ขอบคอ พวกเขาจะตายในระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋องหากทุกอย่างถูกต้อง:

1. เทน้ำเดือดเป็นลำธารบาง ๆ ขึ้นไปด้านบนสุดลงในขวดที่มีแตงกวาและเครื่องเทศแล้วปิดฝา
2. ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำใส่หม้อและต้มต่ออีก 3 นาที
3. เทน้ำส้มสายชูลงในขวดแล้วเติมน้ำดองจนเต็มความจุ
4. นำฝาออกจากกระทะที่มีน้ำเดือด และค่อยๆ วางลงบนคอขวดอย่างระมัดระวัง (น้ำหมักส่วนเกินจะหกออกมาจากใต้ฝา)
5. ขันฝาเกลียวโดยใช้ผ้าเช็ดครัว ม้วนฝาธรรมดาขึ้นโดยใช้เครื่องพิเศษ

วางขวดโหลที่ปิดสนิทคว่ำลงบนผ้าเช็ดครัวและค่อยๆ ปิดฝาให้เย็นลง พลิกตะเข็บเพื่อให้แน่ใจว่าปิดสนิทแล้ว

สูตรแตงกวาดองที่ไม่ระเบิด

วิธีการเตรียมแตงกวาด้วยการดองถือเป็น win-win ในแง่ของการเก็บรักษา ในระหว่างกระบวนการหมัก แบคทีเรียกรดแลคติคจะถูกสร้างขึ้น ผลิตกรดแลคติคซึ่งมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

แตงกวาเค็มเย็นและร้อน ในกรณีแรกจะต้องเก็บขวดไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นใต้ฝาพลาสติก เมื่อดองด้วยวิธีร้อน ขวดแตงกวาจะถูกปิดในลักษณะเดียวกับการดองและจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบในสภาพอพาร์ตเมนต์

ใช้สูตรของเราในการดองแตงกวาในขวดสำหรับฤดูหนาวเพื่อไม่ให้ระเบิดหรือมีเมฆมาก

เกลือเย็น

วิธีการนี้ เดิมใช้ในภาษารัสเซีย ในสมัยนั้นแตงกวาดองในอ่างไม้โอ๊ค วิธีนี้ยังได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้ในหมู่บ้านที่ชาวบ้านมีห้องใต้ดินกว้างขวาง แม่บ้านชาวเมืองนำวิธีดองขวดขนาด 3 ลิตรมาใช้ ในการทำแตงกวาในภาชนะแก้วให้ใส่ใบมะรุมโอ๊คและเชอร์รี่กรอบลงในน้ำเกลือ

เกลือร้อน

แตงกวาดอง ในทำนองเดียวกัน - ในขวดขนาด 3 ลิตรและเครื่องเทศชุดเดียวกัน วิธีการดองแบบร้อนแตกต่างจากวิธีเย็นเฉพาะในกรณีที่สิ้นสุดกระบวนการหมักแบบแอคทีฟน้ำเกลือจะถูกเทจากขวดลงในกระทะต้มและหลังจากเทกลับแล้วภาชนะจะถูกม้วนด้วยฝาดีบุก

ไม่ว่าวิธีใดที่กรีนจะถูกเค็มร้อนหรือเย็นวิธีการดองนั้นเรียกอีกอย่างว่าบาร์เรลเพราะหากปฏิบัติตามกฎทั้งหมดแตงกวาก็จะได้เหมือนจากถังทุกประการ

แตงกวาในขวด “เหมือนถัง”

สูตรแตงกวาดองนี้ง่ายมาก: นอกจากผลไม้แล้วคุณยังต้องการเกลือ, น้ำ, กระเทียม, ร่มผักชีฝรั่ง, มะรุม, ใบโอ๊กและเชอร์รี่เท่านั้น:

1. วางใบมะรุม ผักชีฝรั่ง 1 ช่อ และกระเทียม 2-3 กลีบที่ด้านล่างของขวด
2. ใส่แตงกวาสดที่เตรียมไว้ให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยใส่แตงกวาให้เต็มขวด
3. ในระหว่างขั้นตอนการวาง ให้เพิ่มใบเชอร์รี่และไม้โอ๊ค 2-3 ใบ
4. วางใบมะรุมอีกใบและผักชีลาวไว้ด้านบน
5. ละลายเกลือหยาบ 100 กรัมในน้ำดื่มสะอาดหนึ่งแก้วแล้วเทแตงกวาลงในขวด
6. เติมน้ำดื่มธรรมดาลงไปด้านบน ปิดด้วยฝาพลาสติก แล้วหมุนขวดโหลในมือหลายๆ ครั้งเพื่อให้น้ำจืดผสมกับน้ำเกลือได้ดี
7. เปิดฝาออกแล้วคว่ำลง โดยวางไว้ที่คอขวด
8. วางขวดแตงกวาลงในชามแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 72 ชั่วโมง

ในระหว่างกระบวนการหมัก จะมีฟิล์มเกิดขึ้นที่ด้านบน นำออก เติมน้ำที่ขอบขวด ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกแบบดูดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

สำคัญ. กระป๋องเปิดผนึก กับผักดอง เก็บในที่เย็นและมืดเพื่อชะลอกระบวนการหมักและป้องกันการเกิดเปอร์ออกซิเดชัน

แตงกวาดอง “สไตล์บัลแกเรีย”

สูตรนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ผู้ที่จำรสชาติของแตงกวาที่ขายในช่วงสหภาพโซเวียต สำหรับขวดลิตรคุณจะต้อง:

• ผักชีฝรั่ง 700 กรัม (แนะนำให้ใช้ผลไม้ไม่เกิน 6 ซม.)
• หัวหอมเล็ก 1 อัน
• กระเทียม 3 กลีบ
• ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 4 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
• 2 ช้อนชา เกลือหยาบ
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์ (9%);
• น้ำครึ่งลิตร

การตระเตรียม:

1. ใส่เครื่องเทศและหัวหอมสับเป็นวงที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
2. ด้านบนมีแตงขนาดกะทัดรัด
3. เติมน้ำเดือดลงในขวดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
4. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล นำไปต้มและปรุงจนละลายหมด
5. เทน้ำส้มสายชูลงในขวดแตงกวา จากนั้นเติมน้ำดองลงไปด้านบนแล้วม้วนขึ้นทันที

สูตรด้วยกรดซิตริก

บางครั้งใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูในการเก็บรักษา สิ่งสำคัญคือการเจือจางผงอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้ความเข้มข้นตามที่ต้องการ จะได้รับน้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์ตามปกติ (9%) โดยสมบูรณ์หากคุณใช้ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำต้มสุกอุ่น 100 มล. ล. คริสตัล ใช้สารละลายนี้กับแตงกวาดองตามปริมาณที่กำหนดสำหรับน้ำส้มสายชู

สภาพการเก็บรักษา

การปิดผนึกที่ทำตามกฎทั้งหมดสามารถจัดเก็บได้โดยไม่มีปัญหาที่บ้านที่อุณหภูมิห้อง เพื่อลดความเสี่ยงที่กระป๋องจะบวมและระเบิด อย่าเก็บไว้ใกล้เครื่องทำความร้อน

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการวางช่องว่างในอพาร์ทเมนต์คือตู้เสื้อผ้าหรือห้องเก็บของในโถงทางเดิน สถานที่นี้จะถูกย้ายออกจากเครื่องทำความร้อนและป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดด ซึ่งเป็นเงื่อนไขที่สำคัญที่สุดสำหรับการเก็บรักษาบ้านในระยะยาวและปลอดภัย

สำคัญ! ไม่ว่าจะบิดเบี้ยวได้ดีและรอบคอบเพียงใด สภาพบ้านยังห่างไกลจากอุตสาหกรรม ดังนั้นจึงแนะนำให้บริโภคแตงกวาดองหรือดองภายในหนึ่งปีนับจากวันที่เตรียม

คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

และสุดท้ายคือคำแนะนำจากแม่บ้านผู้มีประสบการณ์:

1. เพื่อป้องกันไม่ให้โรลระเบิด ให้ใส่เมล็ดมัสตาร์ดซึ่งขายในถุง 20 กรัมลงในน้ำดอง
2. ไม่สามารถใช้เมล็ดมัสตาร์ดที่มีไว้สำหรับการเพาะปลูก - พวกมันจะกระตุ้นให้เกิดการหมักน้ำดองเท่านั้น
3. เพื่อปรับปรุงรสชาติของแตงกวาดอง ให้เติมวอดก้า 50 มล. ลงในขวดขนาด 3 ลิตร (ใช้สำหรับดองแบบร้อน)
4. วอดก้ายังใช้สำหรับแตงกวาดองด้วย สัดส่วนจะเหมือนกับของเค็ม - 50 มล. ต่อขวด 3 ลิตร
5. แทนที่จะเติมน้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (9%) จะถูกเติมลงในน้ำดอง
6. เหมาะเฉพาะเกลือหยาบและไม่มีไอโอดีนเท่านั้น
7. น้ำดองเตรียมสำรองไว้เนื่องจากของเหลวบางส่วนจะหายไประหว่างการต้มและเท

บทสรุป

การเตรียมของเราเองแตกต่างจากสารถนอมอุตสาหกรรมตรงที่ไม่มีสารปรุงแต่งต่างๆ ที่มีรหัส E ไม่มีแม่บ้านสักคนเดียวที่จะใส่สารทดแทนน้ำตาลหรือสารปรุงแต่งรสในแตงกวาดองของเธอ และผักส่วนใหญ่สำหรับเตรียมฤดูหนาวส่วนใหญ่จะใช้จากสวนของตัวเองเป็นหลักข้อโต้แย้งสุดท้ายที่สนับสนุนการบิดของคุณคือการประหยัดงบประมาณของครอบครัวได้มาก