วิธีดองแตงกวาขนาดใหญ่: สูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับการเตรียมจากแม่บ้านผู้มีประสบการณ์

แม่บ้านชอบดองแตงหรือแตงกวาขนาดกลาง แต่คุณสามารถเตรียมผลไม้ขนาดใหญ่ในฤดูหนาวได้เช่นกัน

เราจะบอกคุณในบทความถึงวิธีการดองแตงกวาขนาดใหญ่เตรียมน้ำเกลือและเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

คุณสมบัติของการดองแตงกวาขนาดใหญ่

คุณสมบัติหลักของการเตรียมผักดังกล่าวคือการหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งสามารถวางในภาชนะแก้วได้อย่างสะดวก

วิธีการบรรจุกระป๋องขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว: เย็นหรือร้อน อย่างแรกเกี่ยวข้องกับการเทน้ำดองเย็นลงบนผักและอย่างที่สอง - ด้วยน้ำเกลือเดือดที่เพิ่งเอาออกจากเตา

ช่องว่างเป็นวงกลม/ชิ้น

เพื่อให้ผลไม้ใส่ขวดได้ ให้ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นวงกลมหรือชิ้น

การหั่นเป็นชิ้นเหมาะสำหรับผักที่มีขนาดใหญ่มากซึ่งวางในภาชนะขนาดใหญ่ วงกลมใช้สำหรับใส่เกลือในภาชนะขนาดเล็ก

ไม่แนะนำให้รวมการตัดเป็นชิ้นและวงกลมในขวดเดียว

การเลือกแตงกวา

เมื่อเลือกแตงกวาสำหรับการดองควรคำนึงถึงความสดของผักและระดับความสุกของมัน - ผลไม้ไม่ควรสุกเกินไป

สำคัญ! ในการเก็บรักษาควรเลือกผลไม้ที่มีเมล็ดเล็กโดยไม่มีรสขมและไม่มีช่องว่างภายใน

กฎการเลือกพื้นฐาน:

• เปลือกควรมีความหนาแน่นและมีสิวจำนวนมาก
• ผลไม้มีความยืดหยุ่นและหนาแน่นไม่มีริ้วรอยเหี่ยวเฉาหรือเซื่องซึม
• ผักควรมีสีที่เข้มข้นและสม่ำเสมอตลอดความยาว ผลไม้ที่มีจุดสีเหลือง มืดเกินไปหรือสว่างเกินไปเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์หลักจะต้องคำนึงถึงกลิ่นด้วย ตัวอย่างที่เหมาะสมจะมีกลิ่นของแตงกวาที่มีลักษณะเฉพาะ ในขณะที่ผลไม้ที่เป็นน้ำหรือผ่านสารเคมีจะไม่มีกลิ่นดังกล่าว

สำคัญ! สำหรับการดองแนะนำให้ใช้ผักที่ปลูกโดยไม่ใช้สารเคมีและไม่ใช้ยาฆ่าแมลง

สูตรการเตรียมแตงกวาขนาดใหญ่สำหรับฤดูหนาว

การเตรียมผลไม้ขนาดใหญ่มีหลายรูปแบบ เมื่อใช้ลูกเกดเชอร์รี่หรือใบราสเบอร์รี่เพิ่มเติมมะรุม มัสตาร์ดสมุนไพรและเครื่องเทศหลากหลายชนิด รวมถึงวอดก้า

อ้างอิง. ทิงเจอร์แอลกอฮอล์หรือวอดก้าจะช่วยเร่งกระบวนการหมักได้นานถึง 5 วัน - การเตรียมวอดก้าจะพร้อมในเวลาน้อยกว่า 1 สัปดาห์

สูตรคลาสสิกพร้อมใบลูกเกด เชอร์รี่ และมะรุม

คลาสสิค สูตรอาหาร ด้วยใบเบอร์รี่และมะรุมมีรสชาติเข้มข้นพร้อมรสเผ็ดเล็กน้อยซึ่งจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารคาว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แตงกวา – 1 กก.
• กระเทียมสองสามกลีบ
• น้ำ – 3 ลิตร;
• ใบลูกเกดเชอร์รี่และมะรุม - 2 ชิ้นต่อชิ้น
• เกลือ – 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผักและ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ปอกกระเทียมแล้วสับบาง ๆ
3. ละลายเกลือในน้ำ
4. วางใบมะรุม 1 ใบที่ด้านล่างของขวด ตามด้วยกระเทียม
5. วางแตงกวาหั่นบาง ๆ ไว้ด้านบน
6. เพิ่มผักที่เหลือทั้งหมดลงในขวด - ใบลูกเกดเชอร์รี่และมะรุม
7. เติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือ
8. ปิดฝาแล้ววางในที่เย็น

น้ำเกลืออาจร้อนหรือเย็นก็ได้

แตงกวาดองกับมะรุมกระเทียมและพริกไทย

ผลิตภัณฑ์ตามสูตรนี้มีรสเผ็ดร้อนเป็นพิเศษเนื่องจากมีกระเทียมและพริกไทย

รายการร้านขายของชำ:

• แตงกวา – 3 กก.
• น้ำ – 2.5-3 ลิตร;
• ใบมะรุม – 4-5 ชิ้น;
• กระเทียม – 5-7 กลีบ;
• พริกไทยดำ – 30-40 กรัม
• พริกแดง – 1 ฝัก;
• ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% – 5-6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 2 ก้าน

การตระเตรียม:

1. วางผักชีฝรั่ง ใบมะรุม และใบกระวาน กระเทียมปอกเปลือก พริกไทย และพริกแดงสับละเอียด 1-2 ชิ้นสลับกันที่ด้านล่างของภาชนะแก้ว
2. ใส่ผัก หั่นเป็นชิ้นหรือเป็นชิ้นใส่ขวดโหล
3. เทน้ำเดือดลงในภาชนะแล้วปิดฝา
4. หลังจากผ่านไป 5-10 นาที ให้เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
5. เมื่อน้ำเดือด ให้เทใส่ขวดโหล และหลังจากผ่านไป 7 นาที ให้เทกลับเข้าไปในกระทะ
6. ต้มของเหลวอีกครั้ง ใส่เกลือ น้ำตาล และกรดอะซิติก
7. เทน้ำเกลือลงในขวดแล้วปิด ห่อด้วยผ้าขนหนู เย็นแล้วเก็บ

เมื่อใช้ร่วมกับใบมะรุมในสูตรนี้ คุณสามารถใช้รากมะรุม 100 กรัม หลังจากปอกเปลือกและหั่นแล้ว

แตงกวาฝานเป็นชิ้นพร้อมสมุนไพร

การเตรียมสมุนไพรมีรสชาติเผ็ดร้อนที่เข้ากันได้ดีกับอาหารจานร้อนทั้งเนื้อสัตว์ปลาหรือผัก

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 2 กก.
• น้ำ – 2.5-3 ลิตร;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - 2 ก้าน;
• ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่, ใบลูกเกดและเปลือกไม้โอ๊ค - 2 ชิ้นต่อชิ้น
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
• กานพลู - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 4-5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กรดอะซิติก – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. วางผักใบเขียวครึ่งหนึ่งลงในภาชนะแก้วจากนั้นจึงวางแตงกวาไว้
2. วางสมุนไพรและเครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบน
3. เทน้ำเดือดลงในขวดแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที
4. จากนั้นเทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
5. เมื่อของเหลวเดือด ให้เติมน้ำตาลและเกลือ คน.
6. เทน้ำดองเดือดลงบนผักแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
7. สะเด็ดน้ำเกลืออีกครั้งแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด
8. เทกรดอะซิติกลงในขวดแล้วหมักแบบร้อน
9. ม้วนและวางในที่เย็นและมืด

สูตรนี้มักใช้แอปเปิ้ลซึ่งใส่ไว้ในขวดพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ แอปเปิ้ลทำให้การดองมีรสหวานน่ารับประทาน

สลัดแตงกวารสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

สลัดผักรสเผ็ดจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมในตารางวันหยุด การเตรียมการนี้สามารถใช้เป็นอาหารจานเดียวหรือกับข้าวได้

รายการส่วนผสม:

• แตงกวาขนาดใหญ่ - 5 ชิ้น.;
• น้ำตาล – 0.5 ถ้วย;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 5-6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช – 5-6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผงมัสตาร์ด – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่ง - 2 ก้าน;
• พริกไทยป่นร้อน - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นแตงกวาเป็นชิ้นแล้วใส่ในชามลึก
2. ใส่เกลือ น้ำตาล มัสตาร์ด พริกไทย น้ำมันดอกทานตะวัน และน้ำส้มสายชูลงในผักสับ
3. บดกระเทียมด้วยการกดกระเทียมแล้วใส่ผัก
4. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้สักครู่ ผัดจานเป็นระยะ
5. วางสลัดในภาชนะเทน้ำที่ควรระบายออกจากส่วนผสมผัก
6. ฆ่าเชื้อภาชนะสลัดด้วยการแช่ในน้ำเดือดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าโถไม่แตกและน้ำไม่กระเด็นเข้าไปในภาชนะพร้อมกับชิ้นงาน
7. ม้วนขึ้นด้วยฝาไนลอนนุ่มๆ แล้วพักให้เย็น แล้วย้ายไปยังสถานที่จัดเก็บ

ที่ การทำหมัน น้ำควรต้มด้วยไฟอ่อน

ผักดองขูดสำหรับ solyanka และ rassolnik

ผักขูดดองใช้สำหรับการเตรียมโซเลียนกาหรือผักดองอย่างรวดเร็ว

สินค้าที่ต้องการ:

• แตงกวาขนาดใหญ่ – 3-4 ชิ้น;
• ลูกเกด, องุ่น, ราสเบอร์รี่หรือใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น;
• เกลือแกง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบโหระพา – 1 กิ่ง;
• กระเทียม – 5-7 กลีบ;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส – ออริกาโน, ทาร์รากอน, สะระแหน่

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกกระเทียม หั่นแตงกวาขนาดใหญ่ครึ่งลูกเป็นชิ้น ๆ แล้วสับส่วนที่เหลือในเครื่องปั่น สับหรือขูดให้ละเอียด
2. เทเกลือลงในมวลแตงกวาที่เกิดขึ้นปิดฝาแล้วรอสักครู่ มวลต้องชงให้ละเอียดและน้ำผลไม้ควรโดดเด่น
3. ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศที่มีอยู่ครึ่งหนึ่งลงในภาชนะแก้ว
4. จากนั้นใส่ผักที่หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่มวลขูดลงไปพร้อมกับน้ำผลไม้
5. ทำซ้ำชั้นของใบและเครื่องเทศโดยวางทั้งหมดลงในภาชนะ
6. ปิดจานด้วยฝาไนลอนเนื้อนุ่ม

ในสูตรนี้จะมีการเติมองุ่นเขียวขนาดใหญ่หลายลูกหรือแครอทขนาดเล็กหนึ่งลูกลงในผักใบเขียวซึ่งจะทำให้การเตรียมอาหารมีรสชาติที่ประณีตและแปลกตา

แตงกวาดองขนาดใหญ่ในน้ำผลไม้ของตัวเอง

การเตรียมที่เตรียมตามสูตรนี้จะมีรสเผ็ดปานกลางและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

สินค้าที่ต้องการ:

• แตงกวา – 1-2 กก.
• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 5 ชิ้น;
• ใบผักชีฝรั่งโอ๊คหรือองุ่น

ทำอาหารอย่างไร:

1. แช่ผักในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง
2. ขูดแตงกวาครึ่งลูกเพื่อสกัดน้ำผลไม้ เกลือมวลขูด
3. ตัดครึ่งที่เหลือเป็นวงกลมหรือชิ้น
4. ปอกกระเทียม แต่อย่าสับ
5. ขั้นแรกวางผักไว้ที่ด้านล่างของขวดจากนั้นใส่กระเทียมจากนั้นจึงใส่แตงกวาขูดครึ่งหนึ่งพร้อมกับน้ำที่ปล่อยออกมา
6. ถัดไปใส่ผักหั่นเป็นวงกลมหรือชิ้น
7. วางผักขูดที่เหลือไว้ด้านบนแล้วปิดฝา

การเตรียมการจะพร้อมใช้งานภายใน 2-3 สัปดาห์

สูตรกับวอดก้า

การทำเกลือด้วยวอดก้าจะช่วยให้คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ได้แม้ที่อุณหภูมิห้องและคุณสามารถใช้การเตรียมดังกล่าวได้หลังจาก 4-7 วัน

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 2 กก.
• น้ำ – 2 ลิตร;
• วอดก้า – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม - สองสามกลีบ;
• ใบลูกเกด, ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่, ใบกระวานและใบมะรุม - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 1-2 อัน;
• พริกไทยดำ – 5 ถั่ว

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงบนแตงกวาแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
2. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ล้างและทำให้ผักแห้ง
4. หั่นแตงกวาเป็นชิ้น
5. วางสมุนไพร กระเทียม และผักไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
6. เพิ่มพริกไทยเล็กน้อย
7. เตรียมน้ำเกลือ. ต้มน้ำในกระทะและเย็น ละลายเกลือในนั้น รอจนกระทั่งน้ำดองเย็นสนิท
8. เทวอดก้าลงในขวดแล้วน้ำเกลือ
9. ม้วนขึ้นและเก็บในที่มืด

คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

เพื่อให้การเตรียมอาหารมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น ให้ใช้เคล็ดลับของแม่บ้านที่มีประสบการณ์:

1. การใช้น้ำแร่บริสุทธิ์ที่ไม่อัดลมจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษ หากคุณหาน้ำแร่ไม่เจอ ให้ใช้น้ำประปาธรรมดา โดยต้องกรองน้ำออกด้วย
2. ขอแนะนำให้วางชิ้นที่ใหญ่ที่สุดไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ และวางชิ้นเล็กไว้ใกล้กับฝาปิดมากขึ้น
3. เมื่อปรุงอาหารแนะนำให้ใช้เกลือหยาบธรรมดา ไม่ใช่ทะเลและไม่มีไอโอดีน
4. เพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของน้ำดองก่อนวัยอันควรให้คลุมผักทั้งหมดด้วยน้ำเกลือแล้วเทของเหลวลงไปด้านบนสุด
5. ใบเปลือกไม้โอ๊คสองสามใบจะช่วยให้ผักสดได้นอกจากนี้ใบเปลือกไม้โอ๊คจะทำให้การเตรียมกรอบยิ่งขึ้น
6. เพื่อเร่งกระบวนการดอง คุณสามารถเจาะแตงกวาเป็นชิ้นๆ ด้วยส้อมหลายจุดก่อนนำไปใส่ในภาชนะ

เก็บดองไว้ในที่เย็นและมืด

อ้างอิง. ยิ่งผักอยู่ในขวดแก้วต่ำเท่าไรก็ยิ่งอิ่มตัวด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสมากขึ้นเท่านั้น

บทสรุป

การเตรียมผักดองรสเผ็ดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมสำหรับฤดูหนาวจากผลไม้ขนาดใหญ่มีความแตกต่างหลายประการจากผักกระป๋องแบบดั้งเดิม ต้องบดผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่และใส่ลงในขวดเพื่อพยายามอัดส่วนผสมให้แน่น วิธีเกลือใช้ร้อนหรือเย็น

รสชาติของผลิตภัณฑ์จะละเอียดอ่อนเปรี้ยวเล็กน้อยหรือเผ็ดทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเครื่องเทศและการเพิ่มเติม