คุณสมบัติของการดองแตงกวาขนาดใหญ่

แตงกวาขนาดใหญ่ไม่เพียงเหมาะสำหรับการบริโภคสดและเตรียมสลัดผักเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการดองด้วย การเตรียมฤดูหนาวที่น่ารับประทานในขวดจะตกแต่งตู้กับข้าวใด ๆ เก็บไว้เป็นเวลานานและสะดวกในการพกพาไปที่บ้านในชนบทหรือปิกนิก อาหารหมักนั้นเตรียมได้ง่ายและใช้เวลาและความพยายามเพียงเล็กน้อย

เรามาดูวิธีการดองแตงกวาขนาดใหญ่ในฤดูหนาวให้ละเอียดยิ่งขึ้นและคำแนะนำที่ควรปฏิบัติตามเมื่อเตรียมพวกมัน

การเลือกและการเตรียมแตงกวาและภาชนะ

สำหรับการปรุงอาหาร ให้เลือกผลไม้ที่ยืดหยุ่นและดีต่อสุขภาพโดยไม่มีจุดหรือรอยบุบ. ผักไม่ควรมีรอยแตกหรือตำหนิอื่นๆ แตงกวาขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อนปรุงอาหาร - นี่เป็นวิธีที่สะดวกในการแปรรูปพืชผลที่สุกเกินไป

ความสนใจ! ก่อนปรุงอาหารผลไม้จะถูกล้างใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู หากต้องการให้ขนมกรุบกรอบมากขึ้น ให้แช่ผักในน้ำเย็นประมาณ 2-4 ชั่วโมง อ่างธรรมดาหรือภาชนะขนาดใหญ่อื่น ๆ สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารเหมาะสำหรับสิ่งนี้

แตงกวาดองในขวดแก้ว, อ่างหรือถังไม้, ถังเคลือบฟัน. กระป๋องเก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินได้สะดวก - ใช้พื้นที่น้อย เลือกกระป๋องแข็งที่ไม่มีเศษหรือรอยแตก ไม่เช่นนั้นชิ้นงานจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว อ่างและถังไม้มีความสะดวกในการใช้งานในประเทศ ไม้แทรกซึมเข้าไปในผักด้วยกลิ่นหอมและอาหารเรียกน้ำย่อยกลับมีรสชาติเผ็ดร้อนและเข้มข้น ถังเคลือบเหมาะสำหรับเตรียมอาหารสำหรับครอบครัวใหญ่

ก่อนหมักจะต้องล้างภาชนะให้สะอาดก่อน และเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด ฝากระป๋องหรือไนลอนใช้สำหรับปิดผนึกขวด

วิธีดองแตงกวาขนาดใหญ่สำหรับฤดูหนาว

ในบางสูตรนอกเหนือจากแตงกวาแล้วยังใช้เฉพาะกระเทียมและกรดซิตริกเท่านั้นในสูตรอื่น ๆ - ช่อดอกไม้สมุนไพรส่วนผสมของพริกและสมุนไพรสด มาดูวิธีการดองยอดนิยมกัน

ชิ้นส่วนกระป๋องด้วยกรดซิตริก

กรดซิตริกทำให้อาหารว่างมีรสหวานอมเปรี้ยว ในสูตรไม่มีน้ำส้มสายชู ซึ่งทำให้แตงกวานุ่มและดีต่อสุขภาพมากขึ้น ผักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรวมกับเครื่องเคียงและซุป

อะไร จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• แตงกวา 1 กิโลกรัม
• น้ำ 800 มล.
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล 70 กรัม
• กรดซิตริก 10 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกไทยดำป่น 10 กรัม
• ถั่วออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• 5 ถั่วผักชี;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 5 ถั่วกานพลู

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างขวดใส่สมุนไพรสะอาดที่ด้านล่าง: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน ใส่พริกไทย กานพลู ทารากอน และกลีบกระเทียมปอกเปลือก
2. ล้างแตงกวา ตัดปลายออก หั่นเป็นชิ้นยาว 3-5 ซม. อัดแน่นในขวด
3. เทน้ำเดือดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
4. สะเด็ดน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ ผัดและเพิ่มกรดซิตริก นำไปต้มแล้วเทกลับเข้าไปในขวด
5. ม้วนฝาขึ้นแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม คว่ำลง หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมง ให้นำไปแช่ในตู้เย็น

การเตรียมผักอื่นๆ:

พริกขี้หนูดองสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำมัน

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการทำแครอทดอง

แตงโมดองในขวดขนาด 3 ลิตร

ด้วยพริกหวาน

ในการปรุงอาหารจะใช้พริกหยวกสีแดงหรือสีเหลือง - ทำให้จานมีรสหวานและมีสีสันน่ารับประทาน อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ - พิลาฟ, มันติ, เคบับชิช

อะไร จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม
• 2 หัวหอม;
• พริกหวาน 2 อัน
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;
• เมล็ดมัสตาร์ด 10 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด 10 ก้าน;
• น้ำ 2 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 20 มล. 9%;
• เกลือ 80 กรัม
• น้ำตาล 120 กรัม

วิธีหมัก:

1. ล้างแตงกวาให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นยาวตามยาว 8 ชิ้น
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ใส่แตงกวาลงไป
3. ล้างพริกหยวก เอาหางและเมล็ดออก หั่นเป็นเส้น ผัดแตงกวาและหัวหอม
4. ฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วเติมผักต่างๆ ลงไป เพิ่มมัสตาร์ดพริกไทยและผักชีฝรั่ง
5. ต้มน้ำ ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือ เทน้ำดองลงในขวด ปิดคอและม้วนฝาขึ้นหลังจากผ่านไป 20 นาที
6. เย็นและใส่ในตู้เย็น ก่อนเสิร์ฟแนะนำให้หยดน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

“ลิ้นแม่สามี” ทำจากแตงกวา

สูตรสลัดผักยอดนิยมสำหรับฤดูหนาว เหมาะสำหรับเป็นซอสสำหรับข้าว มันฝรั่งต้มและทอด บักวีตและพาสต้า มีรสชาติที่สดใสและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน

อะไร จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• แตงกวา 1.5 กก.
• มะเขือเทศ 600 กรัม
• พริกหวาน 400 กรัม
• กระเทียม 50 กรัม
• เกลือ 20 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 6%;
• น้ำมันพืช 100 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างส่วนผสมทั้งหมด ตัดปลายแตงกวาออก แล้วเอาเมล็ดและก้านออกจากพริกหยวก หั่นแตงกวาเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1 ซม. แม่บ้านบางคนใช้เครื่องขูดพิเศษสำหรับสิ่งนี้
2. ใส่มะเขือเทศ พริกหวาน และกระเทียมปอกเปลือกผ่านเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อเกลือส่วนผสมใส่น้ำตาลแล้วโอนไปยังกระทะ เพิ่มสีดำ สีแดง หรือเครื่องเทศทั้งหมดเพื่อลิ้มรส
3. วางแตงกวาไว้บนมวลผักแล้ววางบนไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
4. วางในขวดที่ปลอดเชื้อ ปิดฝา และปล่อยให้เย็น เก็บในตู้ครัวหรือตู้กับข้าว

ตัดกลิ่นหอมเหมือนอยู่ในร้าน

การเตรียมการที่ดีที่สุดคือการเตรียมที่บ้าน เพื่อไม่ให้มองหาแตงกวาหั่นบาง ๆ คุณภาพสูงบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตแม่บ้านจึงเตรียมของว่างที่มีกลิ่นหอมด้วยตัวเอง ในขวดโหล ผักจะคงคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติเอาไว้

รายการส่วนผสม:

• แตงกวา 1.5 กก.
• น้ำ 500 มล.
• น้ำตาล 40 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ด 20 กรัม
• เกลือ 40 กรัม
• พริกไทย 20 กรัมต่อหม้อ
• ขมิ้น 15 กรัม
• น้ำส้มสายชู 70 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและฆ่าเชื้อขวด ลวกฝาด้วยน้ำเดือด
2. ล้างแตงกวา หั่นเป็นสี่ชิ้นเท่าๆ กัน แล้วใส่ในขวด
3. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล เมล็ดมัสตาร์ด และขมิ้น ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที เติมน้ำส้มสายชู ทิ้งไว้บนเตาอีก 5 นาที กรองผ่านตะแกรงแล้วเทน้ำดองลงในขวด
4. ม้วนฝาขึ้นและเย็น เก็บในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ด้วยผักชีฝรั่งที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สูตรอาหารที่ไม่มีการฆ่าเชื้อใช้เวลาเพียงเล็กน้อย - ไม่ต้องเตรียมขวดโหล ผักชีฝรั่งเพิ่มกลิ่นหอมให้กับผัก แม่บ้านใช้เฉพาะสมุนไพรสดในการดอง หากต้องการลิ้มรส ให้เพิ่มผักชีฝรั่งหรือร่มลงในจาน

รายการส่วนผสม:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• น้ำมันพืช 100 มล.
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
• น้ำตาล 100 กรัม
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำตาล 60 กรัม
• พริกไทยดำป่น 20 กรัม
• ใบโหระพาเพื่อลิ้มรส;
• ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;
• เมล็ดมัสตาร์ด 15 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างแตงกวา เอาปลายออก แล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลางเท่าๆ กัน
2. ล้างผักให้แห้งแล้วสับ โอนไปยังจานลึก เติมน้ำและน้ำส้มสายชู เกลือ แล้วใส่กระเทียมสับ ผัดและเพิ่มแตงกวาลงในน้ำดอง น้ำดองควรปิดแท่งให้มิด
3. ปิดฝาหรือฟิล์มยึดแล้วแช่เย็นข้ามคืน
4. ใส่ส่วนผสมลงในขวดที่สะอาด ใส่มัสตาร์ด ใบโหระพา ออลสไปซ์ และน้ำมันพืช
5. ปิดขวดโหลและวางไว้ในที่เย็น สินค้าพร้อมใช้งานหลังจากผ่านไป 3 วัน

อ่านเพิ่มเติม:

วิธีเตรียมมะเขือยาวดองให้อร่อย

สูตรถั่วเขียวดองสำหรับฤดูหนาว

ในภาษาเกาหลี

ขนมเกาหลีชื่อดังนั้นมีคุณค่าในด้านรสชาติที่ชุ่มฉ่ำและเผ็ดร้อน เตรียมง่ายและจะตกแต่งโต๊ะอาหาร

สำหรับการหมักคุณจะต้องมี:

• แตงกวา 1 กิโลกรัม
• แครอท 250 กรัม
• น้ำตาล 120 กรัม
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%;
• น้ำมันพืช 120 มล.
• กระเทียม 3 กลีบ
• เกลือ 50 กรัม
• เครื่องปรุงรสแครอทเกาหลี

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบสำหรับอาหารเกาหลีหรือหั่นเป็นเส้นใหญ่
2. ล้างแตงกวา หั่นครึ่งหรือเป็นชิ้น
3. วางแตงกวาและแครอทบนจาน ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำมันพืช เพิ่มเครื่องปรุงรสแครอทเกาหลี
4. ผสมส่วนผสมแล้วปิดด้วยฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
5. วางในขวดแล้วเทน้ำดองจากจาน
6. เก็บใส่ตู้เย็น.

แตงกวาหวานหั่นเป็นชิ้นพร้อมน้ำผึ้งและแครอท

อาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมที่มีน้ำผึ้งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันดังนั้นแม่บ้านจึงเตรียมสลัดนี้ไว้จำนวนมากสำหรับฤดูหนาว

อะไร จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• แตงกวา 400 กรัม
• น้ำผึ้ง 50 กรัม
• น้ำ 30 มล.
• 4 แครอท
• 4 พริกหยวก;
• 4 หัวหอม;
• เกลือ 40 กรัม
• ออลสไปซ์ 10 ถั่ว;
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• ก้านผักชีฝรั่ง

วิธีหมัก:

1. ล้างส่วนผสมทั้งหมด เอาเมล็ดออกจากพริก ตัดปลายแครอทและแตงกวาออก แล้วปอกหัวหอม หั่นผักเป็นวงเล็ก ๆ
2. โอนส่วนผสมผักลงในจานแล้วคนให้เข้ากันใส่เกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งน้ำปรากฏ
3. สับผักและผสมกับน้ำผึ้ง เพิ่มพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
4. วางผักในขวดเทน้ำสลัดน้ำผึ้งและสมุนไพร เพิ่มสีดำและเครื่องเทศทั้งหมด
5. ฆ่าเชื้อและปิดฝาขวด

สไตล์โปแลนด์สำหรับฤดูหนาวในขวด

แตงกวาหั่นบาง ๆ ดองในโปแลนด์ในขวดแก้วหรือถังไม้ ผักมีความกรอบมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอม

อะไร จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม
• น้ำ 2 ลิตร
• น้ำมันกลั่น 90 มล.
• น้ำส้มสายชู 45 มล. 9%;
• เกลือ 20 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างแตงกวาและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2. ล้างขวดและฝาปิดและฆ่าเชื้อ
3. ปอกเปลือกและสับกระเทียม หั่นแตงกวาตามยาวออกเป็น 4 ส่วน
4. ผัดน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำมันกลั่นลงในน้ำ
5. จัดเรียงผักและเทลงในน้ำดอง
6. ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 20 นาทีแล้วปิดฝา

คุณสมบัติการจัดเก็บ

ผู้พักอาศัยในบ้านในชนบทเตรียมการไว้ในห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดิน ผู้อยู่อาศัยในอพาร์ทเมนต์ในเมือง - ในตู้กับข้าวหรือตู้เย็น อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บคือตั้งแต่ -1°C ถึง +4°C ความชื้นในอากาศอย่างน้อย 80%. แตงกวาที่เปิดขวดแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นและบริโภคภายใน 5-7 วัน การเตรียมจะถูกเก็บให้ห่างจากหม้อน้ำและวัตถุอุ่นอื่น ๆ มิฉะนั้นน้ำเกลือจะบานและแตงกวาจะเน่าเสีย ไม่ควรให้ขวดโดนแสงแดดโดยตรง

น่าสนใจ! เมื่อคุณเปิดขวดแล้ว คุณสามารถแช่แข็งแตงกวาดองได้ ในการทำเช่นนี้ ให้นำผักออกจากขวด ตากให้แห้ง แล้วใส่ลงในถุงอาหารหนาเพื่อแช่แข็ง หลังจากการละลายน้ำแข็งแล้ว แตงกวาจะถูกเพิ่มลงในพิซซ่า ซุป และสลัด

เคล็ดลับและเทคนิค

เพื่อให้น้ำเกลือมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมจึงเติมส่วนผสมของเครื่องเทศลงไป. เมื่อรับประทานของว่างเครื่องเทศจะยังคงอยู่ในขวดซึ่งไม่สะดวกเสมอไป หากต้องการดื่มน้ำเกลือ คุณต้องนำมัสตาร์ด สมุนไพร และเครื่องเทศอื่น ๆ ที่เหลือออก แม่บ้านแนะนำให้เติมเครื่องเทศลงในน้ำไม่ทั้งหมด แต่ห่อไว้ในถุงผ้ากอซแล้วจุ่มลงในน้ำขณะปรุงอาหาร น้ำเกลือจะอร่อยและใส

น่าสนใจ! ชาวโรมันโบราณเป็นคนแรกที่ดองแตงกวา พวกเขาตระหนักว่าน้ำส้มสายชูช่วยรักษารสชาติและประโยชน์ของอาหาร ในไม่ช้าวิธีนี้ก็ได้รับความนิยมทั่วยุโรปตะวันตก

สำหรับการดองให้ใช้เกลือบริสุทธิ์หรือเกลือสินเธาว์และน้ำกรอง. รสชาติและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับส่วนผสมเหล่านี้ ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างมีดและจานให้สะอาด เตรียมผ้าเช็ดตัวและผ้าเช็ดมือแบบใช้แล้วทิ้ง

บทสรุป

แตงกวาดองขนาดใหญ่สำหรับฤดูหนาวเป็นอาหารโปรดของแม่บ้านหลายคน ผลไม้รกจะถูกหั่นเป็นชิ้น วงกลม วงแหวนหรือเป็นชิ้น เพิ่มสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง) เพื่อลิ้มรส และอย่าลืมเครื่องเทศ (ใบกระวาน พริกไทย กานพลู ขมิ้น กระเทียม ผักชี)

ผู้ชื่นชอบอาหารรสหวานจะชื่นชอบสูตรแตงกวากรอบกับน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด การเตรียมผักในภาษาเกาหลีมีความเหมาะสม