เป็นไปได้ไหมที่จะดองแตงกวาหากมีรสขมและทำอย่างไร

เป็นที่นิยมในกระท่อมฤดูร้อนของรัสเซียเนื่องจากสภาพอากาศแห้งและการรดน้ำไม่บ่อยนักจึงมีรสขม อย่าสิ้นหวังและทิ้งพืชผลของคุณไป มีวิธีและความลับ ดองซึ่งจะช่วยให้คุณเตรียมการได้อย่างดีเยี่ยมแม้จากผลไม้ที่มีรสขม

เป็นไปได้ไหมที่จะดองแตงกวาหากมีรสขม?

ใช่คุณสามารถ - แตงกวาขม ค่อนข้างเหมาะสำหรับการดอง สาเหตุของความขมคือเนื้อหาของคิวเคอร์บิทาซิน สารประกอบจะถูกทำลายในระหว่างการอบร้อน เมื่อผลไม้เทด้วยน้ำดองร้อนตามด้วยการฆ่าเชื้อ

อ้างอิง. แม้จะมีรสชาติอันไม่พึงประสงค์ แตงกวาขม ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย Cucurbitacin มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ป้องกันการเกิดเนื้องอก และทำให้น้ำตาลในเลือดเป็นปกติ

รสชาติของการเตรียมจะแตกต่างออกไปหรือไม่?

รสชาติของการเตรียมการดังกล่าวเหมือนกับของแตงกวาที่ไม่มีความขมขื่น นอกจากนี้เมื่อหมักจะใช้เครื่องเทศสมุนไพรและสารปรุงแต่งอื่น ๆ เพื่อให้มีรสชาติดีขึ้น

การเตรียมผลไม้รสขมสำหรับการดอง

สำหรับการดองให้เลือกผลไม้ตรงเรียบไม่เสียหาย ยาว 5-12 ซม. สี - สีเขียวเข้มไม่มีจุดสีเหลือง ล้างผักให้สะอาด ตัดส่วนบนที่ติดกับก้านออก แล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง มีการเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ

สำคัญ! การแช่น้ำไม่เพียงช่วยกำจัดความขมขื่นเท่านั้น แต่ยังทำให้ผลไม้กรอบและยืดหยุ่นอีกด้วย

วิธีขจัดความขมขื่น

มีหลายวิธีในการขจัดความขมออกจากแตงกวา

การถู

ตัดส่วนหางของแตงกวาออกแล้วถูบริเวณที่หั่นอย่างรวดเร็วจนเกิดฟองสีขาว ทำเช่นนี้จนกว่าจะมีฟองน้อยลง จากนั้นล้างผลไม้ให้สะอาด

เกลือ

แตงกวาหั่นบาง ๆ โรยหรือถูด้วยเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นล้างและปล่อยให้แห้ง

การกรอก

สองวิธีแรกเหมาะสมหากจำเป็นต้องใช้แตงกวาในปริมาณน้อย เช่น สลัด แต่หากมีแตงกวามากกว่าหนึ่งกิโลกรัมก็ควรใช้วิธีเทซึ่งส่วนใหญ่จะใช้ก่อนบรรจุกระป๋อง

เทน้ำเดือดลงบนแตงกวาแล้วปล่อยให้เย็นตามธรรมชาติ หรือแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 6 ชั่วโมง หลังจากตัดปลายทั้งสองด้านออกแล้ว วิธีหลังมีประสิทธิภาพมากกว่าการแช่ 12 ชั่วโมงตามปกติ

สูตรการดองแตงกวาขม

สูตรที่นำเสนอด้านล่างนี้เหมาะสำหรับการดองแตงกวาด้วยความขมขื่น

แตงกวาดองคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• แตงกวาสด 1 กิโลกรัม
• หัวหอมแดงหัวเล็ก
• กระเทียมสองกลีบ
• มะรุมสองใบและรากหนึ่งอัน
• ใบแบล็คเคอแรนท์ห้าใบ
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• ร่มผักชีฝรั่งห้าใบ;
• ใบกระวาน;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%

การตระเตรียม:

1. แตงกวาเตรียมสำหรับการดองโดยใช้วิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น
2. พริกไทยปอกเปลือกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็น 2-3 ส่วน, กระเทียมและรากมะรุมเป็นวง, หัวหอมเป็นครึ่งวง
3. ที่ด้านล่างของขวดวางใบลูกเกดและมะรุมและเพิ่มร่มผักชีลาว เครื่องเทศ 10% จากความจุโถก็เพียงพอแล้ว
4. ใส่แตงกวาในขวดโหลและโรยหน้าด้วยหัวหอม กระเทียม พริกหวาน และรากมะรุม เทน้ำเดือดลงไปประมาณ 5 นาที
5. เทน้ำเดือดจากกระป๋องลงในกระทะแล้วเติม เกลือน้ำตาล พริกไทย และน้ำส้มสายชู แล้วนำไปต้มอีกครั้ง
6. น้ำดองเทลงในขวดซึ่งม้วนขึ้นพลิกกลับแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

ก่อนบรรจุกระป๋อง จะต้องล้างขวดและฝาปิดให้สะอาดด้วยโซดาหรือมัสตาร์ด จากนั้นขวดจะถูกฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือในเตาไมโครเวฟ ต้มฝาหรือทิ้งไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที

แตงดองรสเผ็ด

คุณจะต้องการ:

• 10 กก ผักชีฝรั่ง หรือแตงกวาขนาดเล็ก
• น้ำตาล 0.5 กก.
• น้ำส้มสายชู 1.5 ลิตร 9%;
• เกลือ 0.5 กก.
• ผักชีฝรั่งและทาร์รากอนหนึ่งพวง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดมัสตาร์ด;
• กระเทียมขนาดกลาง 10 กลีบ
• ออลสไปซ์ 10 ถั่ว;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. รากมะรุมขูด
• น้ำ 8 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ผักใบเขียวสับละเอียดกระเทียมสับด้วยมีดหรือเครื่องขูด
2. ผักและเครื่องเทศใส่ในขวดโหล
3. นำน้ำไปต้ม ใส่เกลือและน้ำตาล แล้วต้มจนละลาย
4. เทน้ำส้มสายชู ปล่อยให้เดือดอีกครั้งแล้วยกลงจากเตา
5. น้ำดองที่ได้จะถูกเทลงบนแตงกวา
6. ขวดที่มีฝาปิดฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีแล้วม้วนขึ้น

ด้วยซอสมะเขือเทศ

สำหรับสูตรที่คุณต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แตงกวา 4-4.5 กก.
• กระเทียมขนาดกลาง 5 หัว
• ½ ช้อนโต๊ะ น้ำ น้ำส้มสายชู และมะเขือเทศบด
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยดำ;
• 1 ช้อนชา ผงปาปริก้า

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผลไม้ถูกตัดเป็นสองหรือสี่ส่วนใส่ในกระทะปิดด้วยเครื่องเทศและน้ำตาลแล้วเติมครีมและเนยลงไป
2. เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. เติมน้ำและน้ำส้มสายชูแล้วปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมง
4. แตงกวาจากกระทะวางในขวดเทน้ำดองที่เคี่ยวฆ่าเชื้อและม้วน

แตงกวารสเผ็ด

เพื่อเตรียมความพร้อม:

• แตงกวา 1.5 กก.
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกขี้หนู 1/2 ฝัก;
• ถั่วออลสไปซ์ 4 อัน;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%;
• น้ำ 2 ลิตร
• 4 ช้อนโต๊ะล. เกลือ;
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย;
• ½ ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด;
• ใบลูกเกด

การดอง:

1. กระเทียมถูกบดแล้วใส่ในขวดโหลพร้อมกับเครื่องเทศและผลไม้ เทน้ำเดือดทับทิ้งไว้ 20 นาทีแล้วเทลงในกระทะ
2. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง
3. น้ำเกลือเดือดเทลงในขวดโดยเหลือพื้นที่เล็กน้อย น้ำส้มสายชูเทอยู่ด้านบน พวกเขากำลังกลิ้งขึ้น

คำแนะนำจากแม่บ้านผู้มีประสบการณ์ในการเตรียมและการเก็บรักษา

แม่บ้านทุกคนมีความลับของตัวเองในการกำจัดความขมในแตงกวาเมื่อดอง ดังนั้นเมื่อบรรจุกระป๋องจะมีการเติมใบโอ๊กหรือเชอร์รี่ลงในน้ำดอง พวกเขาไม่เพียงแต่ปรับปรุงรสชาติของผัก แต่ยังทำให้พวกเขาแข็งแกร่งและกรอบอีกด้วย

ก่อนปิดผนึก ให้เติมวอดก้า 50 กรัมหรือแอลกอฮอล์ 25 กรัมลงในแต่ละขวด โดยปฏิบัติตามหลักการ "ตอกลิ่มด้วยลิ่ม" สารเติมแต่งนี้ฆ่าเชื้อและป้องกันไม่ให้น้ำดองขุ่นมัวและขวดโหลไม่ระเบิด แทนที่จะใช้วอดก้าพวกเขายังใช้ Streptocide แบบผง - 1-2 เม็ดสำหรับแต่ละขวด

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ดองแตงกวาพร้อมกับแครอทและหัวบีทซึ่งจะทำให้พวกเขามีรสชาติที่น่าสนใจพร้อมผลเบอร์รี่หวานหรือเปรี้ยวหวานจำนวนหนึ่ง เปลือกผลไม้ถูกตัดออกเนื่องจากมีคิวเคอร์บิทาซินซึ่งให้ความขมขื่นสะสมอยู่ที่นั่น

อ้างอิง. ในบ้านส่วนตัวมักจะเก็บช่องว่างไว้ในห้องใต้ดิน อพาร์ทเมนท์ใช้พื้นที่เตรียมอาหาร ระเบียงหรือระเบียงกระจก รวมถึงชั้นวางหลายชั้นในตู้เสื้อผ้าธรรมดา หากอพาร์ทเมนท์เปิดออกสู่ทางเดินปิดทั่วไปจะมีการสร้างตู้เสื้อผ้าพิเศษไว้สำหรับจัดเก็บชิ้นงาน

วิธีป้องกันความขมขื่นเมื่อเติบโต

เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดความขมขื่นในแตงกวาจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎการปลูกต่อไปนี้:

1. รดน้ำตามสภาพอากาศในช่วงอากาศร้อน - อย่างไม่เห็นแก่ตัว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าดินชื้น
2. เพิ่มความชื้นในอากาศในเรือนกระจก
3. ให้อาหารแตงกวาด้วยโพแทสเซียมไนเตรตและปุ๋ยที่ซับซ้อน ในกรณีนี้ ทางที่ดีควรลองใช้ปุ๋ยชนิดนี้กับพุ่มไม้เดียวก่อนแล้วสังเกตสภาพของมัน และหลังจากมั่นใจในประสิทธิภาพแล้วเท่านั้นจึงนำไปใช้กับพืชชนิดอื่นได้
4. เมื่อเก็บเกี่ยวต้องแน่ใจว่าเถาแตงกวาไม่บิดงอ
5. เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ ให้ใช้พันธุ์เรือนกระจกแบบผสมและผสมเกสรด้วยตนเอง ซึ่งโดยปกติจะติดป้าย F1 ตัวอย่างเช่น Tempo F1, Gerasim F1, Garland F1 และอื่นๆ

บทสรุป

แตงกวาที่มีรสขมนั้นดีต่อสุขภาพพอ ๆ กับที่มีรสหวานและในขณะเดียวกันก็เหมาะสำหรับการดองด้วย การเตรียมผลไม้เบื้องต้นสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและคำแนะนำจากแม่บ้านจะช่วยกำจัดรสขมได้ อย่างไรก็ตาม วิธีที่ดีที่สุดในการกำจัดความขมขื่นคือการดูแลพืชอย่างเหมาะสมและการรดน้ำปริมาณมาก