ทำไมแตงกวาถึงระเบิดและต้องทำอย่างไรเพื่อหลีกเลี่ยง

แตงกวาดองและมะเขือเทศอาจเป็นผักกระป๋องที่ชื่นชอบมากที่สุดบนโต๊ะของเรา สำหรับมะเขือเทศมักจะไม่มีปัญหาในการบรรจุกระป๋อง แต่ไม่สามารถพูดถึงแตงกวาได้ ผักดองที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังมักไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้ก่อนที่จะเริ่มมีอากาศหนาว ฝาเริ่มบวมน้ำเกลือขุ่นหรือกระทั่งขวดระเบิด

คุณไม่สามารถกินอาหารกระป๋องดังกล่าวได้อีกต่อไป เวลาที่เสียไป อาหาร และอารมณ์ถูกทำลาย เรามาดูกันว่าเหตุใดแตงกวาจึงระเบิดและต้องทำอย่างไรเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้

ทำไมแตงกวาถึงระเบิด: เหตุผล

อะไรทำให้ฝาบวมและหลุดออกมา? สาเหตุหลักของปัญหาอยู่ที่ การเตรียมภาชนะที่ไม่เหมาะสม, การไม่ปฏิบัติตามสูตร, การละเมิดเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารกระป๋องและอากาศที่เข้าสู่กระป๋อง ลองดูเหตุผลแต่ละข้อตามลำดับ

ข้อผิดพลาดในการเตรียมขวดและฝาปิด

ก่อนที่คุณจะเริ่มจัดเรียงผัก จะต้องฆ่าเชื้อขวดโหลก่อน. การฆ่าเชื้อภาชนะแก้วและฝาปิดที่ไม่เพียงพอย่อมนำไปสู่ความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

จุลินทรีย์ที่เหลืออยู่บนพื้นผิวขวดโหลและฝาจะทวีคูณอย่างรวดเร็ว กระบวนการหมักเริ่มต้นในผักโดยการปล่อยก๊าซ ก๊าซเหล่านี้พองฝาจากด้านในและทำให้อาหารกระป๋องระเบิด

ข้อผิดพลาดในสูตร

เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมลอยขึ้นไปในอากาศ จึงต้องเติมส่วนผสมตามสูตรอย่างเคร่งครัด. หลักการ "ด้วยตา" ไม่เหมาะสมที่นี่ ความเข้มข้นของน้ำเกลือที่อ่อนแอจะส่งเสริมการพัฒนากระบวนการหมัก

ปริมาณกรดในน้ำเกลือคำนวณไม่ถูกต้อง – สาเหตุทั่วไปของการเน่าเสียของแตงกวาดอง กรด (อะซิติกหรือซิตริก) ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ดังนั้นจึงจำเป็นต้องรวมอยู่ในน้ำเกลือและน้ำหมักด้วย สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องคำนวณปริมาณกรดให้ถูกต้องเมื่อเตรียมแตงกวา และนั่นคือเหตุผล

ความจริงก็คือผักชนิดนี้ไม่มีกรดในตัวเอง (ไม่เหมือนกับมะเขือเทศเป็นต้น) นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมขวดแตงกวาถึงระเบิดบ่อยกว่าขวดมะเขือเทศ

สำคัญ! อย่าลดปริมาณน้ำส้มสายชูในสูตร ยิ่งเติมกรดมากเท่าไรก็ยิ่งเก็บชิ้นงานได้ดีขึ้นเท่านั้น

บางครั้งใช้แอสไพรินแทนน้ำส้มสายชู. กรดอะซิติลซาลิไซลิกยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ภายในขวด

เกลือและน้ำตาลไม่เพียงพอในน้ำดอง ยังนำไปสู่ผลที่น่าเศร้าอีกด้วย หากคุณเติมส่วนประกอบเหล่านี้น้อยกว่าปกติ ส่วนผสมจะหมักและน้ำเกลือจะขุ่น

คำแนะนำ. เตรียมแตงกวาพร้อมกับมะเขือเทศ พริก และสควอช ผักเหล่านี้มีกรดในตัวเอง ซึ่งจะป้องกันไม่ให้แตงกวาเน่าเสีย

เทคโนโลยีการปรุงอาหารไม่ถูกต้อง

ควรให้ความใส่ใจในการเลือกและเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง

มันเกิดขึ้นอย่างนั้น ผักดองระเบิดเนื่องจากแตงกวาหลากหลายพันธุ์สลัดเข้าไปในขวดไม่ได้มีไว้สำหรับการบรรจุกระป๋อง ผักในน้ำดองดังกล่าวจะนิ่มไม่มีรสและเริ่มหมัก

มาทำรายการกัน ข้อผิดพลาดทั่วไปอื่นๆ ในเทคโนโลยีการทำอาหาร:

• ผักที่ล้างไม่ดี
• การล้างเครื่องปรุงรสไม่เพียงพอ: ใบมะรุม, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, พริกไทย;
• การใช้ผักที่มีผิวหนังเสียหายและมีอาการเน่าเปื่อย
• การฆ่าเชื้อน้ำดองในขวดที่เปิดอยู่ทำให้เกิดการระเหยของน้ำส้มสายชู

สิ่งนี้น่าสนใจ:

วิธีเตรียมแตงกวากรอบกับวอดก้าสำหรับฤดูหนาว

สูตรแตงกวาและแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับแตงกวาดองกับใบโหระพา

อากาศเข้า

อากาศติดอยู่ในขวดระหว่างการเก็บรักษากลายเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ดังนั้นน้ำเกลือจึงถูกเทลงในขวดจนถึงด้านบนสุด หลังจากถอดโถออกจากเครื่องนึ่งขวดนมแล้ว ฝาจะไม่ถูกถอดออก แต่จะขันสกรูทันที ดังนั้นขวดที่มีฝาปิดที่จะปิดผนึกจึงถูกฆ่าเชื้อ

อากาศสามารถเข้าไปในขวดโหลและแตงกวาได้. ผลไม้ขนาดใหญ่ที่มีช่องว่างอยู่ข้างในไม่สามารถใช้ในการเตรียมได้เนื่องจากมีอากาศสะสมอยู่ในนั้น การแช่น้ำล่วงหน้าจะช่วยแก้ปัญหานี้ได้ ผักที่ล้างแล้วจะถูกเทลงในน้ำเย็นและเก็บไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน

ความสนใจ! แบคทีเรียโบทูลิซึมเป็นหนึ่งในจุลินทรีย์ที่อันตรายที่สุดต่อร่างกาย มันผลิตพิษร้ายแรง ผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อนจะไม่เปลี่ยนรสชาติ แต่การบริโภคทำให้เกิดพิษ

เทคโนโลยีที่ถูกต้องสำหรับแตงกวาบรรจุกระป๋อง

ผักทั้งหมดสำหรับบรรจุกระป๋องได้รับการประมวลผลอย่างระมัดระวัง. แตงกวาและเครื่องเทศ (มะรุม, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย) ล้างในหลายขั้นตอนในน้ำเย็น ต้องแน่ใจว่าปฏิบัติตามระบบการฆ่าเชื้อที่แนะนำ (อุณหภูมิและระยะเวลา)

สำหรับผักดอง ให้เลือกผักที่มีปริมาณน้ำตาลเพียงพอ. น้ำตาลซึ่งถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลกติกในระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋อง ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในระยะยาว

อ้างอิง. แตงกวาสดที่มีเมล็ดที่ด้อยพัฒนามีน้ำตาลมากกว่าแตงกวาสุกเกินไป 1.5-2 เท่า

ผักดองคุณภาพดีจะได้มาโดยการใส่เกลือภายใน 24 ชั่วโมงนับจากการเก็บ. แช่แตงกวาไว้ล่วงหน้าในน้ำเย็นสะอาดเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง แล้วจัดเรียงตามขนาด

สำหรับดองและดองแตงกวา เลือกภาชนะขนาดเล็กโดยไม่ควรเกิน 2 ลิตร. วางผักไว้ในภาชนะให้แน่นที่สุด หลังจากวางแตงกวาด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศแล้วขวดก็เต็มไปด้วยน้ำเกลือ

ฉันควรเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองมากแค่ไหน? ปริมาณกรดอะซิติกที่เหมาะสมคือ 6–7 มิลลิลิตรต่อน้ำ 1 ลิตร. สาระสำคัญของอะซิติกสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริก

อ่านเพิ่มเติม:

เป็นไปได้ไหมที่จะรักษาแตงกวาที่มีรสขม?

ประโยชน์ อันตราย และปริมาณแคลอรี่ของแตงกวาดอง

การพลิกและห่อกระป๋อง

ผักดองสำเร็จรูปจะไม่ถูกเก็บไว้ในที่จัดเก็บถาวรทันที. ฝาขวดที่ร้อนจะคว่ำลง ห่ออย่างระมัดระวังและทิ้งไว้ในรูปแบบนี้ประมาณหนึ่งวัน

เทคนิคง่ายๆ นี้ช่วยเพิ่มความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การเตรียมอาหารจะยังร้อนอยู่เป็นเวลานาน และผักที่อยู่ข้างในยังคงผ่านการพาสเจอร์ไรส์ต่อไป หลังจากที่อาหารกระป๋องเย็นสนิทแล้ว ให้นำห้องใต้ดินหรือตู้เย็นออก

กฎการจัดเก็บ

เพื่อให้การเตรียมการถูกเก็บไว้เป็นเวลานานเพียงการเตรียมอย่างถูกต้องไม่เพียงพอ สภาพการเก็บรักษาอาหารกระป๋องมีบทบาทสำคัญ

เก็บม้วนไว้ในที่เย็นและมืด. ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน และห้องเย็นเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ ในสภาพอากาศร้อน ความเสี่ยงที่เปลือกตาจะบวมเพิ่มขึ้น ดังนั้นการตรวจสอบอุณหภูมิห้องจึงเป็นสิ่งสำคัญ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บแตงกวากระป๋องคือตั้งแต่ 0 ถึง +1 °C สิ่งสำคัญคือต้องปกป้องผักดองจากแสงแดดโดยตรง

ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น การเตรียมการจะถูกเก็บไว้อย่างดีได้นานถึง 8-10 เดือน. หลังจากช่วงเวลานี้ ธนาคารจะได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบ หากน้ำเกลือขุ่นและมีการเคลือบสีขาวบนพื้นผิวอาจเป็นอันตรายได้หากรับประทานผลิตภัณฑ์เตรียมดังกล่าว

จะทำอย่างไรถ้าธนาคารระเบิด

หากแตงกวาขวดหนึ่งระเบิด จะไม่สามารถเก็บผักได้อีกต่อไป. แม้ว่าคุณจะล้างทุกอย่างได้ดีและเปลี่ยนน้ำดอง แต่กระบวนการหมักจะดำเนินต่อไปและงานทั้งหมดก็จะไร้ผล

หากผักไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ คุณสามารถใช้แตงกวาที่ระเบิดแล้วทำซุปได้ แต่คุณไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยไม่ใช้ความร้อนอีกต่อไป

เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บแตงกวาหากน้ำเกลือมีเมฆมาก?

หากของเหลวในขวดขุ่นแต่ฝายังไม่บวมสามารถเก็บผักดองได้. ในการทำเช่นนี้ให้เปิดขวดเทน้ำเกลือออกแล้วล้างแตงกวาด้วยน้ำเย็นที่สะอาด อย่าลืมลิ้มรสเนื้อหา หากมีการเปลี่ยนแปลงจะต้องโยนช่องว่างทิ้งไป แต่ถ้ารสชาติดีผักจะกรุบกรอบมีกลิ่นหอมก็สามารถรีดได้อีก ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมน้ำเกลือใหม่และเทลงบนแตงกวาอีกครั้ง ในขณะเดียวกัน ปริมาณเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูก็ลดลงเล็กน้อย โดยคำนึงถึงการที่ผักได้ดูดซึมส่วนผสมบางส่วนไปแล้ว

เป็นไปได้ไหมที่จะกินแตงกวาในน้ำเกลือขุ่น?? หากผักดองมีสีขุ่น แต่รสชาติของผักไม่ลดลง สามารถรับประทานได้หากเพิ่งม้วนขวดโหล หากเก็บไว้เป็นเวลานานและเริ่มมีเมฆมากอาจเป็นอันตรายต่อการรับประทาน แบคทีเรียโบทูลิซึมสามารถพัฒนาภายในและผลิตสารพิษร้ายแรงได้

เคล็ดลับและเทคนิค

คำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยคุณหลีกเลี่ยงสิ่งที่ไม่พึงประสงค์จากผักดอง::

1. ควรใส่เกลือและผักดองทันทีหลังจากนำออกจากสวนจะดีกว่า
2. ในการเตรียมการจะใช้แตงกวาอ่อนขนาดเล็กที่มีเมล็ดไม่สุกผักเหล่านี้มีน้ำตาลมากกว่า
3. ก่อนบรรจุกระป๋อง ผักที่ซื้อในร้านจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
4. ไม่ควรให้ความร้อนหมักหรือน้ำเกลือกับน้ำส้มสายชูในภาชนะเปิด สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูระเหยและความเข้มข้นในของเหลวลดลง
5. ล้างผักเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศทั้งหมดด้วยน้ำไหลให้สะอาด
6. ในแต่ละขั้นตอนของการเก็บรักษา ล้างมือด้วยสบู่
7. สัดส่วนของเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูที่ระบุในสูตรไม่เปลี่ยนแปลง
8. การใส่กระเทียมในการเตรียมการจะมีประโยชน์ คุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียช่วยต่อต้านการกระทำของแบคทีเรียจำนวนมากที่ยังหลงเหลืออยู่ภายใน

บทสรุป

ข้อผิดพลาดในกระบวนการบรรจุกระป๋องการเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างละเอียดไม่เพียงพอและการละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บสำหรับการเตรียมการนำไปสู่ความจริงที่ว่าขวดแตงกวาเริ่มแตกและยิง

การปฏิบัติตามเทคโนโลยีการบรรจุกระป๋องการล้างผักและภาชนะอย่างละเอียดและการจัดเก็บขวดอย่างเหมาะสมจะช่วยให้คุณสามารถหลีกเลี่ยงปัญหาเช่นการบวมของฝาและความเสียหายต่อการเตรียมการในฤดูหนาว