วิธีเตรียมแตงกวากรอบกับวอดก้าสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

แตงกวากระป๋องถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเป็นส่วนผสมในอาหารหลากหลายหรือบริโภคเป็นผลิตภัณฑ์อิสระ รู้จักกันทุกที่ ดองแตงกวาดองเค็มเล็กน้อย พวกเขาแตกต่างกันไม่เพียงแต่ในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์หลักด้วย

เคล็ดลับในการทำแตงกวาให้อร่อยและกรุบกรอบคืออะไร? ง่ายมาก: คุณต้องเพิ่มวอดก้าลงในกระป๋อง แตงกวากับวอดก้าสำหรับฤดูหนาวมักจะกรอบ แข็งแรง และคงอยู่ได้นานกว่าโดยไม่มีเชื้อรา มาดูกันว่าวอดก้าทำอะไรในน้ำเกลือ ส่งผลต่อรสชาติอย่างไร และสูตรสำหรับบรรจุกระป๋องที่ดีที่สุดคืออะไร

คุณสมบัติของแตงกวาบรรจุกระป๋องกับวอดก้า

แตงกวามีหลากหลายพันธุ์และลูกผสม ต่างกันที่รูปร่าง ขนาด สี วิธีการเจริญเติบโต และคุณสมบัติทางชีวภาพอื่น ๆ ในขั้นตอนแรก สิ่งสำคัญคือต้องเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษา แตงกวาที่มีผลไม้เข้มข้นเหมาะสำหรับการดอง - Vyaznikovsky, Nezhinsky, Khrustashchiy, Muromsky, เยอรมัน, gherkin ของปารีส, Zozulya และพันธุ์อื่น ๆ ที่มีคุณสมบัติคล้ายคลึงกัน

คำแนะนำ. การปลูกผักด้วยตัวเองจะดีกว่าโดยไม่ใช้ไนเตรต - วิธีนี้คุณจะมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ 100%

แตงกวาควรมีขนาดกลางหรือเล็ก มีสีเขียวเข้ม มีหนามแหลม ผิวแน่น และไม่มีสัญญาณการเน่าเสีย ในสูตรดั้งเดิมใส่ร่มผักชีลาวลงในขวด กระเทียม, ลอเรล, เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง หรือถั่วดำ, รากมะรุม, ใบลูกเกด, เชอร์รี่

สำหรับแตงกวาดอง สามารถเลือกใช้ขึ้นฉ่าย แครอท หัวหอม ผักชีฝรั่ง และยี่หร่า ปริมาณและความหลากหลายของเครื่องเทศขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของแต่ละคน และไม่ส่งผลต่อปริมาณแอลกอฮอล์ในสูตรอาหาร

วอดก้าทำอะไรในสูตร?

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นไม่ได้บิดเบือนรสชาติของแตงกวา แต่จะช่วยยืดอายุการเก็บและคุณภาพการเก็บรักษา วอดก้าใช้เป็นยาฆ่าเชื้อ เนื่องจากเป็นสารกันบูดที่ดี จึงป้องกันการเกิดเชื้อราและกระบวนการหมัก ฝาจึงไม่บวมและสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่บ้านได้ที่อุณหภูมิห้อง

น่าสนใจ. ก่อนหน้านี้มีการใช้น้ำส้มสายชูแทนแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ยังป้องกันการพัฒนาของเชื้อราและเชื้อรา แต่มีข้อเสียเปรียบที่ชัดเจน - มันทำให้แตงกวานิ่มและผลไม้สูญเสียลักษณะเฉพาะของมัน

สูตรอาหารที่ดีที่สุด

มีหลายสูตรสำหรับการเก็บแตงกวาในฤดูหนาวซึ่งแตกต่างกันทั้งในด้านการประมวลผลทางเทคนิคของผลิตภัณฑ์และส่วนผสมเพิ่มเติม ด้านล่างนี้เรานำเสนอสูตรอาหารที่ง่ายและได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับการเตรียมแตงกวาที่อร่อยกรอบและยืดหยุ่นพร้อมวอดก้า

พร้อมวอดก้า กระเทียม และเครื่องเทศ

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม
• กระเทียม 10 กลีบ
• 3 ช้อนโต๊ะ วอดก้า;
• พริกขี้หนูร้อน ½;
• 5 ชิ้น. ใบลูกเกด;
• ใบเชอร์รี่ 4-5 ใบ
• รากมะรุม;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• หัวหอม 1 หัว

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 1300 มล.
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือแกง;
• 4 อย่าง. ใบกระวาน;
• 5 ชิ้น. พริกไทยและออลสไปซ์;
• ผักชีฝรั่งพวง

สูตรอาหาร:

1. ตัดหัวหอมเป็นวง
2. แยกผักออกจากขยะ ล้าง และสับตามต้องการ
3. ใส่หัวหอม กระเทียม พริกไทยร้อน และสมุนไพรบางชนิดลงในขวดที่ปลอดเชื้อ
4. เทแตงกวาล่วงหน้าด้วยน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมงตัดปลายทั้งสองข้างออกแล้ววางในแนวนอนในขวดโหล โรยแต่ละชั้นด้วยสมุนไพร เติมภาชนะลงไปด้านบนจะมีสีเขียวอยู่ด้านบน
5. ละลายเกลือในน้ำเย็น ใส่เครื่องเทศ ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน เทน้ำเกลือลงบนแตงกวาแล้วปิดฝา ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
6. หลังจากผ่านไปสองวัน ให้สะเด็ดน้ำ ต้มให้เย็น เพิ่มวอดก้าและน้ำเกลือลงในขวดแตงกวา ปิดให้สนิทด้วยฝาไนลอน

แตงกวากับวอดก้ากระเทียมและเครื่องเทศควรเก็บไว้ในชั้นใต้ดินหรือตู้เย็น แตงกวาเหล่านี้ไม่ได้แย่ไปกว่าแตงกวาถัง

สูตร "คนร้าย"

สูตรประกอบด้วยกระเทียมจำนวนมากซึ่งเมื่อรวมกับวอดก้าแล้วทำให้แตงกวาไม่เพียงแต่กรอบเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่ฉุนอีกด้วย

ส่วนผสมสำหรับแตงกวา 2 กิโลกรัม:

• น้ำตาลและเกลือ 1 กองโดยไม่มีสไลด์
• กรดซิตริก 10 กรัม
• วอดก้า 50 มล.
• กระเทียม 2-3 หัวใหญ่
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• สมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: ออลสไปซ์และพริกไทยขม, รากมะรุม, ใบกระวาน, ทารากอน

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่สมุนไพร เครื่องเทศ และกลีบกระเทียมลงในขวด
2. จัดเรียงแตงกวาหลายชั้น
3. ต้มน้ำเทแตงกวาลงไป ปิดฝาแล้วรอจนกระทั่งขวดเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำ เธอจะไม่จำเป็นอีกต่อไป
4. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำสะอาด (1250 มล.) เกลือ และน้ำตาลทราย ต้มแล้วเติมกรดซิตริก
5. เทวอดก้าลงในขวดแตงกวาเติมน้ำเกลือที่เดือดแล้วม้วนด้วยฝาโลหะโดยฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้

แตงกวาดองเกลือเล็กน้อยพร้อมวอดก้าเพื่อการเก็บรักษาระยะยาว

ผลิตภัณฑ์สำหรับขวดหนึ่งลิตร:

• แตงกวา (เท่าที่จะพอดีประมาณ 700 กรัม)
• น้ำบริสุทธิ์ 2 ลิตร
• เกลือหนึ่งกอง
• วอดก้าหนึ่งช็อต;
• เครื่องเทศและสมุนไพรตามต้องการ

วิธีเตรียมแตงกวาเค็มเล็กน้อย:

1. แช่แตงกวาในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง
2. ล้างขวดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อโดยใช้ฝาไนลอน
3. วางเชอร์รี่สับ ลูกเกด มะรุม ออลสไปซ์ และใบพริกไทย ทาร์รากอน ร่มผักชีลาว กระเทียม พริกไทยร้อน ที่ด้านล่างของขวดแห้งเพื่อลิ้มรส
4. วางแตงกวาหลายๆ แถว โดยมีสมุนไพรอยู่ด้านบน
5. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำและเกลือ ทันทีที่น้ำเดือด ให้เติมน้ำส้มสายชูและวอดก้าลงไป
6. เทน้ำเกลือเดือดลงในขวดแตงกวา คลุมด้วยผ้าเช็ดปากพับหลายชั้นแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
7. วางฝาไนลอนในน้ำเดือดประมาณ 10-20 วินาทีเพื่อฆ่าเชื้อและทำให้นิ่มลง ปิดฝาขวดให้แน่นด้วยฝาปิดที่ร้อนแล้วเก็บ

แตงกวาจะพร้อมรับประทานใน 7-10 วัน พวกเขาได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีในฤดูหนาว: น้ำเกลือไม่ขุ่น, เชื้อราไม่ก่อตัวบนพื้นผิวและผลไม้ไม่นิ่มนวล

แตงกวากับหัวหอม วอดก้า และน้ำส้มสายชู

สลัดนี้เรียกอีกอย่างว่า "นิ้ว" เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• แตงกวา 4 กิโลกรัม
• น้ำมันกลั่น 150 มล.
• 4 หัวหอม;
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• เกลือ 100 กรัม
• กระเทียม 2 หัว
• น้ำส้มสายชู 200 มล.
• วอดก้า 50 มล.
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

1. ล้างแตงกวาแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หรือนานกว่านั้นถ้าเป็นไปได้ จากนั้นตัดตามยาวเป็นแท่ง
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
3. เตรียมน้ำดองจากน้ำมันพืช เกลือ และน้ำตาล ใส่พริกไทยดำและเครื่องเทศตามชอบ
4. ใส่แตงกวา หัวหอม กระเทียม ลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ เทน้ำดอง น้ำส้มสายชู และวอดก้าลงไปด้านบน ผสมทุกอย่าง
5. พักไว้ในที่อบอุ่น โดยคนเป็นครั้งคราว
6. เมื่อผักคั้นน้ำออกมา ให้วางสลัดในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองลงไปด้านบน
7. ที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่ ให้วางที่วางขวดฆ่าเชื้อหรือวางผ้าหนาๆ พับหลายๆ ชั้นวางขวดโหลในน้ำเดือดโดยใช้ที่จับแล้วปิดฝา เวลาในการฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับปริมาตรของขวด: สำหรับขวดขนาดลิตรจะใช้เวลา 8-10 นาที, สำหรับขวดขนาด 2 ลิตร - 15 นาที, สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร - 20 นาที
8. หยิบขวดโหลออกอย่างระมัดระวังด้วยที่จับ และปิดด้วยฝาโลหะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ พลิกกลับด้าน ห่อขึ้น และปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

สูตรกับมะเขือเทศและวอดก้า

สำหรับสูตรนี้แนะนำให้เลือกมะเขือเทศขนาดกลางที่มีผิวหนา หากต้องการคุณสามารถเพิ่มได้ พริกหยวก.

ส่วนผสมสำหรับขวดสามลิตร:

• น้ำ 1 ลิตร
• มะเขือเทศ และแตงกวา (จะใส่ได้กี่ขวด);
• 1 ชิ้น พริกหยวก;
• วอดก้า 2 ช็อต;
• กองน้ำตาลและเกลือที่ไม่มีสไลด์
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• 4 อย่าง. ดอกคาร์เนชั่น;
• ใบเชอร์รี่และมะรุม
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• 3 ชิ้น ใบกระวาน;
• บนปลายมีดบดผักชีและอบเชย

สูตรอาหาร:

1. ฆ่าเชื้อขวดโหลที่สะอาด
2. สับสมุนไพรแล้ววางพร้อมกับเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวด
3. วางแตงกวาในแถวแรก ตามด้วยมะเขือเทศ จากนั้นจึงวางแตงกวาอีกครั้ง วางพริกหยวกไว้ด้านข้าง
4. ต้มน้ำ เติมน้ำเกลือใส่ขวดโหล แล้วปิดฝาไว้ หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้เทน้ำลงในกระทะ
5. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม
6. แยกเทวอดก้าลงในขวดแล้วเติมน้ำดองเดือด
7. ม้วนขวดด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม ทิ้งไว้สองวันจนกว่าการเก็บรักษาจะเย็นสนิท

ดองเย็น

การดองแตงกวาเย็นในฤดูหนาวเป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดและผ่านการทดสอบตามเวลาในการเตรียมแตงกวาที่อร่อยและกรอบ

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• แตงกวา (มากที่สุดเท่าที่จะเข้าไป);
• น้ำ 1.5 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• วอดก้า 50 กรัม
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• 2-3 ชิ้น ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบหรือรากมะรุม
• 5-6 ชิ้น ใบเชอร์รี่
• ออลสไปซ์ 5 เม็ด

แช่แตงกวาในน้ำเย็นล่วงหน้า 2-4 ชั่วโมง วางเครื่องเทศและสมุนไพรบางชนิดไว้ที่ก้นขวด จากนั้นใส่แตงกวา จากนั้นใส่สมุนไพรอีกครั้ง ไปเรื่อยๆ จนกระทั่งเต็มขวด ชั้นสุดท้ายควรทำจากร่มผักชีลาว

ผัดเกลือในน้ำเย็นแล้วเทแตงกวาลงไป ในตอนท้ายสุด ใส่วอดก้าลงในขวด ใส่ฝาพลาสติกลงในน้ำเดือดแล้วปิดขวด วางในห้องใต้ดินหรือที่เย็นสำหรับจัดเก็บ

แตงกวากรอบกับวอดก้าและลูกเกดแดง

ลูกเกดแดงช่วยรักษารสชาติและคุณภาพของแตงกวาเนื่องจากมีกรดอยู่ในองค์ประกอบจึงทำให้กรอบมากขึ้นปกป้องพวกมันจากการหมักและเชื้อราและให้รสชาติที่เฉพาะเจาะจง

วัตถุดิบ:

• แตงกวา;
• น้ำ 1.5 ลิตร
• น้ำตาล 50 กรัม
• ลูกเกด 300 กรัม
• กระเทียม 1 หัว
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• วอดก้า 30 กรัม
• ½ ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู;
• สมุนไพรและผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

1. ล้างลูกเกดและแยกออกจากก้าน
2. เทผักใบเขียวบางส่วนลงในขวดที่ปลอดเชื้อวางแตงกวาในแนวตั้งจากนั้นจึงเติมผลเบอร์รี่ตามลำดับนี้จนเต็มขวดไปด้านบน
3. ต้มน้ำแล้วเทใส่ขวด หลังจากผ่านไป 15 นาที เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป นำน้ำเกลือไปต้มแล้วเทวอดก้าและน้ำส้มสายชูลงไป เทแตงกวาอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที ต้มน้ำเกลือเป็นครั้งสุดท้าย เทใส่ขวดโหล แล้วปิดด้วยฝาโลหะปลอดเชื้อ

วิธีการปิดผนึกแตงกวาด้วยวอดก้าอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว

เพื่อให้แตงกวามีรสชาติอร่อยและคงอยู่ตลอดฤดูหนาวสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสัดส่วนและปฏิบัติตามเทคนิคการเก็บรักษา อนุญาตให้ปรับปริมาณเกลือและน้ำตาลได้เล็กน้อย คุณไม่สามารถเพิ่มวอดก้าได้มากไม่เช่นนั้นคุณสามารถทำลายสูตรได้และแตงกวาจะขม เลือกสมุนไพรและเครื่องเทศตามความชอบส่วนตัว

ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการเก็บรักษาที่ประสบความสำเร็จคือการฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด คุณสามารถเลือกวิธีการใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ วิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดคือการใช้เตาอบ เนื่องจากสามารถรองรับหลายกระป๋องในคราวเดียว

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เชฟผู้มีประสบการณ์แบ่งปันเคล็ดลับในการเตรียมแตงกวาที่อร่อยและกรอบในขวดและยืดอายุการเก็บ:

• แช่ผลไม้ที่ซื้อมาก่อนหน้านี้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมงก่อนบรรจุกระป๋อง
• เก็บเกี่ยวจากสวนทันทีก่อนเก็บเกี่ยว ล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำไหล ห้ามแช่
• ตัดปลายแตงกวาทั้งสองด้านเพื่อให้เกลือเร็วขึ้น
• มัสตาร์ดแห้ง, รากมะรุม, วอดก้าจะช่วยปกป้องการเตรียมแบบโฮมเมดจากความเสียหายหรือการระเบิดของขวด
• เปลือกไม้โอ๊คจะทำให้แตงกวากรอบมากขึ้น
• ควรใช้น้ำดื่มบริสุทธิ์
• เลือกแตงกวาที่มีความหลากหลายและขนาดเท่ากัน
• แตงกวาแถวแรกวางในแนวตั้งแถวที่สอง - ทำมุมผลไม้สุดท้ายสามารถวางในแนวนอน
• จำนวนใบแบล็คเคอแรนท์ที่เหมาะสมต่อขวดขนาด 3 ลิตรคือไม่เกิน 5-6 ชิ้น มิฉะนั้นใบอาจให้การหมักและความสบู่แก่น้ำเกลือ
• วางฝาที่ทำจากโพลีเอทิลีนหนาแน่นในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาทีเพื่อให้นิ่มลง จากนั้นคุณสามารถปิดผนึกภาชนะให้แน่นหนาโดยไม่ต้องใช้ความพยายาม

บทสรุป

แตงกวากับวอดก้าสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีง่ายๆ ในการเตรียมอาหารอร่อย หลีกเลี่ยงการเน่าเสียของขวด การเกิดเชื้อรา และทำให้ผลไม้นิ่ม มีสูตรอาหารจำนวนมากในการเตรียมแตงกวาดองเค็มเค็มเล็กน้อยและดองพร้อมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หากคุณเลือกผักที่หลากหลายและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหาร แตงกวาก็จะได้รสชาติที่อร่อย กรอบ และยืดหยุ่นอยู่เสมอ