วิธีปรุงแตงกวาในน้ำผลไม้ของตัวเองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ: สูตรและคำแนะนำจากแม่บ้านผู้มีประสบการณ์
มีหลายทางเลือกในการเตรียมการเตรียมฤดูหนาวจากแตงกวา แม่บ้านส่วนใหญ่ใส่เกลือและหมักไว้ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าแตงกวาสามารถดองได้ไม่เพียง แต่ในน้ำเกลือเท่านั้น แต่ยังอยู่ในน้ำผลไม้ของตัวเองด้วย ของว่างนี้มีกลิ่นหอมและรสชาติดีกว่าของว่างที่ปรุงด้วยวิธีดั้งเดิมมาก
วันนี้เราจะพูดถึงความซับซ้อนในการเตรียมแตงกวาในน้ำผลไม้ของตัวเองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและแบ่งปันสูตรอาหารที่ดีที่สุดกับคุณ
คุณสมบัติของการเตรียมแตงกวาในน้ำผลไม้ของตัวเอง
หากต้องการเก็บแตงกวาในน้ำผลไม้ของตัวเอง ให้ใช้ผลไม้ที่มีขนาดเล็ก หนาแน่น และยืดหยุ่น. จะใช้ทั้งหมดหรือบด: เป็นวงแหวน, ลูกบาศก์หรือลูกบาศก์ ผลไม้ที่ไม่ได้มาตรฐานเหมาะสำหรับการบรรจุ: รกหรือน่าเกลียดมีตำหนิ ส่วนใหญ่มักจะกลายเป็นน้ำซุปข้นซึ่งเทลงในแตงกวาที่สวยงามขนาดเล็ก อีกทางเลือกหนึ่งคือการหั่นผลไม้ขนาดใหญ่แล้วใส่เกลือเพื่อปล่อยน้ำออกมา ในกรณีนี้จะใช้น้ำเกลือแตงกวาที่ปล่อยออกมาในการเติม
การเตรียมผลไม้เพื่อการเก็บรักษา
ไม่ว่าจะใช้สูตรอะไรก็ตามจะใช้แตงกวาที่เพิ่งเก็บมาสดๆ. คัดสรรผลไม้ที่แข็งแรงและไม่เน่าเสีย ก่อนใส่เกลือ ให้แช่ในน้ำน้ำแข็งประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นจึงล้างให้สะอาดและตัดหางออก เพื่อให้ไส้มีความสม่ำเสมอมากขึ้น ให้ปอกผลไม้แล้วตัดส่วนที่มีเมล็ดขนาดใหญ่ออก
สูตรที่ดีที่สุดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
สูตรอาหารที่เราคัดสรรมาจะได้รับการชื่นชมจากแม่บ้านทั้งรุ่นเยาว์และมีประสบการณ์. หากคุณไม่เคยแตงกวาดองมาก่อนให้เริ่มด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด - วิธีดั้งเดิม คนอื่นๆ สามารถทดลองเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ ได้
สูตรที่ง่ายที่สุด
นี่เป็นสูตรดั้งเดิมและในขณะเดียวกันก็เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดในการเตรียมแตงกวาในน้ำผลไม้ของตัวเอง เพื่อความเผ็ดสามารถเติมพริกได้เล็กน้อย
วัตถุดิบ:
แตงกวา – 2-2.5 กก. (ซึ่งรก 1 กก.)- เกลือ – 100 กรัม;
- กระเทียม – 6 กลีบ;
- พริกไทยดำและถั่วออลสไปซ์ - 5-6 ชิ้น;
- ร่มผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น;
- กานพลู – 2-3 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- ใบมะรุม – 3-4 ชิ้น;
- พริกไทยร้อน - ไม่จำเป็น
การตระเตรียม:
- บดผลไม้เพื่อเทโดยใช้เครื่องปั่น, ผ่านเครื่องบดเนื้อ, ขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ เลือกวิธีการใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ
- เกลือเนื้อแตงกวาที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้เกลือจะละลายหมดและผักจะคั้นน้ำออกมาในปริมาณที่เพียงพอ
- ใส่เครื่องเทศ มวลแตงกวา และผลไม้เล็ก ๆ ลงในขวดสะอาดที่เตรียมไว้ สลับชั้นกันจนเต็มภาชนะด้านบน
- เทน้ำที่เหลือลงบนแตงกวา วางใบมะรุมไว้ด้านบนสุดเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัว
- ปิดฝาพลาสติกและวางไว้ในที่เย็น อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ภายในสองสัปดาห์
สูตรอื่น ๆ สำหรับการเตรียมฤดูหนาวจากแตงกวา:
แตงกวาดองเค็มเล็กน้อยในน้ำผลไม้ของตัวเอง
แตงกวาดองเค็มเบา ๆ เตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว
ส่วนผสมสำหรับขวดสามลิตรหนึ่งขวด:
- แตงกวาขนาดเล็ก – 1.5 กก.
- ผลไม้รก – 1.5 กก.
- เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ผักชีฝรั่ง - ร่ม 2-3 อัน;
- ใบลูกเกด, มะรุม, กระเทียม, พริก, รากมะรุม - ไม่จำเป็น
การตระเตรียม:
- บดผลไม้ขนาดใหญ่ด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณแล้วผสมกับเกลือและกระเทียม
- วางเครื่องเทศ แตงกวาบด และแตงกวาทั้งลูกไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ สลับกันไปด้านบน เติมพื้นที่ที่เหลือด้วยน้ำแตงกวา หากคุณกำลังเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีมะรุม ให้วางรากของมันไว้ที่ด้านล่างของขวด และใส่ใบไม้ไว้ใต้ฝาที่ด้านบนของทุกชั้น
- ปิดฝาขวดไนลอนที่สะอาดแล้วปล่อยให้เกลือหมด
แตงกวาเหล่านี้สามารถเสิร์ฟได้ภายใน 6-8 ชั่วโมง.
คำแนะนำ! เพื่อให้เตรียมของว่างได้เร็วยิ่งขึ้น ให้เปิดไส้ด้วยไฟอ่อน จากนั้นจะพร้อมภายใน 4 ชั่วโมง
แตงกวาดองกรอบในน้ำผลไม้ของตัวเองพร้อมมัสตาร์ด
นอกจากส่วนผสมแบบดั้งเดิมแล้ว สูตรนี้ยังใช้มัสตาร์ดอีกด้วย. ไม่เพียงแต่เปลี่ยนรสชาติปกติของผลิตภัณฑ์โดยสิ้นเชิงเท่านั้น แต่ยังมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียอีกด้วย เมื่อใช้มัสตาร์ด แตงกวาดองจะคงอยู่ได้นานกว่าและมีรสชาติที่แปลกแต่น่าพึงพอใจ
วัตถุดิบ:
แตงกวา – 4 กก.- เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- มัสตาร์ดแห้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- รากมะรุมชิ้นเล็ก ๆ
- ร่มผักชีฝรั่ง – 2-3 ชิ้น;
- ใบลูกเกด – 3-4 ชิ้น ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
- กระเทียม, ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- ขูดผลไม้สำหรับหมักบนเครื่องขูดหยาบ ปรุงรสด้วยเกลือและเติมมัสตาร์ดแห้งลงในน้ำเกลือในอนาคต ทิ้งไว้จนละลายหมดและคั้นน้ำออกประมาณครึ่งชั่วโมง
- วางในภาชนะสำหรับหมักเป็นชั้น: เครื่องเทศ, แตงกวาขูด และแตงกวาทั้งตัวขนาดเล็ก สลับชั้นกันจนเต็มภาชนะ วางจานที่มีน้ำหนักหรือแรงกดอื่นๆ ไว้ด้านบน
- เก็บภาชนะที่มีแตงกวาไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่ากระบวนการหมักจะเสร็จสิ้นจากนั้นย้ายไปที่ที่เย็นและมืด แตงกวาหมักด้วยวิธีนี้ประมาณ 10-15 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ
ของว่างที่ทำเสร็จแล้วสามารถใส่ในขวดเล็กได้ปิดด้วยฝาไนลอนและเก็บในตู้เย็น
แตงกวาดองในน้ำผลไม้ของตัวเอง
สูตรของว่างนี้ใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเป็นสารกันบูด
วัตถุดิบ:
- แตงกวา – 1 กก.
- เกลือ – 1/2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำมันพืช - 25 มล.;
- น้ำส้มสายชู 9% – 50 มล.;
- กระเทียม – 5-6 กลีบ;
- ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น;
- พริกไทยแดงและเหลือง - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- หั่นผลไม้เล็ก ๆ ตามยาวออกเป็นสี่ส่วน ใหญ่ออกเป็น 8 ชิ้น ใส่ผักลงในชามลึกแล้วรวมกับส่วนผสมที่เหลือ ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อปล่อยน้ำออก ในช่วงเวลานี้ให้คนมวลผักสองสามครั้ง
- ใส่แตงกวาลงในขวดเล็กที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำที่ปล่อยออกมา
- ปิดฝาไนลอนแล้วเก็บในตู้เย็น
ด้วยกระเทียม
แตงกวาที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้. น้ำส้มสายชูยังใช้ที่นี่เพื่อการเก็บรักษา และกระเทียมก็เพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับรสชาติ
ส่วนผสมสำหรับขวดสามลิตรหนึ่งขวด:
ผักชีฝรั่ง – 2 กก.- แตงกวาขนาดใหญ่ – 1.5-2 กก.
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กระเทียม - หัว;
- ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น;
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด, มะรุม) และพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- หั่นกระเทียมเป็นชิ้น ใส่มันลงไปพร้อมกับเครื่องเทศและแตงกวาดองในขวดโหลที่เตรียมไว้ แล้วเทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 20 นาที
- บดแตงกวาขนาดใหญ่ในเครื่องปั่น โรยมวลผลลัพธ์ด้วยน้ำตาลและเกลือ ต้มประมาณ 5 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชู
- เทน้ำออกจากขวดแตงแล้วเทส่วนผสมแตงกวาเดือดลงไป
- ขันฝาขวดแล้วปล่อยให้เย็น
ของว่างจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในที่มืด.
อ่านเพิ่มเติม:
แตงกวารสเผ็ดในน้ำผลไม้ของตัวเองพร้อมมะรุม
สูตรนี้จะได้รับการชื่นชมจากผู้ชื่นชอบของว่างรสเผ็ด
ส่วนผสมสำหรับขวดครึ่งลิตรหนึ่งขวด:
แตงกวา – 1.5 กก.- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- รากมะรุม - ชิ้นเล็ก ๆ
- กระเทียมร้อนอ่อน - 1 กานพลู;
- ร่มผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – 2-3 ชิ้น;
- กานพลู – 1–3 ชิ้น;
- พริกแดงร้อน - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- บดผลไม้ขนาดใหญ่ด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณแล้วผสมกับเกลือและกระเทียม
- วางรากมะรุมที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเริ่มวางเลเยอร์: เครื่องเทศ, แตงกวาบดและแตงกวาทั้งหมด - เป็นชั้น ๆ สลับกันไปด้านบน วางใบมะรุมไว้ใต้ฝา
- เติมพื้นที่ที่เหลือด้วยน้ำเค็ม
- ปิดฝาขวดให้สะอาดแล้ววางในที่มืด
แตงกวาหั่นเป็นชิ้นในน้ำผลไม้ของตัวเอง
ในสูตรนี้แตงกวาฤดูหนาวในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะถูกใส่เกลือด้วยมะรุมขูดจำนวนมาก อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ.
วัตถุดิบ:
แตงกวาขนาดกลาง – 4 กก.- แตงกวาสำหรับกรอก – 3 กก.
- เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- มะรุมขูด - 1.5 ถ้วย;
- เมล็ดผักชีฝรั่ง – 2 ช้อนชา;
- ผักใบเขียว - 1 พวง
การตระเตรียม:
- ขูดผลไม้เพื่อเติมบนเครื่องขูดหยาบ
- เพิ่มเกลือ, มะรุมขูด, เมล็ดผักชีฝรั่งและสมุนไพรสับ
- ใส่แตงกวา หั่นเป็นชิ้นหรือเป็นวงกลมลงในภาชนะ ชั้นถัดไปคือมวลขูด สลับชั้นของผักสับและขูดใส่ภาชนะด้านบน วางแตงกวาในชั้นสุดท้ายเพื่อเติม
- วางขนมไว้ในตู้เย็น ในหนึ่งวันแตงกวาในน้ำผลไม้ก็จะพร้อม
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากแม่บ้านที่มีประสบการณ์
แม้ว่าคุณจะไม่มีประสบการณ์ในการทำผักกระป๋องในฤดูหนาวเลยก็ตาม ด้วยการทำตามคำแนะนำง่ายๆ และดีต่อสุขภาพ คุณก็สามารถเตรียมของว่างแสนอร่อยได้. และที่สำคัญที่สุดคือต้องแน่ใจว่ามันไม่ทำให้เสียและคงรสชาติและวิตามินเอาไว้
นี่คือเคล็ดลับจากแม่บ้านผู้มากประสบการณ์:
- ในการเตรียมน้ำดองควรใช้จานเคลือบฟัน
- ในการเก็บรักษาให้เลือกเกลือธรรมดาที่ไม่มีสารปรุงแต่ง การเสริมไอโอดีนจะไม่ทำงาน - มันจะทำให้ผักมีรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็วและได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์
- รสชาติของของว่างที่ทำเสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู การเติมเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ ดังนั้นแม่บ้านมือใหม่ควรปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุในสูตรอย่างเคร่งครัด พ่อครัวที่มีประสบการณ์มากขึ้นสามารถเปลี่ยนอัตราส่วนของส่วนผสมตามรสนิยมของตนได้
- เพื่อให้แตงกวากระชับและกรอบยิ่งขึ้น ให้แช่แตงกวาในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมงก่อน คุณไม่ควรปรุงมากเกินไป เพราะผลไม้อาจมีรสเปรี้ยว
- วางแตงกวาลูกเล็กในขวดให้แน่น แต่เติมไม่เกินครึ่งภาชนะด้วย ส่วนที่เหลือจัดสรรไว้สำหรับมวลผักขูด
- ล้างขวดเพื่อเตรียมส่วนผสมให้สะอาดด้วยโซดาเสมอ และต้มฝาไนลอนในน้ำสักสองสามนาที อาหารกระป๋องสำหรับฤดูหนาวสามารถปิดผนึกด้วยฝาโลหะได้ แต่ต้องแน่ใจว่าปราศจากสนิม ไม่เสียรูป และมีหนังยางอย่างดี ตรวจสอบขวดบรรจุกระป๋องเพื่อดูความเสียหายและเศษแตกด้วย
- เก็บผักดองที่เตรียมไว้โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในห้องใต้ดินเย็นหรือตู้เย็นไม่เกินสองเดือน
บทสรุป
แตงกวาดองในน้ำผลไม้ของตัวเองช่วยให้คุณสามารถแปรรูปพืชผลทั้งหมดได้โดยไม่ต้องทิ้งผลไม้ขนาดใหญ่ที่รก และหากคุณเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ คุณจะยังคงรักษาวิตามินและองค์ประกอบย่อยได้มากกว่าหลังการให้ความร้อนหลายเท่า
ผักที่ปิดผนึกด้วยวิธีนี้จะได้รสชาติที่กรอบ มีกลิ่นหอม และสดใหม่ เพื่อให้แน่ใจว่าของว่างแตงกวามีสุขภาพดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และไม่หายไปในฤดูหนาวให้ปฏิบัติตามคำแนะนำของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ และอย่าลืมลองเตรียมแตงกวาตามสูตรที่เราเลือกไว้ด้วย
เราขอแนะนำให้ลองเตรียมแตงกวาด้วยวิธีดั้งเดิมนี้: