วิธีปรุงแตงกวาด้วยขมิ้นอย่างโอชะสำหรับฤดูหนาว: สูตรและคำแนะนำ

ขมิ้นเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารและเพิ่มความสว่างให้กับอาหาร ในบทความนี้เราจะบอกวิธีดองแตงกวาด้วยขมิ้นสำหรับฤดูหนาว การเตรียมการนี้จะแตกต่างจากแตงกวากระป๋องที่เราคุ้นเคยในด้านรสชาติและสี อย่าลืมลองทำอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าสนใจนี้และแบ่งปันสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบกับแม่บ้านคนอื่นๆ

แตงกวาดองกับขมิ้น

ขมิ้นเป็นเครื่องเทศพื้นเมืองของอินเดียซึ่งมีสีเหลืองส้มสดใส นอกจากรสชาติเผ็ดร้อนที่ชวนให้นึกถึงพริกแล้ว คุณยังสัมผัสได้ถึงกลิ่นไม้ กลิ่นถั่ว และกลิ่นมัสกี้อีกด้วย

วิธีการเตรียมแตงกวาด้วยขมิ้นถูกคิดค้นโดยแม่บ้านชาวอเมริกัน ชิ้นเผ็ดใส่แซนวิชแซนวิชใช้เป็นของว่างอิสระหรือกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เรียกว่าผักดอง แต่สำหรับเรามันแค่สลัดแตงกวาเท่านั้น

ขมิ้นทำให้แตงกวามีสีทองและมีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อยพร้อมกลิ่นเผ็ดร้อน อุดมไปด้วยวิตามิน (B2, B3, C, K) เครื่องเทศทำหน้าที่เป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ ของว่างมีอายุการใช้งานยาวนานและไม่ทำให้เสื่อมสภาพ

ขมิ้นจำหน่ายทั้งในตลาดตามน้ำหนักและบรรจุในร้านค้า เครื่องปรุงรสควรจะสดและมีสีเหลืองสดใสสวยงาม เมื่อซื้อควรคำนึงถึงองค์ประกอบที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์: ไม่ควรมีสารเติมแต่งจากต่างประเทศ

น่าสนใจ! ในสมัยโบราณขมิ้นถูกใช้เป็นสีย้อมผ้า ห้ามรับประทาน เนื่องจากชาวฮินดูเชื่อว่าสิ่งมีชีวิตต่างๆ สามารถอาศัยอยู่บนรากได้

สูตรอาหารที่ดีที่สุด

สูตรการทำแตงกวากระป๋องทั้งหมดมีความคล้ายคลึงกัน ต่างกันเพียงวิธีการเตรียมและชุดเครื่องเทศเท่านั้น ผักส่วนใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เหมือนกับสลัด

แตงกวาดองกับขมิ้นและหัวหอม

สลัดเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและมีกลิ่นหอมนี้จัดทำขึ้นจากวัตถุดิบที่มีอยู่และไม่ต้องใช้เวลามาก

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 5 กก.
• หัวหอมขนาดกลาง – 8 ชิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผงขมิ้น – 30 กรัม;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 150 มล.
• น้ำตาล – 1 กก.
• น้ำ – 800 มล.

การตระเตรียม:

1. ล้างแตงกวา ปอกเปลือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง
2. ใส่ส่วนผสมลงในชามลึก โรยด้วยขมิ้น ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
3. ใส่ผักลงในขวดโหลแล้วเติมมัสตาร์ดครึ่งช้อนชาลงไป
4. ผสมน้ำกับน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู แล้วปรุงน้ำดอง
5. หลังจากเดือดแล้วให้เทใส่ขวดโหลทันทีแล้วตั้งให้พาสเจอร์ไรส์
6. ปิดฝาแล้วนำไปไว้ในตู้กับข้าว

สำคัญ! ขมิ้นในน้ำเกลืออาจทำให้เกิดตะกอนสีเหลืองตามธรรมชาติ สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติของแตงกวา แต่อย่างใด

ด้วยขมิ้นและเมล็ดมัสตาร์ด

เมล็ดมัสตาร์ดเข้ากันได้ดีกับแตงกวาและเสริมรสชาติด้วยกลิ่นหอมเผ็ดอ่อน ๆ

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 2 กก.
• หัวหอม – 4 ชิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 50 กรัม;
• ขมิ้น – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 400 กรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 350 มล.
• ผักชีบด – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ล้างแตงกวาแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หั่นเป็นชิ้นหนา ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
2. ผสมผลิตภัณฑ์ในกระทะ ใส่ผักชี มัสตาร์ด ขมิ้น เทน้ำส้มสายชูลงไปผัดและหมักทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
3. ย้ายภาชนะไปที่เตา ตั้งไฟปานกลาง แล้วปรุง คนเบาๆ จนแตงกวาเหี่ยว เวลาทำอาหารคือ 10 นาที
4. ใส่ผักลงในขวดแล้วนำไปฆ่าเชื้อ
5. ม้วนขึ้นโดยใช้กุญแจหรือปิดด้วยฝาเกลียว เมื่อเย็นแล้วจึงเก็บเข้าตู้กับข้าว

สูตรด่วนด้วยน้ำส้มสายชู

แตงกวามีรสเผ็ด มีกลิ่นหอม และมีรสหวานเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 500 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% – 100 มล.
• เมล็ดขมิ้นและคื่นฉ่ายหนึ่งในสี่ช้อนชา
• เมล็ดมัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชี – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. หั่นแตงกวาที่ล้างแล้วเป็นชิ้น ๆ สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วอย่างประณีตแล้วผสมในชามด้วยเกลือ ปิดภาชนะด้วยน้ำแข็งแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สูงชันเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. เตรียมน้ำดองด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเครื่องเทศ
3. ระบายน้ำจากแตงกวาแล้วเทน้ำดองลงไป
4. วางภาชนะบนกองไฟ ปล่อยให้เดือดแล้วปิดเตา
5. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงแล้วใส่ในขวด ปิดฝา

สำคัญ! ขนมสามารถเก็บในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งเดือน

สลัดแตงกวากับขมิ้นและมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

มัสตาร์ดทำให้ผักกรอบและมีรสชาติมากขึ้น แตงกวามีรสชาติเผ็ดร้อนเข้มข้น

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 5 กก.
• ปาปริก้า – 1.5 กก.
• หัวหอม – 1.5 กก.
• กระเทียม – 7 กลีบ;
• น้ำ – 2.5 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% – 350 มล.
• น้ำตาล – 500 กรัม;
• ขมิ้น – 2.5 ช้อนชา;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 2 ช้อนชา;
• เกลือ – 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. ล้างแตงกวาแล้วหั่นเป็นชิ้น ตัดพริกไทยที่ล้างและปอกเปลือกเป็นเส้นและหัวหอมเป็นวง สับกลีบกระเทียมอย่างหยาบ
2. เตรียมน้ำเกลือพร้อมน้ำตาล เกลือ ขมิ้น และมัสตาร์ดธัญพืช
3. ใส่แตงกวากับกระเทียมและหัวหอมลงไป ปล่อยให้เดือดและปรุงประมาณ 5-7 นาที
4. ถ่ายโอนไปยังขวดและตั้งค่าเป็นพาสเจอร์ไรส์
5. ม้วนขึ้นและเก็บไว้ในตู้กับข้าว

ของว่างรสเผ็ด

ในการปรุงอาหารให้ใช้แตงกวาอ่อนกรอบเล็ก ๆ

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 1.5 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 5 กานพลู;
• มัสตาร์ดธัญพืช – 2 ช้อนชา;
• เมล็ดผักชีลาว – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กานพลู – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 4 ช้อนชา;
• เกลือ – 2.5 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 100 มล.
• พริกขี้หนูแดง – 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. หั่นแตงกวาที่ล้างแล้วเป็นชิ้นๆ ใส่ในชามผสมกับเกลือและน้ำตาล ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง เอาเมล็ดออกจากพริกไทยร้อนแล้วสับ ผัดผักแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
2. เมื่อแตงกวาคั้นน้ำออกมา ให้ใส่ขมิ้น มัสตาร์ด และน้ำส้มสายชูลงไป
3. วางบนไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
4. วางสลัดในขวดและนำไปฆ่าเชื้อ
5. ปิดภาชนะและกลับด้าน

ข้อแนะนำในการเตรียมและการเก็บรักษา

การเลือก การคัดแยก และการเตรียมผักที่ถูกต้องเป็นกุญแจสำคัญในการเก็บรักษาให้ประสบความสำเร็จ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. สำหรับการดองและเตรียมสลัด ให้เลือกผลไม้ขนาดเล็กหรือขนาดกลางที่จับได้แน่น
2. อย่าลืมแช่แตงกวาในน้ำเย็นไว้ล่วงหน้า 3-4 ชั่วโมง
3. ล้างสิ่งสกปรกและทรายออกให้สะอาดเพื่อป้องกันไม่ให้ขวดโหลบวม
4. พาสเจอร์ไรส์สลัดแตงกวากับขมิ้นในอ่างน้ำประมาณ 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะ
5. เก็บบิดไว้ในที่เย็น
6. ปรับปริมาณน้ำตาลตามรสนิยมของคุณ หากต้องการความหวานให้เพิ่มมากกว่าที่ระบุในสูตร แต่ควรเริ่มต้นด้วยการทำขวดเดียวไว้ลองจะดีกว่า
7. อย่าใส่มัสตาร์ดและขมิ้นมากเกินไป ไม่เช่นนั้นสลัดจะมีรสขม
8. ใช้กระเทียมในปริมาณที่พอเหมาะ ในปริมาณมากจะทำให้แตงกวานิ่มลงอย่างมาก

อ่านเพิ่มเติม:

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณกินกระเทียมทุกวัน และกินมากแค่ไหนเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

ประโยชน์และโทษของฟักทองต้ม: ผักต้มมีประโยชน์อย่างไร

การดูแลที่ไม่โอ้อวด แต่ในขณะเดียวกันก็ให้ผลผลิตมะเขือเทศ Tea Rose

บทสรุป

แตงกวาดองกับขมิ้นจะทำให้เมนูประจำวันของคุณมีความหลากหลาย ของขบเคี้ยวนี้มีรสเผ็ดที่น่าสนใจและมีลักษณะที่น่าดึงดูด ผสมเครื่องเทศกับเครื่องเทศอื่นๆ และกระเทียมเพื่อเปลี่ยนรสชาติของอาหารจานนี้

ตั้งแต่สมัยโบราณขมิ้นมีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติในการรักษาดังนั้นการเตรียมการด้วยขมิ้นจะไม่เพียงแต่น่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย