แตงกวากรอบในขวดสำหรับฤดูหนาว: เกลือร้อน

มีอาหารที่ไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีผักดองกรอบ ดังนั้นเราจึงใส่เกลือแตงกวากรอบในขวดสำหรับฤดูหนาว เพื่อไม่ให้เสียรสชาติและไม่ให้ผลไม้นิ่มและป้อแป้ในฤดูหนาวเราจะบอกคุณเกี่ยวกับข้อดีของวิธีนี้สอนวิธีดองแตงกวาโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูด้วยแอสไพรินและวิธีปิดภายใต้ฝาไนลอน

คำแนะนำทั่วไปสำหรับการดองแตงกวา

การเก็บเกี่ยวเริ่มต้นด้วยการเลือกผลไม้ให้ถูกต้อง หากคุณปลูกแตงกวาในสวนของคุณ ให้เลือกพันธุ์ Nezhinsky, Muromsky, Debut, Parquet

เมื่อซื้อที่ตลาดให้เลือกผลไม้:

• ขนาดเล็ก – สูงถึง 8 ซม.
• เป็นก้อนปกคลุมไปด้วยหนามสีดำ
• มีผิวหนังบางและมีรูพรุน
• ไม่เสียหาย ตรง ไม่สุกเกินไป

แตงกวาที่มีหนามสีขาวและผิวหนาและหยาบไม่เหมาะสำหรับการดอง - เกลือไม่สามารถซึมเข้าไปในผลไม้ได้ดี

เมื่อเริ่มเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาว ให้ตัดสินใจว่าคุณจะปิดแตงกวาอย่างไร - ร้อนหรือเย็น

กฎทั่วไปสำหรับการดองแตงกวา:

• ใช้ผลไม้ที่มีขนาดเท่ากัน
• บรรจุลงในขวดให้แน่น
• ปฏิบัติตามสัดส่วนของเครื่องเทศและเกลือ
• ดองพืชผลที่เก็บเกี่ยวสดใหม่
• ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด

เครื่องเทศมีความสำคัญอย่างยิ่งในการเก็บรักษา สำหรับการดองมักจะใช้องค์ประกอบ "คลาสสิก" (สัดส่วนสำหรับขวดสามลิตร):

• ใบ, รากมะรุม – 1 ชิ้น;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ – 4 ชิ้น;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

แม่บ้านบางคนเติมเชอร์รี่ ไม้โอ๊ก และใบกระวาน พริกขี้หนูใช้เพื่อความเผ็ดร้อนและเครื่องเทศทุกชนิดเพื่อความหอม

คุณสมบัติของวิธีร้อน

แตงกวาดองร้อนในขวดสำหรับฤดูหนาวมีลักษณะเป็นของตัวเอง เกลือทำได้ 2 วิธี คือ โดยการเทน้ำเดือด 2-3 ครั้ง หรือใช้วิธีฆ่าเชื้อ

ความสนใจ! เมื่อเทสองครั้ง ขวดจะถูกห่ออย่างระมัดระวังเพื่อให้ความร้อนดีขึ้น หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ให้เย็นอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องห่อ

การเตรียมแตงกวาและภาชนะ

เกลือร้อนสำหรับฤดูหนาวเริ่มต้นด้วยการเตรียมภาชนะ ล้างขวดด้วยเบกกิ้งโซดาแล้วเผาในเตาอบ:

• 1 ลิตร – 10 นาที;
• 3 ลิตร – 15 นาที

ต้มฝาในน้ำประมาณ 3-5 นาที

คำแนะนำ. หากคุณใช้วิธีฆ่าเชื้อ คุณไม่จำเป็นต้องต้มฝาและขวดโหล แค่ล้างให้สะอาด ในระหว่างการปรุงอาหารพวกเขาจะฆ่าเชื้อพร้อมกับแตงกวา

การเตรียมผลไม้:

1. เลือกแตงกวาเรียบขนาดเล็ก - 5-8 ซม.
2. ทำความสะอาดสิ่งสกปรกและล้างอย่างทั่วถึง
3. เก็บในน้ำเย็นได้ 4-6 ชั่วโมง

แม่บ้านบางคนตัดปลายผลไม้ออกเพื่อเร่งการเค็มเมื่อต้องการให้ได้ผลลัพธ์อย่างรวดเร็ว สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติของแตงกวา

วิธีดองแตงกวาให้ร้อน

มีหลายสูตรสำหรับแตงกวาดองร้อนสำหรับฤดูหนาว แต่ละคนมีเครื่องเทศและสัดส่วนของตัวเอง เราเสนอสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จสูงสุดสำหรับการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาดสามลิตร

ด้วยน้ำส้มสายชู

คนรักเผ็ดสามารถตามใจตัวเองได้ เก็บรักษาไว้ด้วยน้ำส้มสายชู สินค้านี้เก็บอยู่บนชั้นวางของในบ้านโดยไม่ต้องกังวลว่าขวดโหลจะระเบิดหรือผักดองจะเน่า

การดองแตงกวาด้วยน้ำส้มสายชูทำได้โดยการเทสองครั้ง

ใส่เครื่องเทศลงในภาชนะที่เตรียมไว้:

• ใบมะรุม – 1 ชิ้น;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ – 4 ชิ้น;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะล. ไม่มีสไลด์
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยร้อน, ออลสไปซ์ - ไม่จำเป็น

ผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ด้านบนเป็นชั้นที่มีความหนาแน่น เทน้ำเดือดปิดฝาแล้วปล่อยให้นึ่งประมาณ 15-20 นาที จากนั้นเทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาลแล้วปรุงน้ำเกลือประมาณ 3-5 นาที ในระหว่างการปรุงอาหาร โฟมจะถูกขจัดออกอย่างต่อเนื่อง เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ ของเหลวเทลงในขวดแล้วม้วนขึ้น วางขวดโหลไว้ในอ่างลึก ห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

สำคัญ! เติมน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร - 75 กรัม

วิธีการฆ่าเชื้อเกี่ยวข้องกับการเตรียมน้ำเกลือแยกกัน

การเตรียมน้ำเกลือ:

1. ใบรากมะรุมและผักชีฝรั่งถูกบดขยี้
2. เครื่องเทศวางอยู่ในกระทะ
3. เติมน้ำและปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาที
4. ในเวลานี้ใส่แตงกวาลงในขวด

หลังจากที่น้ำเกลือสุกแล้ว สมุนไพรและเครื่องเทศจะถูกนำออกมาแล้ววางลงบนแตงกวา

เทน้ำเกลือลงในขวด ปิดฝา แล้ววางขวดลงในกระทะที่มีน้ำร้อน น้ำในกระทะไม่ควรเกินขอบขวดด้วยสามนิ้ว ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีแล้วม้วนขึ้นทันที

ความสนใจ! เวลาในการฆ่าเชื้อจะเริ่มนับถอยหลังเมื่อน้ำในกระทะเดือด

ไม่มีน้ำส้มสายชู

สูตรแตงกวาดองด้วยน้ำส้มสายชูไม่เหมาะสำหรับทุกคน ผู้ที่อยู่ในช่วงควบคุมอาหาร เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร หรือผู้ป่วยโรคเบาหวาน ไม่สามารถรับประทานได้ ในกรณีนี้จะทำสูตรสำหรับผักดองกรอบที่ไม่มีน้ำส้มสายชู พวกเขาจะรสชาติเหมือนถัง ความลับในการเตรียมคือแตงกวาจะมีรสเปรี้ยวก่อนแล้วจึงฆ่าเชื้อ การเก็บรักษานี้จะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบบนชั้นวางที่บ้าน

กระบวนการทำเกลือ:

1. เครื่องเทศ (ชุดดั้งเดิม) ใส่อยู่ในขวดโหล
2. แตงกวาวางอยู่ด้านบน
3. เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบโดยไม่มีสไลด์ เกลือไม่ควรเสริมไอโอดีน
4. เติมน้ำเย็นบริสุทธิ์หรือน้ำที่ตกตะกอนแล้ว
5. เขย่าขวดเล็กน้อยเพื่อให้เกลือละลาย
6. ทิ้งไว้สามวันเพื่อหมัก

ในระหว่างการหมัก โถจะถูกวางในจานลึกเพื่อไม่ให้น้ำเกลือกระจายตัว

ขั้นตอนการฆ่าเชื้อ:

1. หลังจากสามวันน้ำเกลือจะถูกระบายออกและต้มประมาณ 3-5 นาทีโดยเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง
2. ล้างแตงกวาในขวดด้วยน้ำอุ่นเพื่อล้างเชื้อราที่ปรากฏขึ้น
3. เทน้ำเกลือที่เดือดกลับเข้าไปในขวดแล้วนำไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
4. ม้วนขวดขึ้นแล้วพลิกกลับด้านให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้รดน้ำด้วยน้ำอุ่นก่อน แล้วจึงตามด้วยน้ำเย็น

ใต้ฝาไนลอน

แตงกวาดองร้อน ใต้ฝาไนลอน ยอมรับได้หากเก็บผักดองไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธี:

1. แตงกวาจะถูกทำให้เปรี้ยวก่อนแล้วจึงบรรจุกระป๋อง
2. ใช้น้ำเดือดเทสองครั้ง

วิธีแรก:

1. แตงกวาและเครื่องเทศใส่ในขวดโหลเทใส่ 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือเทน้ำเย็นแล้วหมักเป็นเวลาสามวัน
2. หลังจากนั้นน้ำเกลือจะถูกระบายออกและจุดไฟ ต้มประมาณ 3-5 นาที โดยขจัดฟองออกเพื่อขจัดคราบสีขาว
3. ในขณะที่น้ำเกลือเดือดให้เทน้ำเย็นลงในขวดแล้วล้างเนื้อหา 2-3 ครั้ง
4. น้ำเกลือเทกลับเข้าไปในขวดโหลแล้วปิดด้วยฝาไนลอน อาหารกระป๋องจะถูกทำให้เย็นและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน แตงกวาเองไม่ได้ผ่านกระบวนการแปรรูปแบบร้อนในสูตรนี้ รสชาติของผักดองเหมือนผักดองถัง

วิธีที่สอง:

1. แตงกวาและเครื่องเทศใส่ในขวด
2. เทน้ำเดือดลงไปประมาณ 15 นาที
3. น้ำถูกระบายออกและเทน้ำเกลือเดือดลงในขวด
4. ปิดฝานึ่งในน้ำเดือดแล้วปล่อยให้เย็น

มีการใช้ฝาปิดที่แน่นหนาเพื่อการเก็บรักษา ก่อนที่จะปิดผนึกให้ต้มแล้วปิดขวดทันที

คำแนะนำ. เพื่อกำจัดเชื้อราให้เช็ดฝาด้วยน้ำส้มสายชู

เกลืออย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

แตงกวาดองที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเตรียมโดยใช้วิธีร้อนอย่างรวดเร็วและไม่ต้องใช้เวลามาก

ขั้นตอน:

1. เตรียมน้ำเกลือ: ต้มเกลือ 70 กรัมในน้ำ 1 ลิตร
2. ในขวดเต็มไปด้วยสมุนไพรและแตงกวา
3. เทน้ำเกลือร้อนแล้วทิ้งไว้สามวันเพื่อดอง
4. หลังจากผ่านไปสามวันน้ำเกลือก็จะถูกระบายออก ล้างแตงกวาและสมุนไพร 2-3 ครั้งในน้ำไหลโดยไม่ต้องนำออกจากขวด
5. เทน้ำเกลือใหม่ที่เตรียมจากน้ำเย็นที่ไม่ต้มในสัดส่วน 1 ช้อนชา เกลือต่อน้ำ 1 ลิตร

ปิดด้วยฝาเหล็กและเก็บบนชั้นวาง

ด้วยแอสไพริน

ผู้ชื่นชอบแตงกวาเค็มเล็กน้อยจะชื่นชอบการดองด้วยแอสไพริน สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่สามารถทานอาหารที่มีน้ำส้มสายชูได้ แอสไพรินเป็นสารกันบูดที่มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย

สำคัญ! ก่อนใช้งานแอสไพรินจะถูกบด

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 2-2.5 กก.
• พริกไทยดำ – 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น;
• แอสไพรินแท็บเล็ต – 2 ชิ้น;
• รากมะรุม – 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น;
• เกลือ – 45 กรัม;
• ใบลูกเกด – 3 ชิ้น;
• น้ำ – 1.5 ลิตร

กระบวนการจัดซื้อ:

1. เครื่องเทศและสมุนไพรใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ
2. วางหัวหอมและแตงกวาที่หั่นเป็นวงไว้ด้านบน
3. เพิ่มแอสไพรินบด
4. เกลือเจือจางในน้ำแล้วต้มเป็นเวลา 3 นาที
5. เทน้ำเกลือลงบนแตงกวาแล้วม้วนฝาขึ้น
6. ปิดฝาขวดอย่างอบอุ่นจนกระทั่งเย็นลง

การเก็บรักษาจะถูกเก็บไว้ที่บ้านไม่ก่อให้เกิดตะกอนหรือขุ่นมัว

คำแนะนำ. ร่วมกับแอสไพรินคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชา กรดซิตริกเพื่อความเปรี้ยวเล็กน้อย

เคล็ดลับการทำอาหาร

แม่บ้านแต่ละคนมีความลับของตัวเองในการดองแตงกวาดองร้อนๆ บางส่วน:

1. เพื่อให้สะดวกในการระบายน้ำเกลือร้อนออกจากขวดให้ใช้ฝาพิเศษที่มีรู
2. ก่อนบิด ให้เติมเมล็ดมัสตาร์ดเล็กน้อยหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. วอดก้า. จากนั้นธนาคารจะไม่ระเบิด
3. มะรุมชิ้นเล็กๆ บนขวดจะช่วยป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัว
4. เปลือกไม้โอ๊คจะช่วยให้คุณได้แตงกวากรอบ
5. หากคุณต้องการดองอย่างรวดเร็ว ให้ใช้ส้อมแทงผลไม้

คำแนะนำในการจัดเก็บ

สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะต้องเตรียมผักดองให้อร่อยเท่านั้น แต่ยังต้องเก็บรักษาไว้ด้วย หากเก็บรักษาอย่างเหมาะสม คุณสามารถบริโภคแตงกวาได้นานถึง 3 ปี:

1. แตงกวาฆ่าเชื้อจะถูกเก็บไว้บนชั้นวางในห้องที่อุ่นและแห้ง
2. การอนุรักษ์ ปิดด้วยการเท 2 ครั้งโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ สามารถ “ถอด” ในสภาพอากาศร้อนได้ ขอแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในห้องเย็น
3. ผักดองภายใต้ฝาไนลอนจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเท่านั้น
4. การใช้น้ำส้มสายชูหรือแอสไพรินช่วยยืดอายุการเก็บรักษาเป็น 3 ปี

อ่านเพิ่มเติม:

แตงกวาดองเค็มกรอบอร่อย: วิธีปรุงด้วยน้ำเกลือเย็น

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับแตงกวาดองเย็นสำหรับเก็บไว้ในอพาร์ทเมนต์ในฤดูหนาว

วิธีดองแตงกวาในถังสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็น

บทสรุป

คุณสามารถดองแตงกวาดองในขวดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้การฆ่าเชื้อหรือเทน้ำเดือด มีการเพิ่มชุดเครื่องเทศ "คลาสสิก" สำหรับการเก็บรักษาหรือส่วนผสมใหม่ เช่น แอสไพริน ลงในขวด หากมีพื้นที่ในตู้เย็นเพียงพอ ผักดองจะถูกปิดด้วยฝาไนลอนแล้วเก็บไว้ที่นั่น