สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการดองแตงกวาในถังพลาสติกสำหรับฤดูหนาวและคำแนะนำในการจัดเก็บการเตรียมดังกล่าว
แตงกวาดองมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่ไม่สามารถสับสนกับสิ่งอื่นได้ ด้วยเหตุนี้แม่บ้านหลายคนจึงเริ่มคิดถึงการเตรียมผักดองที่คล้ายกันในอพาร์ตเมนต์ของตน ปัญหาการขาดถังและสถานที่จัดเก็บได้รับการแก้ไขโดยวิธีการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวในถังพลาสติก
คุณสมบัติของแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในถังพลาสติก
ก่อนที่คุณจะเริ่มดองแตงกวาในถังพลาสติก ทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติของกระบวนการนี้:
- ใช้ผลไม้สดขนาดเท่ากันเท่านั้นโดยไม่มีความเสียหายหรืออาการของโรค
- ตรวจสอบถังเพื่อหาเศษและรอยแตกอย่างระมัดระวัง
- เพื่อกระตุ้นกระบวนการหมัก ให้วางภาชนะที่มีผักดองไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 8-12 °C
- เก็บแตงกวาที่เตรียมไว้ไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 3 วัน
ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกแตงกวา. ทิ้งตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่เกินไปหรือสุกเกินไป ผลไม้ฉ่ำที่ไม่มีช่องว่างและเมล็ดขนาดใหญ่เหมาะสำหรับการดองและไม่ควรมีหนามและสิวขนาดใหญ่ปกคลุมเปลือก
อ้างอิง. ทางเลือกที่ดีที่สุดคือแตงกวายาว 10-13 ซม. มีน้ำตาลและกรดแลคติคในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อกระตุ้นกระบวนการหมัก
ถังแบบไหนจึงจะเหมาะสม
เมื่อเลือกที่ฝากข้อมูลให้ใส่ใจกับความสมบูรณ์ของมัน ตรวจสอบด้านล่างและผนังของภาชนะล่วงหน้าเพื่อสังเกตรอยแตกตามเวลา หากคุณวางแผนที่จะจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในอพาร์ทเมนต์ของคุณ ให้ซื้อถังแบบพิเศษพร้อมฝาปิดจากภาชนะที่ปิดสนิทกลิ่นหอมของผักดองจะไม่สามารถกระจายไปทั่วบ้านได้
ความสนใจ! ถังเคลือบยังเหมาะสำหรับการดองแตงกวาดองที่บ้าน
ข้อดีและข้อเสียของการดองแตงกวาในถัง
การดองแตงกวาในถังก็ไม่ต่างจากการหมักในถังไม้ นอกจากนี้นี้ ขั้นตอนนี้มีข้อดีหลายประการ:
- ประหยัดเงิน (ถังมีราคาถูกกว่าถัง);
- ภาชนะพลาสติกไม่ใช้พื้นที่มาก
- ผักที่เตรียมไว้นั้นไม่ด้อยกว่าในเรื่องรสชาติของผักในถัง
- ความสะดวกในการเตรียม;
- สูตรอาหารและวิธีการทำเกลือมากมาย
แต่นอกจากข้อดีแล้ว การใส่เกลือในถังก็มีเช่นกัน ข้อเสียบางประการ. ซึ่งรวมถึง:
- หลังจากการหมัก เชื้อราอาจก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือ ในกรณีนี้ เพียงนำออกแล้วกระจายแตงกวาลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
- เชฟบางคนเชื่อว่าพลาสติกปล่อยสารที่เป็นอันตรายซึ่งอาจทำให้ขนมเป็นพิษได้ เลือกภาชนะที่ทำจากวัสดุเกรดอาหาร แล้วจะไม่มีปัญหานี้
ความสนใจ! แตงกวาดองมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าแตงกวาดอง เนื่องจากไม่ได้ใช้น้ำส้มสายชูในการเตรียม วิธีการบรรจุกระป๋องนี้เกี่ยวข้องกับการใช้การหมักตามธรรมชาติที่เกิดจากสารธรรมชาติที่พบในแตงกวา - กรดแลคติค
สูตรอาหารที่ดีที่สุด
ในบรรดาสูตรการดองแตงกวาในถังพลาสติกที่หลากหลายนักชิมทุกคนจะสามารถค้นหาตัวเลือกที่เหมาะกับรสนิยมของตนเองได้
แตงกวา “เหมือนถัง”
ผู้ชื่นชอบสูตรอาหารเก่า ๆ จะต้องการเตรียมผักดองแบบคลาสสิกในถังไม้โอ๊คอย่างแน่นอน ในความเป็นจริงสมัยใหม่ไม่ใช่ทุกคนที่มีภาชนะเช่นนี้ แต่คุณไม่ควรอารมณ์เสียเพราะสูตรนี้จะช่วยคุณได้เสมอ
สารประกอบ:
แตงกวา - 1 ถัง;- น้ำ - ประมาณ 5 ลิตร
- เกลือสินเธาว์ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อน้ำ 1 ลิตร
- ใบองุ่นลูกเกดและมะรุม - 2-3 ชิ้นต่อชิ้น
- กระเทียม - 10 กลีบ;
- พริกไทย - 10 ชิ้น;
- ร่มผักชีฝรั่ง - 6 ชิ้น;
- บล็อกไม้โอ๊ค - 4-6 ชิ้น
ความสนใจ! สามารถเปลี่ยนแท่งไม้ได้ด้วยเปลือกไม้โอ๊คจำนวนเล็กน้อย
วิธีทำอาหาร:
- ล้างแตงกวาให้สะอาดและเอาก้านออก จากนั้นปิดด้วยน้ำเย็นประมาณ 5-8 ชั่วโมง
- ละลายเกลือในน้ำ โปรดทราบว่าปริมาณน้ำเกลือที่ต้องการนั้นขึ้นอยู่กับจำนวนผักและขนาดของถัง
- วางภาชนะที่มีน้ำเกลือบนเตา ใส่ออลสไปซ์และกลีบกระเทียม นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 5 นาที
- วางร่มผักชีลาวครึ่งหนึ่งและใบหอมไว้ที่ด้านล่างของถัง
- เติมแตงกวาลงในภาชนะแล้ววางในแนวนอนที่ด้านล่าง
- คลุมผักด้วยสมุนไพรที่เหลือแล้ววางบล็อกไม้โอ๊คลงไป
- เติมน้ำเกลือที่เย็นลงเล็กน้อยลงในถังจนสุดขอบ
เก็บส่วนผสมไว้ในที่เย็นเช่น ในห้องใต้ดิน ตัวอย่างแรกสามารถเก็บได้หลังจาก 3 สัปดาห์
วิธีอื่นในการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาว:
สูตรกระเทียม
แตงกวาจะมีกลิ่นหอมและกรอบมากหากคุณดองตามสูตรต่อไปนี้ สำหรับสิ่งนี้ จำเป็นต้องเตรียมตัว:
แตงกวา - 8 กก.- น้ำแร่ - 5 ลิตร;
- เกลือ - 300 กรัม
- กระเทียม - 4 หัว;
- ร่มผักชีฝรั่ง - 8 ชิ้น;
- รากมะรุม - 50 กรัม;
- ใบโอ๊คลูกเกดดำและเชอร์รี่ - ชิ้นละ 10-15 ชิ้น
- ใบมะรุม - 3 ชิ้น
อัลกอริธึมการเติมเกลือ:
- ปิดแตงกวาด้วยน้ำเย็น
- ในขณะที่ผลไม้กำลังแช่อยู่ ให้ล้างถังให้แห้ง ปอกเปลือกกระเทียม
- หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง ให้นำผลไม้ออกจากน้ำแล้วล้างออกให้สะอาด
- เติมแตงกวาลงในถัง วางร่มผักชีฝรั่ง รากมะรุมและกลีบกระเทียมระหว่างชั้นต่างๆ
- ชั้นสุดท้าย (บนสุด) ของผลไม้ควรอยู่ต่ำกว่าระดับเต็มถัง 7-10 ซม.
- คลุมด้วยใบไม้แล้วเติมด้วยน้ำเกลือและเกลือสะอาด
- ปิดแตงกวาที่แช่ในน้ำเกลือด้วยจานกว้างหรือวงกลมไม้แล้วกดลงด้วยน้ำหนักเช่นหินก้อนใหญ่
- หลังจากผ่านไป 5-7 วัน ให้บรรจุขนมลงในขวด เติมน้ำเกลือชนิดเดียวกันแล้วม้วนขึ้น
ความสนใจ! เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา แตงกวาจะถูกแจกจ่ายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมด้วยน้ำเกลือต้ม แต่ในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์ก็สูญเสียรสชาติดั้งเดิมและสิ้นสุดความกรอบ
แตงกวาดองร้อนกับพริกขี้หนู
ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดจะชื่นชอบสูตรต่อไปนี้ แตงกวาดองในถัง:
แบ่งพาร์สลีย์และผักชีฝรั่งออกเป็น 2 ส่วน วางก้นภาชนะก่อน วางฝักพริกไทยเล็กๆ และกระเทียมสองสามกลีบลงไป- เติมแตงกวาลงในถังแล้ววางในแนวตั้ง
- สลับผักแต่ละแถวด้วยกระเทียม ลูกเกด ใบมะรุม และฝักพริกไทยร้อน
- คลุมแตงกวาชั้นสุดท้ายด้วยสมุนไพรที่เหลือ
- ละลายเกลือ 400 กรัมในน้ำดื่ม 5 ลิตร ต้มให้เย็นจนอุ่นแล้วเทของเหลวที่ได้ลงบนผัก
- วางจานหรือฝาถังไว้ด้านบนแล้ววางตุ้มน้ำหนักลงไป
- ในหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถลิ้มรสแตงกวาเพื่อดูว่าพร้อมหรือยัง
ความสนใจ! ปริมาณพริกขี้หนูขึ้นอยู่กับระดับความเผ็ดที่ต้องการ คุณสามารถหั่นฝักหนึ่งเป็นชิ้นแล้ววางไว้ระหว่างชั้นแตงกวา
เกลือเย็น
เกลือเย็น - วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวแม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็สามารถจัดการได้
คำนวณปริมาณส่วนผสมสำหรับถังขนาด 5 ลิตร:
- แตงกวา - ใส่ในภาชนะได้เท่าไหร่ (ประมาณ 2.5-3 กก.)
- ใบเชอร์รี่ - 10 ชิ้น;
- พริกไทยดำและออลสไปซ์ - 15 ถั่ว;
- กระเทียม - 8 กลีบ;
- เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง;
- ใบมะรุม - 6 ชิ้น
สูตรไม่ต้องต้มน้ำเกลือ แตงกวาดองตามรูปแบบดังต่อไปนี้:
- ถังเต็มไปด้วยแตงกวาอย่างระมัดระวังสลับกับใบไม้และเครื่องเทศอื่น ๆ
- เติมเกลือลงในแก้วน้ำแล้วคนจนละลายหมด จากนั้นเทลงบนผัก
- เติมน้ำดื่มลงในภาชนะ (ที่ขอบ)
- ปิดด้วยจานแล้วหมักไว้ 4-5 วัน
- ปิดฝาแล้วเก็บในที่เย็น
อ่านเพิ่มเติม:
แตงกวาดองกับพริกหยวก
ไม่ใช่เรื่องน่าอายที่จะนำผักหลากหลายประเภทจากแตงกวาและพริกหยวกหวานมาวางบนโต๊ะวันหยุด โดยเตรียมไว้ดังนี้:
- ล้างผัก 5 กิโลกรัมให้แห้งดี สับพริกให้หยาบ
- ละลายเกลือ 400 กรัมในน้ำ 8 ลิตร ใส่ใบกระวาน 6 ใบ, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, ถั่วลันเตา 10 เม็ด แล้วนำไปต้ม
- ใส่แตงกวาและพริกลงในถังแล้วเติมน้ำเกลือที่ร้อนแต่ไม่เดือด
- ปิดฝาแล้วหมักในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศ 18-20°C เป็นเวลา 3-4 วัน
วิธีเก็บช่องว่าง
ทางที่ดีควรเก็บแตงกวาดองไว้ในถังในที่มืดที่อุณหภูมิ +1...+5°C เหมาะสำหรับสิ่งนี้:
- ห้องใต้ดิน;
- ชั้นใต้ดิน;
- ระเบียงกระจก (ฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาว);
- ตู้เย็น.
เพื่อประหยัดพื้นที่ ผักที่เตรียมไว้สามารถแจกจ่ายในขวดแก้วและเติมน้ำเกลือชนิดเดียวกันได้.
ความสนใจ! เก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็นทันทีหลังจากที่น้ำเกลือขุ่น
คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์
แม้แต่งานง่าย ๆ เช่นการดองแตงกวาในถังก็มีรายละเอียดปลีกย่อยของมันเอง เคล็ดลับจะช่วยให้คุณได้ของว่างที่อร่อยและมีคุณภาพสูง แม่บ้านที่มีประสบการณ์:
- ใช้ผักที่มีผิวบางและมีสิวเล็ก ๆ พันธุ์สลัดไม่เหมาะสำหรับการดอง
- ตัด "ก้น" ของแตงกวาที่ซื้อมา - นี่คือที่ที่ไนเตรตสะสม
- เมื่อดองเย็นอย่าวางใบลูกเกดลงในถังเพราะจะทำให้เชื้อราเพิ่มมากขึ้น
- ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ใช้เกลือสินเธาว์เท่านั้น เกลือละเอียดและเสริมไอโอดีนจะทำให้แตงกวานิ่มลง
- ผักที่วางในถังแนวตั้งจะมีรสเค็มและกรอบกว่า
บทสรุป
แตงกวาดองในถังจัดทำขึ้นโดยไม่มีสารกันบูดหรือน้ำส้มสายชูดังนั้นจึงยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดและยังคงความกรอบ สูตรอาหารที่หลากหลายทำให้ทุกคนสามารถเลือกของว่างได้ตามใจชอบ