คุณสมบัติของแตงกวาดองด้วยกรดซิตริก: สูตรสำหรับขวดขนาด 1 และ 3 ลิตร

การเตรียมแตงกวาด้วยกรดซิตริกเป็นส่วนเสริมที่อร่อยสำหรับอาหารจานร้อนหลัก การไม่มีน้ำส้มสายชูในองค์ประกอบทำให้มีความอ่อนโยนและช่วยให้สามารถบริโภคได้แม้กระทั่งกับผู้ที่มีระบบทางเดินอาหารที่บอบบาง

ต่างจากวิธีถนอมอาหารทั่วไป ผักประเภทนี้จะไม่เค็มเกินไป และรสชาติของผักก็ไม่ได้มีกลิ่นน้ำส้มสายชูมากเกินไป เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเคล็ดลับในการเตรียมของว่างในบทความของเรา

คุณสมบัติของแตงกวาดองด้วยกรดซิตริก

ภาชนะที่มีผักเก็บรักษาอย่างดี บนกรดซิตริก พวกมันแทบไม่เคยระเบิดเลยและน้ำเกลือก็สะอาดไม่มีความขุ่นหรือตะกอน

ชิ้นงานมีความแตกต่างกัน ไม่มีรสชาติน้ำส้มสายชูที่คมชัดและมีกลิ่นเฉพาะตัว ผักที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะนุ่มและมีรสชาติดี พวกเขาสามารถนำมาใช้ไม่เพียง แต่เป็นของว่างและเครื่องเคียงอิสระเท่านั้น แต่ยังเพิ่มในซุปสลัดและแซนวิชอีกด้วย

ผลิตภัณฑ์หลักสำหรับการดองควรมีความสดกรอบและฉ่ำ ผลไม้สุกเกินไปไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา ขนาดขึ้นอยู่กับคุณสมบัติ สูตรอาหาร: ชิ้นงานขนาดใหญ่เหมาะสำหรับการตัด และชิ้นงานขนาดเล็กและขนาดกลางเหมาะสำหรับการอัดผลไม้ทั้งผล

เปลือกและเนื้อผักไม่ควรมีรสขม มิฉะนั้นความขมจะถูกส่งไปยังการเตรียมการ

อ้างอิง. โดยปกติเปลือกของผักจะไม่ถูกเอาออกในระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงไม่ควรหนาเกินไป

วิธีทำให้กรอบ

เพื่อให้แน่ใจว่าผักจะไม่สูญเสียความกรุบกรอบและยังคงความชุ่มฉ่ำและแข็งแรง จึงมีการใส่ใบโอ๊กหลายใบลงในภาชนะพวกเขาจะเพิ่มกลิ่นหอมของสมุนไพรให้กับน้ำเกลือและทำให้แตงกวาสด

กรดซิตริกทำหน้าที่อะไร?

กรดซิตริกเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ใช้เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและจุลินทรีย์ภายในภาชนะระหว่างกระบวนการดอง การหมักด้วยสารกันบูดของมะนาวจะใสและสะอาดกว่าน้ำส้มสายชู ส่วนผสมนี้ในปริมาณที่ไม่เพียงพออาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายได้

คำแนะนำ. เลือกกรดซิตริกสำหรับการเตรียมในรูปแบบผง ไม่ใช่ของเหลว

การเตรียมส่วนผสมและภาชนะ

เพื่อให้การเตรียมอาหารมีรสชาติอร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีกลิ่นหอม สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมส่วนผสมและภาชนะทั้งหมดอย่างเหมาะสม

การเตรียมผลิตภัณฑ์:

1. ล้างผักและสมุนไพรด้วยน้ำไหล ถูผักด้วยแปรงขนแข็ง
2. วางส่วนประกอบที่ล้างแล้วบนผ้าสะอาดแล้วเช็ดให้แห้งตามธรรมชาติ
3. ปอกผักทั้งหมดยกเว้นแตงกวา
4. หั่นผลไม้ขนาดใหญ่เป็นชิ้นหรือก้อน
5. หากใช้หัวหอมให้สับเป็นวง
6. สับสมุนไพรและกระเทียมถ้าทำตามสูตร

การเตรียมภาชนะขนาด 1 และ 3 ลิตร:

1. ล้างภาชนะให้สะอาดด้วยโซดา
2. เช็ดภาชนะที่สะอาดให้แห้งและฆ่าเชื้อในเตาอบที่อุณหภูมิ +180°C เวลาฆ่าเชื้อคือ 10 นาทีสำหรับภาชนะขนาดเล็ก และ 20 นาทีสำหรับภาชนะขนาดใหญ่

สะดวกกว่าถ้าใส่ผักสับลงในขวดเล็ก ควรใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไว้ในผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่และแม้แต่ผลไม้ขนาดใหญ่ก็สามารถใส่ลงในภาชนะขนาดสามลิตรได้

สูตรแตงกวาดองด้วยกรดซิตริกในขวดขนาด 1 และ 3 ลิตร

การเก็บรักษาใช้เวลาไม่นาน หลังจากเย็บเสร็จ ขนมจะพร้อมรับประทานภายในประมาณ 10 วัน

สูตรดั้งเดิม

การเตรียมแบบคลาสสิกจะกระจายการรับประทานอาหารตามปกติและใช้ร่วมกับอาหารจานร้อนทุกวัน เช่น เนื้อสัตว์ ปลา ไก่ และผัก

สินค้าที่ต้องการ (ต่อ 1 ลิตร/3 ลิตร):

• แตงกวา – 300 กรัม/1 กก.
• น้ำสะอาด – 0.5 ลิตร/1.5 ลิตร;
• กรดซิตริก – 0.5 ช้อนชา/1.5 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 ช้อนชา/3 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร/4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เชอร์รี่, ใบราสเบอร์รี่, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ใบโหระพา - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ผักในน้ำ ตัดก้านออก แล้วใส่ในภาชนะ
2. ล้างผักและใบแล้วใส่ทั้งหมดลงในภาชนะ
3. ให้ต้มน้ำ ละลายเกลือและน้ำตาลลงไป ต้มประมาณ 3 นาที ปิดไฟแล้วเติมผงมะนาว
4. เทน้ำดองลงในภาชนะแล้วม้วนขึ้น

ก่อนที่จะย้ายภาชนะไปยังสถานที่จัดเก็บ ให้เขย่าหลายๆ ครั้งเพื่อผสมส่วนประกอบทั้งหมด

ด้วยมัสตาร์ดและกรดซิตริก

มัสตาร์ดทำให้จานมีรสชาติเผ็ดร้อน อาหารเรียกน้ำย่อยผักกับมัสตาร์ดมักจะช่วยเสริมงานเลี้ยงวันหยุด

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 1 ลิตร/3 ลิตร):

• แตงกวาขนาดกลาง – 3 ชิ้น/6 ชิ้น;
• น้ำ – 1 ลิตร/2.5 ลิตร;
• เกลือและน้ำตาล - 1.5 ช้อนชา/2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กรดซิตริก – 1 ช้อนชา/2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผงมัสตาร์ด – 1 ช้อนชา / 2.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ – 3 ถั่ว/6 ถั่ว;
• tarragon, โรสแมรี่, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา - เพื่อลิ้มรส;
• ใบมะรุม – 1 ชิ้น/3 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. แช่ผักแล้วใช้ส้อมแทงหลายๆ ที่ วิธีนี้จะช่วยให้แตงกวาดูดซับน้ำเกลือและของดองได้เร็วขึ้น
2. วางใบมะรุมที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นใส่สมุนไพรและพริกไทย
3. วางแตงกวาในแนวตั้ง
4. เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด ละลายคริสตัลและเทน้ำดองลงในภาชนะ
5. จากนั้นใส่ผงมะนาวและมัสตาร์ด
6. ม้วนภาชนะที่มีฝาปิด

ด้วยกรดและหัวหอม

หัวหอมดองไม่มีรสขมตามปกติและทำให้หัวหอมดองกรอบและมีรสหวาน

ส่วนผสม (ต่อ 1 ลิตร/3 ลิตร):

• แตงกวาขนาดกลาง – 3 ชิ้น/5 ชิ้น;
• น้ำสำหรับหมัก – 1 ลิตร/2 ลิตร;
• เกลือ – 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร/1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร/4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอมเล็ก – 1 ชิ้น/2 ชิ้น;
• กรดซิตริก – 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร/1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบโอ๊ค – 1 ชิ้น/2 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ/6 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง – 1 ร่ม/2 ร่ม;
• tarragon - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ใส่ผักชีลาว ทาร์รากอน ใบไม้ และกระเทียมลงในภาชนะ
2. ใส่แตงกวาและหัวหอมสับละเอียดลงในภาชนะ
3. เทน้ำสะอาดเดือดลงบนชิ้นงาน หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้เทของเหลวลงในกระทะ
4. ตั้งน้ำร้อน ใส่เกลือ น้ำตาล และกรดซิตริก ต้มประมาณสามนาที
5. เทน้ำดองที่ได้ลงบนผักแล้วม้วนขึ้น

วางภาชนะทำความเย็นคว่ำลง

ในบัลแกเรีย

อาหารเรียกน้ำย่อยกับพริกไทยบัลแกเรียกลายเป็นอาหารที่เผ็ดร้อนดังนั้นจึงใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับปลาและเนื้อสัตว์จานร้อน

สินค้าที่ต้องการ (ต่อ 1 ลิตร/3 ลิตร):

• แตงกวา – 2 ชิ้น/3-4 ชิ้น;
• น้ำ – 1 ลิตร/2.5 ลิตร;
• เกลือ – 1 ช้อนชา/1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กรดซิตริก – 1 ช้อนชา/3 ช้อนชา;
• พริกขี้หนูสับ – 1-4 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่โอ๊คและลูกเกด - 1 ชิ้น/2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 2 ชิ้น/4 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. วางผักไว้ในภาชนะ แจกใบ พริกไทย และพริกเผ็ดๆ ให้เข้ากัน
2. เทน้ำเดือดลงบนผักแล้วทำให้เย็นลงเล็กน้อย เทของเหลวลงในกระทะ ล้างผักแล้วใส่กลับเข้าไปในขวด
3. ใส่เกลือ น้ำตาล กรด และซอสมะเขือเทศลงในน้ำเกลือแล้วตั้งไฟ ต้มน้ำดองแล้วเทลงบนชิ้นงาน
4. ม้วนฝา พักให้เย็นและเก็บ

ฝาปิดใช้ไนลอนเนื้อนุ่มเมื่อบวมน้ำดองจะถูกตรวจสอบว่ามีโฟมอยู่หรือไม่ หากเกิดฟอง ให้ถอดออกแล้วปิดฝาอีกครั้ง

ด้วยโหระพา

โหระพาให้กลิ่นสมุนไพรที่แปลกตา การเตรียมการจะออกมานุ่มนวลและไม่แหลมคม

รายการผลิตภัณฑ์ (สำหรับ 1 ลิตร/3 ลิตร):

• แตงกวาสด – 3 ชิ้น/5 ชิ้น;
• น้ำ – 1 ลิตร/3 ลิตร;
• กรดซิตริก – 1 ช้อนชา/1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร/1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร/5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• โหระพา – 10 กรัม/30 กรัม;
• ใบมะรุมและใบกระวาน - หลายชิ้นเพื่อปิดก้นภาชนะ
• ใบเชอร์รี่และราสเบอร์รี่ - 2 ชิ้น/4 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. วางใบและโหระพาทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
2. วางผักไว้บนใบไม้
3. เติมน้ำเดือดลงในภาชนะ หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้สะเด็ดน้ำ
4. ต้มน้ำเกลือแล้วเทกลับเข้าไปในภาชนะ
5. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้สะเด็ดของเหลวอีกครั้งแล้วต้ม
6. เติมน้ำตาล เกลือ และกรดลงในน้ำเกลือ ต้มและเทน้ำดองลงในภาชนะ ม้วนฝาขึ้น

ด้วยกานพลู

กานพลูมีกลิ่นเผ็ดของเกาะซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้ชื่นชอบอาหารสมุนไพรจึงนิยมใช้กานพลู

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 1 กก./3 กก.
• น้ำ – 0.5 ลิตร/2.5 ลิตร;
• กรดซิตริก – 1 ช้อนชา/3 ช้อนชา;
• กานพลู – 10 กรัม;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา/1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร/3.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบเชอร์รี่, ใบโอ๊ค, พริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ใส่ผักลงในภาชนะ พร้อมด้วยสมุนไพร สมุนไพร และเครื่องเทศ รวมทั้งกานพลู
2. เทน้ำเดือดลงบนชิ้นงาน สะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไป 5 นาทีแล้วตั้งไฟ
3. เทเกลือ น้ำตาล และกรดลงในน้ำเกลือที่เดือด
4. รอจนเดือดอีกครั้งแล้วเทน้ำดองลงในภาชนะ จากนั้นปิดฝาขวด

ด้วยมะรุมและเปลือกไม้โอ๊ค

เพื่อเตรียมมะรุมและเปลือกไม้โอ๊ค ให้ใช้แตงกวาลูกเล็กแต่แข็งแรง มีเปลือกบางและมีเนื้อแน่น

รายการผลิตภัณฑ์ (สำหรับ 1 ลิตร/3 ลิตร):

• แตงกวา – 4 ชิ้น/12 ชิ้น;
• น้ำ – 1 ลิตร/2.5 ลิตร;
• เกลือ – 1 ช้อนชา/2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กรดซิตริก – 1 ช้อนชา/2.5 ช้อนชา;
• มะรุมสับละเอียดสองสามชิ้น
• เปลือกไม้โอ๊ค – 2 ชิ้น/4 ชิ้นเล็ก;
• กระเทียม – 3 กลีบ/5 กลีบ

การตระเตรียม:

1. บดผักลงในขวด จากนั้นใส่กระเทียม เปลือกไม้โอ๊ค และมะรุมลงไป
2. เทน้ำเดือดลงในภาชนะแล้วเทลงในกระทะหลังจากผ่านไป 5 นาที ต้มของเหลวแล้วเทลงบนผัก ทำซ้ำ 2 ครั้ง
3. หลังจากสะเด็ดน้ำลงในกระทะเป็นครั้งสุดท้ายแล้วให้เทกรดซิตริกเกลือและน้ำตาลลงในภาชนะพร้อมผัก จากนั้นรีบเทน้ำดองที่ร้อนแล้วปิดฝา

ด้วยทาร์รากอน

Tarragon จะให้กลิ่นหอมสดชื่นของสมุนไพรในการเตรียมและทำให้ผักกรอบเพื่อป้องกันไม่ให้ผักนิ่มและเซื่องซึม

ส่วนผสม (ต่อ 1 ลิตร/3 ลิตร):

• แตงกวา – 500 กรัม/2 กก.
• น้ำตามปริมาตรขวด
• กรดซิตริก – 1 ช้อนชา/2.5 ช้อนชา;
• tarragon - 1-2 ก้าน;
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา/1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร/4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทย – 3 ชิ้น/6 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ/4 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำเดือดลงบนผัก สมุนไพร และเครื่องเทศที่วางอยู่ในภาชนะ
2. หลังจากผ่านไป 5-7 นาที ให้สะเด็ดน้ำและเติมเกลือ น้ำตาลทราย และกรดซิตริกลงไปต้ม
3. เทน้ำเกลือร้อนลงในภาชนะแล้วปิดฝา

ด้วยแครอท

แครอทหวานผสมกับแตงกวาจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเติมกลิ่นหอมให้กับโจ๊ก มันบด หรือสเต็กเนื้อทุกวัน

สินค้าที่ต้องการ (ต่อ 1 ลิตร/3 ลิตร):

• แตงกวา – 0.5 กก./2 กก.
• น้ำ - โดยปริมาตรภาชนะ
• แครอทขนาดกลาง – 1 ชิ้น/3 ชิ้น;
• กรดซิตริก – 1 ช้อนชา/1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 2 ชิ้น/5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 3 ชิ้น/5 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. หั่นแครอทเป็นก้อน แตงกวา - เป็นวงกลม
2. วางใบไม้ไว้ในขวด. วางผักในภาชนะแล้วใส่พริกไทย
3. เกลือน้ำเดือด ใส่น้ำตาลและกรด
4. เทน้ำดองที่ได้ลงบนชิ้นงานแล้วม้วนขึ้น

เคล็ดลับการทำอาหาร

คำแนะนำในการเตรียมการดอง:

1. หากกรดซิตริกในบ้านหมดก็สามารถแทนที่ด้วยแอสไพรินได้ เม็ดบดหนึ่งเม็ดจะช่วยให้คุณสามารถเก็บผักได้โดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู
2. น้ำเกลือร้อนอาจทำลายความยืดหยุ่นของผัก และทำให้การเก็บรักษามีความนุ่มนวล เพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้นิ่มและนิ่ม จึงใส่ใบมะรุมลงในขวด
3. ผักต่างๆ เหมาะสำหรับการดองด้วยแตงกวา ยกเว้นกะหล่ำปลี
4. ขอแนะนำให้เก็บแตงกวาไว้ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนที่จะดอง
5. หากคุณเติมน้ำตาลและเกลือในปริมาณเท่ากันรสชาติจะเค็มมากขึ้นดังนั้นผู้ชื่นชอบการเตรียมความหวานจึงแนะนำให้เติมน้ำตาลมากขึ้น

คำแนะนำสำหรับการจัดเก็บในห้องใต้ดินและอพาร์ตเมนต์

สถานที่เย็นใด ๆ ที่แสงแดดไม่ส่องผ่านเหมาะสำหรับเก็บชิ้นงาน นี่อาจเป็นห้องใต้ดิน ห้องเตรียมอาหาร หรือช่องสำหรับเก็บผักและผลไม้ในตู้เย็น ควรเก็บรักษาให้ห่างจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่น

อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมคือตั้งแต่ 0 ถึง +2°C ความชื้น – 90%

อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือ 10 เดือน ภาชนะที่เปิดอยู่จะถูกเก็บไว้ไม่เกินสามวัน

อ่านเพิ่มเติม:

วิธีที่ดีที่สุดในการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวด้วยมะนาว

แตงกวาดองกรอบหวานอร่อย: สูตรฤดูหนาวสำหรับขวดลิตร

บทสรุป

การเตรียมผักด้วยกรดซิตริกเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับสลัดทั่วไปโดยใช้น้ำส้มสายชู แตงกวาเนื้อบางเบาปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ เหมาะสำหรับใช้ในชีวิตประจำวันและในวันหยุด การเตรียมที่ง่ายและรวดเร็วจะช่วยประหยัดเวลาสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่ง!