สูตรแตงกวาที่อร่อยที่สุดด้วยกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาว

น้ำส้มสายชูไม่เพียงแต่สามารถรักษาความสดของการเตรียมฤดูหนาวและยืดอายุการเก็บได้ หากคุณรู้สึกถึงรสชาติของน้ำส้มสายชูอย่างรุนแรงหรือมีข้อห้ามด้วยเหตุผลทางการแพทย์ ส่วนผสมเช่นกรดซิตริกจะช่วยคุณได้ แค่หนึ่งช้อนชาก็จะทำให้น้ำเกลือใส ปิดฝาให้แน่น และแตงกวาก็จะแข็งแรงและกรอบ

บทความนี้นำเสนอสูตรอาหารที่มีรายละเอียดและดีที่สุดเจ็ดสูตรสำหรับการดองแตงกวาด้วยกรดซิตริกซึ่งไม่ยากเลยที่จะเชี่ยวชาญ คุณจะพบเคล็ดลับในการเตรียมผักกระป๋อง รีวิว และคำแนะนำจากแม่บ้านที่จะเป็นประโยชน์กับคุณอย่างแน่นอน

เหตุใดกรดซิตริกจึงจำเป็นในการเตรียมแตงกวาและมีประโยชน์อย่างไร?

กรดซิตริกเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับน้ำส้มสายชู ช่วยรักษาความสดของผลิตภัณฑ์โดยไม่มีกลิ่นหรือรสชาติแปลกปลอม ปลอดภัยกว่า และไม่เป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคกระเพาะอาหารหรือเยื่อเมือกในช่องปากที่บอบบาง

คุณแทบจะไม่สามารถผิดพลาดกับปริมาณของกรดซิตริกเมื่อบรรจุกระป๋อง: ตามกฎแล้วหนึ่งช้อนชาต่อขวดก็เพียงพอแล้ว

มีสองตัวเลือกในการเติมกรด:

1. ลงในขวด - ทันทีก่อนเทน้ำเดือด หมัก.
2. ลงในกระทะที่มีน้ำดองเดือด ในกรณีนี้หลังจากเติมมะนาวแล้วจะต้องต้มน้ำดองเป็นเวลา 1 นาที

กรดซิตริกมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียได้ดีเยี่ยม ดังนั้นจึงป้องกันการก่อตัวของเชื้อราและการบวมของฝาปิดระหว่างการปิดผนึก

สูตรอาหารที่ดีที่สุด

เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับ 7 สูตรยอดนิยมสำหรับการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวด้วยการเติมกรดอะซิติกทำตามสูตรอย่างระมัดระวังแล้วคุณจะได้แตงกวาที่กรอบและดีต่อสุขภาพ

แตงกวาดองด้วยกรดซิตริก เมล็ดมัสตาร์ด และเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

• แตงกวาขนาดกลาง
• กระเทียม 4 กลีบ
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• ผักชีฝรั่งก้าน;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• เมล็ดยี่หร่า;
• พริกไทยดำ
• พริกไทยดำออลสไปซ์
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด (สำหรับหนึ่งขวด)

วิธีทำอาหาร:

1. แช่แตงกวาที่สะอาดในน้ำเย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
2. ล้างแตงกวาอีกครั้ง
3. ตัดปลายผักจากด้านหน้าและด้านหลัง
4. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
5. ฆ่าเชื้อขวดโหลและต้มฝาให้เดือด
6. วางกระเทียม ออลสไปซ์ ยี่หร่า และพาร์สลีย์หลายชิ้นไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
7. จากนั้นเติมแตงกวาให้แน่นใส่กระเทียมไว้ระหว่างผัก
8. วางกระเทียมไว้ด้านบนแล้วใส่มัสตาร์ด
9. ต้มน้ำ.
10. เติมน้ำเดือดลงในขวด ทิ้งไว้ 15 นาที
11. ระบายน้ำกลับเข้าไปในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล เพิ่มใบกระวานและพริกไทย คนให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม
12. ปรุงอาหารประมาณ 1-2 นาที
13. เทกรดซิตริกลงในขวดแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงไปทันที
14. ม้วนขวดขึ้น พลิกกลับและห่อ

คำแนะนำ. ถ้าคุณไม่ชอบรสหวาน ให้ลดปริมาณน้ำตาลในสูตรนี้ลงครึ่งหนึ่ง

แตงกวารสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว;
• พริกไทยร้อน 1 เม็ด
• พริกไทย;
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า:
• แอสไพริน 1 เม็ด (ไม่จำเป็น);
• น้ำ 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. แช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง
2. ตัดผิวหนังที่แข็งเกินไปออกแต่พยายามเลือกผลไม้ที่ไม่ต้องการการแปรรูปเพิ่มเติม
3. สับกระเทียม
4. หั่นพริกไทยร้อนเป็นชิ้นบาง ๆ
5. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
6. ฆ่าเชื้อขวดโหล
7. วางกระเทียมสับ หัวหอมสองสามวง และพริกไทยไว้ด้านล่าง
8. ใส่แตงกวาในขวด ใส่หัวหอมและพริกขี้หนูสับระหว่างผัก
9. ต้มน้ำเทน้ำเดือดลงบนขวดโหล ทิ้งไว้ 7 นาที
10. สะเด็ดน้ำกลับ ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทยป่น นำไปต้ม.
11. เทกรดซิตริกลงในขวด หากคุณใช้ยาแอสไพริน ให้บดยาเม็ดแล้วเทใส่ขวดโหลพร้อมกับมะนาว
12. ค่อยๆ เติมน้ำดองที่เดือดใส่ขวดโหล
13. ปิดฝาด้วย
14. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
15. ปิดผนึกอย่างผนึกแน่น ปิดธนาคาร, ห่อไว้สองวัน.

บันทึก! แตงกวามีรสเปรี้ยวและเผ็ด ไม่แนะนำให้เด็กบริโภครวมทั้งผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้ของว่างนี้ต้องทานคู่กับขนมปังด้วย รสชาติดีขึ้นและปลอดภัยยิ่งขึ้น

สูตรกรดซิตริกไม่มีน้ำส้มสายชู

นี่คือตัวอย่างของสูตรคลาสสิกในการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวด้วยกรดซิตริก

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 1–1.5 กก.
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว;
• กระเทียม 2 กลีบ
• ใบลูกเกดหรือเชอร์รี่
• พริกไทย;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• น้ำ 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ทิ้งแตงกวาค้างคืนในชามน้ำเย็น
2. ล้างผลไม้ให้ดี
3. ล้างขวดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อ
4. วางเชอร์รี่หรือลูกเกดและกระเทียมหนึ่งกลีบไว้ด้านล่าง
5. วางผัก. ที่แรก แตงกวาที่เล็กที่สุด
6. วางกลีบกระเทียมและผักชีลาวไว้ด้านบน
7. เทน้ำเดือดลงบนขวดโหลแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาทีจากนั้นทำซ้ำขั้นตอน
8. หลังจากใส่น้ำบนกองไฟครั้งที่สามแล้ว ให้เติมเกลือ น้ำตาล และพริกไทยลงไป
9. เทกรดซิตริกลงในขวด
10. เติมน้ำดองเดือดลงในภาชนะ
11. ปิดฝาทันทีแล้วพลิกกลับ ขอแนะนำให้ห่อไว้

คำแนะนำ. หากไม่มีความปรารถนาที่จะเตรียมโดยใช้ไส้สามชั้นก็สามารถแทนที่ด้วยขวดฆ่าเชื้อพร้อมผักที่เตรียมไว้

แตงกวากรอบกับมะนาวและวอดก้า

วัตถุดิบ:

• แตงกวาขนาดเล็ก 2 กิโลกรัม
• วอดก้า 50–60 มล.
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลกอง;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• น้ำ 1.5 ลิตร
• ผักชีฝรั่งก้าน;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบมะรุม;
• พริกไทย.

วิธีทำอาหาร:

1. แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง ยิ่งใช้เวลาอยู่ในน้ำนานเท่าไรก็ยิ่งกรอบมากขึ้นเท่านั้น
2. ตัดหางที่ปลายทั้งสองข้างออก
3. วางใบมะรุมและผักชีฝรั่งไว้ที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อ
4. เติมแตงกวา
5. วางร่มผักชีลาวไว้ด้านบน
6. ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทยลงไปในน้ำ ต้มมัน
7. เทลงในวอดก้า ต้มอีกครั้ง
8. เพิ่มกรดซิตริกลงในขวด
9. เทน้ำดองเดือดลงบนผัก
10. ปิดฝาด้วย
11. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
12. ปิดขวด พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้หนึ่งวัน

บันทึก! ความกรอบของแตงกวามาจากใบมะรุม เราไม่แนะนำให้แทนที่ด้วยลูกเกดเชอร์รี่หรือราสเบอร์รี่

แตงกวาดอง “ปราก”

วัตถุดิบ:

• แตงกวาลูกเล็ก 1.5-2 กก. Gherkins เหมาะอย่างยิ่ง
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว;
• มะนาว 2 ชิ้น
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ 40 กรัม
• น้ำตาล 140–150 กรัม
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ดเมล็ด;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกไทยและเครื่องเทศทั้งหมดเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แช่แตงกวาไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง
2. ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหล
3. วางใบกระวาน พริกไทย และกระเทียมไว้ด้านล่าง
4. วางแตงกวาให้แน่นที่สุด
5. เพิ่ม มัสตาร์ด.
6. วางมะนาวและเครื่องเทศทั้งหมดไว้ด้านบน
7. เทน้ำเดือดลงบนขวดโหล ปิดฝาทิ้งไว้ 15-20 นาที
8. สะเด็ดน้ำ ใส่เกลือและน้ำตาล
9. นำไปต้ม.
10. กวนต้มประมาณ 2 นาที
11. เทกรดซิตริกลงในน้ำเดือด คนอีกครั้ง
12. เติมน้ำดองร้อนลงในขวดแล้วปิดทันที
13. เก็บกลับหัวในช่วงสองวันแรก

แตงกวาหวานกับกรดซิตริก

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แตงกวา 1.5 กก.
• กระเทียม 3 กลีบ
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง;
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว;
• หัวหอมเล็ก 1 อัน
• ผักชีฝรั่ง;
• พาสลีย์;
• ใบลูกเกด

วิธีทำอาหาร:

1. แช่แตงกวาเป็นเวลา 3-7 ชั่วโมง
2. หั่นกระเทียมเป็นจานและหัวเป็นวงแหวน
3. สับผักใบเขียว
4. วางใบลูกเกด ซึ่งเป็นส่วนผสมของกระเทียมและสมุนไพรไว้ที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อ
5. วางแตงกวาลงในขวดแล้ววางหัวหอมให้เต็มความสูงของขวด
6. ต้มน้ำและเติมน้ำเดือดลงในขวด ปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที
7. ระบายน้ำกลับ. เพิ่มเกลือและน้ำตาล ต้มมัน
8. ก่อนต้ม ให้เติมน้ำผึ้งและกรดซิตริกหนึ่งช้อนเต็ม
9. ผสมให้เข้ากันแล้วเติมน้ำดองลงในขวด
10. ปิดฝาด้วย
11. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 12 นาที
12. ม้วน. พลิกกลับและคลุมด้วยสิ่งที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

คำแนะนำ. คุณสามารถแยกน้ำผึ้งออกจากสูตรได้หากคุณแพ้ผลิตภัณฑ์ เมื่อเติมน้ำผึ้ง หมัก มีเมฆมากเล็กน้อย นี่เป็นปฏิกิริยาตามธรรมชาติ

สูตรกับแครอทและหัวหอม

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 1 กิโลกรัม
• แครอทขนาดใหญ่ 2 อัน
• หัวหอมใหญ่ 1 หัวหรือหัวหอมขนาดกลาง 2 หัว
• ก้านผักชีฝรั่ง;
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• กานพลูกระเทียม
• น้ำ 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. แช่แตงกวาในน้ำเย็นไว้ล่วงหน้า 4-5 ชั่วโมง
2. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
4. สับกระเทียมและสมุนไพรแล้วผสม
5. ล้างขวดให้ดี ฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง
6. วางส่วนผสมของสมุนไพรและกระเทียมไว้ด้านล่าง
7. หั่นแตงกวาเป็นชิ้นหนา
8. จากนั้นวางผักเป็นชั้นๆ: แครอท แตงกวา และหัวหอม ขอแนะนำให้ทำซ้ำ 2-3 ครั้ง นั่นคืออย่าใช้ผลิตภัณฑ์มากเกินไปในแต่ละชั้น
9. เพิ่มกรดซิตริกที่ด้านบน
10. ต้มน้ำ. เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด ผสมให้เข้ากัน
11. เติมขวดด้วยน้ำดอง
12. ปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาที
13. ม้วนขวดขึ้น พลิกกลับด้าน และอย่าเคลื่อนย้ายในสองวันแรก

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการทำอาหาร การกลิ้ง และการจัดเก็บ

การเตรียมแตงกวาด้วยกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องปกติสำหรับหลาย ๆ คน แต่มีความแตกต่างที่เป็นประโยชน์สำหรับทุกคนที่ต้องรู้:

1. หากคุณไม่เชื่อถือกรดซิตริกโดยคิดว่าการเตรียมการจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วจากนั้นในขั้นตอนสุดท้ายให้เติมแอสไพรินที่บดแล้วลงในขวด อย่าละเลยการฆ่าเชื้อ
2. น้ำผึ้งเข้ากันได้ดีกับหัวหอม ดังนั้นหากคุณพบส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งในสูตรก็สามารถเพิ่มส่วนผสมที่สองได้เลย
3. เพื่อให้ได้แตงกวากรอบ ให้ใส่ใบมะรุมในการเตรียม ในกรณีนี้ควรหลีกเลี่ยงลูกเกดและใบเชอร์รี่จะดีกว่า
4. หากคุณต้องการเพิ่มผักอื่นๆ ในการเตรียม ให้ใช้มะเขือเทศที่มีความยืดหยุ่นและหนาแน่น เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่กะหล่ำปลีและพริกไทย

รีวิว

เราขอนำเสนอความคิดเห็นของคุณจากแม่บ้านที่ได้ลองสูตรอาหารมาสองสามสูตรแล้วและสามารถแบ่งปันความประทับใจได้:

อัลบีน่า ซาลาโควา, คาซาน: “การบรรจุกระป๋องคือความหลงใหลของฉัน ฉันมีลูกสามคน พวกเขาทุกคนชอบผักดองและเค็ม เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อกระเพาะของเด็ก ฉันจึงไม่ใช้พริกไทย (แม้แต่ถั่ว) ฉันพยายามเติมเกลือไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะ ล. แต่ฉันไม่หวงกระเทียมและหัวหอม เพราะพวกมันเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันได้อย่างสมบูรณ์แบบ”

สเวตลานา ราสโตเกวา, เซอร์ปูคอฟ: “ฉันชอบทดลองในครัว ฉันชอบแตงกวาเป็นพิเศษโดยเติมมัสตาร์ดและรากมะรุมขูด รสชาตินี้เทียบไม่ได้เลย! เผ็ดหอมเข้มข้น ฉันบิดขวดลิตร กรดซิตริกไม่ก่อให้เกิดปัญหาในการเตรียมการ”

Olga Lavrushina, Kislovodsk: “ฉันเป็นผู้สนับสนุนสูตรอาหารคลาสสิก ความอุดมสมบูรณ์ของสมุนไพรและเครื่องเทศไม่เหมาะกับฉัน แต่ฉันสังเกตเห็นคุณสมบัตินี้ หากคุณเตรียมโดยใช้กรดซิตริกมะนาวฝานที่ด้านบนสุดของขวดจะทำให้จานสดชื่นและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ฉันแนะนำให้คุณใช้มะนาวที่มีรสเข้มข้น”

มาสรุปกัน

กรดซิตริกในการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียที่เด่นชัด ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถเลิกใช้น้ำส้มสายชูซึ่งหลายคนไม่ชอบได้ “ลิมอนก้า” จะป้องกันไม่ให้เปลือกตาบวม น้ำเกลือขุ่น และเกิดเชื้อรา แต่อย่าลืมว่าต้องฆ่าเชื้อขวดโหลก่อนเตรียมการเตรียม

แตงกวาที่มีกรดซิตริกเข้ากันได้ดีกับหัวหอม, กระเทียม, มะรุม, มะเขือเทศและสมุนไพร เราขอแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ มันฝรั่ง พาสต้า หรือเป็นอาหารจานเดียว

เราหวังว่าคุณจะได้รับผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ การเตรียมการที่อร่อย และความอร่อย!