ข้าวไรย์ทำมาจากอะไรและธัญพืชชนิดนี้มีประโยชน์อย่างไร?

ข้าวไรย์เป็นพืชธัญพืชหลักมาเป็นเวลาหลายศตวรรษ เมื่อดูดซับพลังของโลกและแสงแดดที่ให้ชีวิตแล้วเธอก็มอบเมล็ดทองคำให้กับผู้คน ซีเรียลนี้ให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์แม้ในสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวย ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่นักภาษาศาสตร์พิจารณาว่าคำภาษารัสเซีย "ไรย์" มาจากคำกริยา "ให้กำเนิด" "ให้กำเนิด"

ลองพิจารณาว่านี่คือพืชชนิดใด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์คืออะไร สิ่งที่เตรียมและได้รับจากข้าวไรย์ และเหตุใดบรรพบุรุษของเราจึงชอบซีเรียลนี้มาก

นี่มันธัญพืชอะไรเนี่ย.

ไม้ล้มลุกประจำปีหรือสองปีนี้เป็นของตระกูล Poa (หญ้า) ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวไว้ ข้าวไรย์ที่เพาะปลูก (Sekaleซีเรียล) มาจากข้าวไรย์ในทุ่งที่มีวัชพืช (Secale segetale) อันที่จริงแล้วนี่คือชนิดย่อยของมัน ต้นกำเนิดของพืชสกุลไรย์มีสาเหตุมาจากช่วงตติยภูมิตอนกลางและตอนบนของยุคซีโนโซอิก (55-23 ล้านปีก่อน)

ไรย์มีระบบรากเป็นเส้น ๆ ที่เจาะลึกลงไปในดินได้ 1-2 เมตร ลำต้นตั้งตรง กลวง มีปล้อง 5 หรือ 6 ปล้อง และมีขนใต้ใบหู มีความสูงเฉลี่ย 80-100 ซม. แต่ละต้นมียอดตั้งแต่สี่ถึงแปดหน่อ

ใบเป็นเส้นตรง กว้าง 1.5-2.5 ซม. ยาวได้ถึง 30 ซม. ด้านบนของใบมีขนปกคลุม

ในช่วงฤดูปลูก ใบและลำต้นมีสีฟ้า เมื่อสุกจะกลายเป็นสีเหลืองทอง

ที่ด้านบนของลำต้นจะมีช่อดอกเป็นรูปหนามแหลมที่ซับซ้อนหลบตา ยาว 5-15 ซม. กว้าง 0.7-1.2 ซม.

ผล มีลักษณะเมล็ดรูปขอบขนาน บีบด้านข้าง มีร่องลึกตรงกลาง หลังจากสุกแล้วจะหลุดออกจากช่อดอกอย่างง่ายดาย เมล็ดอาจเป็นสีขาว เขียว เหลืองหรือน้ำตาลเข้ม น้ำหนักหนึ่งพันเมล็ดคือ 25-55 กรัม

ข้าวไรย์เป็นพืชผสมเกสรข้าม เกสรดอกไม้ถูกพัดพาไปตามลม ลมเบาบางและสภาพอากาศเปียกชื้นเอื้ออำนวยต่อการผสมเกสร ข้าวไรย์ที่บางลงทนทุกข์ทรมานจากภาวะมีบุตรยากหรือหูทะลุ (หูว่างครึ่งหนึ่ง)

พืชไม่ต้องการดินมากนักและทำได้ดีในดินที่เป็นกรด

ข้าวไรย์เป็นพืชที่ทนต่อความเย็นจัด ที่ระดับจุดแตกกอ (ที่ความลึก 1.5-2 ซม.) สามารถทนอุณหภูมิได้ต่ำถึง -19-21°C ต้นกล้าปรากฏที่อุณหภูมิ 0.5-2°C

ประวัติโดยย่อของการเพาะปลูก

การค้นพบทางโบราณคดีที่เก่าแก่ที่สุดของเมล็ดข้าวไรย์ในเอเชียไมเนอร์มีอายุย้อนกลับไปถึง 2,000 ปีก่อนคริสตกาล จ.

ความก้าวหน้าทางการเกษตรทางตอนเหนือทำให้เกษตรกรในสมัยโบราณต้องใส่ใจกับวัชพืชที่มาพร้อมกับพืชข้าวสาลี ข้าวสาลีไม่ได้เติบโตในสภาวะที่เลวร้ายกว่านี้ แต่ข้าวไรย์ในทุ่งที่มีวัชพืชให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์

ช่วงเวลาของการนำข้าวไรย์เข้าสู่วัฒนธรรมในดินแดนของยุโรปตะวันออกสมัยใหม่ถือเป็นยุคเหล็กตอนต้น (900 ปีก่อนคริสตกาล) การกล่าวถึงครั้งแรกพบในพงศาวดารของ Ancient Rus ย้อนหลังไปถึงปี 1056-1115

ตลอดระยะเวลากว่าพันปีที่ผ่านมา ความสำคัญของวัฒนธรรมได้เพิ่มขึ้นอย่างมาก มันกลายเป็นธัญพืชหลักสำหรับประชากรในยุโรปและมาตุภูมิ

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ในรัสเซีย พื้นที่หว่าน 30-60% ได้รับการจัดสรรให้กับข้าวไรย์ ในขณะที่ข้าวสาลีครอบครองน้อยกว่า 1% จนถึงกลางศตวรรษที่ 20 พืชผลที่พบมากที่สุดในป่ายังคงเป็นข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต และข้าวบาร์เลย์

อย่างไรก็ตาม ภายในปี 2000 พืชผลดังกล่าวอยู่ในอันดับที่ 7 ของการเก็บเกี่ยวธัญพืชทั่วโลก ตามหลังข้าวสาลี ข้าว และข้าวโพดตั้งแต่ปี 1981 ถึง 2010 พื้นที่ข้าวไรย์ในรัสเซียลดลงมากกว่า 80% การผลิตเมล็ดข้าวไรย์เพียงประมาณ 3.3 ล้านตันต่อปี (ปลูกข้าวสาลีประมาณ 52 ล้านตันต่อปี)

การเกิดขึ้นของข้าวสาลีพันธุ์ที่ก้าวหน้า ให้ผลผลิต และทนความหนาวเย็นได้ลดความสนใจของเกษตรกรในข้าวไรย์ ซึ่งพันธุ์ข้าวสาลียังคงไม่เปลี่ยนแปลงเลย

องค์ประกอบและ KBJU

ธัญพืชส่วนใหญ่มีคาร์โบไฮเดรต อีกทั้งยังมีโปรตีน ไขมัน และใยอาหารด้วย

ข้าวไรย์อุดมไปด้วยวิตามิน A, กลุ่ม B, PP ซีเรียลประกอบด้วยแคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม โพแทสเซียม และฟอสฟอรัส ธาตุขนาดเล็ก ได้แก่ เหล็ก ทองแดง สังกะสี และแมงกานีส

ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยโคลีน เบต้าแคโรทีน กรดอะมิโนจำเป็นและจำเป็น

ปริมาณสารอาหารต่อ 100 กรัม:

ประโยชน์และโทษ

เมล็ดข้าวไรย์จะถูกบริโภคทั้งเมล็ดหรือบด ข้าวไรย์งอกเป็นที่นิยมในฐานะแหล่งของวิตามินและธาตุขนาดเล็ก

การบริโภคผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์เป็นประจำจะเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ปรับสีและทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระ กระบวนการชราจึงช้าลง

โคลีนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของธัญพืชช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

ธัญพืชมีใยอาหาร จึงช่วยให้อิ่มเร็วและลดน้ำหนักได้ ไฟเบอร์ดูดซับสารพิษและกำจัดออกจากร่างกาย

แคลเซียมจำนวนมาก (24 มก. ต่อเมล็ดพืช 100 กรัม) ช่วยให้เนื้อเยื่อกระดูก ฟัน และเล็บแข็งแรงขึ้น เนื่องจากโพแทสเซียมมีปริมาณสูง (510 มก. ต่อ 100 กรัม) และแมกนีเซียม (110 มก. ต่อ 100 กรัม) ผลิตภัณฑ์จากเมล็ดข้าวไรย์จึงมีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการรับประทานข้าวไรช่วยลดความเสี่ยงต่อมะเร็งเต้านมผู้ที่บริโภคธัญพืชชนิดนี้เป็นประจำมีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคนิ่วในไต

ในเยอรมนี โปแลนด์ และประเทศสแกนดิเนเวีย ผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์จัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีต่อสุขภาพและเป็นโภชนาการ

อันตรายของข้าวไรย์ต่อมนุษย์เกิดจากการแพ้ของแต่ละบุคคล โปรตีนในองค์ประกอบอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ นอกจากนี้การใช้ข้าวไรย์ที่ปนเปื้อนด้วย ergot ทำให้เกิดพิษร้ายแรง

ข้อห้าม

ไรย์ในรูปแบบใด ๆ มีข้อห้ามสำหรับแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้, โรคกระเพาะเรื้อรัง, การกระทำมากกว่าปกติและอาการกำเริบของโรคของระบบทางเดินอาหาร ควรพิจารณาว่าไฟเบอร์ช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้และอาจทำให้เกิดการระคายเคืองที่ผนังกระเพาะอาหารได้ คุณไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์จากข้าวไรย์หากคุณแพ้โปรตีนจากธัญพืช

สิ่งที่ทำมาจากข้าวไรย์

การใช้ข้าวไรย์ในเชิงเศรษฐกิจเกี่ยวข้องกับการผลิตแป้ง ​​แป้ง แอลกอฮอล์ และอาหารสัตว์ในฟาร์ม

แป้ง

แป้งข้าวไรย์มีสามประเภทขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต:

1. เมล็ด — การบดละเอียดในทางปฏิบัติไม่มีเปลือกเมล็ดพืชอาจต้องผ่านการกรอง มีสีอ่อนที่สุด เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประเภทต่างๆ
2. ฉีกออก — ก่อนการผลิต เปลือกนอกส่วนใหญ่จะถูกเอาออกจากเมล็ดพืช ในขณะที่เซลล์ส่วนใหญ่ที่อยู่รอบๆ เอ็มบริโอจะถูกเก็บรักษาไว้ การเจียรมีความหยาบ ผลิตภัณฑ์มีขนาดอนุภาคต่างกัน และมีเศษเปลือกด้านนอกอยู่ แป้งยังคงรักษาสารที่มีคุณค่าเกือบทั้งหมดของเมล็ดธัญพืช มีกลูเตนเล็กน้อย แนะนำให้ผสมกับข้าวสาลี
3. วอลล์เปเปอร์ - แป้งที่บดหยาบที่สุด เพื่อให้ได้มานั้น จะใช้เมล็ดพืชโดยไม่ต้องผ่านการบำบัดใดๆ ล่วงหน้า เป็นผงสีเทาเข้มที่มีรำสีน้ำตาลเจืออยู่อย่างเห็นได้ชัดคงคุณค่าสารอาหารและใยอาหารได้มากที่สุด

แป้ง

แป้งทำจากเมล็ดข้าวไรย์ซึ่งทำหน้าที่ทดแทนข้าวโพดและข้าวสาลีโดยสิ้นเชิง ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาล (กากน้ำตาล กลูโคส น้ำเชื่อมกลูโคสฟรุคโตส) ใช้แทนน้ำตาลในการผลิตน้ำอัดลม ขนมหวาน และอาหารกระป๋อง

แอลกอฮอล์

ข้าวไรย์อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบที่มีคุณค่าสำหรับการผลิตเอทิลแอลกอฮอล์ เอทิลแอลกอฮอล์ของแบรนด์อัลฟ่าผลิตจากวัตถุดิบจากธัญพืชเท่านั้น (ข้าวสาลีและข้าวไรย์)

รำข้าว

รำเป็นผลพลอยได้จากการโม่แป้ง เป็นเปลือกแข็งของเมล็ดข้าว รำข้าวเป็นอาหารที่มีคุณค่าและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับปศุสัตว์ โดยส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์จากนมและสัตว์เล็ก

จานซีเรียล

ข้าวไรย์ใช้ในการปรุงอาหารอย่างไร? ก่อนอื่นขนมปังจะถูกอบและเตรียมซีเรียลแฟลตเบรดและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพด้วย

ข้าวต้ม

แนะนำให้ใช้โจ๊กข้าวไรย์ที่ทำจากเมล็ดธัญพืชบดสำหรับโรคเบาหวานและความผิดปกติของต่อมไทรอยด์

จัดทำขึ้นตามสูตรนี้:

1. ซีเรียลบด 100 กรัมล้างให้สะอาดจนน้ำใส
2. ต้มน้ำเกลือ 200 มล. ใส่ซีเรียลแล้วปรุงด้วยไฟแรงประมาณ 5-7 นาที
3. เติมนม 300 มล. แล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อนจนสุกประมาณ 30 นาที
4. ใส่เนยหรือน้ำมันพืชลงในโจ๊กที่ทำเสร็จแล้ว

น่าสนใจ! ข้าวต้มนี้เรียกว่าอะไร? บรรพบุรุษเรียกมันว่าเบียร์ ซาโลมัต หรือคนพูดพล่อยๆ

ข้าวไรย์งอก

สำหรับโภชนาการอาหารการทำแฟลตเบรดจากธัญพืชที่แตกหน่อนั้นไม่ใช่เรื่องยาก:

1. เมล็ดพืชงอกสามถ้วยถูกบดขยี้
2. เจือมวลนี้ด้วยน้ำเพื่อความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวเติมเกลือเล็กน้อยและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวไร
3. อบในกระทะที่แห้งพร้อมสารเคลือบกันติด

สคานต์ซี่

นี่คือขนมปังแผ่นไรย์ชนิดหนึ่งที่ใช้เป็นจานในสมัยโบราณ

การตระเตรียม:

1. ผสมแป้งข้าวไรย์ 300 กรัมกับเนยนิ่ม 100 กรัม ใส่ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม 300 กรัม ตีไข่ 2 ฟอง เกลือตามชอบ แล้วนวดแป้ง หากจำเป็นให้เพิ่มแป้ง แป้งควรจะแน่นมาก
2. แผ่ขนมปังแฟลตเบรดออกแล้วทอดในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันเล็กน้อย

ไรย์ ควาส

เครื่องดื่มจากข้าวไรย์ช่วยเพิ่มคุณค่าให้ร่างกายด้วยสารที่มีประโยชน์และปรับสีผิว

วิธีรับ kvass:

1. ขนมปังข้าวไรย์ 200 กรัมหั่นเป็นชิ้นแล้วตากในเตาอบ
2. แครกเกอร์ที่ได้จะถูกเทลงในน้ำต้ม 2 ลิตรแล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง
3. เติมน้ำตาล 100 กรัมและยีสต์แห้ง 5 กรัม
4. ทิ้ง kvass ไว้ในที่มืดเป็นเวลาสองวันเพื่อทำให้สุก

ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน

ธัญพืช แป้ง รำข้าว และแม้แต่รวงข้าวโพดถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์

สำหรับโรคหลอดลมอักเสบและไอ จะมีการแช่ไรย์สไปเล็ตเป็นยาทำให้ผิวนวล 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. วัตถุดิบเทน้ำเดือด 500 มล. ทิ้งไว้สองชั่วโมง ดื่มของเหลว 100 มล. วันละ 3-4 ครั้ง

สำหรับฝี ให้นำเศษขนมปังข้าวไรย์อบใหม่ๆ ที่เคี้ยวแล้วมาทาบริเวณที่เป็นแผล แล้วใช้ผ้ากอซพันไว้

ยาต้มรำข้าวช่วยบรรเทาอาการท้องเสีย สำหรับสิ่งนี้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. รำข้าวต้มในน้ำ 100 มล. เป็นเวลา 5-7 นาที ดื่มหนึ่งในสามของแก้วสามครั้งต่อวันก่อนมื้ออาหาร

ในทางกลับกัน ขนมปังไรย์ใช้เป็นยาระบายอ่อนๆ

อ่านเพิ่มเติม:

ข้าวโพดคืออะไร - เป็นผลไม้ ธัญพืช หรือผัก

วิธีปรุงมะเขือเทศเค็มนั้นอร่อยและง่าย

เราลดน้ำหนักส่วนเกินได้อย่างง่ายดายและไม่ต้องอดอาหารด้วย “การลดน้ำหนัก”

บทสรุป

จนถึงกลางศตวรรษที่ 20 ข้าวไรย์เป็นผู้นำในการผลิตธัญพืชและแป้งซีเรียลชนิดนี้ต้องการคุณภาพดิน ความร้อน และความชื้นน้อยกว่าข้าวสาลี อย่างไรก็ตาม ข้าวสาลีพันธุ์ใหม่และมีประสิทธิภาพมากขึ้นมาแทนที่ข้าวไรย์จากทุ่งนา

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์มีแคลอรี่ต่ำและอุดมไปด้วยสารอาหาร ดังนั้นจึงมักรวมอยู่ในโภชนาการอาหารทางการแพทย์ ขนมปังไรย์ รำข้าว และดอกเดือยถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์พื้นบ้าน วันนี้โจ๊กข้าวไรย์ขนมปังและ kvass กลายเป็นแขกที่หายากบนโต๊ะของเรา แต่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเมล็ดข้าวไรย์ยังคงได้รับความนิยมในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและโภชนาการที่เหมาะสม เพิ่มความหลากหลายในการรับประทานอาหารของคุณด้วยธัญพืชที่ดีต่อสุขภาพและถูกลืมไปอย่างไม่สมควร