วิธีปรุงมะเขือเทศเค็มให้อร่อยและง่าย: ใช้สูตรอาหารที่ดีที่สุดจากแม่บ้านผู้มีประสบการณ์

มะเขือเทศเค็มเป็นของว่างยอดนิยมของใครหลายๆ คน เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก มันฝรั่งทอดและต้ม เครื่องเคียงผัก และอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย

สูตรมะเขือเทศเค็มส่วนใหญ่เตรียมได้ง่ายและราคาส่วนผสมทั้งหมดสำหรับจานนั้นถูกกว่าของว่างสำเร็จรูปจากร้านค้ามาก ลองดูสูตรการดองมะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวและเรียนรู้เคล็ดลับในการเตรียมการ

วิธีใส่เกลือมะเขือเทศให้อร่อย

การดองมะเขือเทศเป็นกระบวนการที่น่าสนใจ แต่ละสูตรมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง แม่บ้านบางคนชอบมะเขือเทศแบบดั้งเดิมในขวด ส่วนบางคนชอบของว่างที่มีกลิ่นหอมในถัง

ในธนาคาร

หนึ่งในวิธีทั่วไปในการเตรียมของว่างเพื่อสุขภาพในฤดูหนาว โดยปกติ, ผักเกลือในขวดสามลิตรซึ่งได้รับการฆ่าเชื้อล่วงหน้าแล้ว นอกจากมะเขือเทศแล้ว ยังใช้แตงกวา แครอท และสมุนไพรอีกด้วย กลายเป็นผักนานาชนิดจริงๆ ในการเตรียมน้ำเกลือ คุณต้องมีน้ำ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู

เทคโนโลยีการปรุงอาหารแบบคลาสสิก:

1. ล้างมะเขือเทศสีแดง 1 กิโลกรัม
2. ใส่พาร์สลีย์ที่ล้างแล้วและผักชีลาวลงในขวดโหลที่ปลอดเชื้อ ใส่ใบกระวานเพื่อลิ้มรส ใส่มะเขือเทศและกระเทียม 2-3 กลีบลงในขวด
3. เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำ 1 ลิตร, น้ำตาล 120 กรัม, เกลือ 80 กรัม ปล่อยให้น้ำเกลือนั่งเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเทลงในขวด
4. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เทกลับเข้าไปในกระทะ ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง
5. ม้วนขวดที่มีฝาปิดปลอดเชื้อ พลิกคว่ำ ห่อไว้ในผ้าห่มแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ในกระทะ

สูตรนี้เตรียมง่ายและคุณสามารถเพลิดเพลินกับของว่างได้ภายใน 3-4 วัน นอกจากมะเขือเทศแล้ว คุณยังสามารถใช้สมุนไพรเพื่อลิ้มรส: ออริกาโน, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์ เวลาทำอาหาร ของว่างในกระทะ - เพียง 30 นาที สิ่งที่ต้องทำ:

1. เติมเกลือ 70 กรัมลงในน้ำ 1 ลิตรแล้วต้ม
2. ล้างมะเขือเทศและสมุนไพร วางผักในกระทะใส่สมุนไพรสับและกระเทียมผสมทุกอย่าง
3. เทน้ำเกลืออุ่น ๆ คลุมด้วยผ้ากอซแห้งและสะอาด
4. ทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง
5. เก็บใส่ตู้เย็น.

ในถังพลาสติก

ถ้าคุณไม่มีถังไม้ ถังพลาสติกก็เป็นทางเลือกที่ดี ของว่างสำหรับครอบครัวใหญ่จัดทำในภาชนะดังกล่าว ทั้งผักขนาดใหญ่และมะเขือเทศเชอร์รี่ลูกเล็กเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ล้างมะเขือเทศ 0.5 กก. ใบมะรุมและลูกเกดดำร่มผักชีฝรั่ง
2. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นใหญ่
3. วางมะเขือเทศและสมุนไพรเป็นชั้นๆ ในถังที่สะอาด
4. เติมเกลือ 60 กรัมและน้ำตาล 80 กรัมลงในน้ำ 1 ลิตร ต้มน้ำเกลือให้เย็น
5. เทของเหลวลงในถังใส่กระเทียม ทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 1 เดือน
6. เก็บในที่เย็นและมืด

ในถัง

เมื่อดองในถังผักจะคงคุณสมบัติและวิตามินที่เป็นประโยชน์สูงสุดไว้ หากกระบอกทำจากไม้มะเขือเทศจะมีกลิ่นฉุนและสดชื่นของไม้ธรรมชาติ

วิธีทำอาหาร:

1. วางลูกเกดที่สะอาด มะรุม และใบเชอร์รี่ไว้ที่ด้านล่างของถัง
2. วางมะเขือเทศไว้ด้านบน จากนั้นชั้นกระเทียมและผักชีฝรั่ง
3. เจือจางเกลือ 80 กรัมในน้ำ 1 ลิตรแล้วเติมให้เต็มถัง
4. จัดระเบียบการกดขี่และทิ้งดองไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้องจากนั้นวางถังไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 3 สัปดาห์ อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว

สูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับการดองมะเขือเทศ

มะเขือเทศเค็มจะตกแต่งโต๊ะใดก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นอาหารค่ำสำหรับครอบครัวหรืองานกาล่าดินเนอร์ ของว่างรสเค็มเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลาย เสริมและเน้นคุณประโยชน์ของปลาหรือสัตว์ปีก เรามาศึกษาสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับมะเขือเทศเค็มกันดีกว่า

สูตรง่ายๆ ด้วยกระเทียม หัวหอม และใบกระวาน

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการรอทั้งเดือนในการดอง เทคโนโลยีการทำอาหารที่รวดเร็วและง่ายดายที่แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถจัดการได้

รายการส่วนผสม:

• มะเขือเทศ 0.5 กก.
• 1 หัวหอมใหญ่
• กระเทียม 8 กลีบ
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• ผักชีฝรั่งแห้ง 20 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 80 กรัม
• เกลือ 50 กรัม
• แบล็คเคอแรนท์ 3 ใบ
• พริกไทยดำ 3 เม็ด

วิธีทำอาหาร:

1. วางใบลูกเกด ใบกระวาน พริกไทย และผักชีฝรั่งแห้งที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด
2. เพิ่มกลีบกระเทียมและหัวหอมครึ่งวง โรยทุกอย่างด้วยเกลือ
3. ใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวด
4. ในการทำน้ำเกลือ ให้ผสมน้ำ น้ำตาล และเกลือที่เหลือ ต้มและทิ้งไว้บนไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที
5. เทน้ำเกลือลงในขวด หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมงจานก็พร้อมรับประทาน

มะเขือเทศรสเผ็ด

อาหารเรียกน้ำย่อยเข้ากันได้ดีกับชิชเคบับ ขนมปังโบโรดิโนสีดำ และลาวาช มะเขือเทศรสเผ็ดมีความฉ่ำและมีกลิ่นหอม

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• 1 พริกหยวก;
• 1 แครอท
• น้ำ 1.5 ลิตร
• กระเทียม 4 กลีบ
• เกลือ 70 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• พริกไทยร้อนแดง 1 หยิก;
• 5 พริกไทยดำ;
• น้ำส้มสายชู 20 มล.
• ผักชี โรสแมรี่ และโหระพาเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างส่วนผสมทั้งหมดให้สะอาดและแห้ง เอาเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็นเส้น ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ
2. ใส่มะเขือเทศ แครอท และพริกทั้งหมดลงในขวดโหลที่สะอาด ใส่กระเทียมสับด้านบน
3. เตรียมน้ำเกลือ: ผสมน้ำกับน้ำตาลและเกลือแล้วต้ม
4. เทน้ำเกลือลงในขวดใส่เครื่องเทศและสมุนไพร สุดท้ายให้เติมน้ำส้มสายชู คลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดและจัดระเบียบแรงกด
5. มะเขือเทศรสเผ็ดพร้อมรับประทานใน 2 วัน

ดองกับมัสตาร์ด

สูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลานั้นมีความเกี่ยวข้องเสมอ มัสตาร์ดเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจาน

รายการส่วนผสมในการทำอาหาร:

• มะเขือเทศ 800 กรัม
• ผงมัสตาร์ด 90 กรัม
• น้ำตาล (150 กรัม;
• เกลือ 100 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำ 1.2 ลิตร

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ล้างส่วนผสมทั้งหมด ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะที่สะอาด
2. เทน้ำลงในกระทะ ใส่ใบกระวาน เกลือ และน้ำตาล
3. ทำให้น้ำเกลือเย็นลงและเพิ่มมัสตาร์ดลงไป
4. เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน

มะเขือเทศสีเขียวในน้ำดองรสเผ็ด

มะเขือเทศสีเขียวมีความกรอบและยืดหยุ่น มีรสหวานอมเปรี้ยว กระบวนการทำอาหารใช้เวลา 40-60 นาที

สิ่งที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• น้ำ 1.2 ลิตร
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• ยี่หร่า 15 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• เกลือ 40 กรัม
• น้ำตาล 80 กรัม
• 3 ถั่วกานพลู;
• น้ำส้มสายชู 15 มล. 9%

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างขวด ใส่ใบกระวาน ยี่หร่า กานพลู และกระเทียมลงไปด้านล่าง
2. ล้างมะเขือเทศแล้ววางลงในภาชนะที่อยู่เหนือเครื่องเทศ
3. ต้มน้ำแล้วเทใส่ขวดโหลเป็นเวลา 10 นาที
4. เทของเหลวลงในกระทะหลังจากเดือดใส่เกลือและน้ำตาล เทน้ำเกลือลงในขวด
5. ใส่น้ำส้มสายชูแล้วม้วนขึ้น คว่ำลงจนเย็น
6. กินจานหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน

มะเขือเทศเค็มกับน้ำส้มสายชู

สูตรคลาสสิกที่ทุกคนชื่นชอบ ทำง่าย เสิร์ฟเป็นอาหารเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับมื้อหลัก หรือจะวางบนโต๊ะเป็นอาหารจานเดียวก็ได้

สิ่งที่คุณต้องการในการทำอาหาร:

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 3 กลีบ
• รากมะรุมสับ 10 กรัม
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• น้ำ 0.8 ลิตร
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำตาล 60 กรัม
• น้ำส้มสายชู 10 มล. 80%

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างผัก เอาก้านออก ใช้ไม้จิ้มฟันแทงที่โคนผลไม้แต่ละผล
2. ฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วเติมมะเขือเทศลงไป โรยมะรุมและกระเทียมไว้ด้านบน
3. สำหรับน้ำดอง ให้ผสมน้ำ น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล ต้มประมาณ 10 นาที แล้วราดลงบนผัก เพิ่มใบซอรัสและผักใบเขียว
4. ม้วนขวดขึ้นแล้วคว่ำลงจนเย็น

มะเขือเทศดองกับกระเทียม

การเตรียมการหมักมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ ในระหว่างกระบวนการหมัก ผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียสารที่มีคุณค่า ดังนั้นจึงแนะนำให้บริโภคในฤดูหนาว ในช่วงที่มีไข้หวัดและหวัด

รายการส่วนผสมในการทำอาหาร:

• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• กระเทียม 3 กลีบ
• เกลือ 120 กรัม
• น้ำตาล 130 กรัม
• น้ำ 2.5 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นเส้น แทงมะเขือเทศด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่
2. ล้างผักและสับหยาบ
3. เตรียมน้ำเกลือโดยผสมน้ำ เกลือ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน วางบนเตาแล้วนำไปต้ม
4. วางมะเขือเทศ กระเทียม และสมุนไพรต่างๆ ไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด
5. เทน้ำเกลือเดือดลงบนส่วนผสม ปิดขวดด้วยจานแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 3 วัน
6. จากนั้นปิดฝาพลาสติกทิ้งไว้หนึ่งวัน มะเขือเทศดองกับกระเทียมพร้อมรับประทาน

สำคัญ! น้ำตาลช่วยรักษามะเขือเทศดองไว้ได้นาน ผลิตภัณฑ์นี้อยู่ใกล้แค่เอื้อม น้ำตาลทรายเล็กน้อยเทลงบนส่วนผสมและอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้น

มะเขือเทศเค็มในขวด “A la Barrel”

ด้วยการเติมพริกหวานและพริกเผ็ดทำให้การเตรียมอาหารมีรสชาติอร่อยและฉ่ำมาก

รายการผลิตภัณฑ์สำหรับการจัดซื้อ:

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 1 หัว
• พริกหวาน 1 อัน
• พริกไทยร้อน 0.5;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• น้ำตาล 80 กรัม
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 20 มล. 9%

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศแล้วใส่ลงในขวด
2. บดกระเทียมพริกไทยและสมุนไพรที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มมะเขือเทศ
3. ละลายน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูในน้ำเย็น เทน้ำเกลือลงในขวด
4. เก็บภายใต้ฝาไนลอนเป็นเวลา 12-14 วัน
5. สินค้าพร้อมใช้งาน

มะเขือเทศเค็มในน้ำผลไม้ของตัวเอง

การเตรียมการใช้ในการเตรียมซุปและซอส น้ำมะเขือเทศรสเผ็ดจัดจ้านทำหน้าที่เป็นน้ำสลัดที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และผัก

รายการส่วนผสมในการทำอาหาร:

• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 50 กรัม

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม ผ่ามะเขือเทศเป็นชิ้นลึก แล้วเทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 20 นาที
2. บดผักที่เหลือผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรุงหลังจากเดือดเป็นเวลา 15 นาที ใส่เกลือและน้ำตาล
3. ใส่มะเขือเทศทั้งลูกลงในขวดที่สะอาด เทซอสมะเขือเทศ และปิดฝา ห่อในผ้าห่มจนเย็นสนิท

ในเบลารุส

จานนี้เกี่ยวข้องกับต้นทุนทางการเงินขั้นต่ำซึ่งเป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญ

ในการเตรียมมะเขือเทศสไตล์เบลารุสคุณต้องมี:

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• กรดซิตริก 50 กรัม
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือ 30 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. วางมะเขือเทศลงในขวดที่สะอาดแล้วเทน้ำเดือดลงไปเป็นเวลา 20 นาที
2. สะเด็ดน้ำ เทเกลือ น้ำตาล และกรดซิตริกลงในขวด เติมน้ำ.
3. ม้วนฝาที่ปลอดเชื้อทันที ห่อด้วยผ้าห่มแล้วคว่ำลงจนเย็นสนิท

มะเขือเทศเชอรี่เค็มกับลูกเกดแดง

มะเขือเทศเชอร์รี่น่ารับประทาน ดูดีในขวด มะเขือเทศที่มีขนาดกะทัดรัดและเรียบเนียนนั้นไม่ได้ด้อยกว่าในด้านรสชาติและองค์ประกอบของมะเขือเทศพันธุ์ใหญ่

สำหรับการเตรียมตัวที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศเชอรี่ 1.5 กก.
• ผลเบอร์รี่ลูกเกดแดง 50 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 140 กรัม
• เกลือ 50 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ฆ่าเชื้อขวดและฝาต้ม
2. ล้างมะเขือเทศแล้วใส่ในขวด เทน้ำเดือดลงไปประมาณ 15 นาที
3. เตรียมน้ำดองโดยผสมน้ำ เกลือ และน้ำตาล
4. สะเด็ดน้ำออกจากมะเขือเทศเชอรี่และเติมน้ำดอง เพิ่มลูกเกดแดง
5. ม้วนขวดแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็น

น่าสนใจ! อิสราเอลถือเป็นแหล่งกำเนิดของมะเขือเทศเชอรี่ มะเขือเทศลูกเล็กปรากฏตัวครั้งแรกที่นั่นในปี 1973

เคล็ดลับในการเตรียมและจัดเก็บมะเขือเทศเค็ม

สำหรับการดองจะเลือกผลไม้ลูกเล็กที่มีผิวหนามันวาว มะเขือเทศไม่ควรมีรอยแตกหรือรอยขีดข่วน มะเขือเทศทั้งหมดจะต้องมีทั้งผล เพื่อให้ผักชุ่มน้ำได้ดีขึ้นจึงใช้ไม้จิ้มฟันแทงที่ฐาน หากผลไม้มีขนาดใหญ่เกินไปให้หั่นเป็น 4-6 ชิ้น

หลายสูตรใช้มะเขือเทศสีเขียว การเตรียมการจะดูกรอบยิ่งขึ้น หลายๆ คนชอบใช้มะเขือเทศสีแดง ชมพู เขียว และเหลืองในเวลาเดียวกัน อาหารเรียกน้ำย่อยดูสดใสและน่าดึงดูด

สำคัญ! ในการเตรียมน้ำดอง ให้ใช้เฉพาะน้ำดื่มที่กรองแล้วเท่านั้น นอกจากนี้ยังให้ความสนใจเป็นพิเศษกับขวดโหลและอุปกรณ์ครัวอื่น ๆ ล้างจานให้สะอาดและเช็ดด้วยผ้าแห้งและสะอาด หากคุณดองมะเขือเทศในขวดโหลที่ล้างไม่เพียงพอ มะเขือเทศจะเน่าเสียในไม่ช้า

เก็บผักดองไว้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้กับข้าว ระดับความชื้นที่เหมาะสมคือไม่เกิน 80% ห้องจะต้องมีการระบายอากาศที่ดีก่อนเก็บผักดองผนังในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินจะถูกเช็ดด้วยคอปเปอร์ซัลเฟต เพื่อป้องกันการเกิดเชื้อราและโรคราน้ำค้าง หากห้องครัวมีช่องใต้ขอบหน้าต่าง แม่บ้านก็เก็บขนมไว้ที่นั่น ธนาคารป้องกันจากการสัมผัสกับแสงแดดโดยตรงและอุปกรณ์ทำความร้อน

สิ่งนี้น่าสนใจ:

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการปลูกต้นกล้าพริกไทย

ข้าวไรย์ทำมาจากอะไรและธัญพืชนี้มีประโยชน์อย่างไร?

บทสรุป

วิธีการใส่เกลือมะเขือเทศอย่างถูกต้อง? ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ผลไม้ที่เรียบเนียนและเหมือนกัน น้ำดื่มสะอาด เกลือหยาบ และเครื่องเทศต่างๆ มะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรหลายชนิด: ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา ใบกระวานจะถูกเพิ่มเข้าไปในสูตรอาหารส่วนใหญ่ซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่ารับประทาน ผักใส่เกลือในขวดหรือถัง ถัง และกระทะ สำหรับการจัดเก็บ ตะเข็บจะถูกวางไว้ในห้องที่เย็นและมืด