ความเหมือนและความแตกต่างระหว่างข้าวสาลีและข้าวไรย์ทั้งในด้านรูปลักษณ์ องค์ประกอบ และการใช้

ข้าวไรย์สีเข้มและขนมปังโฮลวีตขาวเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถแยกแยะได้ง่ายบนชั้นวางของในร้าน แต่พืชวัตถุดิบ - ข้าวไรย์และข้าวสาลี - สามารถแยกความแตกต่างจากกันก่อนที่จะแปรรูปโดยผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น ให้เราบอกรายละเอียดเพิ่มเติมว่าซีเรียลเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไรและมีคุณสมบัติการใช้งานอย่างไร

คำอธิบายของข้าวไรย์และข้าวสาลี

ข้าวไรย์และข้าวสาลี – พืชในวงศ์ Poaceae ใช้ในการเกษตรเป็นพืชอาหารสัตว์

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และการใช้ข้าวไรย์

ข้าวไรย์ (Secale) เป็นพืชสกุลธัญพืชจำพวกไม้ล้มลุกรวมประมาณสิบชนิด สายพันธุ์ไรย์ (Secale corne) เป็นพืชอาหารสัตว์ที่พบได้ทั่วไปในรัสเซีย คำว่า "ไรย์" ยังหมายถึงผลไม้ของพืชชนิดนี้ด้วย

สัญญาณของไรย์:

• ระบบรากเป็นเส้น ๆ กระจายลึก 1-2 เมตร
• ลำต้นไม่แตกกิ่ง กลวง ตั้งตรง มีปล้อง 5-7 อัน มีขนใต้ใบหู ยาว 80-100 ซม.
• ใบเป็นเส้นตรงกว้างสีน้ำเงินยาว 15-30 ซม. และกว้าง 1.5-2.5 ซม.
• ช่อดอก – ช่อดอกที่ซับซ้อน เดี่ยว ๆ อยู่ที่ด้านบนของก้าน ยาว 5-15 ซม. และกว้าง 0.7-1.2 ซม. มีหนามแหลมหนาม ยาว 2-5 ซม.
• ดอกไม้มีเกสรตัวผู้สามอันพร้อมอับเรณูยื่นออกมาจากก้านดอก
• การผสมเกสร - ลม;
• ผลไม้ - เม็ดบีบอัดจากด้านข้างมีร่องลึกความยาว - 5-10 มม. กว้าง - 1.5-3 มม. ความหนา - 1.5-3 มม. รูปทรงยาวหรือรูปไข่มีรอยย่นตามขวางบนพื้นผิวสีผลไม้ - จากสีขาวเป็นสีน้ำตาลเข้ม

พืชนี้มาจากญาติป่าจากชายฝั่งตุรกี (ภูมิภาคอนาโตเลีย)

ข้าวไรย์ต่างจากข้าวสาลีตรงที่ทนแล้งได้มากกว่าและไม่ต้องใช้ pH ในดิน ซึ่งทำให้เป็นพืชที่แข็งกว่า

พืชผลนี้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อผลิตแป้ง ​​kvass และขนมปังข้าวไรย์ ข้าวไรย์ยังใช้ในการผลิตแป้งและแอลกอฮอล์

ในการเลี้ยงปศุสัตว์ จะใช้ก้านข้าวไรย์สดเป็นอาหารสัตว์

ในการเกษตร ข้าวไรย์และมัสตาร์ดเป็นปุ๋ยพืชสดที่ดีที่สุด พวกมันยับยั้งการเจริญเติบโตของวัชพืช คลายดินร่วนปน และแทนที่ไส้เดือนฝอย

ธัญพืช รำข้าวไรย์ และก้านข้าวไรย์รวมอยู่ในอาหารด้วย สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน แพทย์ด้านต่อมไร้ท่อแนะนำให้เปลี่ยนขนมปังโฮลวีตขาวเป็นขนมปังไรย์สีเข้ม เนื่องจากมีปริมาณน้อยกว่า ดัชนีน้ำตาลในเลือด: 55 – สำหรับขนมปังข้าวไรย์, 95 – สำหรับขนมปังวีทที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยม

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และการใช้ข้าวสาลี

ข้าวสาลีเป็นสกุลไม้ล้มลุกล้มลุกรวมประมาณ 20 ชนิด ในรัสเซียมีการปลูกลูกผสมและพันธุ์ข้าวสาลีดูรัม (Triticum durum), ข้าวสาลีอังกฤษ (Triticum turgidum), ข้าวสาลีอ่อน (Triticum aestivum) และข้าวสาลีสะกด (Triticum spelta)

ลักษณะของสกุลข้าวสาลี:

• ระบบรากที่เป็นเส้นใย
• ลำต้นตั้งตรง เปลือย ไม่แตกกิ่ง สูง 30-150 ซม.
• ใบเป็นเส้นตรงหรือเป็นเส้นตรงกว้าง กว้าง 3-15 มม. มีเกลี้ยงหรือมีขน หยาบ
• ช่อดอก – หนามแหลมที่ซับซ้อนยาว 3-15 ซม. มีกันสาดสูงถึง 18 ซม.
• ดอกมีเกสรตัวผู้ 3 อัน อับเรณูยาว 2-4.5 มม.
• การผสมเกสร - ลม;
• ผลเป็นเมล็ดรูปไข่หรือรูปขอบขนานอิสระ ยาว 5-10 มม. มีขนปกคลุมด้านบนและมีร่องลึก

ข้าวสาลีมีถิ่นกำเนิดในตุรกีตะวันออกเฉียงใต้ ตามสมมติฐานของนักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซีย N.I. Vavilov ข้าวสาลีมาจากบรรพบุรุษป่าที่เติบโตในอาร์เมเนีย

ในอุตสาหกรรมอาหาร ข้าวสาลีเป็นวัตถุดิบสำหรับการผลิตแป้ง ​​ธัญพืช แอลกอฮอล์ น้ำมันข้าวสาลีจากพืช ขนมปัง พาสต้า และผลิตภัณฑ์ลูกกวาด อุตสาหกรรมสุราใช้ข้าวสาลีเพื่อผลิตวอดก้า เบียร์ และวิสกี้ โปรตีนได้มาจากเมล็ดข้าวสาลี - กลูเตน (ตัง) ซึ่งใช้เป็นตัวเพิ่มความข้นและความคงตัวสำหรับไส้กรอก ซอฟท์ชีส ปาเต้ และของหวาน

ความสนใจ! กลูเตนและอาหารที่มีกลูเตนมีข้อห้ามในผู้ป่วยโรค celiac (ไม่สามารถสลายกลูเตนได้)

ข้าวสาลีเป็นพืชอาหารสัตว์ในการเลี้ยงปศุสัตว์ สัตว์ต่างๆ กินธัญพืช หญ้าแห้ง ฟาง และผักใบเขียวสด

ส่วนประกอบของเมล็ดข้าวสาลีใช้ในการแพทย์แผนโบราณต่างจากข้าวไรย์ แป้งข้าวสาลีใช้เป็นสารตัวเติมสำหรับยาเม็ด ยาขี้ผึ้ง ผง และสำหรับผ้าพันแผลที่เป็นแป้งด้วย สารสกัดจากจมูกข้าวสาลีเป็นยากระตุ้นภูมิคุ้มกันที่ใช้ในการกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันหลังการบาดเจ็บ การเจ็บป่วย และในช่วงฤดูหนาว ในด้านความงาม ยานี้ใช้ภายนอกเป็นตัวแทนในการฟื้นฟู

ดอกข้าวสาลีถูกนำมาใช้ในการจัดดอกไม้เพื่อให้การจัดดอกไม้ให้ความรู้สึกถึงชาติพันธุ์

ความแตกต่างระหว่างข้าวไรย์และข้าวสาลี

เมล็ดข้าวไรย์และข้าวสาลีได้มาจากพืชประเภทต่างๆ. พืชเหล่านี้เป็นญาติที่ค่อนข้างห่างไกล แต่ถึงกระนั้นในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ก็ได้รับลูกผสมของพวกมัน - Triticale (Triticosecale) ซึ่งมีความต้านทานต่อน้ำค้างแข็งเพิ่มขึ้น มาดูกันดีกว่าว่าข้าวสาลีและข้าวไรย์แตกต่างกันอย่างไร

การวิเคราะห์เปรียบเทียบองค์ประกอบของเมล็ดข้าวไรย์และข้าวสาลี

ตารางแสดงตัวชี้วัดทางโภชนาการของข้าวสาลีแห้งและเมล็ดข้าวไรย์

ข้าวสาลีเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ที่สูงกว่าเมื่อเทียบกับข้าวไรย์. ข้าวไรย์มีวิตามินบีและวิตามินเอมากกว่า แต่มีวิตามิน H และ PP น้อยกว่า อีกทั้งยังไม่มีโคลีนอีกด้วย

ข้าวไรย์มีโพแทสเซียม ซิลิคอน คลอรีน โคบอลต์ โครเมียม ซีลีเนียม และโบรอนมากกว่า ข้าวสาลีมีปริมาณแคลเซียม โซเดียม ซัลเฟอร์ ไอโอดีน แมงกานีส โมลิบดีนัม ฟลูออรีน และสังกะสี

ความแตกต่างในคุณสมบัติของข้าวสาลีและข้าวไรย์

นอกจากการแพทย์แผนโบราณแล้ว ข้าวสาลีและถั่วงอกของมัน ใช้ในตำรับพื้นบ้านในการรักษาโรค ข้าวไรย์ใช้ในการแพทย์พื้นบ้านและโภชนาการอาหาร ให้เราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมว่าคุณสมบัติเหล่านี้คืออะไร ซีเรียล.

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ไรย์มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันซึ่งทำจากแป้งสาลี ดังนั้นผู้ป่วยโรคเบาหวานจึงบริโภคแทนผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลี

อ้างอิง. เมล็ดข้าวไรย์และผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนมีกลูเตนเช่นเดียวกับผลไม้ทุกชนิดในตระกูล Poaceae ดังนั้นจึงมีข้อห้ามในผู้ป่วยที่แพ้กลูเตน

ทั้งผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์และข้าวสาลีมีข้อห้ามในผู้ป่วยที่เป็นโรคลำไส้อักเสบ

ความแตกต่างในลักษณะของข้าวไรย์และข้าวสาลี

ไม่เพียงแต่รูปลักษณ์ของพืชเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ของเมล็ดพืชเหล่านี้ด้วย แม้แต่ขนมปังที่อบจากแป้งของพืชธัญญาหารเหล่านี้ก็มีลักษณะและรสชาติที่แตกต่างกัน ข้าวสาลีมีสีขาว เปลือกสีทอง และมีรสหวาน ส่วนข้าวไรย์มีสีน้ำตาลเข้ม เปลือกสีดำ และมีลักษณะเฉพาะ ความเปรี้ยว

คุณสามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมว่าข้าวไรย์และข้าวสาลีมีลักษณะอย่างไรในรูปภาพ

ตารางแสดงลักษณะภายนอกเปรียบเทียบของข้าวไรย์และข้าวสาลี

ความแตกต่างระหว่างพืชจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนในช่วงระยะเวลาการเจริญเติบโตของก้านดอก ข้าวสาลีสูญเสียกันสาดและได้สีอำพัน ข้าวไรย์ยังคงมีกันสาดและมีสีเทาอมเขียว

ลักษณะทั่วไปของข้าวไรย์และข้าวสาลี

เนื่องจากพืชอาหารสัตว์เหล่านี้มีความใกล้ชิดทางพฤกษศาสตร์ จึงมีลักษณะคล้ายคลึงกันหลายประการ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักสับสน

ความคล้ายคลึงกันระหว่างข้าวไรย์กับข้าวสาลี:

• ครอบครัวทั่วไป – ซีเรียล;
• ต้นกำเนิด – ตุรกี;
• ระบบรูทประเภทเดียวกัน
• โครงสร้างปมของก้านกลวง
• ใบเป็นเส้นตรงมีเส้นเลือดตามยาว
• caryopsis ของพืชทั้งสองมีลักษณะเป็นร่องตามยาว

พืชทั้งสองชนิดมีประโยชน์ต่อสุขภาพของร่างกายและใช้ในการแพทย์พื้นบ้านและโภชนาการอาหาร

บทสรุป

เพื่อแยกความแตกต่างระหว่างพืชธัญญาหารทั้งสองชนิด - ข้าวไรย์และข้าวสาลี - ให้ใส่ใจกับลักษณะของดอกและเมล็ดพืช ดอกข้าวไรย์ที่โตเต็มที่จะบางและมีกันสาดยาว มีสีเขียวอมเทา ช่อข้าวสาลีมีสีทองไม่มีตำหนิและหนา เมล็ดข้าวไรย์มีลักษณะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า มีสีเทาอมเขียว แต่มีหลายพันธุ์ที่มีเมล็ดสีน้ำตาลอ่อนและสีน้ำตาลเข้ม เมล็ดข้าวสาลีมีสีทอง มีขนด้านบน รูปไข่ และมีร่องตามยาวที่มีลักษณะเฉพาะ

ข้าวสาลีใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร การปรุงอาหาร ยาแผนโบราณและยาพื้นบ้าน ผลิตภัณฑ์ไรย์ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน อุตสาหกรรมอาหารและการปรุงอาหาร