ข้าวโพดคืออะไร เป็นผลไม้ ซีเรียล หรือผัก มาทำความเข้าใจปัญหาและศึกษาราชินีแห่งทุ่งนาโดยละเอียดกันดีกว่า

ข้าวโพดเป็นพืชที่ปลูกกันอย่างแพร่หลาย ในแง่ของปริมาณการบริโภคในโลก มีเพียงข้าวสาลีและข้าวเท่านั้นที่สามารถแข่งขันได้ ชาวเม็กซิกันเป็นเจ้าของสถิติการบริโภคข้าวโพด: ผู้อยู่อาศัยในประเทศนี้หนึ่งคนกินประมาณ 100 กิโลกรัมต่อปี. พืชผลที่คุ้นเคยทำให้เกิดคำถามมากมาย: ข้าวโพดเป็นผลไม้หรือผัก เป็นพืชตระกูลถั่วหรือไม่ และมาจากไหน คุณจะได้เรียนรู้ทุกสิ่งจากบทความของเรา

ข้าวโพดคืออะไร

ข้าวโพดเป็นไม้ล้มลุกที่มีระบบรากที่พัฒนาแล้วและมีความสูงถึง 4 เมตร นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่านี่เป็นหนึ่งในพืชเมล็ดพืชที่เก่าแก่ที่สุด

ผลไม้ ผัก ธัญพืช หรือพืชตระกูลถั่ว?

เพื่อทำความเข้าใจว่าข้าวโพดคืออะไร - ผัก ผลไม้ ซีเรียล หรือถั่ว จำเป็นต้องเข้าใจในรายละเอียดว่าแนวคิดเหล่านี้หมายถึงอะไรกันแน่

ผักเป็นคำที่ใช้เรียกส่วนที่กินได้ของพืช สิ่งเหล่านี้อาจเป็นใบเช่นผักกาดหอม ลำต้น (ขึ้นฉ่าย) ราก (หัวบีท) และดอกไม้ (กะหล่ำดอก) สิ่งสำคัญคือส่วนเหล่านี้ไม่มีเมล็ด

ผลไม้เป็นผลไม้ที่กินได้ ทำหน้าที่ในการสร้างการป้องกันและการกระจายเมล็ดที่มีอยู่

ธัญพืชอยู่ในกลุ่มพืชใบเลี้ยงเดี่ยวที่มีคุณสมบัติเฉพาะหลายประการ:

• ระบบรากที่เป็นเส้นใย
• ใบยาวและแคบ
• ดอกไม้เล็ก ๆ ที่ไม่เด่นเก็บเป็นหนาม
• ผลของเมล็ดพืช

ถั่ว (พืชตระกูลถั่ว) เป็นพืชใบเลี้ยงคู่ที่มีลักษณะทั่วไปเช่น:

• ระบบรากแก้ว
• ความสมมาตรของดอกไม้ในระดับทวิภาคี (แทนที่จะเป็นแนวรัศมี)
• ผลถั่ว (แห้ง มักมีหลายเมล็ด โดยจะมีวาล์ว 2 อันที่เปิดหลังจากสุก เมล็ดจะเติบโตบนวาล์วเหล่านี้)

จากมุมมองของการบริโภคข้าวโพดถือได้ว่าเป็นผลไม้เนื่องจากมีการใช้เมล็ดธัญพืชเพื่อจุดประสงค์นี้ ในแง่ของรูปลักษณ์ข้าวโพดเป็นของตระกูลธัญพืช

คำอธิบายทางชีวภาพ

ข้าวโพดหวานหรือที่รู้จักกันในชื่อข้าวโพด (lat. Zea mays) เป็นพืชล้มลุกประจำปีที่อยู่ในสกุลข้าวโพดในตระกูลซีเรียล

ระบบรากเป็นเส้น ๆ พัฒนาอย่างดี ลึก 1-1.5 ม. รากอากาศก่อตัวที่ด้านล่างของลำต้นซึ่งช่วยบำรุงพืชเพิ่มเติมและช่วยป้องกันการพักตัว

ลำต้นตั้งตรงเป็นปมสูง 4 ม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 7 ซม. ช่องภายในเต็มไปด้วยสารหลวมเนื้อเยื่อ ใบมีขนาดใหญ่ ตรง ยาวได้ 1 ม. และกว้างได้ถึง 10 ซม. เส้นใบจะขนานกัน โคนใบเป็นท่อที่พันก้านซึ่งเรียกว่ากาบ

ดอกเป็นดอกเดี่ยว อยู่ในต้นเดียวกัน ตัวเมียจะถูกเก็บเป็นซัง ล้อมรอบด้วยกระดาษห่อคล้ายใบไม้ เกสรตัวเมียยาวจำนวนหนึ่งโผล่ออกมาจากด้านบนของเกสรตัวผู้ ซึ่งลมพัดพาละอองเรณูจากดอกตัวผู้ซึ่งอยู่ในช่อที่ด้านบนของก้าน นี่คือวิธีที่การปฏิสนธิเกิดขึ้นและเกิดผล

รูปร่างของผลไม้ (เมล็ด) เป็นเรื่องผิดปกติสำหรับธัญพืช มีลักษณะกลมหรือลูกบาศก์ เรียงกันเป็นแถวหนาแน่นบนซัง ขนาด รูปร่าง สีอาจแตกต่างกันไปตามพันธุ์ต่างๆ

ประวัติความเป็นมาโดยย่อ

จากการศึกษาอนุภาคขนาดเล็กของแป้งจากธัญพืชและพืชฟอสซิล นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันได้พิจารณาแล้วว่าข้าวโพด (หรือทีโอซินเตซึ่งเป็นบรรพบุรุษตามธรรมชาติของข้าวโพด) ถูกเลี้ยงไว้เมื่อประมาณ 8,700 ปีก่อนทางตอนใต้ของเม็กซิโกซังข้าวโพดโบราณมีความยาวไม่เกิน 3-4 ซม.

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 ก่อนคริสต์ศักราช ข้าวโพดเริ่มแพร่กระจายไปทั่วเมโสอเมริกา สภาพการเจริญเติบโตใหม่ทำให้จำนวนพันธุ์เพิ่มขึ้นในศตวรรษที่ 12-11 ก่อนคริสต์ศักราช

ชาวมายันโบราณปลูกข้าวโพดหลากหลายพันธุ์ โดยมีขนาดซัง ผลผลิต และเวลาในการสุกต่างกัน ข้าวโพดมีสถานะเป็นพืชศักดิ์สิทธิ์สำหรับชาวอินเดียนแดง ระบบศาสนาของชาวแอซเท็กรวมถึงเทพเจ้าแห่งข้าวโพด Centeotl

ในศตวรรษที่ 15 โคลัมบัสนำข้าวโพดมายังยุโรป ชาวรัสเซียได้เรียนรู้เกี่ยวกับข้าวโพดในช่วงสงครามรัสเซีย-ตุรกีเพื่อแย่งชิงไครเมีย

นิรุกติศาสตร์

คำภาษาละติน Zea มีรากภาษากรีก นี่เป็นชื่อของข้าวสาลีพันธุ์หนึ่งที่แพร่หลายในสมัยสำริดและยุคกลางในยุโรป ในภาษายุโรปส่วนใหญ่ พืชชนิดนี้ยังคงใช้ชื่อข้าวโพดแบบอินเดีย มีรากศัพท์มาจากคำว่า mahiz ซึ่งหมายถึงข้าวโพดในภาษาอินเดีย Taino

ในภาษารัสเซียใช้ชื่อข้าวโพด ที่มาของคำนี้เกี่ยวข้องกับการมีอยู่ในภาษาสลาฟบางคำที่คล้ายกันซึ่งมีความหมายว่า "หยิก" ตามเวอร์ชันอื่นข้าวโพดเป็นอนุพันธ์ของ cucuruz โรมาเนียซึ่งแปลว่า "โคนเฟอร์" มีความเห็นว่าคำว่าข้าวโพดในภาษารัสเซียมีความเกี่ยวข้องกับโคโครอสของตุรกี (ก้านข้าวโพด)

ชนิด

ข้าวโพดพันธุ์ต่าง ๆ ทั้งหมดแบ่งออกเป็น 9 กลุ่มทางพฤกษศาสตร์ ซึ่งแตกต่างกันในโครงสร้างของซังและรูปร่างของเมล็ดพืช

1. เป็นทราย (Zea mays imdurata) เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด พืชมีลักษณะโดดเด่นด้วยใบจำนวนเล็กน้อย ลำต้นสูงทรงพลัง และหูที่ใหญ่โต เมล็ดมีลักษณะกลม มีรอยย่น สีขาวหรือสีเหลือง ประกอบด้วยแป้งแข็ง 70-80 เม็ด ข้าวโพดนี้ใช้ในการผลิตเมล็ดพืชใช้ในการผลิตเกล็ดและแท่ง
2. เด็นโตฟอร์ม (ซีเมย์สเยื้อง). กลุ่มนี้รวมถึงพันธุ์ที่สุกช้าและมีประสิทธิผล พืชมีใบกระจัดกระจาย มีลำต้นแข็งแรงและมีหูขนาดใหญ่ เมล็ดมีขนาดใหญ่ยาวมีลักษณะบุ๋มทำให้ผลมีลักษณะคล้ายฟัน ข้าวโพดทันตกรรมใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับธัญพืช แป้ง แอลกอฮอล์ และเป็นพืชอาหารสัตว์
3. เซมิเดนเทต (Zea mays semidentata) ได้รับการพัฒนาโดยการผสมข้ามพันธุ์หินเหล็กไฟและฟัน บางครั้งพบภายใต้ชื่อกึ่งซิลิเซเชียส พืชไม่เป็นพวงและปลูกเพื่อการหมักและเมล็ดพืช
4. ระเบิด (ซีเมย์เอเวอร์ต้า). พืชในกลุ่มนี้เป็นไม้พุ่มมีหลายใบ ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก จะมีการสร้างรวงเล็ก ๆ หลายอันที่มีเมล็ดมันขนาดเล็กและสม่ำเสมอกัน ข้าวโพดคั่วมีสองกลุ่มย่อย: ข้าวและข้าวบาร์เลย์มุก ชื่อของพวกเขาบ่งบอกถึงความคล้ายคลึงกันของรสชาติของธัญพืชกับธัญพืชที่เกี่ยวข้อง เมล็ดแตกเมื่อถูกความร้อนและใช้ทำป๊อปคอร์น
5. น้ำตาล (ซีเมสซัคคาราต้า). ข้าวโพดหวานพันธุ์ต่างๆ มีอยู่ทั่วไป พืชมีลักษณะเป็นพวง แตกรวงหลายรวง มีเมล็ดพืชที่มีน้ำตาลจำนวนมากและมีแป้งน้อยที่สุด ส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตภาคอุตสาหกรรม ข้าวโพดกระป๋อง.
6. แป้ง (ซีเมย์อะไมเลเซีย). กลุ่มพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุด พืชพุ่มที่มีใบจำนวนมากปลูกเฉพาะในอเมริกาใต้และอเมริกาเหนือตอนใต้เท่านั้น ธัญพืชมีแป้งมากกว่า 80% แป้ง กากน้ำตาล แป้ง และแอลกอฮอล์ได้มาจากพันธุ์เหล่านี้
7. แป้งน้ำตาล (ซีเมสอะไมลีโอแซ็กคาราตา) ธัญพืชประกอบด้วยสารที่เป็นแป้ง พืชในกลุ่มนี้ไม่มีประโยชน์ทางการเกษตร
8. ข้าวเหนียว (ซีเมย์สเซราติน่า). กลุ่มพันธุ์ข้าวเหนียวพบมากที่สุดในประเทศจีน เมล็ดข้าวประกอบด้วยเนื้อเยื่อสองชั้น: ส่วนที่แข็งด้านนอกคล้ายขี้ผึ้ง และชั้นกลางที่เป็นแป้ง
9. เมมเบรน (ซีเมย์ทูนิกาตา). พืชในกลุ่มมีไม่หลากหลายพันธุ์ รสชาติของเมล็ดพืชอยู่ในระดับต่ำ พวกมันเติบโตโดยมีมวลสีเขียวซึ่งใช้เป็นอาหารสัตว์

การเพาะปลูก

ข้าวโพดมีการปลูกกันอย่างแพร่หลายในทุกภูมิภาคของโลก พืชชนิดนี้ชอบแสงและชอบความร้อน แม้ว่าจะค่อนข้างทนทานต่อน้ำค้างแข็งก็ตาม

สำหรับการเพาะปลูกในประเทศ ให้เลือกพื้นที่แห้งและเปิดซึ่งมีดินร่วนและมีปุ๋ยดี การปลูกข้าวโพดจากเมล็ดในพื้นที่ที่มีอากาศอบอุ่นจะดีกว่า เมล็ดข้าวโพดจะปลูกในช่วงปลายเดือนเมษายน-ต้นเดือนพฤษภาคม ในพื้นที่ภาคเหนือแนะนำให้ใช้วิธีเพาะกล้า การปลูกลงดินด้วยวิธีนี้จะดำเนินการในต้นเดือนมิถุนายน

ตลอดฤดูปลูก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อซังสุกต้องรดน้ำต้นไม้ให้ตรงเวลาและปริมาณมาก เพื่อให้ได้หูที่สมบูรณ์ในช่วงออกดอกแนะนำให้ทำการผสมเกสร 2-3 ครั้งโดยเขย่าช่อดอก

การเก็บเกี่ยวจะเก็บเกี่ยวได้หนึ่งเดือนหลังดอกบานในช่วงเวลานี้เมล็ดข้าวจะสุกเต็มที่

ผลประโยชน์

ข้าวโพดถูกนำมาใช้ในกิจกรรมต่างๆ ของมนุษย์ ข้าวโพดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นอาหารและเป็นยาในการแพทย์พื้นบ้าน เทคโนโลยีสมัยใหม่ทำให้ได้ผ้าและพลาสติกจากมัน

อาหาร

ข้าวโพดเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรต ผลไม้มีโปรตีนประมาณ 15% ขึ้นอยู่กับพันธุ์ เป็นแหล่งของวิตามินบี, ซี, ดี, อี, เค และกรดโฟลิก

เมล็ดข้าวโพดมีแร่ธาตุ: แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก สังกะสี ซีลีเนียม ซังอุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์ธัญพืช 100 กรัมมีใยอาหารครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ต้องการต่อวัน ข้าวโพดและอาหารที่ทำจากข้าวโพดกำลังได้รับความนิยมเนื่องจากไม่มีกลูเตนซึ่งเป็นหนึ่งในสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรงที่สุด

ทางการแพทย์

ในการแพทย์พื้นบ้าน ข้าวโพดมีความภาคภูมิใจ เกือบทุกส่วนของพืชใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค

ทิงเจอร์ของมลทินใช้เพื่อปรับปรุงการทำงานของถุงน้ำดีในกรณีของถุงน้ำดีอักเสบ ตับอักเสบ และโรคตับอื่น ๆ และยังใช้เป็นยาขับปัสสาวะและลดน้ำตาลอีกด้วย

น้ำมันข้าวโพดเป็นแหล่งของกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีต่อสุขภาพ การรับประทานน้ำมันนี้จะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และป้องกันการเกิดภาวะหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง

นิเวศวิทยา

เนื่องจากมีวางจำหน่ายอย่างแพร่หลายและมีองค์ประกอบทางเคมี ข้าวโพดจึงถูกใช้เป็นทรัพยากรวัตถุดิบหมุนเวียนสำหรับการผลิตพลาสติกสีเขียว

การหมักน้ำตาลข้าวโพดจะทำให้เกิดโพลีแลคไทด์ (PLA) ซึ่งเป็นวัสดุโพลีเมอร์ที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพและเข้ากันได้ทางชีวภาพ ใช้ทำบรรจุภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร และใช้ในการผลิตด้ายและเข็มผ่าตัด

ด้ายโพลีแลกไทด์ใช้ในการผลิตผ้า ผ้าที่มีโพลีเมอร์นี้สามารถย้อมได้ง่ายและผสมผสานข้อดีของเส้นใยสังเคราะห์และเส้นใยธรรมชาติเข้าด้วยกัน ในขณะเดียวกันก็ไม่เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมเพราะสามารถย่อยสลายได้ทางชีวภาพ

อ่านเพิ่มเติม:

ข้าวโพดมีกลูเตนหรือไม่ พบในปลายข้าวข้าวโพดและแป้งหรือไม่

ข้าวโพดคั่วจำเป็นสำหรับข้าวโพดคั่วชนิดใด?

การรับประทานข้าวโพดเพื่อโรคเกาต์

ผลกระทบต่อร่างกาย

เนื่องจากมีวิตามิน แร่ธาตุ และกรดอะมิโนในปริมาณสูง ข้าวโพดจึงมีประโยชน์ต่ออวัยวะทั้งหมดของมนุษย์

การบริโภคข้าวโพด:

• ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
• ทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและของเสีย
• ลดระดับคอเลสเตอรอล
• มีผลดีต่อการทำงานของสมอง
• ช่วยลดน้ำหนักส่วนเกิน
• ปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้

ผู้ที่มีภาวะเลือดแข็งตัวเพิ่มขึ้น เสี่ยงต่อการเกิดลิ่มเลือดอุดตันและภาวะเกล็ดเลือดต่ำ ควรรักษาข้าวโพดด้วยความระมัดระวัง คุณไม่ควรกินข้าวโพดในช่วงที่กำเริบของโรคแผลในทางเดินอาหาร

กฎการเลือกและการใช้งาน

ข้าวโพดจะวางขายในช่วงปลายฤดูร้อน เลือกซังที่ห่อด้วยใบไม้สีเขียว ขนควรสดและเป็นเงางาม เม็ดสีเหลืองอ่อนมีรสชาติดีที่สุด ไม่อนุญาตให้มีจุดดำหรือเชื้อราบนซัง

ข้าวโพดสุกที่เป็นนมสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 3 สัปดาห์เมื่อแช่เย็น ข้าวโพดต้มในซัง ห่อด้วยฟิล์ม สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน ซังต้มแช่แข็งจะเก็บในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน

ควรเลือกแท่งข้าวโพดและเกล็ดที่ไม่มีสารปรุงแต่งและบริโภคร่วมกับผลิตภัณฑ์นมหมักไขมันต่ำ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริงหากทำจากธัญพืชจริงๆ

บทสรุป

ข้าวโพดหรือข้าวโพดสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลไม้ แต่ในทางชีววิทยาพืชเป็นของตระกูลธัญพืช

การเพาะปลูกข้าวโพดเริ่มขึ้นในเม็กซิโกเมื่อประมาณ 9,000 ปีที่แล้ว ขณะนี้มีธัญพืชหลายชนิดซึ่งแบ่งออกเป็น 9 กลุ่ม: หินเหล็กไฟ, รูปฟัน, รูปกึ่งฟัน, น้ำตาล, แป้ง, น้ำตาลแป้ง, ระเบิด, ข้าวเหนียว, ฟิล์ม

ข้าวโพดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งประกอบด้วยวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก และกรดอะมิโนที่ไม่สามารถทดแทนได้ ธัญพืชมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในทางการแพทย์นี่เป็นวัตถุดิบที่มีศักยภาพสำหรับการผลิตวัสดุโพลีเมอร์ที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพ