วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาสายน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบสดและแปรรูป

ผลเบอร์รี่สายน้ำผึ้งหวานและเปรี้ยวเป็นหนึ่งในอาหารเสริมวิตามินชนิดแรกในอาหารในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิ - ต้นฤดูร้อน ผลเบอร์รี่เหล่านี้มีรสชาติที่สดใสพร้อมความขมเล็กน้อย เพื่อเอาใจเด็กและผู้ใหญ่ด้วยผลไม้ที่อุดมด้วยวิตามินในฤดูหนาว พวกเขาจึงเตรียมอาหารแห้งและแช่แข็ง รวมถึงทำแยม แยม และเยลลี่

ข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการรักษาสายน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวอยู่ในบทความของเรา

องค์ประกอบและประโยชน์ของสายน้ำผึ้ง

บลูเบอร์รี่อุดมไปด้วยน้ำตาลธรรมชาติ (กลูโคส ฟรุกโตส ซูโครส) และกรดที่จำเป็นต่อร่างกาย (ซัคซินิก ออกซาลิก มาลิก)

ผลเบอร์รี่ประกอบด้วยวิตามินบี, เอ และซี, ธาตุขนาดเล็ก (แคลเซียม, ไอโอดีน, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, เหล็ก) รวมถึงไฟเบอร์, แทนนินและเพคติน

เนื่องจากมีองค์ประกอบที่หลากหลาย สายน้ำผึ้งจึงถูกนำมาใช้ในการแพทย์พื้นบ้านเป็นสารต้านการอักเสบ ต้านเชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา และไวรัส

ผลเบอร์รี่เพื่อสุขภาพถูกนำมาใช้ในด้านความงาม เนื้อเบอร์รี่มีคุณสมบัติในการขัดผิวและใช้ในการรักษาโรคผิวหนัง

การจัดเก็บสด

ผลเบอร์รี่เป็นหนึ่งในอาหารที่รักษาความสดได้ยากเป็นเวลานาน

วิธีที่นิยมและประหยัดที่สุดในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สดคือเก็บไว้ในที่เย็น นี่อาจเป็นช่องพิเศษของตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือชั้นใต้ดิน

ความสนใจ! ความเสียหายทางกลเพียงเล็กน้อยระหว่างการเตรียมผลเบอร์รี่ทำให้เกิดการเน่าเสียอย่างรวดเร็วยิ่งกว่านั้นการเน่าเปื่อยไม่เพียงส่งผลกระทบต่อชิ้นงานที่เสียหายเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อชิ้นงานใกล้เคียงทั้งหมดด้วย

ปัจจัยหลักที่ส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาคืออุณหภูมิ เกินค่าที่แนะนำเพียงไม่กี่องศาจะช่วยลดอายุการเก็บรักษา

ระยะเวลาการเก็บรักษายังได้รับผลกระทบจากอัตราส่วนของออกซิเจนและคาร์บอนไดออกไซด์ในอากาศ สัดส่วนมวลของเอทิลีน และตัวบ่งชี้ความชื้น

เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุด

เงื่อนไขที่แนะนำสำหรับการเก็บผลสายน้ำผึ้งสด: อุณหภูมิอากาศ +1...+2°C และความชื้นในอากาศ 90-95%

โหมดการจัดเก็บข้อมูลที่เหมาะสมที่สุดสามารถสร้างขึ้นได้โดยใช้อุปกรณ์พิเศษเท่านั้น ในการจัดเก็บ ปริมาณออกซิเจนในอากาศจะลดลง ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการสุกและการเหี่ยวแห้งของผลิตภัณฑ์ ทำได้โดยใช้หน่วยทำความเย็นที่ผลิตจากโรงงาน ความเข้มข้นของคาร์บอนไดออกไซด์จะคงอยู่ภายใน 0.5-5%

อายุการเก็บรักษา

สายน้ำผึ้งอยู่ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน? ในตู้เย็นในครัวเรือนทั่วไปหรือห้องใต้ดินเย็น สายน้ำผึ้งจะคงความสดและรสชาติไว้ 2-3 วัน

ในโรงเก็บที่มีอุปกรณ์พิเศษที่มีอุณหภูมิ ความชื้น และอัตราส่วนของออกซิเจนและคาร์บอนไดออกไซด์ที่เหมาะสม ผลเบอร์รี่จะคงความสดได้นานกว่า - สูงสุด 7-10 วัน

การอบแห้ง

การอบแห้งช่วยให้สายน้ำผึ้งสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน ก่อนที่จะเริ่มอบแห้ง ผลเบอร์รี่จะถูกคัดแยกและเสียหายและเอาเน่าเสียออก หลังจากนั้นให้ล้างด้วยน้ำไหล

ผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกจัดวางเป็นชั้นเดียวบนผ้าสะอาดเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกินจากนั้นจึงเริ่มทำให้แห้ง เรามาพูดถึงวิธีการต่างๆกัน

ออกอากาศ

การตากแห้งตามธรรมชาติโดยใช้แสงแดดและลมเป็นวิธีที่สะดวกและประหยัดที่สุดผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะวางบนแผ่นไม้อัดที่สะอาดซึ่งมีรูหรือตะแกรงตาข่ายละเอียด

เลือกสถานที่ตากแห้งในที่ร่มบางส่วนหรือใต้หลังคา โดยมีการระบายอากาศดีเสมอ ในระหว่างกระบวนการอบแห้งผลเบอร์รี่จะถูกพลิกกลับเป็นระยะเพื่อให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ

คำแนะนำ. หากผลเบอร์รี่มีขนาดใหญ่ก็สะดวกในการทำให้แห้งโดยใช้เข็มเกลียว “ลูกปัด” ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกแขวนไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเท

การอบแห้งด้วยวิธีนี้จะใช้เวลาหนึ่งถึงสองสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิอากาศและขนาดของผลเบอร์รี่

ในเตาอบ

การอบแห้งในเตาอบเป็นอีกวิธีที่สะดวกในการเตรียม แผ่นรองอบปูด้วยกระดาษและวางผลเบอร์รี่เป็นชั้นเดียว การอบแห้งเริ่มต้นที่อุณหภูมิ +40…+45°C หลังจากที่ผลเบอร์รี่แห้งและหยุดปล่อยความชื้นแล้ว กระดาษจะเปลี่ยนและทำให้แห้งที่อุณหภูมิ +60...+70°C

ต้องรู้! เบอร์รี่ที่แห้งดีเป็นเบอร์รี่ที่ไม่ปล่อยน้ำออกมาเมื่อกด แต่ก็ไม่แตกสลายเช่นกัน

ประตูถูกแง้มไว้ระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ผลเบอร์รี่ถูกพลิกกลับเป็นครั้งคราว

ในเตาอบรัสเซีย

คุณสามารถตากผลเบอร์รี่ เช่น ผลไม้ ในเตาอบแบบรัสเซียได้ วางบนตะแกรงหรือถาดแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ +45...+50°C ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ชั้นต่างๆ จะถูกเขย่าและพลิกกลับเป็นระยะ

เพื่อให้แน่ใจว่ามีการระบายอากาศในเตาอบ ให้เปิดแดมเปอร์ออกเล็กน้อย การเตรียมผลิตภัณฑ์แห้งใช้เวลาประมาณ 5-6 ชั่วโมงโดยเฉลี่ย

สิ่งนี้น่าสนใจ:

วิธีเตรียมดอกกะหล่ำสไตล์เกาหลีสำหรับฤดูหนาว

คุณสมบัติของแตงกวาดองในฤดูหนาวในถัง: สูตรดองเย็น

วิธีเตรียมคาเวียร์แครอทสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารที่ดีที่สุดที่คัดสรรมา

ในเตาอบแบบพาความร้อน

สะดวกในการใช้หม้อทอดอากาศเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์แห้ง เพื่อป้องกันไม่ให้อากาศชื้นสะสมอยู่ภายในเครื่อง จึงมีช่องว่างระหว่างฝาตะแกรงและตัวเครื่อง

ที่อุณหภูมิ +50...+65°C สายน้ำผึ้งจะสุกภายใน 2-3 ชั่วโมง

ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

สำหรับการอบแห้งจะใช้อุปกรณ์ที่ออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อการนี้ - เครื่องเป่าลมไฟฟ้า ตากผลไม้ให้แห้งตามคำแนะนำ

ขึ้นอยู่กับพลังของเครื่องอบผ้าและปริมาณผลิตภัณฑ์ที่วางอยู่ในเครื่อง การอบแห้งจะใช้เวลาสองถึงสี่ชั่วโมง

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์แห้ง

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นลงและวางไว้ในภาชนะจัดเก็บ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นขวดแก้ว ภาชนะพลาสติก หรือกล่องที่ปิดสนิท

วางภาชนะไว้ในที่มืด แห้ง และเย็น ห่างจากเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นฉุน

หนาวจัด

การแช่แข็งช่วยให้คุณเตรียมผลเบอร์รี่สดตลอดฤดูหนาว ผลเบอร์รี่ที่ละลายแล้วจะทำเป็นสมูทตี้และผลไม้แช่อิ่มแสนอร่อย ซอสสำหรับเนื้อสัตว์และแพนเค้ก ไอศกรีมผลไม้ และค็อกเทล

ผลเบอร์รี่คัดแยกล้างและทำให้แห้งด้วยผ้าขนหนูวางบนถาดในชั้นเดียวแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

คำแนะนำ. เลือกผลเบอร์รี่ที่แข็งแรง แข็งแรง และสุกเพื่อนำไปแช่แข็ง หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะคงรูปลักษณ์ที่สวยงามเอาไว้

หลังจากผ่านไป 2-4 ชั่วโมง ผลเบอร์รี่แช่แข็งจะถูกเอาออก ใส่ในภาชนะหรือถุงพลาสติก แล้วส่งกลับไปที่ช่องแช่แข็ง ผลเบอร์รี่แช่แข็งจะถูกเก็บไว้นานถึงหนึ่งปีจนกระทั่งเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

ละลายผลิตภัณฑ์ทันทีก่อนใช้งาน วันก่อนย้ายภาชนะเข้าตู้เย็น: ค่อยๆละลายสายน้ำผึ้งจะคงรูปร่างและรูปลักษณ์ไว้

การเตรียมสายน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว

เรามีสูตรอาหารหลายสูตรสำหรับขนมสายน้ำผึ้งที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย

แยม

ผลเบอร์รี่จะถูกจัดเรียงล้างและคัดแยก ส่วนที่แข็งและหนาแน่นถูกกันไว้สำหรับปรุงแยมผลไม้ทั้งผลและส่วนที่นิ่มและสุกเกินไปเล็กน้อย - เป็นเวลาห้านาที

ผลไม้ทั้งผล

เพื่อป้องกันไม่ให้ผลเบอร์รี่เสียรูปร่างในระหว่างการปรุงอาหารให้จุ่มลงในน้ำเชื่อมร้อนที่เตรียมไว้ น้ำเชื่อมทำจากน้ำตาล 1 กิโลกรัมและน้ำ 200 มิลลิลิตร เทผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมลงในมวลที่เดือดแล้วเขย่าภาชนะผสมเบา ๆ

ปรุงแยมเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือด เขย่าภาชนะเป็นระยะ ๆ ด้วยวิธีนี้มวลจะไม่ไหม้และผลเบอร์รี่จะยังคงอยู่เหมือนเดิม จากนั้นนำแยมออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมง จากนั้นนำไปต้มอีกครั้งแล้วเทใส่ขวด

ห้านาที

นำสายน้ำผึ้ง 1 กิโลกรัม และเติมน้ำตาล 1 กิโลกรัม ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ผลเบอร์รี่คั้นน้ำแล้วคนให้เข้ากันและทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง

นำแยมไปต้ม คนตลอดเวลา และปรุงเป็นเวลา 5 นาที ของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพพร้อมแล้ว - สิ่งที่คุณต้องทำคือใส่ลงในขวด

ด้วยแอปเปิ้ล

ในการเตรียมอาหารอันโอชะตามสูตรนี้ ให้ใช้แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม (หั่นเป็นชิ้นแล้วปอกเปลือกออกจากเมล็ด) และสายน้ำผึ้ง 1 กิโลกรัม ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลทราย 2.5 กก. และน้ำ 300 มล. แล้วเทแอปเปิ้ลลงในมวลที่เดือด ปรุงอาหารกวนเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มสายน้ำผึ้งและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที นำออกจากเตา

หลังจากผ่านไป 7-8 ชั่วโมง ให้นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที โดยคนให้เข้ากัน ทรีทเม้นต์ที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวด

อ่านเพิ่มเติม:

มาทำแยมแครอทและมะนาวที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาวกันเถอะ

สูตรอร่อยและง่ายสำหรับแยมแตงโมกับแอปเปิ้ล

ด้วยสตรอเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ป่า

แม่บ้านเสริมแยมสายน้ำผึ้งด้วยสตรอเบอร์รี่ป่า อัตราส่วน – 1:1. ขั้นแรกให้โรยผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาล (2.5 กก. ต่อผลเบอร์รี่ 2 กิโลกรัม) แล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง หลังจากที่น้ำตาลอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาแล้วให้วางภาชนะบนไฟแล้วนำมวลไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที

นำภาชนะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 7-8 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ปรุงต่ออีก 5 นาทีแล้วใส่ลงในขวด

ไม่มีการปรุงอาหาร

วิธีที่เร็วที่สุดในการเตรียมขนมเพื่อสุขภาพคือการบดสายน้ำผึ้งสดกับน้ำตาล ผลเบอร์รี่ผสมกับทรายในสัดส่วนที่เท่ากันแล้วบดด้วยมือหรือใช้เครื่องปั่น

ผลเบอร์รี่บดจะถูกวางในภาชนะและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาไม่เกิน 2 เดือน

คำแนะนำ. หากคุณต้องการเก็บผลไม้ที่บดด้วยน้ำตาลไว้เป็นเวลานาน ให้ใส่แยมลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ผลเบอร์รี่หวาน

อีกทางเลือกหนึ่งในการรักษาผลเบอร์รี่ให้สดคือการโรยด้วยน้ำตาลระวังอย่าให้บด สายน้ำผึ้ง 1 กิโลกรัมใช้น้ำตาล 1.5 กิโลกรัม ผลเบอร์รี่หวานวางอยู่ในขวดและโรยน้ำตาลไว้ด้านบนด้วย เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2 เดือน

เยลลี่

ใส่น้ำตาล (800 กรัมต่อ 400 มล.) ลงในน้ำสายน้ำผึ้งแล้วปรุง กวนจนข้น มวลร้อนเทลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

คอนเฟิร์ม

สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมให้ใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัม สายน้ำผึ้งที่ล้างแล้วจะถูกบดผสมกับน้ำตาลแล้วนำไปต้ม ต้มเป็นเวลา 5 นาทีแล้วใส่ลงในขวด คอนเฟิร์มจะออกมาเหมือนเยลลี่

น้ำผลไม้

ตัวเลือกการเตรียมการนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่สามารถทานของหวานที่มีน้ำตาลได้ สายน้ำผึ้งสดจะถูกคัดแยกและล้าง ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้จะถูกแช่ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีและทำให้เย็นในน้ำเย็นในระยะเวลาเท่ากัน จากนั้นคั้นน้ำออกนำไปต้มเทใส่ขวดแล้วม้วนขึ้น

มาร์ชแมลโลว์สายน้ำผึ้ง

สามารถใช้เค้กที่เหลือหลังจากคั้นน้ำได้ เช่น ทำพาสเทล ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเค้กกับน้ำตาลในอัตราส่วน 1:1 แล้วทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมง หากต้องการละลายน้ำตาล ให้อุ่นส่วนผสมเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน

มวลที่ได้จะถูกรีดออกเป็นชั้นบาง ๆ บนกระดาษ parchment หรือแผ่นซิลิโคน ถ่ายโอนไปยังตะแกรงและวางในเตาอบตากมาร์ชแมลโลว์ให้แห้งที่อุณหภูมิ +80...+90°C จนกระทั่งสุก (ประมาณ 2-3 ชั่วโมง)

สำคัญ! สีพาสเทลที่เสร็จแล้วจะไม่ทิ้งรอยบนมือของคุณ อีกทั้งยังตัดง่ายและนุ่มนวลอีกด้วย

ชั้นที่แห้งจะถูกนำออกจากเตาอบและทำให้เย็นลง จากนั้นโรยด้วยน้ำตาลผงแล้วหั่นเป็นชิ้น

ผลไม้แช่อิ่ม

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร ให้ใช้น้ำตาลประมาณ 300 กรัมและสายน้ำผึ้งหนึ่งในสามของขวด ใส่ผลเบอร์รี่ลงในขวดที่ล้างและลวกแล้วเทน้ำเดือดลงไป

หลังจากผ่านไป 10 นาที เทน้ำลงในหม้อ ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน และนำไปต้ม น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้จะถูกเทลงบนผลเบอร์รี่และปิดฝาขวดไว้

บทสรุป

ด้วยการปลูกต้นสายน้ำผึ้งหลายพุ่มบนแปลงของคุณ คุณจะได้เก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ที่อุดมด้วยวิตามินให้กับตัวเองและครอบครัวโดยเร็วที่สุด และใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการเตรียมสำหรับฤดูหนาว คุณก็จะได้อาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ

เมื่อแห้ง แช่แข็ง และผ่านกรรมวิธีทางความร้อนในระยะสั้น สายน้ำผึ้งไม่เพียงแต่รักษารสชาติเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติทางยาและช่วยรับมือกับโรคหวัดในฤดูหนาวอีกด้วย