วิธีเก็บกระเทียมอย่างเหมาะสมหลังการเก็บเกี่ยว

กระเทียมหอม มีคุณค่าในการปรุงอาหารและการแพทย์พื้นบ้าน เนื่องจากมีรสเผ็ดเล็กน้อย ฉุน และมีองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้น ประกอบด้วยวิตามินบี แคโรทีน โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เป็นเวลานานและในระหว่างการเก็บรักษาปริมาณของกรดแอสคอร์บิกในส่วนสีขาวจะเพิ่มขึ้นมากกว่า 1.5 เท่า บทความนี้จะบอกวิธีเตรียมและเก็บกระเทียมหอม

วิธีเก็บกระเทียมหลังเก็บเกี่ยว

มีการเก็บเกี่ยวผักแล้วในเดือนสิงหาคม แต่ในเวลานี้ผักจะสุกเต็มที่และนำไปใช้เป็นอาหารหรือในระยะสั้น พื้นที่จัดเก็บ.

เพื่อรักษากระเทียมจนถึงเดือนพฤษภาคม พวกเขาจะเก็บเกี่ยวก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก: ในเดือนตุลาคมถึงพฤศจิกายน เมื่อถึงตอนนั้นหัวหอมก็จะสุกเต็มที่และทนทานต่อความเสียหายต่างๆ

กฎ

คำแนะนำพื้นฐานสำหรับการเก็บกระเทียมหอมตลอดทั้งฤดูกาล:

1. ทันทีหลังจากขุดผักจะถูกทำให้แห้งในบริเวณที่มีการระบายอากาศดี
2. กำจัดใบที่เสียหาย แห้ง และเหลืองออก
3. กำจัดพืชที่หัก เน่า เสียหาย
4. หากหัวหอมปรากฏสัญญาณของโรคในระหว่างการอบแห้ง ตัวอย่างดังกล่าวจะถูกลบออกทันทีเพื่อไม่ให้แพร่เชื้อไปยังผู้อื่น
5. ในรูปแบบที่ยังไม่แปรรูป ผักจะถูกเก็บไว้ในแนวตั้งเท่านั้น โดยก่อนหน้านี้ถูกตัดออกทั้งสองด้าน ก้านจะถูกเอาออก 2/3 รากออกครึ่งหนึ่ง

เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุด

สถานที่ที่เหมาะสมสำหรับการเก็บกระเทียมหอม: ตู้เย็น ห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดิน ระเบียง ห้องเตรียมอาหารอุณหภูมิและความชื้นควรคงที่ (+0...+4°C, 40–50%) และตัวห้องควรมีการระบายอากาศที่ดีและแห้ง

สำคัญ! พื้นที่จัดเก็บมีการระบายอากาศอย่างน้อยเดือนละ 2 ครั้ง ป้องกันอากาศซบเซา ขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ และทำลายเชื้อโรค

การเลือกและการเตรียมหัวหอมเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

ผักสามารถทนต่ออุณหภูมิเย็นได้ถึง -7°C แต่ควรเก็บเกี่ยวก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก เฉพาะตัวอย่างที่มีสุขภาพดีซึ่งไม่เป็นโรคหรือแมลงศัตรูพืชเท่านั้นจึงจะเหมาะสมสำหรับการเก็บรักษา

กระดาษรองอบหนาช่วยให้ขนหัวหอมสด หนังสือพิมพ์ไม่เหมาะกับวัตถุประสงค์นี้เนื่องจากผลิตภัณฑ์จะดูดซับหมึกพิมพ์

ความแตกต่างของการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้มาตรฐาน

กระเทียมที่ไม่ได้มาตรฐานจะถูกเก็บไว้เฉพาะแช่แข็ง แห้ง หรือดองเท่านั้น ภายใต้สภาพห้องหัวหอมในสถานะที่ยังไม่แปรรูปจะแห้งและไม่เหมาะที่จะบริโภคหลังจากผ่านไป 2 วัน

คุณสมบัติการจัดเก็บ:

• ส่วนล่างของผักถูกตัดออก 1.5–2 ซม.
• การเก็บเกี่ยวจำนวนเล็กน้อยจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นช่องสำหรับผักใบเขียวและผัก 1–1.5 สัปดาห์
• เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์ให้โรยด้วยเกลือหยาบ
• กระเทียมหอมได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีในภาชนะแก้วปิดโดยเติมน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำเกลือ
• ผักที่แสดงอาการเหี่ยวเฉาหรือเน่าเสียจะถูกโยนทิ้งไป

หัวหอมจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า -5°C เมื่อค่าต่ำลง มันจะแข็งตัวเล็กน้อยและสูญเสียความยืดหยุ่นและรสชาติไป

สำคัญ! เมื่อเตรียมผัก ให้กำจัดสิ่งปนเปื้อนทั้งหมดโดยไม่ใช้น้ำ เนื่องจากความชื้นที่มากเกินไปจะทำให้อายุการเก็บของผลิตภัณฑ์สั้นลง

วิธีการเก็บรักษาสด

หัวหอมจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น (ตู้เย็น, ชั้นใต้ดิน, ระเบียง) ขึ้นอยู่กับรูปแบบที่จะบริโภคผัก

ในตู้เย็น

แม่บ้านมักเลือกตัวเลือกนี้สำหรับเก็บหัวหอมที่บ้าน ความเอาใจใส่สูงสุดคือการเตรียมพืช:

1. คัดเลือกตัวอย่างทั้งหมดที่ไม่มีความเสียหายจากการเก็บเกี่ยวทั้งหมด
2. พวกเขาทำความสะอาดเศษซากและสิ่งสกปรกอย่างทั่วถึง
3. กำจัดใบที่ตายแล้วและเหลืองและส่วนที่ดำคล้ำของหัวออก
4. ปล่อยให้ผักแห้ง
5. ใส่ถุงพลาสติกที่มีรูเล็กๆ
6. เก็บของไว้แผนกผักใบเขียว

บนระเบียง

ในการเก็บกระเทียมหอม ระเบียงจะต้องปิดและมีฉนวนปานกลางเพื่อไม่ให้อุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 0°C:

1. ทรายเทลงในกล่องไม้ให้มีความลึก 3-5 ซม.
2. วางผักไว้ในชั้นเดียว
3. ปิดด้านบนด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษหนาอื่นๆ
4. พวกเขาหุ้มด้วยผ้าห่มหรือผ้าบาง ๆ เพื่อปกป้องพืชผลจากน้ำค้างแข็งรุนแรงที่ไม่คาดคิด

ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกภาชนะที่เหมาะสมที่นี่ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือกล่องไม้ขนาด 1x1 ม. ซึ่งแห้งไว้ล่วงหน้า ทรายฆ่าเชื้อช่วยปกป้องผักจากการเปลี่ยนแปลงของความชื้นและอุณหภูมิ:

1. ก้นภาชนะปูด้วยทรายลึก 5–7 ซม.
2. กระเทียมจะวางอยู่ในชั้นเดียว
3. เพื่อป้องกันสิ่งสกปรกและฝุ่น ให้คลุมทุกอย่างด้วยกระดาษรองอบ
4. วางชิ้นงานไว้ในห้องใต้ดิน

เฉพาะพืชสดพันธุ์เดียวกันเท่านั้นที่ถูกเก็บไว้ในกล่อง

วิธีการอื่นๆ

เพื่อยืดอายุการเก็บรักษากระเทียมหอมแม่บ้านจึงแช่แข็งไว้ หมัก หรือแห้ง

การดอง

การใช้ความร้อนเล็กน้อยจะช่วยขจัดความขมออกจากผัก แต่ยังคงรสชาติและวิตามินเอาไว้

ส่วนผสมสำหรับสูตรคลาสสิก:

• ต้นหอม - 5 ชิ้น;
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือสินเธาว์ - 15 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 6% - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น

ขั้นตอน:

1. หัวหอมทำความสะอาดสิ่งสกปรกส่วนสีเขียวและรากจะถูกตัดออก
2. แต่ละต้นถูกตัดตามขวางออกเป็น 2-3 ส่วน
3. วางในแนวตั้งในขวดแก้วที่สะอาด
4. ต้มน้ำ ใส่น้ำตาล เกลือ ใบกระวาน และพริกไทย ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที จากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชู
5. ตั้งไฟต่อไปอีก 3 นาที เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนผัก
6. เติมน้ำมันพืชลงในแต่ละขวด ปิดด้วยฝาเกลียวแล้วพลิกกลับ
7. เมื่อชิ้นงานเย็นลงแล้วจึงนำไปวางในห้องใต้ดิน ตู้เย็น หรือบนระเบียง

หนาวจัด

กระเทียมในรูปแบบนี้จะไม่สูญเสียรสชาติและความหนาแน่น ก่อนอื่นผักจะถูกทำความสะอาดจากสารปนเปื้อนและทำให้แห้ง บดด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก ใส่ในถุงหรือภาชนะพลาสติกแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

คำแนะนำ! หัวหอม แช่แข็ง และทั้งหมดก็ห่อด้วยกระดาษ parchment ไว้ล่วงหน้า

การอบแห้ง

พืชผลที่เก็บเกี่ยวสดใหม่จะถูกทำให้แห้งในที่โล่ง:

1. กำจัดส่วนที่ตายหรือเสียหายของพืชออก
2. ผักสับละเอียด
3. เกลี่ยลงบนกระดาษ parchment เป็นชั้นบางๆ
4. ตากในที่ที่มีอากาศถ่ายเทหรือในห้องมืดและอบอุ่น

ในเครื่องอบผ้าหรือเตาอบไฟฟ้า ต้นหอมจะพร้อมภายใน 1-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +100...+120°C

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

ในรูปแบบธรรมชาติหัวหอมยังคงสดอยู่ได้ 3-4 สัปดาห์ เมื่อใช้วิธีการเสริม (ขี้เลื่อย ทราย กระดาษ) - 2-4 เดือน

ในสภาพภายในอาคารพืชจะไม่เสื่อมสภาพนานถึง 2 สัปดาห์

เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุด:

• ขาดแสงแดดความร้อน;
• ความชื้นในอากาศภายใน 40–50%;
• สถานที่ พื้นที่จัดเก็บ แห้งและเย็น (อุณหภูมิ - +2...+6°C);
• การจัดหาอากาศบริสุทธิ์อย่างสม่ำเสมอ

หัวหอมแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปี ไม่ควรปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ละลายและแช่แข็งซ้ำ มิฉะนั้นจะส่งผลต่อรสชาติและความคงตัว

กระเทียมดองหรือกระเทียมกระป๋องมีการบริโภคตลอดทั้งปี โครงสร้าง รสชาติ และกลิ่นของผลิตภัณฑ์ไม่ทำให้เสื่อมลง

หัวหอมแห้งจะถูกเก็บไว้นานถึง 1 ปีในภาชนะแก้วหรือพลาสติกปิดที่อุณหภูมิห้อง

คำแนะนำ

แม้จะอยู่ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุด กระเทียมจะแห้งตลอดทั้งฤดูกาล ดังนั้นจึงเหลือเฉพาะตัวอย่างขนาดใหญ่และมีสุขภาพดีที่มีขนาดเท่ากันในฤดูหนาว ขนาดกลางและขนาดเล็กแช่แข็งหรือแห้ง

ก้อนดินจะถูกดึงออกจากรากด้วยมือ อย่าเขย่าหัวหอม ไม่เช่นนั้นก้านจะเสียหาย ซึ่งจะทำให้พืชไม่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

ห้องที่เก็บพืชผลนั้นมีการระบายอากาศอย่างสม่ำเสมอ มีรูระบายอากาศในถุง

บทสรุป

ต้นหอมช่วยเพิ่มความอยากอาหาร ขับของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และมีประโยชน์สำหรับโรคนิ่วในไตและโรคเกาต์ นำมารับประทานดอง อบ และสด หากตรงตามเงื่อนไขที่เหมาะสม การเก็บเกี่ยวจะคงอยู่จนถึงฤดูกาลหน้า สิ่งสำคัญคือการเตรียมสถานที่ที่เย็นและแห้งและกำจัดพืชที่เป็นโรคหรือเสียหายให้ทันเวลา