วิธีการและเงื่อนไขการเก็บหัวหอมหลังการเก็บเกี่ยว

การเก็บเกี่ยวหัวหอมที่อุดมสมบูรณ์จากแปลงของคุณเองคือความฝันของชาวสวน นี่คือการจัดหาผลิตภัณฑ์ที่อร่อยตลอดฤดูหนาวซึ่งเป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในอาหารหลายจานตลอดจนวิตามินและสารอาหารที่สดใหม่จนถึงฤดูกาลหน้า

บทความนี้จะบอกวิธีเก็บหัวหอมและหัวหอมชนิดอื่นที่บ้านอย่างถูกต้อง

การเตรียมหัวหอมสำหรับจัดเก็บหลังการเก็บเกี่ยว

ก่อนส่งหัวหอมไปเก็บเป็นเวลาหลายเดือน หัวหอมจะถูกคัดเลือกและเตรียมไว้ เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งสำหรับอายุการเก็บรักษาที่ดีของผักคือการเก็บเกี่ยวจากสวนให้ทันเวลา หัวจะสุกเต็มที่ภายใน 3-4 เดือนนับจากปลูก แต่ระยะเวลาจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลายและภูมิภาคที่กำลังเติบโต หัวผักกาดที่โตเต็มที่จะมีน้ำผลไม้อิ่มตัวมากที่สุดและเต็มไปด้วยวิตามินและสารอาหารหลากหลายชนิด

งานในสวนจะดำเนินการในสภาพอากาศแห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันที่อากาศอบอุ่นและมีแดด ผักดังกล่าวมีความเสี่ยงต่อการเน่าเปื่อยน้อยที่สุด ตัดสินใจได้ง่ายว่าถึงเวลาเก็บโดยดูจากขนที่ร่วงหล่นลงพื้นและแห้ง เมื่อดึงหัวผักกาดออกจากดินพยายามอย่าทำให้ส่วนรากและขนแห้งเสียหาย ผักจะถูกสะบัดออกจากทรายและดินที่เหลืออยู่ โดยไม่กระแทกแรงเกินไปบนพื้นผิวแข็งเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อศีรษะ

หลังจากการเก็บเกี่ยว ขั้นตอนต่อไปจะเริ่มต้นขึ้น - ทำให้พืชผลแห้ง วิธีการที่สะดวกใด ๆ ที่เหมาะสม:

• วางหัวผักกาดบนพื้นไม้หรือบนผ้าห่มในกระท่อมฤดูร้อน (ในสภาพอากาศที่มั่นคงแห้งและอบอุ่น)
• ตากหัวหอมบนระเบียงใต้หลังคาหรือบนระเบียงเปิด
• แขวนเป็นช่อเล็กๆ 5-7 หัว (เพื่อป้องกันการสัมผัสกับพื้นผิวใดๆ)

ระยะเวลาการแห้งตัวคือ 10-12 วัน ความพร้อมของหัวผักกาดในการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับเปลือก: มันจะเรียบเป็นมันเงาเล็กน้อยและแยกเกล็ดออกได้ง่าย

อ้างอิง. หากไม่มีกระท่อมฤดูร้อนหรือระเบียงในอพาร์ตเมนต์ หัวหอมจะแห้งโดยใช้เตาอบ วางผักที่ระยะ 1-2 ซม. ตั้งอุณหภูมิต่ำสุดแล้วทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง

ก่อนที่จะส่งการเก็บเกี่ยวไปจัดเก็บ จะมีการคัดแยกและปฏิเสธ หัวผักกาดที่เน่าเสีย เน่าเสีย และชำรุดจะถูกพักไว้และใช้ก่อน พวกเขาเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์

เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บรักษา

เพื่อรักษาหัวหอมไว้ตลอดฤดูหนาว ให้รักษาอุณหภูมิไว้ตั้งแต่ -3 ถึง + 2°C ในสภาวะเช่นนี้จะไม่งอกหรือเน่าเปื่อย ระดับความชื้นที่เหมาะสมคือ 70-80%

แม่บ้านหลายคนเก็บหลอดไฟไว้ในอพาร์ตเมนต์ อนุญาตให้ใช้อุณหภูมิตั้งแต่ +18 ถึง +20°C แต่ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพและเน่าเร็วขึ้นมาก ในสภาพอากาศที่อบอุ่นหัวผักกาดจะงอกอย่างแข็งขันใน 4-5 สัปดาห์ดังนั้นจึงไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้จนกว่าจะถึงฤดูใบไม้ผลิ

ความสนใจ. เพื่อลดความชื้นสูง จึงควรวางภาชนะที่มีขี้เถ้า ขี้เลื่อย หรือปูนขาวไว้ในสถานที่จัดเก็บ สารเหล่านี้จะช่วยปกป้องศีรษะจากการเน่าเปื่อยและการดูดซับความชื้นส่วนเกิน

แนะนำให้ระบายอากาศในห้องอย่างสม่ำเสมอโดยให้ผักมีการระบายอากาศเพียงพอ

คุณสามารถเก็บหัวหอมไว้ข้างๆ อะไรได้บ้าง?

เพื่อนบ้านที่ดีที่สุดสำหรับหัวหอมคือกระเทียม และที่แย่ที่สุดคือหัวบีทและมันฝรั่ง ชาวสวนจำนวนมากวางหัวผักกาดพร้อมกับพืชรากไว้ในห้องใต้ดินในเนินดินเดียวในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาของมันฝรั่งจะลดลงเนื่องจากมีการปล่อยความชื้นส่วนเกินออกจากหลอดไฟ

อนุญาตให้ติดกับหัวไชเท้าและกะหล่ำปลีขาวได้ แต่ไม่แนะนำให้ใช้ร่วมกับพริกหยวก แครอท ผักกาดขาวและผลไม้

พื้นที่จัดเก็บหัวหอม

ชาวสวนเลือกวิธีที่ประหยัดและสะดวกที่สุดในการปลูกผักสำหรับฤดูหนาวทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสามารถของพวกเขา

ในห้องใต้ดิน/ห้องใต้ดิน

ก่อนจัดส่งผัก ต้องเตรียมห้อง มีการระบายอากาศอย่างทั่วถึง และฆ่าเชื้อหากจำเป็น. นำเศษอาหารที่เน่าเสียและของใช้ของปีที่แล้วออกให้หมด อุณหภูมิอากาศที่เหมาะสมคือ -1...+2°C ความชื้นอยู่ระหว่าง 75 ถึง 78% ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวหัวหอมจะคงอยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิและไม่มีราและเน่าเปื่อยบนหัว

แนะนำให้ตรวจสอบหัวเป็นประจำ และหากตรวจพบความเสียหาย การเน่าหรือโรคอื่นๆ ให้นำตัวอย่างที่ระบุออกจากที่จัดเก็บทั่วไป

ที่บ้าน

ผักจะถูกเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์ ภายใต้ระบอบการปกครองที่เรียกว่าความร้อน สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิอากาศให้คงที่ - ตั้งแต่ +18 ถึง 20°C (สูงสุดที่อนุญาตคือ +24°C แต่หัวหอมจะงอกเร็ว)

ในอพาร์ตเมนต์จะใช้กล่องกระดาษแข็งหรือภาชนะพลาสติกที่มีรูให้อากาศเข้าไป การระบายอากาศช่วยป้องกันการเน่าเปื่อยและการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ สถานที่ที่เหมาะสมคือห้องเตรียมอาหารที่ไม่มีอุปกรณ์ทำความร้อน

หากมีระเบียง หัวผักกาดจะถูกเก็บไว้ในกล่องไม้และหากจำเป็นก็หุ้มด้วยผ้าห่ม

สำคัญ. หากในช่วงที่มีน้ำค้างแข็งรุนแรงภาชนะพร้อมเสบียงถูกย้ายเข้าไปในอพาร์ตเมนต์หัวหอมจะเริ่มงอกอย่างรวดเร็ว แต่หัวส่วนใหญ่เสื่อมสภาพเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว

ในร้านขายผัก

โรงเก็บผักเป็นสถานที่ที่จัดเตรียมเป็นพิเศษสำหรับเก็บหัวหอมในปริมาณทางอุตสาหกรรมจากนั้นจะออกสู่ตลาดตลอดฤดูหนาว โดยยังคงรักษาการนำเสนอ รสชาติ และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เอาไว้

สถานที่มีอุปกรณ์ทันสมัยซึ่งควบคุมความชื้น อุณหภูมิ และแสงสว่าง คลังสินค้าทั้งหมดมีระบบระบายอากาศอัตโนมัติ ระบบอัตโนมัติได้รับการออกแบบมาเพื่อให้มั่นใจว่าพืชผลจะสูญเสียน้อยที่สุด

โกดังใช้ภาชนะขนาดใหญ่ที่มีความจุ 35 ถึง 45 กิโลกรัม และหัวหอมก็ถูกเก็บไว้ในกองขนาดใหญ่เช่นกัน

วิธีการจัดเก็บ

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แม่บ้านได้เรียนรู้จากกันและกันเกี่ยวกับประสบการณ์การเก็บหัวหอมและเลือกอุปกรณ์และวิธีการที่เรียบง่ายและเข้าถึงได้สำหรับงานนี้:

• ผมเปีย – หัวผักกาดแห้งถักเป็นเปียโดยใช้เกลียวแล้วมัดอย่างระมัดระวังกับปลายขนที่แห้ง
• กล่องไม้และกระดาษแข็ง – ต้องทำรูหลายรูในทุกด้านเพื่อให้อากาศเข้าได้ (วิธีที่สะดวกในการจัดเก็บพืชผลจำนวนมากบนระเบียง ในห้องเก็บของ ในห้องใต้ดิน)
• ในกริด – ภาชนะที่สะดวกที่ให้คุณตรวจสอบสต็อกอย่างสม่ำเสมอและตรวจจับสิ่งของที่เสียหาย บรรจุภัณฑ์ตาข่ายโพลีเอทิลีนเหมาะสำหรับการจัดเก็บระยะสั้น – 1-2 เดือน
• ถุงน่องไนลอน – สะดวกในการใช้งานในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน โดยบรรจุหัวหอมได้ประมาณ 10-15 กิโลกรัม และปล่อยให้อากาศผ่านไปได้ดี ทำให้ผัก “หายใจ” ได้ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในสถานะแขวนลอยได้ดีกว่า
• แพคเกจ – หัวผักกาดในบรรจุภัณฑ์พลาสติกหนาแน่นจะอยู่ได้ไม่นานเนื่องจากขาดอากาศและคอนเดนเสทสะสมอยู่ตลอดเวลา

อ้างอิง. เพื่อรักษาคุณภาพของหัวหลอดไฟ ให้โรยด้วยแกลบแห้งในภาชนะใดๆ ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้แห้ง

ความลับของการเก็บหัวหอม

มีเคล็ดลับและเคล็ดลับหลายประการในการทำให้ผลิตภัณฑ์คงความสดไว้ได้นาน ตัวอย่างเช่น รากที่ถูกตัดอย่างไม่ถูกต้องเมื่อขุดพืชผลจะงอกหลังจากช่วงเวลาสั้นๆ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น พวกเขาจึงทำการจุดไฟอย่างระมัดระวัง

อีกวิธีในการป้องกันการแตกหน่อคือเคลือบปลายหัวผักกาดด้วยปูนขาว วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ขนสีเขียวปรากฏขึ้นและศีรษะไม่เน่าเสีย

การประมวลผลส่วนรากและปลายหัวผักกาดทำให้ไม่เหมาะสมสำหรับการปลูกในภายหลัง ดังนั้นจึงไม่ใช้วิธีนี้ในการหว่าน

การจัดเก็บกระเทียมหอม

ก้านต้นหอมควรเก็บรักษาไว้ในตู้เย็นในช่องที่กำหนดไว้สำหรับผักโดยเฉพาะ ระยะเวลาของการสุกแก่คือ 2-3 สัปดาห์สามารถขยายได้ หนาวจัด ผลิตภัณฑ์. ก่อนที่จะส่งไปที่ช่องแช่แข็ง หัวหอมจะถูกห่อด้วยฟิล์มหรือสับแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง ขอแนะนำให้ตัดก้านสีเขียวและส่วนรากส่วนใหญ่ออก

ที่อุณหภูมิสูงกว่า 0°C บนระเบียง ผักจะยังคงสดอยู่หากคุณใส่ก้านลงในกล่องที่มีทราย

อ้างอิง. กระเทียมหอม ทนต่อความเย็นจัดได้ดีและไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เมื่อเก็บไว้ที่ระเบียงตั้งแต่ -5 ถึง -8°C ในเวลาเดียวกัน เขาถูกวางลงในกล่องและห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ

หัวหอมเขียว

เป็นการยากที่จะรักษาความสดของผักไว้เป็นเวลานาน ดังนั้นขนจึงถูกสับละเอียดแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง ในรูปแบบนี้ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้ในอาหารจานร้อนหรือสลัดในฤดูหนาว

ชุดหัวหอม

การเก็บเกี่ยวชุดหัวหอมจะแล้วเสร็จภายในสิ้นเดือนสิงหาคม ขั้นแรกให้เลือกตัวอย่างหัวผักกาดที่แห้งดี เน่าเสีย หรือนิ่ม การอบแห้งเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 30-35°C ซึ่งจะช่วยป้องกันเมล็ดจาก เน่าเปื่อย และจะให้คุณเก็บเอาไว้ได้จนกว่าจะเริ่มฤดูกาล

วิธีเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดคือใส่ถุงผ้าลินินหรือถุงผ้าใบที่อุณหภูมิไม่เกิน +17°C มีการคัดแยกสต๊อกเดือนละ 2 ครั้ง เพื่อกำจัดตัวอย่างที่เน่าเสียและป้องกันการแพร่กระจายของโรคไปยังสต็อกทั้งหมด ตู้เย็นก็เป็นสถานที่ที่ดีเช่นกัน ตราบใดที่มีความร้อนไม่เกิน 1-2°C

คัดเลือกมาเพื่อการจัดเก็บ ชุดหัวหอม เส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 1 ซม. และมีหัวเล็กเหลืออยู่ในดิน ในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ ส่วนใหญ่จะแตกหน่ออ่อน

อายุการเก็บรักษา

ระยะเวลาในการเก็บรักษาไม่เพียงแต่กำหนดโดยอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับความหลากหลายด้วย ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์จะอยู่ได้นาน 5-6 เดือนโดยไม่มีร่องรอยการเน่าเสีย หัวหอมยัลตาจะอยู่ได้นานถึง 4 เดือน เมื่อปอกเปลือก หัวผักกาดสดจะอยู่ได้ไม่เกิน 5-6 วันบนชั้นวางตู้เย็น และ 6 เดือนในช่องแช่แข็ง

หัวหอมและกระเทียมต้นจะคงความสดอยู่ในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์ ดังนั้นจึงแนะนำให้สับแบบแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์จะอยู่ในห้องใต้ดินได้นานถึง 2 เดือน

ข้อผิดพลาดที่ควรหลีกเลี่ยง

การละเมิดกฎในการเตรียมและวางหัวผักกาดสำหรับการจัดเก็บในฤดูหนาวทำให้เกิดความเสียหายอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ต่อการเก็บเกี่ยวทั้งหมด ชาวสวนที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใส่ใจกับสาเหตุที่เป็นไปได้ของหลอดไฟเน่าและปัญหาอื่น ๆ

ปัญหาที่เป็นไปได้

ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดบางส่วนที่พบ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์เน่าเปื่อยและขนแตกหน่อ ไม่แนะนำให้ใช้ตัวอย่างที่แตกหน่อเพื่อการบริโภค แต่จะปลูกในภาชนะที่มีดินหรือน้ำบนขอบหน้าต่างเพื่อปลูกต้นไม้เขียวขจีต่อไป ศีรษะเองก็สูญเสียความยืดหยุ่น เฉื่อยชาและเน่าเปื่อย

สาเหตุของการเน่าเปื่อย

สาเหตุหลักที่ทำให้หัวหอมเน่าเปื่อยที่เก็บไว้ในฤดูหนาวนั้นเกิดจากการไม่ใส่ใจในการเก็บเกี่ยว:

• การละเมิดกำหนดเวลาการเก็บเกี่ยวและเทคโนโลยี (การทำงานในสวนในสภาพอากาศฝนตกหรือหลังน้ำค้างแข็งรุนแรง)
• การไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการอบแห้ง (ระยะเวลาหรือการวางหัวผักกาดที่รวบรวมไม่เพียงพอในสภาวะที่มีความชื้นสูง)
• ห้องที่ไม่เหมาะสม (มีความชื้นสูง, ขาดการระบายอากาศ, แสงสว่างจ้า)

นอกจากนี้บางครั้งหัวผักกาดยังได้รับผลกระทบจากโรคทั่วไป - คอเน่า (ภายนอกปรากฏด้วยการเคลือบสีเทาและก้าวหน้าอย่างรวดเร็วแพร่กระจายไปยังสต็อกทั้งหมด) หรือรากเน่า (เชื้อราปรากฏเป็นสีขาวเคลือบที่ส่วนรากและภายใน ผลไม้กลายเป็นน้ำและเซื่องซึม)

อ้างอิง. หากมีกลิ่นเหม็นเน่าในห้องแสดงว่ามีลักษณะของหลอดไฟที่เป็นโรคซึ่งดึงดูดแมลง - แมลงวันหลอดไฟ ขอแนะนำให้ลบสำเนาที่เสียหายออกทันที

ผลลัพธ์

การเก็บหัวหอมในฤดูหนาวต้องปฏิบัติตามอุณหภูมิและความชื้นอย่างเข้มงวด เมื่อรักษาพารามิเตอร์ที่เหมาะสม การเตรียมการเบื้องต้นที่เหมาะสม และการอบแห้งพืชผลที่เก็บเกี่ยว จะถูกเก็บไว้จนกว่าจะเริ่มฤดูหว่านใหม่

ผักที่ไม่โอ้อวดนี้เข้ากันได้ดีกับระเบียงและห้องใต้ดินในตู้เย็นและช่องแช่แข็งและในฤดูหนาวจะมีกลิ่นหอมสดชื่นและใช้ปรุงอาหารทุกวัน