สูตร "ทอง" สำหรับการเตรียมแครอทสำหรับฤดูหนาว

แครอทเป็นที่ชื่นชอบเนื่องจากมีสีสดใสและมีรสหวาน ผักสดดีซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารหลากหลายและการเตรียมฤดูหนาว พวกเขาดูสดใสสวยงามและยังกระตุ้นความอยากอาหารและความปรารถนาที่จะลองจากภายนอก เราจะพิจารณาสูตร "ทองคำ" สำหรับการเตรียมแครอทสำหรับฤดูหนาวที่มีและไม่มีการทำหมันในบทความนี้

คุณสมบัติของการเก็บรักษาแครอท

การเก็บรักษาผักไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่กับแม่บ้านมือใหม่ก็ตาม คุณสามารถเก็บเกี่ยวแครอททั้งชิ้น หั่นเป็นชิ้น หรือเป็นส่วนหนึ่งของสลัดก็ได้ เลือกแครอทที่ทั้งหัว ไม่นิ่ม และไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้ รากผักไม่ควรใหญ่หรือเล็กเกินไป

การเตรียมขวดและส่วนผสม

การเลือกและการเตรียมภาชนะสำหรับการเก็บรักษาเป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากคุณภาพของการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับปัจจัยนี้

กระป๋องต้องไม่มีเศษ รอยแตก หรือความเสียหายอื่นๆ ขวดที่บิ่นจะไม่ให้ระดับความเป็นหมันเพียงพอระหว่างการเก็บรักษา และผลิตภัณฑ์จะมีรสเปรี้ยว ภาชนะที่เสียหายมีความเสี่ยงที่จะระเบิดระหว่างการฆ่าเชื้อ ซึ่งอาจส่งผลให้ผู้อื่นได้รับบาดเจ็บได้

ควรตรวจสอบฝาขวดและเลือกฝาขวดให้เหมาะสม ไม่ควรมีร่องรอยของสนิมหรือรอยบุบบนโลหะ ปะเก็นยางควรอยู่ในสภาพสมบูรณ์และไม่แยกออกจากโลหะ เมื่อใช้ฝาที่ทาสีแล้วระวังอย่าให้สีเป็นรอย ไนลอนไม่ควรมีความหย่อนคล้อย รอยแตก หรือตำหนิอื่นๆ ฝาปิดใด ๆ จะต้องพอดีกับภาชนะที่กำหนดไว้อย่างแน่นหนา

ก่อนที่จะเติมส่วนผสม ขวดต่างๆ จะถูกฆ่าเชื้อวิธีการฆ่าเชื้อที่นิยมใช้คือการต้ม นึ่ง หรือการอบในเตาอบ บางครั้งวิธีการเหล่านี้ก็ใช้ร่วมกัน

สำคัญ! เมื่อฆ่าเชื้อด้วยการต้มหรือนึ่ง ขวดควรแห้งเอง ไม่สามารถเช็ดหรือทำให้แห้งได้ นอกจากนี้อย่าใส่ส่วนผสมลงในภาชนะที่เปียก

สูตร “ทอง” สำหรับเตรียมหน้าหนาว

คลาสสิคที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แครอทดอง และแครอทดองกับกะหล่ำปลี แต่นี่ไม่ใช่วิธีเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวทั้งหมด

แครอทดองกับกะหล่ำปลีและมะรุม

วัตถุดิบ:

• แครอทหลากหลายชนิด - 4 กก.
• ผักกาดขาว – 1 กก.
• มะรุม - 3 ใบ;
• ใบเชอร์รี่ – 5-7 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยดำ – 3-4 ชิ้น;
• น้ำ – 5 ลิตร;
• เกลือ – 200 กรัม

แครอทที่ขุดสดใหม่จะถูกล้างด้วยน้ำไหลแล้วปอกเปลือกแล้วสับด้วยมือหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ หัวกะหล่ำปลีล้างก้านและใบสับแล้วผสมกับแครอท น้ำต้มแล้วเติมเกลือหลังจากเดือด

ด้านล่างของภาชนะหมักเรียงรายไปด้วยใบเชอร์รี่และมะรุมและเติมพริกไทยดำลงไปที่นั่น บดส่วนผสมแครอท-กะหล่ำปลีให้แน่น โดยเติมร่มผักชีฝรั่งลงไปตามทาง เนื้อหาของภาชนะเต็มไปด้วยน้ำเกลือและวางไว้ใต้เครื่องกดในห้องมืดและเย็น

ดอง

แครอทพันธุ์ผิวบางเหมาะสำหรับสูตรนี้

วัตถุดิบ:

• แครอทหลากหลายชนิด - 1.5 กก.
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 6% – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เครื่องเทศ - ออลสไปซ์บด, พริกไทยดำ, กานพลู, แท่งอบเชย, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

ล้างผักปอกเปลือกและแช่ในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 5 นาที เตรียมน้ำเกลือแยกกัน: ต้มน้ำ 1 ลิตร เติมน้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือ น้ำเกลือพร้อมหลังจากเกลือและน้ำตาลละลายหมดแล้ว

เครื่องเทศวางอยู่ในขวดที่ปลอดเชื้อ สับแครอทเป็นชิ้นหรือก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในขวดโหลที่อยู่ด้านบนของเครื่องเทศ ภาชนะเต็มไปด้วยน้ำดองร้อนและปิดด้วยฝาไนลอนหลังจากนั้นนำไปใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำฆ่าเชื้อแล้วต้มเป็นเวลา 25 นาที ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจะถูกม้วนขึ้นด้วยฝาปิดที่สะอาด และทิ้งไว้ให้เย็นภายใต้ผ้าห่มอุ่น

ในภาษาเกาหลี

สูตรอาหารสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดและอาหารตะวันออกประจำชาติ

วัตถุดิบ:

• แครอทหลากหลายชนิด - 1 กก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล, เกลือ - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เครื่องเทศ – พริกแดงป่น, พริกไทยดำป่น, ผักชีป่นและเมล็ดพืช – เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช (ดอกทานตะวันหรือมะกอก) – 120 มล.

แครอทขูดไว้ แครอทเกาหลี หรือหั่นเป็นเส้นใส่เกลือและน้ำตาลทั้งหมดลงไป ผสมด้วยมือจนน้ำปรากฏ หลังจากนั้น สับหัวหอมอย่างประณีตลงในส่วนผสม สับกระเทียมและใส่เครื่องเทศ จากนั้นผสมอีกครั้งและพักส่วนผสมไว้ประมาณ 10-15 นาที

จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันผสมอีกครั้งกดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้ใส่ส่วนผสมลงในขวดโหลใต้ฝาปิดที่ปลอดเชื้อ

โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในขวดโหล

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบกระบวนการฆ่าเชื้อก็สามารถทำสูตรง่ายๆ ได้

วัตถุดิบ:

• แครอท – 2 กก.
• มะเขือเทศ – 1 กก.
• พริกหยวกสีเหลือง – 2 ชิ้น;
• พริก (หรือพริกไทยร้อนอื่น ๆ ) – 2 ฝัก;
• ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
• กระเทียม – 3 หัว;
• น้ำตาล – 7.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% – 1/3 ถ้วย;
• น้ำมันมะกอก – 2 ถ้วย

แครอทปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นหรือขูดเป็นเส้น แครอทเกาหลี. บิดพริกไทยมะเขือเทศและกระเทียมในเครื่องบดเนื้อหรือปั่นในเครื่องปั่นผักชีฝรั่งสับละเอียด ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมัน เตรียมต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงวางของว่างในขวดแล้วม้วนให้แน่น

ด้วยถั่ว

วัตถุดิบ:

• แครอท – 1 กก.
• ถั่ว - 2 ถ้วย;
• หัวหอม - 500 กรัม;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น - 1 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู 70% – 0.5 ช้อนชา

ถั่วจะถูกแช่และปรุงจนสุกเต็มที่ แครอทปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวง ส่วนผสมทั้งหมดผสมในกระทะหรือกระทะทรงลึกและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ส่วนผสมที่ร้อนจะถูกใส่ในขวดโหลที่ปลอดเชื้อและปิดสนิท

การดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• แครอท – 2 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา

แครอทถูกตัดเป็นก้อนหรือวงกลมแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ นำน้ำใส่เกลือและน้ำตาลลงไปต้ม น้ำเกลือเดือดเทลงในแครอทขวดปิดด้วยฝาปิดและฆ่าเชื้อในกระทะน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 25 นาที ขวดจะถูกนำออกและปิดฝาหรือม้วนขึ้น ทำให้ขวดเย็นลงใต้ผ้าห่ม

ด้วยกระเทียม

วัตถุดิบ:

• แครอท – 2.5 กก.
• กระเทียม - สองหัว;
• ขิงสด – 50 กรัม;
• พริกไทยร้อน – 2 ชิ้น;
• กะหล่ำปลี – 200 กรัม;
• เกลือ – 50 กรัม

กะหล่ำปลี ขิง กระเทียม และพริกไทยบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ แครอทหั่นฝอยถูด้วยมือแล้วปล่อยทิ้งไว้จนน้ำคั้นออกมา จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เตรียมไว้และผสม ชิ้นงานที่ได้จะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะและวางไว้ใต้เครื่องอัด

แครอทคาเวียร์

วัตถุดิบ:

• แครอท – 1 กก.
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1/2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

แครอทจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นบดมะเขือเทศและกระเทียมในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารจนบด ผสมผักเข้าด้วยกันในกระทะทั่วไปเติมน้ำมันพืชเกลือและน้ำตาล

นำส่วนผสมไปตั้งไฟปานกลาง จากนั้นลดไฟลงและปรุงคาเวียร์เป็นเวลา 30 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว 20 นาทีจากจุดเริ่มต้น การทำอาหาร เพิ่มน้ำส้มสายชูและคน คาเวียร์ที่เสร็จแล้วจะถูกนำไปใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น

การเตรียมการอันแสนหวาน

แครอทยังใช้ในการเตรียมของหวานอีกด้วย

แยมแครอท

วัตถุดิบ:

• แครอทพันธุ์หวานอ่อน – 1 กก.
• น้ำตาล – 1.3 กก.
• น้ำ – 500 มล.;
• วานิลลิน - 4 กรัม;
• กรดซิตริก – 3 กรัม

นำน้ำและน้ำตาลไปต้มในกระทะขนาดใหญ่แล้วต้มไม่เกินห้านาที แครอทปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้นใส่ในกระทะแล้วเทด้วยน้ำเชื่อมร้อน

ต้มส่วนผสมจนรากผักนิ่มลง มวลถูกปิดทิ้งไว้ประมาณ 8-10 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงให้ความร้อนอีกครั้งและต้มจนข้น ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมวานิลลินและกรดซิตริก แยม เทลงในขวดที่ปลอดเชื้อ

แยม

วัตถุดิบ:

• แครอท – 500 กรัม;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• ส้ม – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล – 0.5 กรัม;
• อบเชย - หนึ่งแท่ง;
• กานพลู – 4 ชิ้น;
• ลูกจันทน์เทศบด – 1/2 ช้อนชา;
• น้ำ – 0.5 ลิตร

ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด เทน้ำเดือดลงในส้มและมะนาวและคั้นน้ำออกมาปอกเปลือกความสนุกออกจากเปลือก แครอทขูดใส่เครื่องเทศ (ยกเว้นลูกจันทน์เทศ) ผิวเอร็ดอร่อยและน้ำตาล ผสมให้เข้ากันแล้วเทด้วยน้ำส้มคั้น

ทิ้งไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงจากนั้นนำอบเชยและกานพลูออก เติมลูกจันทน์เทศและเติมน้ำผสมให้เข้ากัน ปรุงแยมด้วยไฟปานกลาง คนบ่อยๆ เป็นเวลาอย่างน้อย 45 นาที จนลดลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นจึงนำไปใส่ขวดโหลที่ปลอดเชื้อ

ชา

วัตถุดิบ:

• แครอท – 2 ชิ้น;
• น้ำ – 600 มล.;
• ชาใบหลวมสีดำ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียดแล้วบีบน้ำออก แครอทที่บีบแล้ววางบนถาดอบแล้วตากแดดให้แห้งเป็นเวลาสามชั่วโมงจากนั้นในเตาอบจนแห้งสนิท

ผักแห้งผสมกับใบชาแล้วเทน้ำเดือดเป็นเวลา 6 นาที หลังจากนั้นจึงเติมน้ำลงใน 2/3 ของปริมาตรภาชนะ ทิ้งไว้ 4 นาทีเพื่อชง

คำแนะนำและเคล็ดลับในการอนุรักษ์

แม่บ้านแต่ละคนพบเคล็ดลับและกลเม็ดในชีวิตของเธอเองในกระบวนการทำงาน คำแนะนำพื้นฐานจากเชฟผู้มีประสบการณ์:

1. สำหรับการเตรียมขนมหวานควรใช้แครอทพันธุ์หวานและลูกผสม - ขนมหวานสำหรับเด็ก, Maestro F1, Imperator เป็นต้น
2. เพื่อให้ได้ตัวเลือกที่น่าสนใจในการเตรียมการ คุณสามารถใช้แครอทสีม่วงหรือสีเหลืองได้
3. คุณไม่ควรรับประทานรากผักที่รกเกินไป - มันจะเหนียวแม้การปรุงอาหารเป็นเวลานานจะไม่ช่วยรักษาไว้ แกนกลางสูญเสียรสชาติเป็นพิเศษ
4. สิ่งสำคัญคือต้องเอายอดสีเขียวออกให้ได้มากที่สุด เนื่องจากแครอทสีเขียวมีสารประกอบที่เป็นพิษ ควรหยิบส่วนสีส้มสักสองสามมิลลิเมตรจะดีกว่า
5. คุณไม่ควรนำพืชรากที่เสียหายมาเก็บเกี่ยว - แม้แต่การตัดพื้นที่ที่เสียหายออกไปก็ไม่ได้รับประกันความสมบูรณ์ของส่วนที่เหลือ
6. การเตรียมจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมืด - ที่อุณหภูมิห้อง แครอทมักจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วแม้ในภาชนะที่ปลอดเชื้อ

บทสรุป

ด้วยความช่วยเหลือของการเตรียมการที่สดใสคุณสามารถเพลิดเพลินกับวิตามินตลอดฤดูหนาว การเตรียมแครอทด้วยการเติมผักและเครื่องเทศต่างๆจะทำให้โต๊ะมีความหลากหลายและช่วยให้คุณรักษาโทนสีผิวได้ตลอดช่วงเย็น!