เคล็ดลับที่ดีที่สุดในการเตรียมหัวหอมสำหรับฤดูหนาว

เพื่อรักษาหัวหอมไว้ได้นานขึ้นและใช้เป็นเครื่องปรุงรส "ด่วน" จึงเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว ข้อดีของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือความเรียบง่ายเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและความหลากหลาย: เพิ่มหัวหอมดองลงในสลัดหรืออาหารจานเนื้อ, หัวหอมแห้งผสมกับสมุนไพรหอม

คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำให้หัวหอมแห้ง ดองและเกลืออย่างเหมาะสมในบทความ

วิธีเตรียมหัวหอมสำหรับฤดูหนาว

วิธีการเก็บเกี่ยวที่ดีที่สุด:

• ดอง;
• การอบแห้ง;
• ดอง

แม่บ้านบางคนแช่แข็งขนสีเขียวหรือหัวผักกาดสุกโดยก่อนหน้านี้ตัดเป็นวงหรือครึ่งวง

คำแนะนำ! หัวหอมประเภทนี้ใช้สำหรับเตรียมอาหารจานร้อน: จะได้ความนุ่มนวลและกลิ่นหอมเฉพาะตัวหลังการอบร้อนเท่านั้น ไม่ควรเก็บแหวนที่ละลายแล้วหรือทำให้เย็นอีกครั้ง

การดอง

วิธีที่ขี้เกียจที่สุดคือดองผักในน้ำส้มสายชูปกติ 9%. มักเติมเครื่องเทศลงในน้ำหมักเพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์

ขอแนะนำให้ตัดสินใจทันทีว่าจะใช้หัวหอมที่ไหน: เพิ่มน้ำส้มสายชูและพริกแดงเล็กน้อยในเวอร์ชันเคบับ สำหรับสัตว์ปีกและสลัด วงแหวนจะหมักในน้ำส้มสายชูบัลซามิกเพื่อให้มีรสชาติหวานอมเปรี้ยว เพื่อให้ได้การเตรียมที่กรอบและชุ่มฉ่ำให้เติมใบเชอร์รี่หรือลูกเกดลงในขวดเช่นเดียวกับการดองแตงกวา

กฎทั่วไป:

• หัวผักกาดลวกเพื่อขจัดความขมส่วนเกิน
• ตัดเป็นวงแหวนครึ่งวงหรือก้อน
• พับให้แน่นในภาชนะที่เตรียมไว้ (สะอาดและแห้ง)
• เทน้ำดอง;
• ฆ่าเชื้อ

หัวหอมเล็กดองทั้งตัว

การอบแห้ง

ตัวเลือกสำหรับการเตรียมหัวหอมนั้นแตกต่างกันไป: ตากให้แห้งด้วยอุปกรณ์ต่างๆ และเพียงตากในอากาศ หลังจากล้างและซับด้วยกระดาษชำระแล้ว

แม่บ้านหลายคนปรุงรสเนื้อด้วยเกลือ และบางคนก็ทำให้แห้งโดยไม่ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส. ด้วยการผสมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกับผักแห้งและสมุนไพรอื่นๆ คุณจะได้รับส่วนผสมที่มีรสชาติโดยตรงเมื่อปรุงอาหาร

อ้างอิง! เมื่อทำให้แห้งในอาคาร ให้เปิดการระบายอากาศ เนื่องจากผักสดจะปล่อยกลิ่นฉุนเข้มข้นซึ่งสามารถดูดซึมเข้าสู่วัตถุโดยรอบได้

การดอง

สำหรับฤดูหนาวนั้น หน่อผักสีเขียวเค็ม. พวกเขารักษาวิตามินที่ซับซ้อน สี และรสชาติให้มากที่สุด

เลือกเฉพาะขนที่แข็งแรงและแข็งแรงเท่านั้น โดยไม่มีสีเหลืองหรือเหี่ยวเฉา สับละเอียด ผสมกับเกลือปริมาณมาก และอัดแน่นในขวด

แม่บ้านมักไม่ค่อยฝึกฝนการใส่หัวผักกาดเล็ก ๆ

สูตรหัวหอมดอง

การดองผักไม่ใช่เรื่องยากและมีหลายทางเลือกให้เลือกใช้

แหวน

ความลับของหัวหอมที่บรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวคือหัวผักกาดถูกตัดเป็นวงบาง ๆ ยิ่งบางมากเท่าไร ชิ้นเนื้อก็จะหมักได้ดีขึ้นเท่านั้น เพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในสลัด เคบับ และแฮร์ริ่ง

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับน้ำ 1 ลิตร:

• หัวหอม - 1 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวานและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส (เพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อยหรือพริกไทยร้อนหากต้องการ)

การตระเตรียม:

1. หัวผักกาดทำความสะอาดล้างหั่นเป็นวงบาง ๆ
2. ใส่ในขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
3. เทน้ำเดือดลงไป ปิดฝา พักไว้ 5 นาที
4. เทน้ำหัวหอมลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศและน้ำส้มสายชู แล้วนำไปต้ม
5. ต้มประมาณ 5 นาทีจนเกลือและน้ำตาลละลาย
6. เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนหัวหอม ม้วนขวดแล้ววางไว้ในที่อุ่นๆ แล้วคว่ำลง

หัวหอมในน้ำมะเขือเทศ

อีกทางเลือกหนึ่งในการเก็บรักษาหัวหอมคือเหมาะสำหรับอาหารจานแรก เนื้อสัตว์ และปลาอบ มันยังใช้เป็นซอสด้วย

ชุดผลิตภัณฑ์:

• หัวหอม - 1.5 กก.
• น้ำมะเขือเทศ - 0.5 ลิตร
• ผักชีฝรั่งสด - พวง;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศ, เกลือ, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นวงใส่ผักชีฝรั่งสับ
2. ผัดเกลือและทิ้งไว้ 40 นาที
3. เตรียมซอสมะเขือเทศ: ตั้งน้ำมันพืชในกระทะเทน้ำมะเขือเทศใส่เกลือและน้ำตาลเครื่องเทศที่ชอบเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที
4. ไส้ร้อนที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในภาชนะที่มีหัวหอมและผักชีฝรั่งผสมแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ พวกเขาจุกไม้ก๊อก

การเตรียมการนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2-3 เดือน

ทั้งหัว

เมื่อเลือกหัวผักกาดทั้งหมดสำหรับการดอง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวผักกาดไม่เสียหายและมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ Sevok เหมาะสำหรับบรรจุกระป๋องในฤดูหนาว.

สูตรคลาสสิก

ส่วนผสมต่อน้ำ 1 ลิตร:

• หลอดไฟ - 1–1.5 กก.
• เกลือหยาบ - 120 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 1-2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน, พริกไทย, ออลสไปซ์, ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. หลอดไฟถูกทำความสะอาดและล้าง
2. ต้มน้ำใส่เกลือแช่ผักไว้ประมาณ 2-3 นาที
3. หัวผักกาดจะถูกเอาออกและวางในน้ำเย็น น้ำเกลือไม่เทออก
4. ใส่ใบกระวาน พริกไทย และสมุนไพรลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ หลอดไฟถูกอัดแน่น
5. น้ำตาลและน้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในของเหลวที่ต้มและต้มหัวผักกาด
6. น้ำดองเดือดเทลงบนผักในขวดปิดฝาแล้วปล่อยให้ต้ม
7. เทน้ำดองกลับเข้าไปในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง
8. เทน้ำดองลงบนหัวหอมอีกครั้ง ปิดฝาขวด พลิกกลับด้าน แล้วห่อไว้

รับทราบ:

วิธีคั้นน้ำหัวหอมไม่ให้น้ำตาไหล

น้ำหัวหอมหยดจมูก

หัวหอม "ไข่มุก"

วัตถุดิบ:

• หัวหอมเล็ก - 1–1.2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 6% - 250 มล.
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. + 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับการแช่;
• อบเชย - 2 แท่ง;
• ใบกระวาน, ออลสไปซ์, พริกไทยร้อนและถั่ว, กานพลู - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วแช่ในน้ำเย็นพร้อมเกลือเพิ่มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. นำออกมาแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก
3. ใส่เครื่องเทศลงในขวดที่เตรียมไว้และวางหัวหอมไว้ที่นั่น
4. ผักเทน้ำเดือดแล้วปล่อยให้ยืน
5. เตรียมน้ำดองแยกจากน้ำ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู
6. แทนที่จะใส่น้ำ น้ำดองจะถูกเทลงในขวด
7. ปิดภาชนะบรรจุและส่งไปยังสถานที่อบอุ่น

"สามสี"

หัวหอมบรรจุกระป๋องตามสูตรนี้เป็นเรื่องง่ายและการเตรียมการจะอร่อยและสดใส

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 0.5–0.7 กก.
• หัวบีทสีแดง - 1 ชิ้น;
• ขมิ้น - 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 120 มล.
• เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันดอกทานตะวัน - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - ไม่จำเป็น

ทำอาหารอย่างไร:

1. หัวหอมถูกตัดเป็นวงหรือครึ่งวงแล้วราดด้วยน้ำเดือด
2. ในการเตรียมน้ำดอง ให้เทเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย และพริกไทยดำป่นลงในน้ำเย็น
3. ใส่หัวหอม 1/3 ชิ้นลงในขวดที่เตรียมไว้ 3 ขวด: ขวดหนึ่งเต็มไปด้วยน้ำดอง (นี่จะเป็นรุ่นสีขาว) ใส่หัวบีทบาง ๆ ลงในขวดที่สองจากนั้นจึงเติม (สีชมพู) ขมิ้นเทลงในขวดที่สาม และน้ำดองเท (สีเหลือง)

ขนน้ำผึ้ง

ผักดองรุ่นนี้เหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อ

วัตถุดิบ:

• ขนหัวหอม - 1.5 กก.
• น้ำ - 0.3 ลิตร
• ไวน์ (ขาวแห้ง) - 0.3 ลิตร
• น้ำผึ้ง (ของเหลว) - 50 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• โหระพา - 2 ก้าน

การตระเตรียม:

1. เทน้ำและไวน์ลงในกระทะ เติมเกลือและน้ำผึ้ง ผัดจนเนียน ต้มประมาณ 5-7 นาที
2. ขนและโหระพาใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้ให้แน่น
3. ขวดโหลเต็มไปด้วยน้ำดอง ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที แล้วม้วนขึ้น

วิธีทำให้หัวหอมแห้งสำหรับฤดูหนาว

ผักแห้งอย่างเหมาะสมจะทำให้ร่างกายอิ่มในฤดูหนาว วิตามิน A, B1, C, ไอโอดีน, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, ไฟเบอร์, น้ำมันหอมระเหย อาหารที่ทำจากมันมีกลิ่นหอมและมีรสชาติพิเศษ

อ้างอิง! หัวหอมในรูปแบบนี้มีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากปริมาณแคลอรี่คือ 208 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

เพื่อให้แน่ใจว่าแห้งสม่ำเสมอ หัวผักกาดจะถูกสับเท่าๆ กัน. รูปร่างไม่สำคัญ ความหนาของชิ้นเป็นสิ่งสำคัญ - ไม่เกิน 5 มม.

ในเตาอบ

ใช้เตาอบไฟฟ้าหรือแก๊ส ระยะเวลาการแห้งตัว: มากกว่า 5 ชั่วโมง:

1. วางชิ้นบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษเป็นชั้นเท่าๆ กัน
2. วางแผ่นอบไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้
3. ประตูแง้มไว้ไม่กี่เซนติเมตร
4. ผัดหัวหอมเป็นระยะ

ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

ข้อดีหลักประการหนึ่งของวิธีนี้: ไม่จำเป็นต้องสับหัวผักกาดอย่างประณีต

ลมร้อนทำให้ชิ้นใหญ่แห้งได้อย่างมีประสิทธิภาพ:

1. ผักสับแบบสุ่มจะถูกวางบนตะแกรง
2. เทอร์โมสตัทตั้งไว้ที่ +55…+60°C
3. เพื่อให้แห้งสม่ำเสมอ ถาดจะถูกเปลี่ยนเป็นระยะๆ

ขั้นตอนนี้ใช้เวลาตั้งแต่ 5 ถึง 7 ชั่วโมง

กลางแจ้ง

นี่เป็นการอบแห้งที่ยาวนานที่สุด: ใช้เวลา 10–14 วัน. เวลาและคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและสถานที่ที่เลือก:

1. เลือกสถานที่ที่มีร่มเงาและมีอากาศถ่ายเทสะดวก โดยควรอยู่ใต้ร่มไม้เพื่อไม่ให้ผักบังฝนในกรณีนี้ ความชื้นในอากาศระหว่างและหลังฝนตกจะถูกนำมาพิจารณาด้วย: จะช่วยป้องกันไม่ให้แห้งอย่างเหมาะสม
2. หัวหอมสับวางเป็นชั้นเท่าๆ กันบนถาดอบ กระดาษแข็ง แผ่นกระดาษสีขาว หรือพื้นผิวเรียบใดๆ ที่ปูด้วยผ้าฝ้ายหรือกระดาษ
3. ขณะที่แห้ง ชิ้นเนื้อจะถูกคนเป็นระยะเพื่อให้ทุกคนสามารถเข้าถึงอากาศบริสุทธิ์ได้

วิธีการอื่นๆ

คุณภาพสูงและ หัวหอมแห้งอย่างรวดเร็วในหม้อทอดอากาศ. ที่นี่ใช้เวลา 1 ชั่วโมง ขนสีเขียวจะพร้อมภายใน 30 นาที

อุปกรณ์เปิดอยู่ด้วยความเร็วสูงสุด โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ +70°C

อ่านเพิ่มเติม:

วิธีทำกระเทียมดอง

สรรพคุณทางยาของหัวหอมอบ

สูตรดอง

สำหรับสิ่งนี้ ใช้ขนและเกลือเอง. เติมพริกไทย สมุนไพร และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อความเผ็ดร้อน

การดองแบบง่ายๆ

ใช้ขนบด 1 กิโลกรัมและเกลือหยาบ 100 กรัม ผสมส่วนผสมแล้ววางให้แน่นในภาชนะที่สะอาด โรยเกลือไว้ด้านบน

อ้างอิง! เพื่อขจัดความขมขื่นออกจากขนให้ราดด้วยน้ำเดือด

ดองด้วยสมุนไพร

สำหรับส่วนผสมคุณจะต้องมี:

• ขนหัวหอม - 0.5 กก.
• ผักชี - 0.5 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 0.4 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 0.3 กก.
• เกลือ - 0.2 กก.

การตระเตรียม:

1. สีเขียวจะถูกจัดเรียงล้างและตัด
2. แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาที
3. ปล่อยให้ของเหลวระบายและทำให้ทุกอย่างแห้ง
4. ผักใบเขียวผสมกับเกลือแล้วบดเป็นขวด

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

สำหรับการหมัก ไม่เพียงแต่ใช้น้ำส้มสายชูเท่านั้น แต่ยังใช้มะนาว มัสตาร์ด และซีอิ๊วด้วย. ส่วนผสมแต่ละอย่างทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

เมื่อทำให้หัวหอมแห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่า มันไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยเชื้อรา - มีจุดสีดำเล็กๆ สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากผักถูกทิ้งไว้ข้างนอกในคืนที่อากาศเย็นหรือถ้ามันเปียกโชกไปด้วยความชื้นจากอากาศหลังฝนตก

เพื่อกำจัดความขมขื่นให้ใช้วิธีการต่อไปนี้:

• เทน้ำเดือดลงบนผัก - ความขมเล็กน้อยจะออกมา
• เทหัวผักกาดสับด้วยน้ำเป็นเวลา 2 นาที
• ลวก - ด้วยวิธีนี้หัวหอมจะสูญเสียความขมไปโดยสิ้นเชิง

บทสรุป

การเตรียมหัวหอมสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยาก: ดองเค็มและทำให้แห้ง ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสามารถรับประทานคู่กับเนื้อสัตว์ อาหารประเภทปลา และสลัด ชิ้นแห้งใช้เป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมและผสมกับผักและสมุนไพรอื่น ๆ ช่องว่างดังกล่าวใช้พื้นที่จัดเก็บเพียงเล็กน้อยและเก็บไว้ในห้องมืดและเย็น