สูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว: หัวหอมดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

หัวหอมดองเป็นการเตรียมแบบสากลสำหรับการทำอาหารทุกโอกาส อาหารกระป๋องดังกล่าวสามารถนำไปใช้ในการเตรียมเคบับ สลัด ซุป และยังใช้เป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานร้อนต่างๆ ได้อีกด้วย

การเตรียมอาหารทำได้ง่ายและรวดเร็ว และสูตรอาหารที่หลากหลายช่วยให้คุณเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์ใดก็ได้

หัวหอมชนิดใดที่เหมาะกับการหมัก?

คุณสามารถใช้ทั้งหัวใหญ่และเล็กรวมถึงขนนกสีเขียวด้วย

สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับคุณภาพและความสดของผลิตภัณฑ์:

1. ผักควรไม่มีสัญญาณ เน่าเสีย และความเสียหาย
2. แม้ว่าหัวหอมใหญ่จะเหมาะสำหรับการดอง แต่ขนาดที่เหมาะสมคือขนาดกลางหรือเล็ก เซโวค. พันธุ์เล็กดูสวยงามในภาชนะแก้ว นอกจากนี้ไม่จำเป็นต้องบดผลิตภัณฑ์ขนาดนี้
3. ใต้เปลือก เนื้อควรจะชุ่มฉ่ำและดีต่อสุขภาพ
4. หัวหอมเขียว ควรตัดสดและกรอบ

คุณสมบัติของการหมักโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

การหมักผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อขั้นสุดท้ายจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก

เมื่อเก็บรักษาในลักษณะนี้จะต้องให้ความใส่ใจเป็นพิเศษกับการเลือกส่วนผสม - จะต้องสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่แนะนำให้ฆ่าเชื้อภาชนะที่จะดองหัวหอม

กำลังเตรียมการหมัก

แนะนำให้เตรียมผักในวันที่ดอง ก่อนหน้านี้ ส่วนผสมสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์หลังการเก็บ

สำคัญ. สำหรับการเก็บรักษาโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อไม่แนะนำให้ซื้อผักเพื่อใช้ในอนาคตควรซื้อของสดมาปรุงทันทีจะดีกว่า

การเตรียมภาชนะ

ส่วนใหญ่แล้วหัวหอมจะถูกเก็บรักษาไว้ในขวดเล็ก ๆ ซึ่งสามารถใส่ในตู้เย็นได้ง่ายหลังจากเปิดแล้ว เนื่องจากใช้พื้นที่น้อย คุณจึงสามารถทำขนมได้หลายประเภทในคราวเดียว

การเตรียมภาชนะ:

• ภาชนะแก้วจะต้องล้างให้สะอาดด้วยโซดาแล้วเช็ดให้แห้ง
• วางขวดโหลที่แห้งและสะอาดไว้ในเตาอบเย็น โดยเปิดที่อุณหภูมิ 120°C และหลังจากทำความร้อนแล้ว ให้เก็บไว้ภายในเป็นเวลา 15 นาที - 0.5 ลิตร, 30 นาที - 3 ลิตร

อีกวิธีในการฆ่าเชื้อขวดโหลคือการนึ่งเหนือพวยกาของกาต้มน้ำ อัตราส่วนเวลาฆ่าเชื้อต่อปริมาตร: 1 ลิตร – 5 นาที, 2 ลิตร – 10 นาที, 3 ลิตร – 15 นาที

สำคัญ. นอกจากภาชนะแล้วคุณยังต้องล้างและลวกฝาด้วย

การเตรียมส่วนผสม

การเตรียมผลิตภัณฑ์หลักมีดังนี้:

• ปอกเปลือกและล้างหลอดไฟ
• หากผักมีรสขมมากให้แช่ในน้ำเค็มในอัตราเกลือ 200 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

ขนสีเขียวจะถูกล้างใต้น้ำไหลและหากจำเป็น ตัด.

อ้างอิง. หัวจะแช่จากหลายชั่วโมงถึงสองวัน ขึ้นอยู่กับขนาดและระดับความขมขื่น

สูตรหัวหอมดอง

หัวหอมที่ปรุงในน้ำดองยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไว้และมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่าพึงพอใจโดยสูญเสียความขมขื่น ดังนั้นการดองนี้จะดึงดูดแม้กระทั่งผู้ที่ชอบทำโดยไม่มีหัวหอมในสลัดซุปและอาหารอื่น ๆ

สูตรคลาสสิกกับหัวหอมสีเขียว

สามารถเพิ่มการเตรียมนี้ลงในแฮมเบอร์เกอร์ สลัด และยังใช้เป็นกับข้าวดั้งเดิมสำหรับไข่เจียวและสปาเก็ตตี้

สินค้าที่ต้องการ:

• ขนหัวหอมสีเขียว - 500 กรัม
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทรายแดง – 0.5 ช้อนชา;
• กรดอะซิติก 6% – 130 มล.;
• พริกไทย - ถั่วไม่กี่;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ขนถูกตัดออกให้สูงเท่ากับขวดโหล พวกเขาจะต้องใส่ลงในขวดให้พอดีในแนวตั้ง
2. ต้มน้ำด้วยเกลือ น้ำตาล พริกไทย น้ำส้มสายชูและสมุนไพร
3. เทน้ำดองลงในขวดแล้วปิดฝา

หากไม่จำเป็นต้องใช้ผักใบเขียวในการดอง ให้เทน้ำดองลงในขวดโดยใช้ผ้าขาวบาง

หมักในแชมเปญหรือไวน์แห้ง

การเตรียมการที่แปลกใหม่และดั้งเดิมนี้เหมาะสำหรับโต๊ะรื่นเริงซึ่งสอดคล้องกับสเต็กเนื้อและอาหารประเภทปลา

วัตถุดิบ:

• หัวหอมสีเขียว – 1 กก.
• น้ำ – 400 มล.;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูแชมเปญ - 250 มล.
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนชา;
• โหระพา - ก้านสองสามอัน

การตระเตรียม:

1. เพิ่มน้ำผึ้งลงในน้ำส้มสายชูแชมเปญ จากนั้นเทน้ำและเติมเกลือ ผสมทุกอย่างแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 1-2 นาที
2. วางขนนกสีเขียวลงในขวด จากนั้นเทน้ำดองที่แช่เย็นลงไป
3. วางผักไว้ด้านบนแล้วม้วนฝาขึ้น

การเตรียมการจะพร้อมใช้งานภายในสองสามสัปดาห์

กระเทียมในน้ำดองที่มีความเป็นกรดเล็กน้อย

เพื่อนำขนของกระเทียมหอม คุณสามารถเพิ่มหัวหอมเล็ก ๆ สองสามคู่ซึ่งจะทำให้การเตรียมการมีความดั้งเดิมและรสชาติดียิ่งขึ้น

สินค้าที่ต้องการ:

• หัวหอมสีเขียว – 400 กรัม;
• 2-3 หัวหอม;
• น้ำ – 500 มล.;
• กรดมาลิกอะซิติก - 1 ช้อนชา;
• เกลือและน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. แช่หัวในน้ำแล้วเล็มต้นหอมให้พอดีกับภาชนะ
2. วางหัวหอมทั้งสองชนิดไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
3. ต้มน้ำบนกองไฟ เทกรดอะซิติก เกลือ และน้ำตาลลงไป คน. รอจนเดือด
4. เทส่วนผสมลงในขวดแล้วปิดฝา

การเตรียมการมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งสามารถใช้ร่วมกับพริกไทยร้อนหรือสมุนไพรสดได้

หัวหอม

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือไก่ คุณสามารถใช้หัวหอมขนาดใดก็ได้

รายการส่วนผสม:

• หัวหอม – 500 กรัม;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันมะกอก – 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไวน์ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส - โหระพา, ใบโหระพา, ออริกาโน, เลมอนบาล์มหรือทารากอน

การตระเตรียม:

1. หั่นหัวหอมเป็นสี่ส่วน
2. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วทอดหัวหอมกวนอย่างต่อเนื่องจนผักใส
3. เทไวน์ลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ และเครื่องปรุงรส คนและลดความร้อน
4. ปรุงบนไฟอีก 10-15 นาทีจนแอลกอฮอล์ระเหย
5. วางส่วนผสมที่ได้ลงในขวดเล็กแล้วปิดฝา

ส่วนผสมที่เสร็จแล้วควรเป็นสีทองเข้ม มีความหนืดและมีกลิ่นหอม

ด้วยน้ำดองร้อน

น้ำดองร้อนช่วยลดเวลาในการปรุงอาหาร

สิ่งที่คุณต้องการ:

• หัวหอมขนาดกลางคู่หนึ่ง
• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1-2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กรดอะซิติก 9% – 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกและล้างหัวผักกาด หั่นเป็นวงหนาประมาณ 1 ซม.
2. ให้ต้มน้ำ เทกรดอะซิติก น้ำตาล และเกลือลงไป คนและรอจนเดือด
3. นำของเหลวออกจากเตาแล้วเทลงบนผัก
4. ม้วนภาชนะที่มีฝาปิด

ไม่แนะนำให้ใช้สิ่งนี้ในสูตรนี้ หอมแดงเพราะมันจะเสียรูปทรงและสีไป

ในน้ำดองส้ม

การดองที่มีกลิ่นหอมและดั้งเดิมมีรสหวานและผลไม้ที่ไม่ธรรมดา จานนี้จะตกแต่งงานฉลองและจะดึงดูดนักชิมที่มีความซับซ้อนมากที่สุด

สินค้าที่ต้องการ:

• หัวหอมเล็ก – ประมาณ 500 กรัม;
• น้ำ – 0.8 ลิตร;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 6% – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้ม – 0.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมกรดอะซิติกและน้ำส้มกับน้ำ วางไฟแล้วนำไปต้ม
2. เทน้ำดองที่ได้ลงบนผักแล้วปิดฝา

ควรใช้น้ำผลไม้คั้นสดดีที่สุด ในกรณีนี้ น้ำผลไม้บรรจุกล่องจะใช้ไม่ได้

เผ็ด

มักใช้กับเคบับและแซนด์วิชอย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ชื่นชอบรสเผ็ด นี่อาจเป็นกับข้าวในชีวิตประจำวันได้

สินค้า:

• หัวหอม – 500 กรัม;
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• กรดอะซิติก – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• กานพลู - หยิก;
• พริก, ถั่ว – 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ให้ต้มน้ำ เติมเกลือแล้วรอจนกว่าจะละลายหมด
2. เพิ่มน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ
3. ใส่ไฟ หลังจากเดือด 10 นาที ให้ยกลงจากเตาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย
4. สับหัวหอมแล้วใส่ในขวด เทน้ำดองลงไปแล้วม้วนขึ้น

ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดสามารถเพิ่มเมล็ดผักชีและขิงสองสามชิ้นได้

ในบัลแกเรีย

สูตรนี้เหมาะสำหรับทั้งโต๊ะวันหยุดและอัพเดทเมนูทุกวัน

วัตถุดิบ:

• หัวหอมเล็ก – 500 กรัม;
• น้ำ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กรดอะซิติก – 1 ช้อนชา;
• ใบโอ๊ก, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ - 1 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปอกเปลือก ล้าง และวางผลิตภัณฑ์หลักไว้ด้านล่าง
2. ถัดไปเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศ
3. เจือจางน้ำส้มสายชูและเกลือในน้ำ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วเทน้ำเกลือเดือดลงบนภาชนะ
4. ปิดฝา.

สูตรโบราณ

สูตรที่ง่ายและรวดเร็ว เวลาในการหมักของผลิตภัณฑ์ก็น้อยมากเช่นกัน - จะพร้อมภายใน 5-7 วัน

รายการส่วนผสม:

• หัวหอมขนาดกลาง 3-4 หัว;
• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู - 4-5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย – 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นผักเป็นวงหรือครึ่งวงโดยให้มีความหนาไม่เกิน 2 ซม.
2. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ ต้มและเทน้ำส้มสายชู
3. ใส่หัวหอมสับลงในขวดแล้วเติมน้ำเกลือร้อนลงไป
4. ปิดฝาแล้วพักให้เย็น
5. ย้ายไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

ทั้งแหวนและเล็ก

หัวหอมสามารถดองทั้งเป็นวงขนาดใหญ่หรือสับละเอียดก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาด

วัตถุดิบ:

• 3 หัวหอมขนาดกลาง
• น้ำ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส - ใบโหระพา, โหระพา, พริกไทยดำหรือเผ็ด

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกและหั่นผักแต่ละชนิดแตกต่างกัน: หัวหอมหนึ่งอันเป็นวงแหวน, อีกอันสับละเอียด, และอันที่สามเหลือทั้งหมด
2. ตั้งน้ำให้ร้อนด้วยเกลือและน้ำตาลละลายบนไฟ
3. หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศลงไป
4. ขั้นแรกให้ใส่หัวหอมทั้งหมดลงในขวด จากนั้นจึงใส่หัวหอมสับ
5. ถัดไปเพิ่มผักใบเขียวแล้วเทน้ำดองที่ยังไม่เย็นลง
6. ม้วนฝาขึ้นและเย็น

ด้วยผักชีฝรั่งและพริกไทย

สูตรนี้มีกลิ่นหอมของสมุนไพรพร้อมรสเผ็ดของพริกไทย

รายการร้านขายของชำ:

• หัวหอมเล็ก – 300 กรัม;
• น้ำ – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่ง – 2-3 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 3-5 ชิ้น;
• พริกแดง – 0.5 ฝัก

ทำอาหารอย่างไร:

1. วางส่วนผสมหลักลงในภาชนะที่ด้านล่าง
2. จากนั้นใส่ผักใบเขียวและส่วนผสมของพริกลงในขวด
3. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด ละลายและเพิ่มน้ำส้มสายชู
4. เทน้ำเกลือที่เดือดลงในภาชนะแล้วปิดฝา

ในน้ำบีบีท

สูตรนี้ไม่มีน้ำส้มสายชู ดังนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยจึงมีความนุ่มและมีรสผักอ่อนๆ

วัตถุดิบ:

• หัวหอมขนาดกลางหลายอัน - 1 กก.
• น้ำ – 500 กรัม;
• บีทรูทขนาดกลาง 1 อัน;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กรดซิตริก – 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. สับหัวหอมและสับหัวบีทในเครื่องปั่นอย่าให้ละเอียดเกินไป รอให้น้ำบีบีปรากฏขึ้น
2. วางหัวบีทลงในกระทะที่มีน้ำแล้วตั้งไฟ เติมเกลือและน้ำตาล จากนั้นตามด้วยกรดซิตริก ต้ม.
3. ใส่หัวหอมสับลงในภาชนะ จากนั้นเทน้ำเกลือบีทรูทลงในขวด
4. ปิดฝาแล้วพักให้เย็น

คำแนะนำและเคล็ดลับในการจัดเก็บ

เช่นเดียวกับการเตรียมการใด ๆ แนะนำให้เก็บหัวหอมดองไว้ในที่เย็นและป้องกันไม่ให้ถูกแสง ห้องใต้ดินหรือห้องเตรียมอาหารธรรมดาที่ไม่มีเครื่องทำความร้อนจะทำได้

ปกป้องการเตรียมการไม่ให้ใกล้กับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นรวมถึงการแช่แข็ง แนะนำให้เก็บขวดที่เปิดแล้วไว้ในตู้เย็น

อุณหภูมิ – ตั้งแต่ 0 ถึง +2°С ความชื้น – 90%

อายุการเก็บรักษา - จากสองสามสัปดาห์ถึง 1 เดือน อายุการเก็บรักษาของภาชนะที่เปิดอยู่คือ 2-3 วัน

บทสรุป

ใช้เวลาไม่นานในการดองหัวหอมสด แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำได้ การเตรียมแบบสากลใช้ในการสลัดการอบและการต้มเพื่อเติมเต็มอาหารจานโปรดของคุณด้วยหัวหอมดองกรอบฉ่ำ