ถั่วแระญี่ปุ่น – ที่มา ประโยชน์ และสรรพคุณ

เนื่องจากมีความสนใจในผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ที่แปลกตาและดีต่อสุขภาพ พืชตระกูลถั่วหลายชนิดจึงได้รับความนิยม ซึ่งรวมถึงถั่วแระญี่ปุ่นที่มาหาเราจากญี่ปุ่นและจีน มีข้อมูลที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับพวกเขา บางคนเรียก Edamame ว่าเป็นระยะการเจริญเติบโตของถั่วเหลือง บางคนอ้างว่าเป็นถั่วชนิดพิเศษ เพื่อให้เข้าใจเราแนะนำให้ศึกษาที่มาลักษณะการเจริญเติบโตและการเตรียมผลิตภัณฑ์

ถั่ว Edamame คืออะไร

ถั่วแระญี่ปุ่นเป็นชื่อที่ตั้งให้กับถั่วเหลืองที่ยังไม่สุกและยังไม่สุก แปลจากภาษาญี่ปุ่นชื่อของพวกเขาแปลว่า "ถั่วบนก้าน" คำภาษาจีนที่เทียบเท่ากันเรียกว่าเหมา - "ผมบ๊อบ" โดยทั่วไป Edamame จะขายเป็นฝักและสามารถสดหรือแช่แข็งได้

ต้นกำเนิดของถั่วแระญี่ปุ่น

การกล่าวถึงเอดามาเมะเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกในญี่ปุ่นมีอายุย้อนไปถึงปี 1275 ซึ่งเป็นจดหมายแสดงความขอบคุณจากพระนิชิเร็นองค์หนึ่งที่บริจาคถั่วให้กับวัด มีเหตุผลที่จะสรุปได้ว่าเชฟชาวญี่ปุ่นรู้จักผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมานานก่อนที่เอกสารนี้จะปรากฏ

ความนิยมของถั่วแระญี่ปุ่นได้รับการยืนยันจากข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาได้รับการยกย่องในไฮกุ (ศตวรรษที่ 17) และการสร้างงานเฉพาะทางในเขตหนึ่งของโตเกียว (ศตวรรษที่ 18)

ยังไม่สุกในประเทศจีน ถั่วเหลือง นอกจากนี้ยังใช้ในการแพทย์พื้นบ้านอีกด้วย คำแนะนำในการใช้งานพบได้ในบทความเรื่อง "Medicines in Case of Trouble" ในศตวรรษที่ 15

อ้างอิง. นอกจากญี่ปุ่นและจีนแล้ว ถั่วแระญี่ปุ่นยังใช้ในการปรุงอาหารในอินเดีย มาเลเซีย และอินโดนีเซียอีกด้วย

ในวัฒนธรรมตะวันตก การแพร่กระจายของผลิตภัณฑ์เริ่มขึ้นในอเมริกาในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ในยุโรป Edamame เข้ามาเป็นแฟชั่นเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา ตัวอย่างเช่น พจนานุกรม Oxford ที่น่าเชื่อถือที่สุดได้รวมคำนี้ไว้ในองค์ประกอบเฉพาะในปี 2003 เท่านั้น

วิธีการปลูก

เนื่องจากถั่วแระญี่ปุ่นไม่ใช่ถั่วเหลืองชนิดพิเศษ แต่เป็นเพียงระยะสุกของผลไม้เท่านั้น เทคโนโลยีการปลูกจึงยังคงไม่เปลี่ยนแปลง:

1. ถั่วเหลืองชอบดินอุดมสมบูรณ์ที่มีค่า pH เป็นกลางหรือเป็นกรดเล็กน้อย ดินจะไถพรวนก่อนหยอดเมล็ดเพื่อกำจัดวัชพืชและกักเก็บความชื้น
2. หว่านในช่วงครึ่งหลังของเดือนเมษายน - ต้นเดือนพฤษภาคม ความหนาแน่น – 35-40 ถั่วต่อตารางเมตร ม.
3. ให้แสงสว่างที่ดีแก่พื้นที่ปลูกและการรดน้ำสม่ำเสมอในช่วงออกดอก อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า +14°C (จะดีที่สุดคือ +21…+22°C)
4. ในช่วงใบ 5-6 ใบจะมีการปฏิสนธิกับไนโตรฟอสกาแล้วรดน้ำ
5. ฝักเขียวจะเก็บเกี่ยวได้ 35-40 วันหลังหยอดเมล็ด การเก็บเกี่ยวทำได้ด้วยมือเพื่อไม่ให้ถั่วเสียหาย

ฝักถั่วแระญี่ปุ่นควรมีสีเขียวสดใส ผลไม้ที่มีสีเหลืองหรือเข้มแสดงว่าถั่วเหลืองสุกเต็มที่

คุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ของถั่วเหลืองเขียว

ข้อได้เปรียบหลักของถั่วเหลืองเขียวคือมีแคลอรี่ต่ำและมีโปรตีนสูง - 121 กิโลแคลอรีและ 12 กรัมตามลำดับ

ผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนและโคเลสเตอรอล แต่มีใยอาหารเพียงพอ (5.2 กรัม)

Edamame 100 กรัมประกอบด้วย:

• วิตามิน: A – 15 mcg, เบต้าแคโรทีน – 175 mcg, E – 0.7 มก., B1 – 0.2 มก., B2 – 0.2 มก., B3 – 0.2 มก., B4 – 56.3 มก., B5 – 0.4 มก., B6 – 0.1 มก., B9 – 311.0 ไมโครกรัม, เค – 26.7 ไมโครกรัม, C – 6.1 มก.;
• แร่ธาตุ: โพแทสเซียม 436 มก., ฟอสฟอรัส 169 มก., แมกนีเซียม 64 มก., แคลเซียม 63 มก., เหล็ก 2.27 มก., สังกะสี 1.4 มก., ซีลีเนียม 0.8 ไมโครกรัม;
• กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน: โอเมก้า 3 361 มก. และ โอเมก้า 6 1794 มก.

ถั่วเหลืองสีเขียวมีซูโครสและกรดแอบไซซิก (ฮอร์โมนพืช) มากกว่าถั่วเหลืองสุก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ผลิตภัณฑ์:

• ใช้ในการรับประทานอาหารของผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง เบาหวาน และโรคไตแบบก้าวหน้า
• มีไอโซฟลาโวนที่ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคกระดูกพรุน
• แหล่งที่อุดมไปด้วยกรดโฟลิกซึ่งจำเป็นต่อการสร้างระบบประสาทในตัวอ่อน
• ไฟโตเอสโตรเจนลดระดับคอเลสเตอรอล
• บรรเทาอาการปวดระหว่างไมเกรนและอาการก่อนมีประจำเดือน
• แคลเซียมและฟอสฟอรัสเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก
• ไฟเบอร์ช่วยเพิ่มการทำงานของลำไส้
• สารต้านอนุมูลอิสระ – ไอโซฟลาโวนและซาโปนิน – ป้องกันอันตรายจากอนุมูลอิสระ
• ถั่วแระญี่ปุ่นช่วยต่อสู้กับภาวะซึมเศร้า ความเหนื่อยล้า และเพิ่มภาวะเจริญพันธุ์ในสตรี
• ที่ขาดไม่ได้ในอาหารมังสวิรัติและอาหารลดน้ำหนักเนื่องจากเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่สมบูรณ์แคลอรี่ต่ำ

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ Edamame มีข้อห้ามและข้อจำกัดในการใช้:

• การหยุดชะงักของระบบต่อมไร้ท่อในเด็กและผู้ใหญ่
• โรคนิ่วในถุงน้ำดี;
• อาการลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผลและความผิดปกติอื่น ๆ ของระบบทางเดินอาหาร
• ปฏิกิริยาภูมิแพ้ต่อถั่วเหลือง
• ใช้ถั่วแระญี่ปุ่นด้วยความระมัดระวังในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร เนื่องจากถั่วเหลืองอาจรบกวนระดับฮอร์โมนของมารดาได้

Edamame มีไฟโตเอสโตรเจนจำนวนมากซึ่งเมื่อสะสมในร่างกายอาจทำให้ประสิทธิภาพในผู้ชายลดลงได้

สิ่งนี้น่าสนใจ:

พันธุ์และพันธุ์ของถั่ว: faba (สวน), ไม้ประดับ, ผักผลไม้ขนาดใหญ่, อาหารสัตว์

ถั่วเขียว - คืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร

สูตรทำอาหาร

มีหลายวิธีในการเตรียม Edamame:

• ทอด;
• ต้มในน้ำหรือนึ่ง
• การตุ๋น;
• การหมัก;
• ดอง;
• การบริโภคสด

อย่างไรก็ตาม ตามธรรมเนียมในญี่ปุ่น ถั่วเขียวจะเสิร์ฟแบบต้มหรือนึ่ง น้ำมีรสเค็ม และในบางกรณีก็เติมน้ำตาลด้วย ถั่วไม่ได้ปอกเปลือก แต่เหลืออยู่ในฝัก ในรูปแบบนี้สามารถใช้เป็นของว่างสำหรับเบียร์และเครื่องดื่มอื่นๆ ได้

ถั่วที่สกัดจากฝักจะถูกเติมลงในซุป สลัด และไส้แซนด์วิช และใช้เป็นกับข้าว เอดามาเมะบดกับน้ำตาลเป็นเครื่องเคลือบแบบดั้งเดิมสำหรับปั้นแป้งข้าวญี่ปุ่น (ดังโงะ)

อาหารที่น่าสนใจได้แก่ ฮัมมูส สเปรดถั่วเหลือง ของว่างแห้งพร้อมเครื่องปรุงรสต่างๆ (เกลือทะเลหรือวาซาบิรสเผ็ด)

ความสนใจ! กฎสำคัญคือให้รับประทานฝักที่ปรุงสุกทันทีหรือแช่แข็งเพื่อเก็บไว้ในระยะยาว

บทสรุป

Edamame เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่สำคัญซึ่งนำความหลากหลายมาสู่อาหารตามปกติ ถั่วเหลืองดิบมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย และทำหน้าที่เป็นทางเลือกแทนเนื้อสัตว์สำหรับการอดอาหารและเป็นมังสวิรัติ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นั้นแตกต่างกันไป แต่ก็มีข้อห้ามเช่นกันซึ่งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาการแพ้ถั่วเหลืองและระดับฮอร์โมนที่ไม่เสถียร

ข้อเสียอย่างหนึ่งของ Edamame ก็คือความหายากของถั่วชนิดนี้ - หาซื้อได้เฉพาะในเมืองใหญ่ของรัสเซียเท่านั้น ราคาอยู่ระหว่าง 200-300 รูเบิลต่อ 500 กรัมของผลิตภัณฑ์แช่แข็งปรุงสุก