วิธีปรุงถั่วเขียวที่บ้านสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารที่ดีที่สุดและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ถั่วเขียวในกระป๋องสีสันสดใสดึงดูดความสนใจของเราบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตเสมอ เรารู้จักความละเอียดอ่อนนี้มาตั้งแต่เด็ก "โอลิเวียร์" ปีใหม่และอื่น ๆ อีกมากมาย จาน ไม่สามารถทำได้หากไม่มีมัน

คุณรู้ไหมว่าคุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านได้? ในบทความนี้เราจะบอกวิธีเตรียมถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาวที่บ้านและเก็บรักษาไว้

สูตรถั่วกระป๋องที่ดีที่สุด

การเตรียมถั่วนั้นค่อนข้างง่าย เช่นเดียวกับในร้าน โดยแช่ไว้ในน้ำผลไม้ของตัวเอง โดยจะใส่น้ำส้มสายชูหรือไม่ก็ได้ หรือดองเป็นฝักหรือร่วมกับแตงกวา

มาดูรายละเอียดแต่ละสูตรเหล่านี้กัน

"ร้านค้า" ถั่ว

ตามชื่อคุณอาจเดาได้ว่าเรากำลังพูดถึงถั่วกระป๋องที่มีรสชาติที่ทุกคนรู้จักกันดี

คุณจะต้องการ:

• เมล็ดถั่ว 1.5 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว;
• 3 ช้อนชา เกลือ;
• 3 ช้อนชา ซาฮาร่า

ใส่เกลือ น้ำตาล และถั่วที่ล้างสะอาดแล้วลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 15 นาที วางถั่วลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำดองที่เดือดปิดฝา หากมีความกังวลว่าการเก็บรักษาอาจ "ระเบิด" ให้เติมน้ำส้มสายชู 9% ครึ่งช้อนชาลงในแต่ละขวดก่อนปิดผนึก

ถั่วหมักด้วยน้ำส้มสายชู

อาหารกระป๋องที่ปิดผนึกด้วยน้ำส้มสายชูจะอยู่ได้นานกว่ามาก ด้วยสารกันบูดนี้ แบคทีเรียจึงไม่เพิ่มจำนวนในน้ำเกลือ ซึ่งส่งผลต่ออายุการเก็บของผลิตภัณฑ์

วัตถุดิบ:

• น้ำ 2 ลิตร
• ถั่วเขียว 5 กิโลกรัม
• เกลือ 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• ถั่วออลสไปซ์;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• น้ำส้มสายชู 70 มล. (9%);
• กรดมะนาว

แช่ถั่วในน้ำข้ามคืนเพื่อประหยัดเวลาในการปรุงอาหาร วางในกระทะ ปิดด้วยน้ำสะอาด ต้มประมาณ 5-10 นาที เติมกรดซิตริกลงในภาชนะที่ปลายมีด ด้วยเหตุนี้สีของถั่วจึงสดใสและสมบูรณ์

สำหรับน้ำดอง ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ใส่ออลสไปซ์ 3 ลูกและกานพลู 2 กลีบลงในขวดโหลที่ปลอดเชื้อ เพิ่มถั่วที่นั่นด้วย เทน้ำดองที่เดือดแล้วขันฝากระป๋อง

ทำอย่างไร โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู

สำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารวิธีเตรียมถั่วในขวดแบบ "ไร้กรด" โดยใช้ส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือจะเหมาะสมกว่า

หมัก:

• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• พริกไทย – 4 ชิ้น

ใส่เกลือ น้ำตาล และเมล็ดถั่ว 1 กิโลกรัมลงในน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใช้ช้อนมีรูใส่ถั่วลงในขวดโหลที่ร้อนและปลอดเชื้อแล้วเทลงไป หมัก.

สำคัญ. อย่าเติมขวดโหลจนสุด เว้นพื้นที่ว่างไว้ 2 ซม. จนถึงคอ

การทำหมันเกิดขึ้นในสองขั้นตอน วางขวดที่เปิดอยู่ในกระทะที่มีน้ำเดือดและอย่าปิดไฟเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นำภาชนะออก ปิดด้วยผ้ากอซแล้วพักไว้ให้เย็น หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้ทำการฆ่าเชื้อซ้ำ แต่ลดเวลาลงเหลือ 20 นาที หลังจากนั้นก็สามารถปิดขวดโหลได้

ฝักดอง

ถั่วหมักในฝักสามารถเป็นอาหารดั้งเดิมและของตกแต่งโต๊ะได้ เลือกฝักที่มีความสุก "น้ำตาล" โดยที่เปลือกยังสมบูรณ์เพื่อไม่ให้มีจุดด่างดำ

ในการเตรียมถังขนาดครึ่งลิตร คุณจะต้อง:

• ฝักถั่ว – 300 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง – 50 กรัมต่อชิ้น;
• น้ำ – 200 มล.;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – ½ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ออลสไปซ์ – 5-6 ถั่ว

ล้างถั่วใต้น้ำไหล ตัด "หาง" ทั้งหมดออก ดึงเทปแข็งที่เชื่อมระหว่างสองซีกของแต่ละพ็อดออก วางผลไม้ไว้ในขวดโหลที่แห้งและปลอดเชื้อ ใส่เกลือ, น้ำตาล, สมุนไพรสับละเอียด, กระเทียม, พริกไทย เติมน้ำเดือดลงในขวดปิดด้วยฝาพลาสติก

หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เทน้ำเกลือลงในกระทะ ต้มอีกครั้งแล้วเทลงในขวด ทิ้งไว้อีก 10 นาที ต้มซ้ำอีกครั้ง ในเวลาเดียวกันให้เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือ เทน้ำเกลือลงในขวดแล้วขันด้วยฝากระป๋อง

ถั่วรสเผ็ด

สูตรนี้เหมาะสำหรับคนรักเครื่องเทศ รสชาติหวานของถั่วจะเสริมด้วยเครื่องเทศที่สดใส

วัตถุดิบ:

• ถั่วเขียว 1 กิโลกรัม
• น้ำ 450 มล.
• น้ำตาล 100 กรัม
• 4 อย่าง. ใบกระวาน;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 20 มล. 9%;
• 4 อย่าง. ดอกคาร์เนชั่น;
• ออลสไปซ์ 6 ถั่ว;
• 6 ชิ้น ใบสะระแหน่;
• อบเชยครึ่งแท่งและวานิลลาครึ่งแท่ง
• เมล็ดกระวาน 10 เมล็ด

ล้างถั่วที่ปอกเปลือกแล้วด้วยน้ำเย็น วางลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้นลงในภาชนะบรรจุน้ำแล้วต้มเป็นเวลา 10 นาที เทลงในขวดที่มีถั่วแล้วปิดฝาโดยไม่ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง

เอากระทะใบใหญ่วางผ้าไว้ก้นหม้อแล้วเติมน้ำลงไป ภาชนะสำหรับบิดฆ่าเชื้อพร้อมแล้ว ใส่ขวดโหลลงไปและฆ่าเชื้อด้วยไฟปานกลางประมาณ 15-20 นาที หลังจากขั้นตอนนี้ ขวดโหลก็พร้อมสำหรับการ "บิด"

ถั่วหมักกับแตงกวา

ปกติเราต้องการอะไรจากการบรรจุกระป๋องสำหรับสลัดโอลิเวียร์ แน่นอนแตงกวาและถั่ว ด้วยสูตรนี้คุณจะได้ส่วนผสมทั้งหมดมาไว้ในกระปุกเดียว!

คุณจะต้องการ:

• แตงกวา – 1 กก.
• เมล็ดถั่วเขียว – 400 กรัม;
• น้ำ – 500 มล.;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• ใบมะรุม;
• ร่มและก้านผักชีลาว
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด (เพื่อลิ้มรส)

วางถั่วสดลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที ระวังอย่าให้ถั่วสุกมากเกินไป ใส่สมุนไพรและกระเทียมสับลงในขวดแห้งที่ปลอดเชื้อ ในแต่ละภาชนะให้ใส่ผักชีฝรั่ง 1-2 ก้านพร้อมช่อดอกและมะรุม 1-2 ใบ, กระเทียม 2-3 กลีบ หากคุณใส่ใบลูกเกดและเชอร์รี่ในการเตรียมที่คุณชื่นชอบให้ใช้พวกมันในสูตรนี้

ตอนนี้วางแตงกวา วางไว้ในแนวตั้งโรยแต่ละชั้นด้วยถั่ว เทน้ำเดือดลงในขวดแล้วปิดฝา ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-6 นาที เทน้ำลงในกระทะแล้วทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง: ต้มเทรอประมาณ 5-6 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ ก่อนเทครั้งที่ 3 ให้เติมเกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำตาลลงในหม้อโดยให้สะเด็ดน้ำจากขวดโหลก่อน ต้มน้ำเกลือแล้วเทใส่ขวด ตอนนี้คุณสามารถห่อไว้สำหรับฤดูหนาวได้แล้ว

สำคัญ. สำหรับวิธีการบรรจุกระป๋องใดๆ ข้างต้น ให้วางขวดโหลไว้บนฝาแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม ยิ่งชิ้นงานเย็นตัวนานเท่าไร โอกาสที่ชิ้นงานจะ "ระเบิด" ก็จะน้อยลงเท่านั้น เลือกสถานที่ที่เย็นและมืดเพื่อเก็บถั่ว

ถั่วเขียวในน้ำผลไม้ของตัวเอง - สูตรเก่า

นี่คือวิธีการเตรียมถั่วเมื่อกว่าร้อยปีก่อน สูตรนี้อยู่ในตำราอาหารเก่าๆ

วัตถุดิบ:

• ใบองุ่นหรือเชอร์รี่
• ถั่วเขียว.

ต้มถั่วเป็นเวลา 2-3 นาที จากนั้นให้เย็นทันทีโดยใช้น้ำเย็น ซึ่งจะทำให้สีของชิ้นงานคงอยู่ โอนไปยังขวดโหลที่สะอาดหรือภาชนะจัดเก็บเซรามิกปิดด้านบนด้วยใบเชอร์รี่หรือองุ่นแล้ววางกระดานที่มีน้ำหนัก ขอแนะนำให้เก็บในห้องใต้ดิน เพิ่มถั่วลงในสลัดฤดูหนาว ซุป หรือเครื่องเคียง

ถั่วแห้งและแช่แข็ง

สำหรับการจัดเก็บในบ้าน การดูแลรักษาไม่ใช่วิธีเดียวที่ใช้ได้ ลองพิจารณาทางเลือกอื่นในการจัดเก็บถั่วที่บ้านในฤดูหนาว

การอบแห้ง

ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับกระบวนการนี้ ถั่วทุกชนิดเหมาะสำหรับการอบแห้ง แต่เพื่อที่จะรักษาการเก็บเกี่ยว คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:

1. รวบรวม ฝัก ทำความสะอาดทันที
2. เลือกถั่วอ่อนที่ยังไม่แข็งตัว
3. เรียงลำดับการเก็บเกี่ยวและทิ้งเมล็ดที่เน่าเสียทั้งหมด
4. ล้างเมล็ดพืชใต้น้ำไหล
5. ลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นนำไปวางไว้ใต้กระแสน้ำแข็งทันที วิธีนี้จะรักษาสีของถั่วไว้
6. ต้มอีกครั้งและเย็นอีกครั้ง

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มต้นได้ การอบแห้งซึ่งเกิดขึ้นในเตาอบ วางถั่วที่แห้งหลังอาบน้ำเย็นในชั้นเท่า ๆ กันบนถาดอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 50 องศาเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นนำแผ่นอบออกแล้วปล่อยให้ธัญพืชเย็นลง

ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นนำถั่วกลับไปที่เตาอบซึ่งวอร์มไว้แล้วที่ 70 องศาแล้วทำให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากต้องการ ให้ทำซ้ำขั้นตอนการทำให้แห้ง-เย็นอีกหลายๆ ครั้ง

สำคัญ. ความแข็งของถั่วและระยะเวลาในการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับจำนวนขั้นตอนการทำให้แห้งโดยตรง

เพื่อให้ได้ถั่วแห้งก็ใช้เครื่องอบไฟฟ้าด้วย การเตรียมเมล็ดธัญพืชไม่แตกต่างจากวิธีก่อนหน้า จากนั้นนำถั่วไปวางบนถาดตาข่ายพิเศษและตากให้แห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40°C ปล่อยให้เย็นและทำให้แห้งซ้ำอีกเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง และเพิ่มอุณหภูมิเป็น 50°Cขั้นตอนที่สาม ขั้นตอนสุดท้ายของการอบแห้งจะเกิดขึ้นที่ 60 องศา และใช้เวลา 2 ชั่วโมง

เก็บผลผลิตไว้ในขวดที่มีฝาปิดสนิทเพื่อไม่ให้แมลงเม่าอาหารอยู่ในนั้น

หนาวจัด

วิธีนี้จะทำให้ถั่วสดตลอดฤดูหนาว ลองดูตัวเลือกต่างๆ สำหรับการแช่แข็งถั่วที่บ้าน:

• ในรูปแบบดิบ
• ลวก;
• ในฝัก;
• ในรูปแบบ

พันธุ์เรียบและเมล็ดสมองเหมาะสำหรับการแช่แข็งถั่วลันเตา พวกเขาอ่อนโยนและหวาน ถั่วลันเตาน้ำตาลเหมาะสำหรับการแช่แข็งในฝัก

ถั่วดิบแช่แข็ง

ล้างฝักและเอาเมล็ดออกจากฝัก คัดแยกถั่วที่เสียหาย เก็บผลผลิตที่เหลือใส่ภาชนะหรือถุงพลาสติกแล้วแช่ในช่องแช่แข็ง เมื่อแช่แข็งดิบ เมล็ดอาจมีรสขม นั่นคือเหตุผลที่ถั่วได้รับการบำบัดด้วยความร้อนก่อนส่งไปยังช่องแช่แข็ง

การแช่แข็งถั่วลวก

คัดแยกถั่วที่ไม่บุบสลาย สว่าง หนาแน่น ยังไม่เน่า ล้าง 3-4 ครั้งใต้ก๊อกน้ำในกระชอนหรือตะแกรง จากนั้นใส่กระชอนโดยตรง ใส่เมล็ดลงในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที หลังจากน้ำเดือดแล้ว ให้วางถั่วลงในภาชนะที่มีน้ำและน้ำแข็ง

ระบายและกระจายถั่วลงบนถาดหรือเขียง แล้วแช่แข็งเป็นเวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมงจนเป็นขุย จากนั้นบรรจุลงในถุงหรือภาชนะแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ

ถั่วลันเตาแช่แข็งในแม่พิมพ์หรือน้ำซุป

ล้างถั่วจัดเรียงปล่อยให้แข็งแรงที่สุดสว่างที่สุดโดยไม่มีคราบหรือความเสียหาย วางในแม่พิมพ์อบซิลิโคน เติมน้ำซุปหรือน้ำ วางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง วางก้อนน้ำแข็ง "ถั่ว" ที่ได้ออกมาในรูปแบบที่สะดวกสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

อ้างอิง. เมื่อของเหลวใดๆ แข็งตัว มันจะขยายตัว ดังนั้นอย่าเติมน้ำหรือน้ำซุปลงไปจนสุดแม่พิมพ์

วิธีแช่แข็งฝักถั่ว

ตัด “หาง” ของฝักที่ล้างและทำให้แห้งออก แล้วเอาเส้นใยแข็งตามยาวออก ดำเนินการบำบัดความร้อนในลักษณะเดียวกับธัญพืช

ความสนใจ. ถั่วลันเตาลวกไม่เกิน 1 นาที

หลังจากนั้นให้เย็นลงอย่างรวดเร็วแล้วซับด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าขนหนู วางฝักลงในภาชนะหรือถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

เก็บถั่วแช่แข็งเป็นเวลา 9 เดือนที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า -18 องศา

เคล็ดลับและเทคนิค

ไม่เพียงแต่ถั่วสดเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับบรรจุกระป๋องอีกด้วย ก็เพียงพอที่จะราดด้วยน้ำอุ่นก่อนเริ่มการเตรียม ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งจนหมด หลังจากเก็บเกี่ยวจากสวนแล้ว ให้นำผลไม้ที่เน่าเสียเป็นโรคและแห้งออกทันที

หากคุณต้มถั่ว ให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อยหรือน้ำมะนาวสด 2-3 หยดในระหว่างกระบวนการ ด้วยวิธีนี้คุณจะรักษาสีสันที่สดใสของการเก็บเกี่ยวของคุณ เลือกสถานที่สำหรับเก็บถั่วที่ปิดผนึกไว้ในขวดโหลที่เย็นและมืด

ข้อสรุป

การเลือกวิธีที่สะดวกที่สุดในการเตรียมถั่วจะทำให้คุณได้รับความอร่อยตลอดฤดูหนาว คุณไม่จำเป็นต้องยืนถือ “ถั่วเขียว” จากผู้ผลิตหลายรายในร้านค้าหน้าชั้นวาง และจำไว้ว่าคุณซื้อขวดโหลครั้งล่าสุดและขวดไหนที่คุณไม่ชอบเลย เลือกสูตรอาหารของคุณ แล้วอาหารจานโปรดจะอยู่บนโต๊ะของคุณตลอดทั้งปี