เรารักษารสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ตลอดทั้งปี: ฝักถั่ว - สูตรสำหรับฤดูหนาวจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

ผู้คนเริ่มรับประทานถั่วเขียวเมื่อหลายศตวรรษก่อน ในบางประเทศถือเป็นอาหารสำหรับคนยากจน ในบางประเทศถือเป็นอาหารอันโอชะสำหรับคนรวย พืชผลนี้เป็นของตระกูลถั่ว ถั่วคือฝักสีเขียว และถั่วที่สุกในฝักคือเมล็ด

จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมายเกี่ยวกับการแช่แข็งถั่วในฝักมีสูตรอะไรบ้างสำหรับผักบรรจุกระป๋องและวิธีการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เกี่ยวกับประโยชน์ของถั่วเขียวในฝัก

ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า. มีโปรตีน เส้นใย กรดอะมิโนที่สำคัญ น้ำตาล วิตามิน (A, C, PP, กลุ่ม B และอื่นๆ) ปริมาณสูง และยังมีรสชาติที่ถูกใจอีกด้วย

สำหรับร่างกายมนุษย์ วัฒนธรรมนี้มีประโยชน์เนื่องจากมีองค์ประกอบย่อยที่สำคัญอยู่ในนั้น (แมกนีเซียม โพแทสเซียม ซีลีเนียม สังกะสี ฟอสฟอรัส เหล็ก ทองแดง ไอโอดีน) การรับประทานถั่วเขียวสดจะช่วยลดระดับความเป็นกรดในกระเพาะอาหารซึ่งช่วยบรรเทาอาการแผลในกระเพาะอาหารหรือโรคกระเพาะได้

อีกด้วย ถือเป็นการป้องกันสำหรับผู้ที่ขาดวิตามินเอ และสารต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลังที่ช่วยชะลอกระบวนการชรา

ถั่วมีสรรพคุณทางยามากมาย ซึ่งรวมถึง:

1. ความสามารถในการชะลอการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง ช่วยด้วยแคโรทีน วิตามินซี และไฟเบอร์
2. ความสามารถในการทำความสะอาดผนังหลอดเลือดจากคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี
3. ความสามารถในการช่วยควบคุมการเผาผลาญกลูโคสในร่างกาย

ถั่วเขียวบดสดถูกนำมาใช้ในด้านความงาม สำหรับเตรียมมาส์กหน้าเพื่อปรับสีผิวและให้ความชุ่มชื้น

การแช่แข็งถั่วเขียวในฝัก

กิน สูตรง่ายๆ ในการรักษาฝักถั่วให้สดตลอดฤดูหนาวคือจุดเยือกแข็ง. พันธุ์น้ำตาลและถั่วหิมะส่วนใหญ่จะใช้ในการแช่แข็ง ตัวแรกมีฝักหนา และตัวที่สองมีฝักแบน

ก่อนที่จะแช่แข็ง ฝักจะถูกล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู. จากนั้นปลายทั้งสองข้างจะถูกตัดออกและถอดเส้นใยตามยาวที่แข็งออก

ลวกฝักถั่วเขียวประมาณ 3 นาที. ลวกพันธุ์หิมะเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นจึงทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ หลังจากนั้นคุณสามารถใส่ฝักถั่วเขียวลงในภาชนะและแช่แข็งได้

วิธีการแช่แข็งถั่วอย่างถูกต้อง

หากต้องการแช่แข็งถั่วเป็นเมล็ด ขั้นแรกให้ล้างถั่วในฝักแล้วเช็ดให้แห้ง. หลังจากนั้นควรเอาเมล็ดสีเขียวสดใสและไม่บุบสลายออกจากฝัก

เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วมีรสขมหลังจากการแช่แข็ง พวกเขาจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อน - ใส่เมล็ดลงในน้ำเดือด 3 นาที

หลังจากลวกแล้ว ถั่วจะถูกทำให้เย็นลงในน้ำเย็น - ในการทำเช่นนี้ ให้เพิ่มน้ำแข็งสองสามก้อนลงไป จากนั้นจะต้องย้ายเมล็ดถั่วไปที่กระชอนและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

ถัดไปถั่วจะกระจัดกระจายบนพื้นผิวเรียบและแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง. จะทำให้ช่องแช่แข็งร่วน หลังจากที่ธัญพืชแข็งตัวเล็กน้อยแล้ว ให้เทใส่ถุงแช่แข็งและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

อ้างอิง. ถั่วลันเตาแช่แข็งจะรักษาสีและรสชาติไว้

การเก็บเกี่ยวถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาว: ทำอย่างไรให้แห้ง

สำหรับการอบแห้ง ให้เลือกถั่วที่ไม่แข็งและสุกคล้ายขี้ผึ้ง. การอบแห้งจะเริ่มขึ้นหลังจากเก็บได้ 5-6 ชั่วโมง วิธีนี้ผลไม้จะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการอบแห้งถั่วเขียวที่บ้าน:

1. ถั่วจะถูกจัดเรียงโดยเอาเมล็ดที่ยังไม่ได้รูปหรือเสียหายออก
2. จากนั้นถั่วจะถูกลวกประมาณ 2 นาทีและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วใต้น้ำไหล จากนั้นขั้นตอนนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีกและทำให้แห้ง วิธีนี้จะทำให้ผักคงสีเขียวและความคงตัวของเนื้อครีมไว้
3. กระจายเมล็ดบนถาดอบเป็นชั้นบาง ๆ ต้องทำให้แห้งในเตาอบหลายขั้นตอน: 2-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40-50 องศา ระหว่างปริมาณถั่วจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

สำคัญ! เก็บถั่วแห้งในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดสนิทในที่เย็นและมืด ในบางครั้งคุณจะต้องคอยจับตาดูมันเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีแมลงหรือเชื้อรา

เกณฑ์การคัดเลือกและคุณสมบัติของการเตรียมถั่วเขียวในฝักเพื่อการเก็บรักษา

ในการเก็บรักษาให้เลือกเฉพาะถั่วเขียวที่ยังค่อนข้างนิ่ม. ถั่วที่สุกเต็มที่หรือสุกเกินไปไม่เหมาะเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับบรรจุกระป๋องเนื่องจากจะทำให้น้ำเกลือมีสีขุ่นไม่เป็นที่พอใจและรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีแป้งมากเกินไป

หากต้องการแปรรูปถั่วก่อนบรรจุกระป๋อง เพียงล้างให้สะอาด ถั่วหรือฝักถั่ว

มันจะน่าสนใจ:

วิธีการปลูกถั่วลันเตาอย่างถูกต้อง

พืชชนิดใดดีที่สุดที่จะปลูกถั่วข้างๆ?

คู่มือปฏิบัติในหัวข้อ “วิธีการงอกถั่ว”

สูตรถั่วกระป๋องที่ดีที่สุด

อายุการเก็บรักษาของถั่วเขียวสดคือประมาณ 2 สัปดาห์ กระป๋องสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี. การเตรียมถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาวจะช่วยเพิ่มความหลากหลายในการรับประทานอาหารและช่วยให้คุณรับประทานอาหารที่มีวิตามินได้ตลอดทั้งปี

เมล็ดธัญพืชที่ไม่สุก นุ่ม และมีสีสม่ำเสมอใช้สำหรับการเก็บรักษา. ของที่แก่และสุกเกินไปจะไม่มีรสหวานและเป็นแป้ง ไม่เหมาะสำหรับช่องว่าง ในการเตรียมถั่วกระป๋องขนาดครึ่งลิตร 3 ขวด คุณจะต้องใช้น้ำดองหรือน้ำเกลือหนึ่งลิตร

สูตรกระป๋องคลาสสิก

ส่วนผสมต่อน้ำ 1 ลิตร:

• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• กรดซิตริก 1 ช้อนชา

เมล็ดธัญพืชจะถูกลบออกจากฝัก ล้าง และนำผลไม้ที่เน่าเสียออก. ถัดไปวางถั่วในขวดครึ่งลิตรโดยเหลือขอบ 2 ซม. เพื่อกำหนดจำนวนเมล็ดข้าว

จากนั้นเทถั่วด้วยน้ำเย็นพร้อมเกลือและน้ำตาลนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที. เติมกรดซิตริก 5 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหาร

ใส่ผักที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอนแล้วนำไปใส่ในขวดปลอดเชื้อ (ผ่านการฆ่าเชื้อเบื้องต้น อย่างน้อย 1 ชั่วโมง) น้ำที่ต้มถั่วเขียวจะถูกส่งผ่านผ้าขาวนำไปต้มแล้วเทลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

ถั่วหิมะเค็ม: สูตรทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• เมล็ดถั่ว;
• น้ำ;
• เกลือ;
• น้ำตาล.

สูตรทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1. เทน้ำที่มีความเค็มสูงลงบนถั่วแล้วตั้งกระทะบนไฟ สำหรับน้ำ 5 ลิตร เกลือ 2 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว อย่าต้มน้ำให้เดือด เพราะฝักจะเปิดและเริ่มม้วนงอ

ขั้นตอนที่ 2. ฝักถูกวางในกระชอน หลังจากที่น้ำระบายออกแล้ว ถั่วจะถูกวางในขวดในแนวตั้งเป็นแถวหนาแน่น

ความสนใจ! ในการเติมขวดครึ่งลิตรสามใบคุณจะต้อง: น้ำ 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์หนึ่งชิ้น

ขั้นตอนที่ 3 นำน้ำเกลือไปต้ม

ขั้นตอนที่ 4 ขวดโหลเต็มจนสุดขอบและพับฝาขึ้น

ลักษณะเฉพาะของวิธีนี้คือสีของฝักเปลี่ยนไปเล็กน้อย.

ถนอมถั่วเขียวธรรมชาติด้วยน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 3 ช้อนชา น้ำส้มสายชู.

ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเย็น ปล่อยให้เดือดเติมน้ำส้มสายชู. ถั่วที่ล้างฝักและธัญพืชที่เน่าเสียแล้วจะถูกนำไปใส่ในกระชอน ใส่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใช้ช้อนตักออกอย่างระมัดระวังแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ. เติมน้ำเกลือแล้วปิดฝา

มันจะน่าสนใจ:

วิธีเตรียมถั่วสำหรับเพาะเมล็ด

วิธีปลูกถั่วอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์

สูตรถั่วกระป๋องที่ไม่มีกรดอะซิติก

วัตถุดิบ:

• ถั่วปอกเปลือก 700 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริก 3 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมถั่วดองในฝัก:

1. ถั่วจะถูกคัดแยกและล้าง
2. เติมน้ำแล้วนำไปต้ม
3. หลังจากนั้นให้เคี่ยวธัญพืชด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที
4. น้ำถูกระบายออกและถั่วก็ถูกทำให้เครียด
5. เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำสะอาด ผสมให้เข้ากัน
6. ปล่อยให้เดือดเติมกรดซิตริก น้ำดองพร้อมแล้ว
7. ฆ่าเชื้อขวดโหลและวางเมล็ดพืชร้อนลงไป
8. เทน้ำดองที่ต้มสดๆ แล้วปิดฝาที่ปลอดเชื้อ
9. พวกเขากำลังกลิ้งขึ้น

การเก็บรักษาถั่วเขียวและแตงกวาสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 600–800 กรัม
• ถั่วเขียว 400 กรัม
• น้ำ 500 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% ช้อน;
• กระเทียม 2 กลีบ
• มะรุม;
• ผักชีฝรั่งสุก

ล้างถั่วเขียวและต้มประมาณ 10-15 นาที

ขวดโหลผ่านการฆ่าเชื้อ ตากแห้ง และบรรจุสมุนไพรเพื่อการเก็บรักษา (ร่มและก้านผักชีลาว, ใบมะรุม) กระเทียมบดด้วยมีดทำครัวด้านกว้างหรือสับเป็นชิ้นก็ถูกโยนลงไปด้านล่างเช่นกัน

แตงกวาวางเป็นแถวแนวตั้งโรยด้วยถั่วต้ม. เขย่าขวดเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าถั่วกระจายเท่าๆ กัน

ธนาคารเต็มไปด้วยน้ำเดือด,ปิดฝาให้สะอาดแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-6 นาที หลังจากนั้น น้ำจะถูกระบายออก และทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้น 3 ครั้ง

ก่อนที่จะเทครั้งที่สาม เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในน้ำที่ระบายออกจากกระป๋อง. ต้มและนำของเหลวกลับเข้าขวด จากนั้นขันสกรูโดยใช้ฝาปิดปลอดเชื้อ พลิกกลับและห่อเพื่อให้เย็นลงอย่างช้าๆ

เก็บแตงกวาดองกับถั่วลันเตา ควรอยู่ในที่เย็นและมืด

ถั่วกระป๋องโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

• ถั่วเขียว 600 กรัม
• น้ำหมัก 1 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• กรดซิตริก 1 ช้อนชา

กระบวนการปรุงอาหารที่ไม่มีการฆ่าเชื้อนั้นเกือบจะเหมือนกับการฆ่าเชื้อ. เมล็ดถั่วจะถูกดึงออกจากฝัก กำจัดเมล็ดที่เสียหายหรือเน่าเสียออกแล้วล้าง

ต่อไปก็เตรียมน้ำเกลือโดยถั่วจะดอง ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำแล้วนำไปต้ม

เทถั่วที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในน้ำดองที่กำลังเดือด. คุณไม่สามารถผสมมันได้ เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ให้ตั้งไฟอ่อนแล้วปรุงต่อประมาณ 15-20 นาที ตรวจสอบความพร้อมของถั่วโดยการทดสอบ มันควรจะนุ่ม แต่ไม่แตกเป็นชิ้น ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริก 1 ช้อนชาลงในน้ำดอง

ถั่วพร้อมกับน้ำดองจะถูกส่งไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วในขณะที่ระยะห่างจากฝาควรอยู่ที่ 1.5-2 ซม. จากนั้นม้วนขวดด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางไว้ใต้ผ้าอุ่นจนกระทั่งเย็นลง

เก็บในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น.

เคล็ดลับและเทคนิค

ในการเก็บเกี่ยวถั่วเขียว ให้เลือกพันธุ์น้ำตาลอย่าลืมเอาผลไม้เก่าที่เป็นโรคและมีสีเหลืองออก

ต้องต้มถั่วเขียวก่อนบรรจุกระป๋อง. คุณสามารถแช่ไว้ข้ามคืนก็ได้ ขั้นตอนการทำอาหารจะใช้เวลาน้อยลง

แนะนำให้เติมน้ำมะนาวระหว่างปรุงอาหาร หรือกรดซิตริกเล็กน้อยเพื่อรักษาสี

หลังจากปิดผนึกขวดถั่วด้วยฝาโลหะแล้ว ให้พลิกกลับด้านให้คลุมด้วยผ้าห่มเพื่อดำเนินกระบวนการฆ่าเชื้อต่อไป

บทสรุป

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณสามารถทำอะไรกับถั่วเขียวในฝักได้ เมื่อแช่แข็ง บรรจุกระป๋อง และอบแห้ง การคัดแยกเป็นสิ่งสำคัญ - แยกเมล็ดพืชคุณภาพสูงออกจากเมล็ดที่เน่าเสีย เนื่องจากสิ่งนี้เกี่ยวข้องโดยตรงกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ หากคุณปฏิบัติตามเงื่อนไขง่าย ๆ นี้ สูตรอาหารใด ๆ ในการเตรียมการเตรียมฝักถั่วสำหรับฤดูหนาวจะไม่ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ เป็นพิเศษ

ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีคุณค่าทางโภชนาการ มันไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในการแพทย์และเครื่องสำอางค์ด้วย