8 สูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับการดองถั่วที่บ้าน: ส่วนผสมคำแนะนำและเคล็ดลับทีละขั้นตอน

เรามาพูดถึงผลิตภัณฑ์มหัศจรรย์ที่เติบโตบนเตียงของเรากันดีกว่า - ถั่ว ในบทความนี้เราจะหารือเรื่องนี้ ผลประโยชน์คุณสมบัติการเลือกพันธุ์เราจะเรียนรู้วิธีการดองถั่วที่บ้านและเลือกสูตรการดองสำหรับทุกรสนิยม

เล็กน้อยเกี่ยวกับถั่ว

เมล็ดถั่ว ถือได้ว่าเป็นเจ้าของสถิติปริมาณโปรตีนอย่างปลอดภัย ในแง่ของเนื้อหามันไม่ได้ด้อยไปกว่าเนื้อวัว แต่โปรตีนจากพืชจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายกว่า นอกจากนี้ถั่วเหล่านี้ยังมีวิตามินบี แคโรทีน วิตามินซี และพีพี และมีเกลือโพแทสเซียม แมงกานีส เหล็ก และฟอสฟอรัส

การใช้ถั่วที่หลากหลายทำให้เป็นอาหารอเนกประสงค์ หากคุณไม่ชอบเป็นกับข้าวหรือซุป คุณอาจจะชอบถั่วหวานสดๆ จากสวนก็ได้ และหากในขณะที่อ่านบรรทัดเหล่านี้คุณจำรสชาติของโอลิเวียร์ปีใหม่ได้แล้วสูตรอาหารสำหรับผักบรรจุกระป๋องที่บ้านอาจเป็นประโยชน์สำหรับคุณ

ต่อไปเราจะแบ่งปันสูตรอาหารยอดนิยมกับคุณและเปิดเผยความลับในการทำอาหาร

การเลือกความหลากหลายที่เหมาะสม

ดังนั้นเป้าหมายของเราคือการดองถั่วที่สมบูรณ์แบบ ก่อนอื่นเรามาตุนสินค้าที่มีคุณภาพกันก่อน ไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะกับจุดประสงค์นี้ ดังนั้นคุณต้องเลือกอย่างระมัดระวัง

น้ำตาล พันธุ์ ปลูกไว้สำหรับถั่วดิบซึ่งรับประทานสดในช่วงฤดูสุก ถั่วเปลือกแข็งมีแป้งมากกว่าและมีแคลอรี่สูง ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับทำซุปและซีเรียล

หากต้องการทำถั่วกระป๋องแบบโฮมเมด คุณควรมองหาถั่วลันเตา ที่ได้ชื่อนี้เพราะเมื่อสุกแล้วผลจะเหี่ยวเฉา สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากมีปริมาณแป้งน้อยกว่าพันธุ์อื่น มีรสชาติดีที่สุดและถือว่าหวานที่สุดจึงเป็นเหตุให้ถั่วชนิดนี้เหมาะกับอาหารจานโปรดของเรา

ระยะเวลา ความสุกงอมของถั่ว, เหมาะสำหรับ การอนุรักษ์สั้นมากจะต้องลบออกตั้งแต่ 11 ถึง 16 วันหลังจากการก่อตัวของถั่ว หากการรวบรวมล่าช้าเพียงไม่กี่วันคุณภาพของสินค้าจะลดลง ในเวลาเดียวกันถั่วที่เก็บได้เร็วจะมีน้ำยู่ยี่และไม่มีรส พูดง่ายๆ ก็คือ ผลไม้ในอุดมคติสำหรับเราควรจะนุ่มพอที่จะบดด้วยสองนิ้วได้

ไปที่ห้องครัวกันเถอะ

ถั่วที่สมบูรณ์แบบอยู่ตรงหน้าเราแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมมัน การเตรียมเบื้องต้นเกี่ยวข้องกับการทำความสะอาดและล้างผลไม้

ตอนนี้เลือกสูตรอาหารที่เหมาะกับเป้าหมายของคุณ

1. สูตรคลาสสิค

ได้รับการทดสอบเป็นเวลาหลายปีในห้องครัวของแม่บ้านหลายพันคน เวลาที่ดีที่สุดในการเตรียมคือฤดูเก็บเกี่ยวคือต้นเดือนกรกฎาคม เรามาดูวิธีการใส่เกลือถั่วเขียวตามสูตรนี้กันดีกว่า คุณจะต้องมีรายการซื้อของชำง่ายๆ:

วัตถุดิบ:

• ถั่วเขียว - 0.5 กก.
• น้ำส้มสายชู (ตาราง 9%) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - 700 มล.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกถั่ว
2. วางกระทะบนไฟแล้วเติมเกลือ เมื่อเกลือละลายแล้ว ให้ใส่ถั่วลันเตาแล้วปรุงเป็นเวลา 35 นาที
3. ฆ่าเชื้อขวดด้วยวิธีที่สะดวก
4. เทน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงในขวด เทถั่วร้อนๆ แล้วราดน้ำดองที่ปรุงไว้
5. ม้วนขวดแล้วคลุมด้วยผ้าห่มข้ามคืน

2. ถั่วกระป๋องธรรมชาติ

สูตรนี้ประกอบด้วยส่วนผสมในปริมาณขั้นต่ำและเตรียมได้รวดเร็ว ช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วไว้ได้ทั้งหมด

วัตถุดิบ:

• ถั่วเขียว - 500 กรัม;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำ – 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. เตรียมถั่ว ปิดด้วยน้ำเย็นแล้วตั้งไฟ รอจนเดือด จากนั้นจึงปรุงเป็นเวลา 15-20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นจึงใส่ขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วร้อน
2. ต้มน้ำ 1 ลิตร เติมเกลือและน้ำตาล
3. เทซอสเดือดลงบนถั่วต้มแล้วม้วนขึ้น
4. พลิกขวดโหลแล้วรอจนกระทั่งเย็นสนิทในที่อบอุ่น

เก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็น

3. ถั่วกับแตงกวา

สามารถรับถั่วและแตงกวาดองตามปกติได้ในขวดเดียว สิ่งนี้จะต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย แต่คุณจะพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 400 กรัม;
• ถั่วเขียว - 150 กรัม;
• น้ำ - 500 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• ผักใบเขียว (เพื่อลิ้มรส)

การตระเตรียม:

1. ล้างถั่วเขียวแล้วต้มประมาณ 10-15 นาที สะเด็ดน้ำ.
2. วางผักใบเขียวไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด ตามที่คุณต้องการ เช่น ผักชีฝรั่ง ใบมะรุม ใบแบล็คเคอแรนท์ ใส่กระเทียม
3. วางแตงกวาไว้ด้านบน สลับกับถั่วลันเตา
4. เทน้ำเดือดลงในขวด ปิดฝาที่ฆ่าเชื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นเทน้ำลงในหม้อ ต้มและเติมน้ำเดือดในขวดอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที ระบายน้ำลงในกระทะอีกครั้ง
5. ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูลงในน้ำ นำไปต้มอีกครั้งแล้วเติมขวดโหลลงไปด้านบนด้วยน้ำดองที่กำลังเดือด ม้วน.

4. ถั่วดองด้วยกรดซิตริก

สูตรดั้งเดิมนี้จะทำให้แม่บ้านพอใจด้วยความเรียบง่าย

วัตถุดิบ:

• ถั่วเขียว – 600 กรัม;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• กรดซิตริก – 2 กรัม

การตระเตรียม:

1. ลวกถั่วในน้ำเดือดไม่เกิน 5 นาที
2. ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล และกรดซิตริก
3. วางถั่วลงในขวดแล้วเทน้ำเกลือเดือดลงไป ปิดฝาภาชนะ
4. ฆ่าเชื้อม้วนในกระทะด้วยน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมงแล้วม้วน ห่อและทิ้งไว้จนเย็นสนิท

5. ถั่วกระป๋องพร้อมน้ำส้มสายชู

สำหรับผู้ชื่นชอบรสชาติที่เผ็ดร้อน สูตรง่าย ๆ นี้เหมาะ:

วัตถุดิบ:

• ถั่วปอกเปลือก – 500 กรัม;
• น้ำ – 500 มล.;
• เกลือ -10 กรัม
• น้ำตาล -10 กรัม
• น้ำส้มสายชู – 25 มล.

การตระเตรียม:

1. เทน้ำเดือดลงบนถั่วที่ล้างแล้วที่เตรียมไว้แล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟปานกลาง
2. วางถั่วที่เสร็จแล้วลงในน้ำเย็นจัดประมาณ 2-3 นาที วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมน้ำดองและปิดผนึก
3. วางขวดโหลที่บรรจุไว้แล้วลงในกระทะน้ำร้อนและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที
4. พลิกกลับคลุมด้วยผ้าห่มและเย็น เก็บในที่เย็นและมืด

6. การเตรียมฤดูหนาว (ถั่วและแตงกวา)

วัตถุดิบ:

• แตงกวาขนาดกลางหรือเล็ก - 400 กรัม
• ถั่วเขียว - 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กานพลู - 2-3 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำ - 600-700 มล.;
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - 5-6 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 2-3 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - 3 ก้าน;
• ใบโอ๊ค/มะรุม - 2-3 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ต้มถั่วเป็นเวลา 2 นาทีหลังจากเดือด
2. วางมะรุมหรือใบโอ๊ค เชอร์รี่ และลูกเกดไว้ที่ด้านล่างของขวด เพิ่มกระเทียมที่นั่น
3. วางแตงกวาในขวดแล้วโรยถั่วไว้ด้านบน
4. เทน้ำเดือดลงบนขวดโหลปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที
5. สะเด็ดน้ำลงในภาชนะ เติมเกลือ พริกไทย และกานพลู จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปต้ม
6. เติมขวดด้วยน้ำดองแล้วม้วนขึ้น
7. ปล่อยให้เย็นคว่ำลง

7. ถั่วลันเตาที่ไม่มีน้ำเกลือ

สูตรดั้งเดิมและไม่ต้องใช้แรงงานคนมากสมควรได้รับความสนใจ แม้จะมีการเล่นสำนวนในชื่อก็ตาม

วัตถุดิบ:

• ถั่วเขียว - 1 กก.
• เกลือ - 80 กรัม

การตระเตรียม:

1. ใส่ถั่วในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที
2. เย็นในกระทะเคลือบฟัน เติมเกลือ 60 กรัมแล้วคนให้เข้ากัน
3. วางในขวด เทเกลือที่เหลือไว้ด้านบน ปิดขวดด้วยฝาไนลอน แล้ววางไว้ในที่เย็น
4. ก่อนใช้งาน ให้ล้างออกใต้น้ำไหล

8. การปรุงถั่วในฝัก

จุดเด่นของการเตรียมการแบบโฮมเมดของคุณคือถั่วดองในขวด

วัตถุดิบ:

• ถั่วในฝัก – 500 กรัม;
• น้ำ - 5 แก้ว;
• กรดซิตริก – 5 กรัม;
• เกลือหยาบ – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• โซดา – 5 กรัม;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กรดอะซิติก 3% - 400 มล.;
• ไม้อบเชย;
• ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างฝักถั่ว ใส่ในชาม แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. ต้มน้ำด้วยกรดซิตริกแล้วใส่ถั่วลงไปเป็นเวลา 2 นาที
3. พับฝักถั่วในแนวตั้ง เติมเกลือ ใส่ออลสไปซ์และแท่งอบเชยลงในขวด
4. ต้มน้ำ ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำตาล
5. เทน้ำดองที่เสร็จแล้วลงในขวดพร้อมส่วนผสมที่เหลือแล้วปิดฝา
6. วางหม้อน้ำขนาดใหญ่ไว้บนเตา โดยวางบางอย่างไว้ด้านล่างซึ่งจะแยกหม้อน้ำออกจากแก้วโหล เช่น ผ้าเช็ดตัวหรือแท่นไม้ วางขวดโหลไว้ที่นั่นและฆ่าเชื้อด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที
7. นำขวดออกมา ขันสกรูแล้วคว่ำลง ห่อไว้ในผ้าห่มเพื่อให้เย็นยิ่งขึ้น หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงคุณสามารถวางไว้ในห้องเย็นได้

การปรุงถั่วโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

นอกจากนี้ยังมีวิธีด่วนในการเตรียมถั่วเขียว โดยต้องใช้ส่วนผสม เวลา และความพยายามขั้นต่ำ ในการเตรียมถั่วตามสูตรนี้คุณต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับความสะอาดของขวด เนื่องจากถั่วจะสุกโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ดังนั้นควรล้างขวดให้สะอาด

วัตถุดิบ:

• ถั่วเขียว – 700 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 6% – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน (ในแต่ละขวด)

การตระเตรียม:

1. ล้างถั่วและสะเด็ดน้ำในกระชอน
2. เทลงในกระทะ เติมน้ำให้พอท่วมถั่ว แล้วปรุงเป็นเวลา 35 นาที ช่วงนี้น้ำจะเดือดเกือบหมด วางถั่วในกระชอนอีกครั้งเพื่อระบายของเหลว
3. ใส่ถั่วต้มในขวด
4. ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำแล้วต้ม
5. เทน้ำเกลือเดือดลงบนถั่วในขวดแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไปด้านบน
6. ปิดฝาขวดให้แน่น แช่เย็นและใส่ในตู้เย็น

เพื่อให้แน่ใจว่าได้ผล

หัวใจสำคัญของการทำถั่วกระป๋องคือการเลือกส่วนผสมหลักที่เหมาะสม ควรเป็นผลไม้ดิบ มีรสหวาน และสัมผัสนุ่ม

สำคัญ. เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกลือยังคงใสอยู่ ให้เลือกถั่วทั้งเมล็ด

คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลเพื่อเตรียมอาหารด้วยวิธีที่สะดวกและคุ้นเคย: ในเตาอบ ไมโครเวฟ กระทะด้วยน้ำหรือไอน้ำ

บทสรุป

มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมถั่วกระป๋อง ทั้งหมดไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใด ๆ และทุกคนก็มีชุดส่วนผสมที่จำเป็นให้เลือก แน่นอนว่าการซื้อถั่วกระป๋องสำเร็จรูปนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่มันไม่ใช่โอกาสที่น่าดึงดูดใจหรอกหรือที่จะปรับแต่งมันให้เข้ากับความชอบของคุณและทำให้อาหารของคุณตรงตามที่คุณจินตนาการเอาไว้