เราจะบอกคุณและแสดงวิธีทำให้ถั่วแห้งที่บ้าน - คำแนะนำทีละขั้นตอนและเคล็ดลับชีวิตจากแม่บ้านผู้มีประสบการณ์
ถั่วเขียวเป็นที่นิยมอย่างมากในการปรุงอาหารเนื่องจากมีรสชาติและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. สำหรับใช้ในฤดูหนาว เกลือ, อนุรักษ์, แช่แข็ง. อย่างไรก็ตาม วิธีเก็บรักษาที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดคือการทำให้แห้ง
ด้วยเหตุนี้ถั่วจึงไม่เพียงรักษารสชาติเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกด้วย ในบทความนี้เราจะแบ่งปันเคล็ดลับในการทำให้ถั่วแห้งในฤดูหนาวกับคุณและสิ่งที่สามารถเตรียมได้จากพืชตระกูลถั่ว
ประโยชน์และโทษของถั่วแห้ง
ถั่วเขียวใช้ในการรักษาโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบทางเดินหายใจ ช่วยรักษาความดันโลหิตให้คงที่ และเนื่องจากความสามารถในการกำจัดน้ำและเกลือส่วนเกินออกจากร่างกาย จึงทำให้การทำงานของไตดีขึ้น ประกอบด้วยเบต้าแคโรทีนและวิตามินเชิงซ้อนซึ่งมีประโยชน์ต่อการมองเห็นและลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
แม้จะมีคุณสมบัติเชิงบวกทั้งหมด แต่ผลิตภัณฑ์ก็มีข้อห้าม ไม่แนะนำให้กินถั่วหากคุณมีอาการอักเสบของไตและกระเพาะอาหาร ผู้ที่เป็นโรคแผลในกระเพาะอาหารจะได้รับอนุญาตให้กินถั่วได้เฉพาะหลังการรักษาความร้อนเท่านั้น
ถั่วชนิดใดที่เหมาะกับการอบแห้ง?
รสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและคุณภาพของพืชตระกูลถั่วดังนั้นงานหลักคือการเลือกถั่วที่เหมาะสม การเก็บเกี่ยวจะเริ่มขึ้นทันทีที่ถั่วถึงระยะสุกงอม - ประมาณสองสัปดาห์หลังดอกบาน ผลไม้ที่สุกมากขึ้นจะสูญเสียน้ำตาลที่ดีต่อสุขภาพและแข็งตัวมากขึ้น
วิธีการเก็บเมล็ดอย่างถูกต้อง?
การเก็บเกี่ยวไม่จำเป็นต้องใช้ทักษะพิเศษ: เด็ดฝักจากต้น จากนั้นปอกเปลือกและสกัดเมล็ดพืช เพื่อการอบแห้งที่ดีขึ้น จะต้องจัดเรียงเมล็ดพืชตามขนาด เก็บไม่ปอกเปลือก ถั่ว ไม่เกิน 12 ชั่วโมงและปอกเปลือก - 4-6 ชั่วโมง
สำคัญ. ถั่วสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวไม่ควรสุกเกินไป - รสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
การอบแห้งด้วยเตาอบทำงานอย่างไร?
ธัญพืชที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะช่วยในกระบวนการทำให้แห้งได้อย่างมาก สิ่งสำคัญคือการเตรียมสินค้าคงคลังล่วงหน้าและทำตามขั้นตอนการประมวลผลที่จำเป็นทั้งหมด
สินค้าคงคลังและอุปกรณ์เครื่องครัว
เพื่อเตรียมถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้อง:
- เตาอบ;
- หม้อ;
- ตะแกรง;
- แผ่นอบ;
- กระดาษแห้ง
ขั้นตอนหลักของการประมวลผลเมื่ออบแห้งถั่ว
การเก็บเกี่ยวถั่วเขียวเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:
- ถั่วจะต้องปอกเปลือกและล้างใต้น้ำไหล
- วางไว้ในน้ำเดือดสักครู่
- ลบและเย็นภายใต้น้ำเย็น
- ทำซ้ำขั้นตอนที่ 2 และ 3 อีกสองสามครั้ง
- เช็ดถั่วให้แห้งบนผ้ากระดาษ
- วางบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 45 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- เย็นที่อุณหภูมิห้อง
- อุ่นเตาอบ เพิ่มอุณหภูมิเป็น 55 องศาเท่านั้น
- หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น
- เป็นครั้งที่สาม ใส่ถั่วลงในเตาอบ อุ่นไว้ที่ 65 องศา แล้วตากให้แห้งเป็นเวลา 120 นาที
การทำให้ถั่วแห้งเสร็จสิ้น พร้อมสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว
สำหรับการอ้างอิง! หลังจากการอบแห้งถั่วจะสูญเสียน้ำหนักมากกว่า 75% ตัวอย่างเช่นจากฝัก 20 กก. จะได้ผลิตภัณฑ์ปอกเปลือก 8 กก. และหลังจากการอบแห้งผลผลิตสุทธิคือ 1.8 กก.
กฎการอบแห้ง
ข้อควรจำ: หากความชื้นยังคงอยู่ในถั่วพวกมันจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วเชื้อราจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวและจะต้องทิ้งสต็อกออกไป แต่คุณไม่ควรใช้อุณหภูมิสูงในทางที่ผิดเช่นกันเพราะอาจทำลายความสมบูรณ์ของเมล็ดข้าวได้
เวลาทำอาหาร
โดยไม่คำนึงถึงเวลาในการเก็บเกี่ยวและทำความสะอาดเมล็ดพืชการอบแห้งถั่วในเตาอบจะใช้เวลา 10 ถึง 12 ชั่วโมง และถั่วที่เตรียมในลักษณะนี้จะคงคุณสมบัติทางโภชนาการไว้อย่างน้อยหนึ่งปี
วิธีอื่นในการทำให้ถั่วแห้ง
มีวิธีอื่นในการทำให้ถั่วแห้งที่บ้าน เทคนิคพิเศษในการอบแห้งผักและผลไม้จะช่วยให้งานง่ายขึ้นมาก ขั้นตอนหลักของการประมวลผลไม่เปลี่ยนแปลง: การเก็บเกี่ยว การทำความสะอาด และการลวก หลังจากนำไปอบแห้งแล้ว คุณต้องตั้งอุณหภูมิและรอให้กระบวนการเสร็จสิ้น
คุณสามารถทำให้ถั่วแห้งโดยไม่ต้องสัมผัสกับอุณหภูมิสูง คัดแยก ล้าง และวางถั่วในสารละลายแคลเซียมคลอไรด์เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้วางลงบนกระดาษ คุณสามารถทำให้ถั่วแปรรูปแห้งได้ทั้งในที่ร่มและกลางแจ้ง เงื่อนไขหลักคือการไม่มีแสงแดดโดยตรง
อย่าลืมพลิกผลิตภัณฑ์เป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าแห้งสนิท ถั่วแห้งที่เหมาะสมควรมีสีเขียวเข้ม ในระหว่างการเก็บรักษาถั่วจะถูกร่อนและเอาเมล็ดคุณภาพต่ำออก
ก่อนหน้านี้ถั่วเขียวได้รับความนิยมไม่น้อย แต่วิธีการเตรียมถั่วเขียวค่อนข้างดั้งเดิม พวกเขาตากมันให้แห้งในที่โล่ง แต่นี่เป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานและต้องใช้แรงงานมาก เนื่องจากไม่สามารถควบคุมอุณหภูมิและสภาพอากาศได้ จึงเป็นการยากที่จะคาดการณ์ผลลัพธ์ ถั่วสามารถตากแดดให้แห้งได้ แต่แสงแดดโดยตรงทำให้เกิดรอยแตกบนพื้นผิวและเมล็ดอาจยุบได้
เก็บถั่วแห้ง
การเก็บรักษาถั่วแห้งเป็นเรื่องง่าย คำแนะนำในการจัดเก็บมีดังนี้:
- เย็นหลังจากการอบแห้ง วางในแก้วแห้งหรือภาชนะพลาสติก แล้วปิดฝาให้แน่น
- เก็บในตู้กับข้าว ป้องกันไม่ให้สัตว์รบกวน
ศัตรูพืชหลักสำหรับถั่วเขียวแห้งคือมอดอาหาร เพื่อป้องกันความเสียหายต่อถั่วจากแมลง ทันทีที่ถั่วเย็นลง ให้วางไว้ในภาชนะจัดเก็บแล้วปิดให้แน่น
คุณสามารถทำอะไรจากถั่วแห้ง?
ถั่วแห้งถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในสูตรอาหารทั่วโลก ด้วยรสชาติที่ถูกใจและหวานจึงรวมอยู่ในอาหารจำนวนมาก
อ้างอิง. อาหารที่ทำจากถั่วแห้งจะถูกบริโภคในระหว่างการอดอาหาร - องค์ประกอบของมันไม่ด้อยกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
เราจะให้สูตรอาหารที่น่าสนใจและแปลกตาแก่คุณ
มายองเนสแบบลีน (ถั่ว):
- บดถั่วที่ปรุงสุกโดยใช้เครื่องปั่น
- แยกข้าวต้มถั่ว 75 กรัมแล้วผสมกับเนย 150 กรัม
- เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, มัสตาร์ด, พริกไทย
- ตีส่วนผสมทั้งหมดต่ออีกสองนาที
แพนเค้กถั่ว:
- แช่ถั่วเขียวแห้งข้ามคืน (1 ถ้วย)
- เทน้ำที่เหลือออก ล้าง และต้มจนนิ่ม
- บดร่วมกับหัวหอมเป็นน้ำซุปข้น
- เพิ่มไข่ 2 ฟองมายองเนส 2 ช้อนโต๊ะเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง.
- ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
ซุปครีมถั่ว:
- แช่ถั่ว 300 กรัมข้ามคืน
- ปอกมันฝรั่ง 500 กรัม หัวหอมและแครอท 100 กรัม
- ปรุงส่วนผสมทั้งหมดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 90 นาที เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (เกลือ, พริกไทย)
- บดผักที่เตรียมไว้ในเครื่องปั่น
- ต้มน้ำซุปข้นต่อไปอีก 10 นาที เสิร์ฟตกแต่งด้วยสมุนไพรสด
สำคัญ!อย่ากินผลไม้ที่ได้รับผลกระทบจากเชื้อราเพราะอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้
เคล็ดลับ เทคนิค และ lifehacks
จดเคล็ดลับบางประการจากแม่บ้านผู้มีประสบการณ์เกี่ยวกับวิธีการทำให้แห้งและเก็บถั่วเขียวอย่างถูกต้อง วิธีและสิ่งที่จะใช้:
- เลือกผลไม้อ่อนเท่านั้น - มีวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากกว่า
- การเติมตำแยหรือผักโขมลงในน้ำปรุงอาหารจะช่วยรักษาความสว่างของสีถั่ว
- สามารถหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารที่ไม่สม่ำเสมอได้หากจัดเรียงเมล็ดพืชตามขนาดก่อนจัดเก็บ
- ใส่เกลือถุงเล็กๆ ลงในภาชนะสำหรับจัดเก็บ เกลือจะขจัดความชื้นส่วนเกินออกไปหากยังมีอยู่ในผลิตภัณฑ์
- ก่อนรับประทานอาหาร ให้นำถั่วไปแช่น้ำข้ามคืน ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหาร
บทสรุป
มีหลายวิธีในการเก็บถั่ว ช่วงฤดูหนาว. สามารถบรรจุกระป๋องแช่แข็งเค็มได้ แต่การอบแห้งเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดเนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ยังคงอยู่ กระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายและไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษ
ด้วยจำนวนอุปกรณ์ขั้นต่ำ ทุกคนจึงสามารถตุนไว้สำหรับฤดูหนาวได้ และความหลากหลายของอาหารที่สามารถเตรียมได้จากเสบียงดังกล่าวจะไม่ทำให้สมาชิกในครอบครัวของคุณเฉยเมย