สูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับถั่วดองสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ: เคล็ดลับการทำอาหารจากแม่บ้านผู้มีประสบการณ์
ในฤดูหนาวแม่บ้านหลายคนเตรียมสลัดที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยพร้อมถั่วเขียว ส่วนใหญ่มักใช้อาหารกระป๋องที่ซื้อจากร้านค้าเพื่อจุดประสงค์นี้ แต่คุณสามารถสร้างตะเข็บสำหรับฤดูหนาวได้ด้วยตัวเอง! พวกเขาจะอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านมาก แต่พวกเขาจะปรุงด้วยจิตวิญญาณและคุณภาพ ตำรับอาหารสำหรับการเตรียมดังกล่าวนั้นง่ายมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่เกี่ยวข้องกับการฆ่าเชื้อ
หากคุณใส่ใจสุขภาพของครอบครัวและสนุกกับการเก็บเกี่ยวพืชตระกูลถั่วในฤดูร้อนเราขอเสนอสูตรถั่วดองสำหรับฤดูหนาวหลายสูตรโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
การเลือกและการเตรียมถั่ว
เพื่อให้แน่ใจว่าผลลัพธ์มีคุณภาพสูง สิ่งสำคัญคือต้องเลือกถั่วที่เหมาะสม สำหรับการบรรจุกระป๋องคุณต้องใช้ถั่ว "สมอง" - เพิ่งสุก โดยปกติจะถึงสภาวะนี้ในวันที่แปดนับจากเริ่มออกดอก คุณสามารถตรวจสอบความเหมาะสมของถั่วได้โดยพยายามบดด้วยสองนิ้ว - มันควรจะยอมง่ายๆ สามารถใช้ถั่วที่สุกเต็มที่หรือสุกเกินไปได้ แต่ในกรณีนี้ น้ำเกลืออาจมีสีขุ่นและรสชาติอาจเป็นแป้ง
การเตรียมถั่วสำหรับบรรจุกระป๋องเป็นเรื่องง่าย - คุณเพียงแค่ต้องล้างให้สะอาด ควรเริ่มบรรจุกระป๋องทันทีในวันที่เก็บ มิฉะนั้นพืชตระกูลถั่วจะสูญเสียสารอาหารส่วนใหญ่
บรรจุกระป๋องโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
การบรรจุถั่วเขียวโดยไม่ต้องพึ่งการฆ่าเชื้อนั้นสะดวกมาก สิ่งที่คุณต้องทำคือต้มถั่วจนนิ่มแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงไปข้อจำกัดเพียงอย่างเดียวของวิธีการเตรียมนี้: น้ำดองต้องมีน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก ซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเก็บรักษาในระยะยาว
ความสนใจ! การเตรียมการดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินนั่นคือในที่เย็น
สูตรง่ายๆ “เหมือนทานที่ร้าน”
สูตรนี้ต้องใช้น้ำส้มสายชู 9% มันง่ายมาก แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการได้อย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีรสชาติเหมือนกับสินค้ากระป๋องที่ซื้อจากร้านค้า
เราจะต้อง:
- ถั่ว – 700 กรัม;
- น้ำ – 1 ลิตร;
- เกลือ – 40 กรัม;
- น้ำตาล – 15 กรัม;
- น้ำส้มสายชู – 100 มล.
การตระเตรียม:
- เติมน้ำเย็นที่เตรียมไว้ใส่ถั่วแล้วตั้งไฟอ่อน หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงต่อประมาณ 20 นาที
- วางถั่วลงในขวด โดยเหลือขอบไว้ประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง
- เตรียมน้ำดอง ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในน้ำ (คุณสามารถใช้ของเหลือจากการปรุงถั่วได้) วางบนไฟแล้วนำไปต้ม
- เทน้ำดองเดือดลงบนถั่วในขวด
- ปิดฝาแล้วคว่ำลง คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
ด้วยกรดซิตริก
สูตรต่อไปนี้เกี่ยวข้องกับการใช้กรดซิตริก มีส่วนผสมเพียงพอสำหรับขวดขนาดครึ่งลิตรประมาณสามขวด
วัตถุดิบ:
- ถั่ว - ปริมาณใด ๆ อย่างเหมาะสมที่สุด - 700 กรัม
- น้ำ – 1 ลิตร;
- เกลือ – 3 ช้อนชา;
- น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กรดซิตริก – 1 ช้อนชา
การตระเตรียม:
- ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำเดือด เพิ่มถั่ว (น้ำดองควรครอบคลุมถั่วทั้งหมด)
- นำไปต้มอีกครั้งและปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีด้วยไฟปานกลาง
- ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริก
- ใช้ช้อนมีรูตักถั่วใส่ขวดโหล
- เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนถั่ว
- ปิดฝาแล้วคว่ำลงคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าห่มจนเย็นสนิท
ด้วยแตงกวา
ผู้ชื่นชอบสลัดโอลิเวียร์จะชื่นชอบสูตรดั้งเดิมนี้ การห่อนี้ใช้งานได้จริงมาก: ด้วยการปิดถั่วและแตงกวาในฤดูหนาวจะทำให้การเตรียมสลัดสำหรับปีใหม่ง่ายขึ้นสำหรับตัวคุณเอง
วัตถุดิบ:
- แตงกวา – 0.6-0.8 กก.
- ถั่วเขียว – 400 กรัม;
- น้ำ – 500 มล.;
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กระเทียม – 2 กลีบใหญ่
- ชุดผักเพื่อการอนุรักษ์ (มะรุม, ผักชีฝรั่งสุก)
การตระเตรียม:
- เติมน้ำเย็นที่เตรียมไว้ใส่ถั่วแล้วตั้งไฟอ่อน ปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีหลังจากเดือด สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงถั่วมากเกินไป - ถั่วที่ปรุงสุกเกินไปจะไม่เหมาะกับสลัด
- ในขณะที่ถั่วกำลังสุก ให้เตรียมขวดโหล เราใส่ผักไว้เพื่อการอนุรักษ์ คุณสามารถใช้ผักใบเขียวใดก็ได้ที่คุณชอบใส่แตงกวา
- เราบดกระเทียมด้วยมีดด้านกว้างแล้วใส่ลงในขวดด้วย
- วางแตงกวาในแนวตั้งเป็นแถวแล้วโรยด้วยถั่ว คุณสามารถเขย่าขวดโหลเป็นระยะๆ เพื่อให้แน่ใจว่าถั่วจะแน่นพอดี
- เทน้ำเดือดลงในขวด ปิดฝาให้สะอาดแล้วทิ้งไว้ 5 นาที
- สะเด็ดน้ำ. เราต้มอีกครั้งแล้วทำซ้ำขั้นตอนที่ห้าอีกครั้ง
- สะเด็ดน้ำอีกครั้ง
- ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำดองกัน ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูลงในน้ำที่ระบายออกจากกระป๋อง นำไปต้มอีกครั้ง เทลงในขวด
- ปิดฝาให้แน่นแล้วคว่ำขวดโหลลง ห่อด้วยสิ่งที่อุ่นแล้วปล่อยให้เย็น
สูตรถั่วลันเตาเค็ม
สูตรนี้สำหรับคนชอบรสเค็มโดยเฉพาะ มันง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ประกอบด้วยส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น มันไม่มีน้ำส้มสายชู ถั่วเหล่านี้สามารถเติมลงในซุปแทนเกลือได้สำเร็จ
วัตถุดิบ:
- ถั่วเขียว – 2 กก.
- เกลือ – 600 กรัม;
การตระเตรียม:
- ต้มถั่วที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณ 10 นาที
- วางถั่วลงในกระชอน
- ผสมกับเกลือแล้วใส่ในขวด
- เทน้ำเดือดไว้ใต้คอ ปิดฝาให้แน่น
- พลิกกลับด้านแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ให้เย็น
ฝักถั่วดอง
ฝักถั่วดองเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับมะกอกดำ ฝักเหล่านี้ดูน่าประทับใจเมื่อเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลา มีรสชาติแตกต่างจากถั่วดองทั่วไป ฝักอายุห้าวันเหมาะสำหรับการเตรียม ถั่วสุกแล้ว แต่ฝักยังนิ่มอยู่
วัตถุดิบ:
- ฝักถั่วเขียวอ่อน
- น้ำ – 1 ลิตร;
- น้ำตาล – 40 กรัม;
- น้ำส้มสายชู 9% – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
- พริกไทยดำและกานพลู - 2 ชิ้น ลงในแต่ละขวด
การตระเตรียม:
- แช่ฝักในน้ำเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง ลวกในน้ำเดือดด้วยกรดซิตริกประมาณหนึ่งหรือสองนาที
- วางฝักในขวด ใส่พริกไทยและกานพลู
- เตรียมน้ำดอง: นำน้ำ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงไปต้ม
- เทน้ำดองลงในขวดแล้วม้วนฝาขึ้น
- พลิกขวดคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้ให้เย็น
สูตร "เผ็ด"
สูตรนี้ใช้ใบกระวานซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อาหารที่ใช้ถั่วดังกล่าวจะมีกลิ่นหอม
วัตถุดิบ:
- ถั่ว – 400 กรัม;
- น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนชา;
- เกลือ – 1 ช้อนชา;
- น้ำ – 150 มล.;
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น
การตระเตรียม:
- เทพืชตระกูลถั่วที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็นแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที
- ใส่ถั่วลงในขวด
- ปรุงน้ำดอง: ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู และใบกระวานลงในน้ำ นำไปต้ม.
- เทน้ำดองที่เดือดลงบนถั่วในขวด ปิดด้วยฝาปิด
- พลิกขวดโหลกลับด้านแล้วห่อด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าห่มอุ่นๆ ทิ้งไว้ให้เย็น
การเก็บรักษาในหม้อนึ่งความดัน
และสูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่โชคดีพอที่จะมีหม้อนึ่งความดัน เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อเป็นอุปกรณ์ทันสมัยที่ช่วยให้คุณถนอมอาหารในขณะที่รักษาสารที่มีประโยชน์ให้ได้มากที่สุด ด้วยวิธีนี้รสชาติของผลิตภัณฑ์จะไม่เปลี่ยนแปลง นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการเตรียมซุปและสลัด คุณสามารถปรุงถั่วและข้าวโพดด้วยวิธีนี้ได้เช่นกัน
วัตถุดิบ:
- ถั่ว – 900 กรัม;
- น้ำ – 900 มล.;
- น้ำตาล – 20 กรัม;
- เกลือ – 20 กรัม
การตระเตรียม:
- เทถั่วที่เตรียมไว้ด้วยน้ำแล้ววางบนไฟอ่อน
- หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมเกลือและน้ำตาล ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน
- ใช้ช้อนมีรูตักถั่วใส่ขวดโหล
- กรองของเหลวปรุงอาหารที่เหลือ วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการพับผ้ากอซหลายชั้น
- เทน้ำซุปที่กรองแล้วลงในขวด
- ใส่ในหม้อนึ่งความดันเป็นเวลา 30 นาที
เคล็ดลับความสำเร็จของการบรรจุกระป๋อง
ถั่วกระป๋องไม่ใช่เรื่องยาก แม้แต่มือใหม่ก็สามารถจัดการสูตรอาหารส่วนใหญ่ได้ เพื่อโอกาสที่จะประสบความสำเร็จมากยิ่งขึ้น มีเคล็ดลับสามประการ ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้สามารถรักษาผักนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ:
- เคล็ดลับที่ 1 เตรียมผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง. ไม่จำเป็นต้องรีบร้อน ขั้นแรกให้ล้างฝักให้สะอาด จากนั้นจึงนำถั่วออกมาเอง ล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็น คุณสามารถใช้กระชอน
- ความลับหมายเลข 2 เมื่อเตรียมสูตรต้องใส่ส่วนผสมทั้งหมดตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัด แน่นอนหากคุณมีประสบการณ์ในการบรรจุกระป๋องดังกล่าวและได้พัฒนารสนิยมของคุณเองแล้วคุณสามารถเปลี่ยนสัดส่วนได้ แต่เป็นครั้งแรกจะดีกว่าถ้ายึดตามสูตร
- ความลับหมายเลข 3ควรใช้ถั่วทั้งตัวเท่านั้น ควรตรวจสอบสองครั้งก่อนที่จะหมัก ครั้งแรกคือการเตรียมการปรุงอาหาร เป็นการดีกว่าที่จะเอาถั่วบดออก ครั้งที่สอง เราจะมาดูถั่วที่สุกแล้วอย่างละเอียดยิ่งขึ้น หากบางส่วนต้มไม่ควรส่งลงขวด ถั่วมีแป้งจำนวนมาก เปลือกถั่วที่ผิดรูปจะทำให้แป้งเข้าไปในน้ำเกลือ และของเหลวในขวดจะมีขุ่น
พืชตระกูลถั่วไม่มีกรดที่สามารถเก็บอาหารกระป๋องได้ตลอดฤดูหนาวโดยไม่ต้องเติมสารกันบูด ด้วยเหตุนี้หลายสูตรอาหารจึงมีน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารโดยไม่ใช้ส่วนผสมเหล่านี้ คุณต้องคำนึงว่าอาหารกระป๋องดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ไม่เกินสองถึงสามเดือน และอยู่ในที่เย็นสบายอย่างแน่นอน
เพื่อให้การเย็บถั่วลันเตามีประโยชน์มากยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้น้ำแร่แทนน้ำธรรมดาได้ น้ำดังกล่าวถือเป็น "สิ่งมีชีวิต" โครงสร้างไม่อุดตันด้วยข้อมูลเชิงลบไม่เหมือนน้ำประปาธรรมดา อาหารที่ใช้น้ำนี้จะอร่อยอย่างแน่นอน!
หลังการเก็บรักษาอย่ารีบนำขวดไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน ในวันแรกแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ตรวจดูว่าน้ำเกลือขุ่นหรือไม่ หากไม่เกิดขึ้น คุณสามารถส่งขวดโหลไปยังสถานที่จัดเก็บถาวรได้อย่างปลอดภัย
อ่านเพิ่มเติม:
วิธีเตรียมพริกขี้หนูดองสำหรับหน้าหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
บทสรุป
การดองถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาวเป็นกระบวนการง่ายๆ คุณสามารถให้เด็ก ๆ ร่วมกิจกรรมนี้ได้ พวกเขายินดีที่จะช่วยคัดแยกถั่วหวานและไม่เป็นไรว่าหลังจากนี้ปริมาณสินค้าจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด แต่ทุกคนจะสนุกและอร่อย
ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่ง อร่อยทั้งสดและปรุงสุก มันจะเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อ คุณสามารถทำน้ำซุปข้นได้ และแน่นอนว่าเหมาะสำหรับทำสลัดต่างๆ
ตอนนี้คุณรู้สูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุดสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้สำหรับฤดูหนาวที่บ้านแล้ว ใช้พวกเขาและปฏิบัติตามคำแนะนำลับเมื่อเตรียมผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน