วิธีเตรียมพริกขี้หนูดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ: สูตรที่ง่ายและอร่อยที่สุด

พริกมีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้ ปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่ 17 สภาพภูมิอากาศไม่อนุญาตให้ปลูกพริกไทยร้อนดังนั้นจึงไม่มีอาหารรัสเซียอยู่ด้วย ตามกฎแล้วจะมีอยู่ในสูตรอาหารตะวันออกคอเคเซียนและเม็กซิกัน การเตรียมพริกไทยร้อนเป็นส่วนเสริมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพตั้งแต่ซูชิไปจนถึงเกี๊ยว

คุณสมบัติการเก็บรักษาโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เมื่อบรรจุผักและผลไม้กระป๋องในฤดูหนาว จุลินทรีย์ที่อาจทำให้อาหารเน่าเสียจะถูกทำลายโดยการฆ่าเชื้อ ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อในเตาอบที่อุณหภูมิ 120°C เป็นเวลา 10 นาที หรือนึ่งในกระทะที่มีน้ำและตะแกรงสำหรับขวดโหล

นอกจากการฆ่าเชื้อจานแล้ว เพื่อการจัดเก็บที่ดีขึ้น ชิ้นงานยังได้รับความร้อนในขวดที่อุณหภูมิสูงกว่า 100°C ในการทำเช่นนี้ ให้วางผ้าลงในกระทะ วางขวดที่มีสิ่งเตรียมไว้ไว้ เติมน้ำอุ่นจนถึง "ไหล่" ของขวด แล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด เวลาในการต้มขึ้นอยู่กับขนาดของขวด: จาก 10 นาทีสำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร ไปจนถึง 30 นาทีสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร

เพื่อประหยัดเวลา คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ แล้วจะหมักพริกไทยอย่างไรไม่ให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย? ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เกลือหยาบ น้ำส้มสายชู และน้ำเดือด:

1. เกลือไม่เพียงป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเท่านั้น แต่ยังเพิ่มรสชาติให้กับจานอีกด้วย
2. สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดช่วยป้องกันแบคทีเรียไม่ให้แพร่กระจายและรักษาผลิตภัณฑ์โฮมเมดไม่ให้เน่าเสีย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้น้ำส้มสายชูในสูตรอาหารที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ
3. น้ำเดือดทำลายแบคทีเรียเชื้อราและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายดังนั้นผักในขวดจึงเทน้ำดองที่เดือดแล้วปิดด้วยฝาปิดหรือหลังจากนั้นไม่นานน้ำดองก็เทลงในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง ขั้นตอนนี้ซ้ำตั้งแต่หนึ่งถึงสามครั้ง

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการดองพริกร้อนสำหรับฤดูหนาว

ตามสูตรที่นำเสนอเมื่อปรุงอาหารให้เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

ความสนใจ! ทำความสะอาด พริกไทย ควรสวมถุงมือยางแบบบางเพื่อไม่ให้มือไหม้

ด้วยน้ำส้มสายชู - สูตรที่มีความเปรี้ยว

สำหรับสูตรอาหารด่วนนี้ ให้ใช้ขวดโหลขนาด 3 ลิตร 0.75 ลิตร 4 ใบ หรือ 0.5 ลิตร 6 ใบ

วัตถุดิบ:

• พริกไทยร้อน - ขวดสามลิตร
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 9 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบกระวาน – 6-8 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 70% - พริกไทย 1 ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์ต่อขวดลิตร

การตระเตรียม:

1. ล้างผัก ตัดก้านออก เหลือเมล็ดไว้ ตัดตามยาว 2-3 ซม. แล้ววางในแนวตั้งในขวดโหล
2. เทน้ำดองต้มจากน้ำ 3 ลิตรน้ำตาลและเกลือปิดฝาขวด
3. หลังจากผ่านไป 5 นาที น้ำดองจะถูกเทจากขวดกลับเข้าไปในกระทะ ใส่ใบกระวานลงไปต้มอีกครั้งประมาณ 2-3 นาที
4. เติมน้ำส้มสายชูและน้ำดองที่ต้มเป็นครั้งที่สองลงในขวด
5. ม้วนขวดโหลขึ้นและวางคว่ำลงคลุมด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท

พริกเผ็ดร้อน

วัตถุดิบ:

• พริกไทยร้อน ชิลี - 10 ชิ้น.;
• ผักชีฝรั่ง และผักชี - อย่างละ 3 ก้าน;
• สะระแหน่ – 1 กิ่ง;
• กระเทียม – 1 หัว;
• น้ำส้มสายชูองุ่น - 100 มล.
• เครื่องเทศ: ผักชี – 2 ช้อนชา, พริกไทยดำ – ถั่วลันเตา 6 เม็ด, ออลสไปซ์ – 3 ชิ้น เมล็ดถั่ว, กานพลู – 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• น้ำ – 300 มล.

การตระเตรียม:

1. ล้างผักเจาะบริเวณก้านแล้วต้มในน้ำใต้ฝาเป็นเวลา 3 นาที
2. ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ กระเทียมและสมุนไพรสับละเอียด นำไปต้มและเติมน้ำส้มสายชู
3. หลังจากผ่านไป 3 นาที ให้ปิดไฟแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที
4. ย้ายชิ้นงานลงในขวดที่มีฝาปิดและหลังจากเย็นลงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ในภาษาฮังการี

ส่วนผสมสำหรับการเตรียม 2.5 ลิตร:

• พริกไทยร้อน - 1 กก.
• น้ำคั้นสดจากผลสุก มะเขือเทศ – 2.5 ลิตร;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง;
• พริกไทยดำป่น - 1/4 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 1.5 ถ้วย;
• กระเทียมบีบผ่านการกด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง;
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม:

1. ผักถูกปอกเปลือกออกจากลำต้น
2. น้ำมะเขือเทศและเนื้อผสมกับเกลือ น้ำตาล น้ำมัน และเครื่องเทศ แล้วต้มเป็นเวลา 20 นาที
3. เพิ่มน้ำส้มสายชูและกระเทียมแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที
4. ใส่ผักลงในขวดที่สะอาดและแห้ง แล้วเทน้ำมะเขือเทศที่ต้มเดือดลงไป
5. ปิดฝาขวดโหลและคว่ำไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็น ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

ด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• พริกไทยร้อน - 1.5 กก.
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• น้ำมันพืช - 2 ถ้วย;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนไม่มีสไลด์
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 0.5 ช้อนชา;
• hops-suneli - 3 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ล้างผักเอาก้านที่มีเมล็ดและพาร์ทิชันออก
2. ใส่ผัก เกลือ น้ำตาล ลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำมันพืช และเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลา
3. เมื่อพริกไทยนิ่ม ให้ใส่พาร์สลีย์ เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู แล้วเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที
4. วางชิ้นงานไว้ในขวดโหลที่สะอาดและแห้งขณะร้อน ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท เก็บในตู้เย็น

ด้วยน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• พริกไทยร้อน - 5 กก.
• กระเทียม – 2 กลีบต่อขวด;
• น้ำผึ้งลินเดน - 1 แก้ว;
• น้ำมันพืช - 1.5 ถ้วย;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 6% – 1 ลิตร;
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• ผงอบเชย, ช่อดอกกานพลู, ออลสไปซ์, ใบกระวานเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างพริกไทยตัดก้านและก้านเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นวง
2. น้ำดองเตรียมจากน้ำ เกลือ น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ
3. หลังจากที่น้ำดองเดือดแล้ว ให้ใส่พริกสับลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 7 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
4. ใส่มันลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง ใส่กระเทียมลงไป และเทน้ำดองลงไป
5. ราดด้วยน้ำเดือดฝาขวดม้วนขึ้นและวางคว่ำลงคลุมด้วยผ้าห่มเป็นเวลาหนึ่งวัน

สำคัญ! ก่อนที่จะแช่ในน้ำดองแนะนำให้ต้มพริกไทยในน้ำประมาณ 2-3 นาที

พริกกระป๋อง “เลียนิ้วดี”

ส่วนผสมสำหรับขวดหนึ่งลิตร:

• พริกไทย;
• กระเทียม – 1-2 กลีบ;
• ออลสไปซ์ – 3 ถั่ว;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนไม่มีสไลด์
• น้ำส้มสายชู 9% – 50 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ล้างผัก, ตัดก้านและก้านออก, นำเมล็ดออกแล้ววางในขวดในแนวตั้ง
2. เทน้ำเดือดลงไป
3. หลังจากผ่านไป 15 นาที น้ำจะถูกระบายออกจากกระป๋องกลับเข้าไปในกระทะ จากนั้นเติมเกลือ น้ำตาล ออลสไปซ์ และกลีบกระเทียมลงไป แล้วต้มอีกครั้งเป็นเวลา 5-7 นาที
4. เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองแล้วเทลงในขวดพร้อมผัก
5. ฝาปิดราดด้วยน้ำเดือดม้วนขวดขึ้นและวางคว่ำลงคลุมด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท

ในประเทศอาร์เมเนีย

วัตถุดิบ:

• พริกไทย – 1 กก.
• น้ำมันพืช - 1 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนไม่มีสไลด์
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ผักจะถูกล้างและเจาะด้วยแท่งไม้เพื่อป้องกันไม่ให้ผักแตกขณะทอด
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดพริกทั้งสองด้านจนเป็นเปลือก
3. ฝักพริกไทยจะถูกโอนไปยังชามอื่นใส่น้ำตาลเกลือน้ำส้มสายชูกระเทียมสับละเอียดและสมุนไพรลงในน้ำมันแล้วผสมให้เข้ากัน
4. ส่วนผสมนี้เทลงบนผักแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
5. วางในขวดที่มีฝาปิดและเก็บในตู้เย็น

ในภาษาจอร์เจีย

วัตถุดิบ:

• พริกไทยร้อน - 2.5 กก.
• ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย - อย่างละ 1 พวง;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• กระเทียม – 150 กรัม;
• น้ำมันพืช - 250 มล.;
• เกลือ – 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 500 มล.;
• น้ำ – 500 มล.

การตระเตรียม:

1. ผักจะถูกล้างและหั่นที่ฐานเพื่อให้น้ำดองซึมซับ
2. น้ำผสมกับเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำมัน และใบกระวานแล้วนำไปต้ม
3. ในน้ำดองนี้ ให้ต้มฝักพริกไทยในส่วนเล็กๆ เป็นเวลา 7-8 นาที พลิกกลับและอย่าให้ลอย
4. หลังจากปรุงอาหารแล้วพริกจะถูกวางไว้ในภาชนะแยกต่างหากน้ำดองจะถูกทำให้เย็นลงและเพิ่มกระเทียมและสมุนไพรสับละเอียด
5. น้ำดองนำไปต้มอีกครั้งเทพริกไทยแล้วกดลงภายใต้ความกดดัน
6. หลังจากเย็นลงแล้ว ชิ้นงานจะถูกนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นจึงนำไปใส่ในขวดที่มีฝาปิดและนำกลับไปเก็บในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา

ในภาษาเกาหลี

สูตรนี้ให้คุณดองผักล่วงหน้าได้สองวัน

วัตถุดิบ:

• พริกไทยร้อน - 1 กก.
• กระเทียม - ครึ่งหัว;
• พริกไทยดำและแดงป่น - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• เมล็ดผักชี – 1 ช้อนชา;
• เกลือและน้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ – 400 มล.;
• น้ำส้มสายชู 6% – 70 มล.

การตระเตรียม:

1. ล้างพริกไทยแล้วหั่นเป็นฐานแล้วใส่ในขวดที่สะอาดและแห้ง
2. น้ำผสมกับเกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, เครื่องเทศ, กระเทียมแล้วนำไปต้ม
3. เทน้ำดองลงบนผักแล้วปิดฝา
4. หลังจากเย็นลงแล้วให้ใส่ขวดโหลในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ของว่างรสเผ็ดก็พร้อม

บทสรุป

การเตรียมพริกขี้หนูดองสำหรับฤดูหนาวสามารถทำได้โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ในกรณีนี้ต้องหมักอย่างไรเพื่อถนอมอาหารเตรียมไว้? ในการทำเช่นนี้ให้ใช้พริกต้มตุ๋นหรือทอดเกลือน้ำส้มสายชูและน้ำเดือด ส่วนผสมดังกล่าวช่วยรักษาวิตามินและรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้นานหลายเดือน