วิธีเตรียมกะหล่ำปลีดองกับพริกหยวกให้อร่อยสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองหมักด้วยวิธีต่างๆ คลาสสิคของคุณยาย สูตรอาหาร ยังคงได้รับความนิยมแต่แม่บ้านก็กำลังทดลองและเพิ่มส่วนผสมใหม่ๆ

พริกหยวกหวานเข้ากันได้ดีกับการเตรียมกะหล่ำปลีในฤดูหนาว ด้วยเหตุนี้สลัดจึงดูสดใสและน่าดึงดูดทำให้ได้รสชาติใหม่ที่ถูกใจ

การเลือกและการเตรียมส่วนผสมหลัก

รสชาติและอายุการเก็บรักษาของการเตรียมฤดูหนาวขึ้นอยู่กับคุณภาพของผัก ด้านล่างนี้เราจะพิจารณากฎพื้นฐานในการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับแป้งเปรี้ยวคุณภาพสูง

กะหล่ำปลี

ใช้พันธุ์กลางฤดูและปลาย ใบที่หนาแน่นกรอบและฉ่ำนั้นโดดเด่นด้วยองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็ก

พันธุ์ยอดนิยมสำหรับการดอง:

1. ความรุ่งโรจน์. น้ำหนักเฉลี่ย 3-3.5 กก. ใบบนเป็นสีเขียวสลัด ด้านในเป็นสีขาว ปลายเดือนกันยายนผักก็พร้อมรับประทาน การหมัก.
2. เบลารุส หัวกะหล่ำปลีหนาแน่นถึง 3 กิโลกรัมภายในสิ้นเดือนกันยายน ในระหว่างการเพาะปลูก พันธุ์ต้องได้รับการดูแลอย่างระมัดระวัง รสชาติดีในรูปแบบใดก็ได้
3. ปัจจุบัน. นำออกมาโดยผู้เพาะพันธุ์โซเวียตในช่วงต้นทศวรรษที่ 60 ส้อมกลมมีน้ำหนักไม่เกิน 3 กก. โดดเด่นด้วยความชุ่มฉ่ำและความหวาน
4. วันครบรอบเซมโก้ หัวกะหล่ำปลีรูปไข่โตได้ถึง 4 กก. ใบบนเคลือบด้วยขี้ผึ้ง ส่วนใบด้านในเป็นสีขาว
5. มอสโกช้า กะหล่ำปลีหัวใหญ่มีน้ำหนักถึง 6-7 กก. โดดเด่นด้วยใบสีเทาเขียว อย่าแตก พวกเขาไม่ต้องการความสนใจมากนักเมื่อเติบโต
6. อาเมเจอร์ 611 น้ำหนักสูงสุดคือ 4 กก. ความหลากหลายได้รับการพัฒนาเมื่อ 70 ปีที่แล้วทนต่ออุณหภูมิต่ำ
7. ฤดูหนาวคาร์คอฟ "“นั่ง” บนเตียงจนน้ำค้างแข็ง รับน้ำหนักได้ถึง 4 กก. สัตว์รบกวนไม่ชอบความหลากหลายนี้
8. หัวหิน. ส้อมที่มีน้ำหนักมากถึง 5 กก. มีลักษณะเป็นฟอง ด้านนอกสีเขียวอมเทา ด้านในสีเหลืองอ่อน
9. ภรรยาของพ่อค้า. กะหล่ำปลีหัวกลมขนาดเล็กที่มีน้ำหนักมากถึง 3.5 กก. เจริญเติบโตได้ดีในรัสเซียตอนกลาง
10. มารา. กะหล่ำปลีจากพ่อพันธุ์แม่พันธุ์เบลารุส ส้อมกลมรับน้ำหนักได้ถึง 4 กก. โดดเด่นด้วยใบบนสีเขียวเข้มเคลือบด้วยขี้ผึ้ง

เมื่อเลือกหัวกะหล่ำปลีสำหรับการดองควรคำนึงถึงตัวชี้วัดต่อไปนี้:

1. น้ำหนัก. เหมาะสมที่สุด - 2.5-3 กก.
2. ความยืดหยุ่น เมื่อบีบส้อมด้วยมือทั้งสองข้าง จะไม่เสียรูปทรง
3. เสียง. เมื่อคุณบีบ คุณจะได้ยินเสียงใบไม้ดังเอี๊ยด—กะหล่ำปลีมีความหนาแน่นสูง
4. สีใบ. ภายในมีสีขาวหรือสีเขียว
5. รสชาติ. หวานไม่มีขม
6. ความยาวของก้าน. ไม่เกิน 4-5 ซม.

พริกหยวก

มีการใช้พันธุ์เนื้อในการเตรียมฤดูหนาว โดดเด่นด้วยกำแพงหนา

เหมาะสำหรับบรรจุกระป๋อง:

1. กองหน้า. ข้อได้เปรียบหลักคือคุณภาพของผลไม้สูง มีสีเขียวและแดง มีรูปร่างเป็นปริซึม มีเนื้อฉ่ำและมีกลิ่นหอม
2. เชี่ยวชาญ มันมีผลผลิตสูง ผลไม้สีเขียวเข้มและสีส้มมีรูปร่างเป็นลูกบาศก์ เนื้อมีรสหวาน
3. บ็อกดาน. พริกที่มีรูปทรงกรวยสีเหลืองส้มมีเนื้อหวานชุ่มฉ่ำ
4. ในอุดมคติ. ผลไม้มีรูปทรงกรวยและมีสีแดง ความหนาของผนังอยู่ระหว่าง 8 ถึง 10 มม.
5. ความงามของช็อคโกแลต. พริกสีช็อกโกแลตมีฝักรูปปริซึม นี่คือความหลากหลายที่ให้ผลตอบแทนสูง
6. อำพัน. โดดเด่นด้วยผลไม้คุณภาพสูง พริกเขียวและส้มที่มีเนื้อนุ่มจะมีรูปทรงกรวย

หากต้องการทราบว่าฝักชนิดใดที่เหมาะกับการบรรจุกระป๋อง ให้ดูที่ฐานของมันพริกยืน 4 ขาเป็นประเภทตัวเมีย มีรสหวานอ่อนๆ มันถูกบริโภคสด

ฝักมี 3 ขา (ห้อง) เป็นแบบตัวผู้ มีผนังแข็งและมีรสเปรี้ยว หลังจากผ่านการอบร้อนแล้วจะมีความนุ่มและหวาน

สำหรับการเตรียมการ ให้เลือกผลไม้สดโดยไม่มีร่องรอยของการเน่าเปื่อยหรือความเสียหาย

ทำไมในสูตรถึงมีพริกหยวก?

เมื่อผสมกับกะหล่ำปลี พริกจะผลิตกรดในระหว่างกระบวนการหมัก ช่วยป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรีย

พริกหยวกทำให้กะหล่ำปลีดองมีรสหวานและทำให้การเตรียมอาหารดูสวยงาม

สูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองกับพริกหยวก

การดองเป็นกระบวนการหมักตามธรรมชาติโดยอาศัยการกระทำของแบคทีเรียกรดแลคติค น้ำผักของผักทำหน้าที่เป็นสารกันบูด มันป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเพิ่มจำนวน

ข้อดีของการดองผัก:

• ใช้เกลือเล็กน้อย
• ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครอท - 150 กรัม
• พริกหยวก - 250 กรัม
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. นำใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลี
2. สับละเอียดด้วยมีดหรือสับโดยใช้เครื่องขูดแบบพิเศษ
3. ผสมด้วยมือจนน้ำปรากฏ
4. แครอทสับบนเครื่องขูดหยาบ
5. พริกไทยถูกตัดเป็นก้อนบาง ๆ
6. ผสมผักใส่เกลือนวด
7. วางลงในภาชนะแล้ววางจานโดยวางของไว้ด้านบน
8. ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน
9. ในวันที่สามใส่ในตู้เย็น

หลังจากผ่านไป 72 ชั่วโมงกะหล่ำปลีดองกับพริกหยวกก็พร้อม

ความหลากหลายของสูตร

กะหล่ำปลีจัดทำขึ้นไม่เพียง แต่โดยการดองเท่านั้น หมักน้ำเกลือให้รสชาติที่แตกต่างแก่ผัก

ด้วยพริกหยวกและแครอท

มีผักมากขึ้นในองค์ประกอบ - ประโยชน์และวิตามินมากขึ้นสลัดนี้ไม่เพียงแต่จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณเท่านั้น แต่ยังช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของคุณในช่วงฤดูหนาวอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• พริกหวาน - 400 กรัม;
• แครอท - 400 กรัม;
• หัวหอม - 400 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.
• เกลือหยาบ - 40 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 200 มล.

สูตรทีละขั้นตอน:

1. นำใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลี
2. สับละเอียดโรยด้วย 1 ช้อนชา เกลือนวด
3. บดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
4. พริกถูกตัดเป็นเส้น
5. หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวง
6. ผสมผักทั้งหมด
7. เติมเกลือ น้ำส้มสายชู น้ำมัน น้ำตาล และคนให้เข้ากัน
8. วางในขวดแก้วที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาโลหะ
9. เก็บ ในที่เย็น

ในน้ำเกลือ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• พริกแดง - 200 กรัม;
• หัวหอม - 200 กรัม;
• แครอท - 400 กรัม;
• น้ำ - 800 มล.
• เกลือ - 40 กรัม;
• น้ำตาล - 20 กรัม
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เติมเกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และถั่วดำลงในน้ำเดือด
2. กะหล่ำปลีสับ
3. แครอทสับบนเครื่องขูดหยาบ
4. พริกถูกตัดเป็นเส้น
5. หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวง
6. ผักผสมแล้วใส่ในขวดโหลที่สะอาดและแห้งโดยไม่บดอัด
7. เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงบนผัก
8. ใส่ขวดที่ไม่มีฝาปิดในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
9. ปิดภาชนะและเก็บในตู้เย็นต่อไปอีก 2 วัน

ด้วยเมล็ดมัสตาร์ด

เมล็ดมัสตาร์ดทำให้อาหารมีรสชาติดั้งเดิมและเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 3 กก.
• พริกหวาน - 800 กรัม;
• แครอท - 500 กรัม;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. กะหล่ำปลีสับ
2. แครอทสับบนเครื่องขูดหยาบ
3. พริกถูกตัดเป็นเส้น
4. ในภาชนะที่แยกต่างหาก บดกะหล่ำปลี
5. ใส่เกลือ น้ำตาล เมล็ดมัสตาร์ด คนและปล่อยให้นั่งจนน้ำผลไม้เกิดขึ้นประมาณ 1 ชั่วโมง
6. ผสมผักทั้งหมด
7. ใส่ในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง
8. ขวดโหลจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน
9. ภาชนะปิดจะถูกวางไว้ในที่เย็น

ด้วยหัวหอม

สูตรที่น่าสนใจสำหรับผู้ชื่นชอบรสชาติที่คมชัดและฉุน

ผักที่ต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 3 กก.
• แครอทขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น;
• กานพลู - 3 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 800 มล.
• เกลือ - 50 กรัม;
• น้ำตาล - 25 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เพื่อเตรียมน้ำเกลือ น้ำต้มเย็นผสมกับน้ำตาลและเกลือ
2. ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ
3. แครอทสับบนเครื่องขูดหยาบ
4. พริกและหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
5. ผสมผักทั้งหมด
6. มวลผักถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือลงไป
7. ภาชนะไม่ปิดฝาทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน
8. เจาะมวลด้วยแท่งไม้เพื่อให้อากาศไหลออกมา
9. หลังจากครบระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ปิดฝาและนำไปวางไว้ในที่เย็น

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

เก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น ระยะเวลาและเงื่อนไขในการจัดเก็บขึ้นอยู่กับภาชนะและสถานที่จัดเก็บ:

• ไม่เกิน 7 เดือน - ในถังไม้ในห้องใต้ดิน
• 2 สัปดาห์ - ในขวดแก้วในตู้เย็น
• 5 วัน - บนระเบียงสูงถึง +10°C

คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

เพื่อเตรียมกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยกับพริกหยวกสำหรับฤดูหนาว:

• ใช้ผักที่ปลูกด้วยมือของตนเองหรือซื้อจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้
• เลือกหัวพันธุ์กลางฤดูและปลายที่มีใบฉ่ำกรอบ
• ใช้พริกหยวกและตัวผู้บางพันธุ์
• สำหรับการหมักให้ใช้เกลือหยาบ
• ขวดแก้วปิดผนึกและถังไม้เหมาะเป็นภาชนะ
• ลองใช้เครื่องเทศต่างๆ เช่น กานพลู ปาปริก้า ขมิ้น ฯลฯ

บทสรุป

ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยพร้อมพริกหยวกสำหรับฤดูหนาว ให้เลือกผักคุณภาพสูงแล้วทำตามสูตร

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ใช้กะหล่ำปลีและพริกไทยที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว เลือกหัวกะหล่ำปลีหนาแน่นที่มีใบสีขาวฉ่ำกรอบ สำหรับการบรรจุกระป๋อง ให้ใช้ฝักพริกไทยตัวผู้ พวกเขามีรสเปรี้ยวมากขึ้นและเพิ่มกลิ่นหอมให้กับการเตรียมการ

มีตัวเลือกสูตรมากมาย ด้วยการเติมผักและเครื่องเทศต่างๆ ทำให้ง่ายต่อการเตรียมการอย่างเหมาะสม