เมื่อใดและอย่างไรในการเก็บเกี่ยวโหระพาอย่างถูกต้อง: คำแนะนำในการเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาพืชผล

โหระพาเป็นสมุนไพรประจำปีที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ปลูกในพื้นที่โล่ง เรือนกระจก และแม้แต่ในกระถางต้นไม้เพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับสลัดสด ซุป อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา พืชที่ไม่โอ้อวดนั้นเติบโตได้ง่าย สิ่งสำคัญคือการเก็บเกี่ยวพืชผลในเวลาที่เหมาะสมและเก็บรักษาไว้เพื่อไม่ให้คุณสมบัติการรักษาและลักษณะรสชาติหายไป เราจะบอกคุณในบทความนี้ว่าจะเลือกใบโหระพาในสวนเมื่อใดและอย่างไร

ช่วงเวลาเก็บเกี่ยวใบโหระพา

รสชาติของสมุนไพรรสเผ็ดมีรสขมเล็กน้อยและในขณะเดียวกันก็มีรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ กลิ่นหอมของพันธุ์ต่าง ๆ อาจเป็นอบเชย, มะนาว, มัสตาร์ด ฯลฯ เมื่อ การเจริญเติบโต เมื่อใช้สมุนไพร สิ่งสำคัญคือต้องไม่พลาดช่วงเวลาที่ผักพร้อมตัด ไม่เช่นนั้นใบจะแข็งและไม่มีรส

ใบโหระพาเริ่มใช้เมื่อความสูงของความเขียวขจีถึง 10-12 ซม. และยังคงเก็บต่อไปตลอดฤดูร้อน

วัตถุดิบหลักคือยอดยอดที่มีใบอ่อนแม้ว่าหลายคนจะใช้หน่อที่สุกมากกว่า (เช่น สำหรับการชงชา)

เก็บรวบรวม ก่อนที่จะออกดอกทันทีที่ดอกตูมแรกปรากฏบนพุ่มไม้ - ในช่วงปลายเดือนกรกฎาคม - ต้นเดือนสิงหาคม ในเวลานี้เองที่ใบโหระพาได้กลิ่นหอมที่เข้มข้นเป็นพิเศษ น้ำมันหอมระเหยในปริมาณสูงสุดจะสะสมอยู่ในพื้นที่สีเขียว หลังดอกบานใบของพืชจะสูญเสียกลิ่นเผ็ดร้อนไป

ความสนใจ! ใบโหระพาเก็บเกี่ยวได้เฉพาะในสภาพอากาศแห้งเท่านั้น

หลังจากการเก็บเกี่ยวครั้งแรกจะต้องให้อาหารพืชโดยปกติจะใช้ปุ๋ยแร่เชิงซ้อน เตียงปลูกถูกกำจัดวัชพืชและเว้นระยะห่างระหว่างแถว ด้วยวิธีนี้พืชผลจึงถูกเตรียมสำหรับการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป เมื่อสร้างเงื่อนไขการเจริญเติบโตที่คล้ายกันสำหรับโหระพาตั้งแต่ 1 ตร.ม. ม.เก็บสมุนไพรสด 1 กก. หลังเก็บเกี่ยวปริมาตรนี้จะได้เครื่องปรุงรสแห้งประมาณ 0.2 กิโลกรัม

พวกเขาพึ่งพาอะไร?

เมื่อใดที่ต้องตัดใบโหระพาขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย:

1. คุณสมบัติของสภาพภูมิอากาศในภูมิภาคต่าง ๆ ของรัสเซีย ซึ่งระยะเวลาในการเก็บเกี่ยวใบโหระพาจะแตกต่างกันอย่างมาก ตัวอย่างเช่นในภาคใต้จะถูกตัด 2-3 ครั้งในภาคเหนือ - หนึ่งครั้ง
2. สภาพอากาศ. หากฤดูร้อนมีฝนตกและอากาศหนาวเย็น การเจริญเติบโตของพืชจะช้าลงและวันที่เก็บเกี่ยวจะล่าช้า ในฤดูร้อนที่อบอุ่นและแห้งแล้ง สมุนไพรรสเผ็ดจะเติบโตอย่างรวดเร็ว ดังนั้นชาวสวนจึงมีเวลาเก็บเกี่ยวมากกว่าหนึ่งครั้ง
3. ความสุกงอมทางชีวภาพ หลังจากผ่านไป 4-6 สัปดาห์ ก็สามารถเก็บเครื่องเทศได้แล้ว แต่ต้องได้รับการพัฒนาภายใต้สภาพอากาศที่เอื้ออำนวย
4. ช่างเกษตร. หากการดูแลพืชเครื่องเทศไม่เพียงพอหรือขาดไปโดยสิ้นเชิง ระยะเวลาเก็บเกี่ยวจะล่าช้าไปหลายวันหรือหลายสัปดาห์

วิธีการเก็บเกี่ยวโหระพาอย่างถูกต้อง

เมื่อพุ่มใบโหระพาถึงความสูงที่ต้องการแล้ว คุณก็สามารถเริ่มเก็บเกี่ยวได้

การตัด

สิ่งสำคัญคือต้องตัดโหระพาก่อนที่มันจะบาน หลังจากนั้นใบจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวไปบางส่วนและแข็งขึ้น ตัดเฉพาะส่วนบนของพืชออก - ด้านบนมีดอกตูมและใบไม่กี่ใบ นอกจากนี้ยังช่วยให้พุ่มไม้ฟื้นตัวเร็วขึ้นและให้ผลผลิตครั้งต่อไป ในเวลานี้หน่อด้านใหม่ที่มีใบอ่อนงอกออกมาจากตา พืชมีความเขียวชอุ่มและน่าดึงดูดยิ่งขึ้นจึงได้รับมวลสีเขียว หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ ก็เริ่มตัดอีกครั้ง

ขั้นตอนนี้ดำเนินการโดยใช้มีดคม กรรไกรตัดแต่งกิ่ง หรือกรรไกร เป็นวิธีสุดท้าย เพียงบีบส่วนบนออกด้วยมือ

ขั้นตอนนี้ดำเนินการหลายครั้งตลอดทั้งฤดูกาล หลังจากการบีบแต่ละครั้ง พืชจะได้รับเวลาในการสร้างก้านดอก และใบด้านข้างจะถูกฉีกออกเพื่อใช้ในชีวิตประจำวัน

สิ่งสำคัญคือต้องเก็บพืชผลให้แห้งและมีแสงแดดส่องถึงระหว่างการเก็บเกี่ยว ในสภาพอากาศที่มีฝนตกและชื้น ใบไม้จะสะสมความชื้นจำนวนมากซึ่งจะส่งผลเสียต่อคุณภาพการจัดเก็บวัตถุดิบ - พวกมันจะแห้ง

อ้างอิง. ส่วนเหนือพื้นดินทั้งหมดของพุ่มไม้ถูกตัดออกก่อนที่น้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ร่วงแรก

การดึง

เพื่อให้โหระพาออกผลซ้ำๆ คุณไม่ควรดึงกิ่งที่โคนออก

คุณสามารถเก็บเกี่ยวโหระพาได้กี่ครั้งต่อฤดูกาล?

ในช่วงฤดูกาลชาวสวนที่มีประสบการณ์จะเก็บเกี่ยวพืชผล 2-3 ชนิด (ณ สิ้นเดือนมิถุนายน กลางเดือนสิงหาคม ปลายเดือนกันยายน) เนื่องจากทำอย่างถูกต้องและทันเวลา

โหระพาเป็นพืชที่ชอบความร้อน ก่อนเริ่มมีน้ำค้างแข็งครั้งแรก จะถูกย้ายไปยังเรือนกระจกหรือบ้าน เครื่องปรุงรสเติบโตได้โดยไม่มีปัญหาในกระถาง ไม่เพียงแต่ประดับบ้านให้มีกลิ่นหอมเผ็ดร้อนเท่านั้น แต่ยังให้สมุนไพรสดตลอดทั้งปีอีกด้วย

วิธีเก็บรักษา

สด เก็บโหระพา ยากเพราะใบมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนมาก พวกเขาสูญเสียรสชาติและทำให้มืดลงอย่างรวดเร็ว

เพื่อยืดอายุความสดของผัก ให้ทำดังนี้:

1. กิ่งที่ตัดแล้วจะถูกวางโดยมีก้านอยู่ในขวดหรือแก้วน้ำ
2. เก็บภาชนะไว้ในที่ที่ไม่โดนแสงแดด
3. อายุการเก็บรักษาของโหระพาดังกล่าวถึง 15 วัน

ส่วนบนของมัดที่ยื่นออกมาจากขวดถูกคลุมด้วยถุงพลาสติก หลังจากนั้นขอบของมันถูกกดด้วยแถบยางยืด วิธีนี้จะช่วยให้ผักใบเขียวคงความสดได้นานขึ้นหนึ่งสัปดาห์ เช่น 20-22 วัน

ถ้าใบโหระพามีปริมาณน้อยและคุณวางแผนที่จะใช้ในอีกไม่กี่วันข้างหน้า ให้ห่อกิ่งด้วยใบไม้ด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ จากนั้นมัดใส่ถุงแล้วส่งไปที่ ตู้เย็น. วิธีนี้จะช่วยรักษาเครื่องเทศที่ละเอียดอ่อนไว้ได้หลายวัน

นอกจากนี้ยังสับใบโหระพาสดใส่ในขวดเติมเกลือสองสามหยิบมือแล้วเทน้ำมันมะกอก ภาชนะจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น วิธีนี้จะช่วยยืดอายุการเก็บของโหระพาได้ถึง 3 เดือน จากนั้นนำน้ำมันไปทำสลัด

วิธีการเก็บเกี่ยว

ในการเตรียมใบโหระพาสำหรับฤดูหนาวให้ใช้วิธีการต่อไปนี้:

• แห้ง;
• แช่แข็ง;
• กระป๋อง.

การอบแห้ง

วิธีนี้ช่วยให้คุณรักษารสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์ของพืชได้ ใบโหระพาแห้งในที่โล่งในเครื่องอบผ้าหรือเตาอบไฟฟ้า

การอบแห้งภายนอกช่วยให้คุณรักษาวิตามินและกลิ่นหอมของเครื่องปรุงรสได้มากที่สุด การอบแห้งตามธรรมชาติมี 2 วิธีหลัก:

1. ใบไม้วางบนถาดอบและเก็บไว้ในห้องที่แห้งและอบอุ่น ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันแมลงวัน
2. กิ่งก้านก่อตัวเป็นช่อและแขวนไว้ในห้องที่มีการไหลเวียนของอากาศดี

การอบแห้งด้วยอากาศจะใช้เวลา 2-3 วัน

การอบแห้งด้วยเตาอบเป็นวิธีที่เร็วที่สุด แต่ในกรณีนี้ มีความเป็นไปได้ที่โหระพาจะสูญเสียสารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่เนื่องจากการอบแห้งมากเกินไป

ปิดถาดอบด้วยกระดาษ parchment แล้ววางใบไม้ลงบนชั้นเดียว แห้งที่อุณหภูมิตั้งแต่ +40 ถึง +50°C การอบแห้งจะใช้เวลา 1 ชั่วโมงโดยเปิดประตู

การใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้าสะดวกที่สุด รุ่นทันสมัยช่วยให้คุณรักษาวิตามินและสารอาหารทั้งหมดในผักใบเขียว ใบไม้วางบนพาเลทเป็น 1 ชั้น อุณหภูมิความร้อน – +40°C ระยะเวลา – 1 ชั่วโมง

หนาวจัด

การแช่แข็งถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์หากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดบรรจุภัณฑ์ต้องมีลักษณะไม่ให้ความชื้นและอากาศผ่านได้ และเปิดปิดได้ง่าย ควรใช้ภาชนะพลาสติก

แช่แข็งได้หลายวิธี:

• สด;
• ลวก;
• ในน้ำมันมะกอก

เมื่อสดแช่แข็ง ใบไม้จะถูกล้าง ตากให้แห้ง และใส่ในภาชนะ หลังจากนั้นจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็ง

การลวกช่วยให้คุณฆ่าเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา ขจัดความขมส่วนเกินและรักษาโครงสร้างของใบ ต้มน้ำให้เดือด ใส่ใบโหระพาลงในกระชอน แล้วจุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 5 วินาที หลังจากนั้นให้นำออกมาจุ่มลงในน้ำแข็ง เช็ดใบโหระพาให้แห้งบนกระดาษชำระ นำไปแช่ในช่องแช่แข็งแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

หากต้องการแช่แข็งใบโหระพาในน้ำมันมะกอก ให้ลวกก่อน หลังจากนั้นก็บดด้วยเครื่องปั่นหรือตัดด้วยมีดคมๆ ผักใบเขียวเทน้ำมันมะกอกสัดส่วนไม่สำคัญ ผสมส่วนผสมแล้ววางลงในถาดน้ำแข็ง ก้อนแช่แข็งจะถูกถ่ายโอนไปยังถุง

อ้างอิง. น้ำมันมะกอกจะไม่สูญเสียคุณภาพหลังจากการแช่แข็งเนื่องจากไม่สัมผัสกับอากาศและไม่เกิดออกซิไดซ์

การบรรจุกระป๋อง

สามารถเก็บรักษาโหระพาได้เช่นเดียวกับสมุนไพรอื่นๆ เช่น สีน้ำตาลหรือผักชีลาว ลวกใบและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส หลังจากนั้นจึงบดอัดลงในขวดโหลฆ่าเชื้อด้วยปริมาตร 0.5 หรือ 0.25 ลิตร จนน้ำคั้นออกมา วางขวดโหลไว้ในอ่างน้ำและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นปิดผนึกด้วยฝาปิด

วิธีการเก็บเมล็ด

ไม่สามารถระบุเวลาที่แน่นอนในการเก็บเมล็ดได้ ขึ้นอยู่กับการดูแลต้นไม้ เวลาปลูก และสภาพอากาศในภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่ง แต่โดยปกติแล้วเมล็ดจะสุกตั้งแต่ครึ่งหลังของเดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนสิงหาคม ดอกบานพร้อม ๆ กันกับการแตกตัวของเมล็ดพวกเขาถูกตัดออกเพื่อให้พืชทุ่มเทพลังงานทั้งหมดเพื่อทำให้วัสดุปลูกสุก

เพื่อให้เข้าใจว่าช่อดอกพร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยว จึงมีการตรวจสอบอย่างรอบคอบ หากกาบแห้งและเป็นสีดำ แสดงว่าเมล็ดพร้อม

สำคัญ! การรวบรวมจะดำเนินการเฉพาะในสภาพอากาศที่สงบและแห้งเท่านั้น ความชื้นในอากาศสูงส่งผลต่อการเก็บเมล็ด แม้จะแห้งแล้วก็ยังมีโอกาสที่เชื้อราจะเจริญเติบโตได้

กระบวนการรวบรวม:

1. ตรวจสอบพืชอย่างระมัดระวังโดยเลือกเมล็ดขนาดใหญ่
2. ใช้มีดคมหรือกรรไกรตัดช่อดอกออก ในกรณีนี้จำเป็นต้องจับส่วนหนึ่งของก้านช่อดอก
3. ช่อจะเกิดขึ้นจากช่อดอก

ก่อนนวดเมล็ดพืชจะแห้ง พวงจะถูกแขวนไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลา 2 สัปดาห์ ไม่ควรให้ใบโหระพาโดนแสงแดดโดยตรง เพราะจะลดการงอกได้

เพื่อแยกเมล็ดออกจากอัณฑะ ให้ถูช่อดอกแห้งด้วยมือ หลังจากนั้นทุกอย่างก็เทลงบนตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่ พวกเขาเป่าในสภาพอากาศที่มีลมแรงข้างนอก

หลังจากนวดข้าวแล้วเมล็ดจะแห้งอีกครั้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้วางบนถาดอบหรือกระดาษแข็งแล้วย้ายไปที่ห้องแห้ง การอบแห้งต้องใช้เวลา 2-3 วัน พวกเขาถูกพลิกกลับทุกวัน

ความแตกต่างของการจัดเก็บ

การงอกของเมล็ดขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้กล่องที่ทำจากกระดาษหนาหรือกระดาษแข็ง ถุงผ้าก็ใช้เช่นกัน ช่วยปกป้องวัสดุปลูกจากความเสียหาย ไม่แนะนำให้ใช้ถุงหรือภาชนะพลาสติก เพราะหากไม่มีอากาศเข้าไป เมล็ดจะเริ่มเน่า

ในระหว่างการจัดเก็บจะมีการตรวจสอบวัตถุดิบอย่างสม่ำเสมอ หากเมล็ดชื้น ให้เทลงบนกระดาษชำระแล้วตากให้แห้งตามธรรมชาติเป็นเวลา 2 วัน

บทสรุป

เก็บเกี่ยวใบโหระพาตามเวลาที่กำหนดก่อนเริ่มออกดอกอย่าลืมใช้ในสภาพอากาศแห้ง เนื่องจากอายุการเก็บรักษาของเครื่องเทศขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ โดยปกติแล้วโหระพาจะถูกเก็บไว้สด แต่ในปริมาณมาก โหระพาจะถูกแช่แข็ง บรรจุกระป๋อง หรือแห้ง