พริกไทยเสฉวนเป็นเครื่องปรุงรสชนิดใดวิธีใช้อย่างถูกต้องและสิ่งที่สามารถทดแทนได้

ในบทความนี้เราจะพูดถึงเครื่องเทศเช่นพริกไทยเสฉวน เป็นวัตถุเจือปนอาหารยอดนิยมในอาหารประจำชาติของจีน ญี่ปุ่น อินโดนีเซีย ทิเบต และเนปาล นอกจากนี้ยังมีชื่ออื่น ๆ เช่นโชปิ ซานโช่ มะนาวหรือโป๊ยกั๊ก ฮัวเซา ผักชีจีน ฯลฯ

นี่ไม่ใช่เครื่องปรุงรสที่ใช้กันทั่วไปสำหรับอาหารยุโรป แต่ก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาให้ละเอียดยิ่งขึ้น พริกไทยเสฉวนมีรสชาติเป็นอย่างไร มีประโยชน์ หรือเป็นอันตรายต่อร่างกายของเรา และนำไปปรุงด้วยอะไรได้บ้าง เราจะดูทั้งหมดนี้ด้านล่าง

มันคืออะไร

เอาเป็นว่าทันทีว่า ในแง่พฤกษศาสตร์มันไม่ใช่พริกไทยเลย. ไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับพริกไทยดำหรือพริกแดงที่รู้จักกันทั้งหมด

เครื่องปรุงรสจะเป็นกล่องกลมเปิดขนาดเล็ก - ผลไม้จากต้นไม้สกุลแซนโทซิลัมหรือไม้เหลือง พืชชนิดนี้อยู่ในวงศ์ rue (รวมถึงมะนาว เลมอน เกรปฟรุต ส้ม และผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ ด้วย)

มีเมล็ดอยู่ภายในกล่องแต่มีรสขมมากจนกินไม่ได้

ต้นไม้เติบโตในจีน ญี่ปุ่น อินเดีย เนปาล เกาหลี และไต้หวัน. ในประเทศจีนโดยทั่วไปมีจังหวัดที่มีชื่อเดียวกัน - เสฉวน (เสฉวน) ชนิดย่อยต่าง ๆ นั้นขึ้นอยู่กับสถานที่เติบโต แต่ทั้งหมดนั้นเป็นพริกไทยเสฉวน มักเป็นพุ่มหนามสูงประมาณ 4-7 เมตร มีดอกสีเหลืองเล็กๆ พวกเขาสร้างกล่องสีน้ำตาลซึ่งใช้เป็นเครื่องเทศ

ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าเยลโลว์วูดพร้อมรับประทานมีลักษณะอย่างไร

อ่านเพิ่มเติม:

ยามหัศจรรย์ราคาถูก - น้ำกระเทียม

กระเทียมมีประโยชน์อย่างไร?

เป็นไปได้ไหมที่จะกินมะเขือเทศสีเขียว: ประโยชน์และโทษ

รสชาติและกลิ่นหอม

เครื่องปรุงรสมีกลิ่นหอมของมะนาว โป๊ยกั้ก ลูกจันทน์เทศ การบูร และอีเวนโกล ไม่มีความรู้สึกแสบร้อน แต่จะรู้สึกเสียวซ่าเล็กน้อย ลักษณะเด่นที่สำคัญคือความรู้สึกเย็นและความสดชื่นในปาก

รสชาติอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภท:

1. Huazao (จีน ไต้หวัน) – กลิ่นหอมอ่อนที่สุด ฉุนปานกลาง ใบยังใช้เป็นเครื่องปรุงรสด้วย
2. Sancho (เกาหลี) – ผลไม้ร้อนปานกลาง มีกลิ่นหอมของใบโหระพาและโป๊ยกั้ก
3. Sanse (ญี่ปุ่น) – ผลไม้รสเผ็ดเล็กน้อยพร้อมกลิ่นเลมอน ใบมีรสมิ้นต์-ส้มและยังใช้ในการปรุงอาหารด้วย
4. พริกไทยดำอินเดีย (อินเดีย) – รสชาติและกลิ่นเด่นชัดที่สุด ผลไม้มีขนาดใหญ่และมีหนามก่อนเสิร์ฟให้นำออกจากจานที่เสร็จแล้ว

วิธีทำเครื่องปรุงรส

ในฤดูใบไม้ร่วง เมื่อผลแตกออกและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มถึงเวลาเก็บเกี่ยวแล้ว นำไปตากแห้ง นำเมล็ดภายในออก และยังมีแคปซูลแห้งอยู่

คุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสในรูปแบบที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง: กล่องแห้งทั้งหมด, พริกไทยป่น, ผสมกับเครื่องเทศอื่น ๆ , เติมเกลือและน้ำมันหรือในรูปแบบของเพสต์กับน้ำผึ้ง เช่น เครื่องปรุงรส Five Spice ประกอบด้วยพริกไทยเสฉวน ยี่หร่า กานพลู โป๊ยกั้ก และผงขี้เหล็ก

เครื่องปรุงรสแปลกใหม่ที่มีชื่อเสียงอีกชนิดหนึ่งคือชิติมิเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศเจ็ดชนิด นอกจากพริกไทยโป๊ยกั้กแล้ว ยังมีงา สาหร่ายโนริ เมล็ดงาดำและเมล็ดป่าน พริกไทยประเภทอื่นๆ ผิวส้มทอด และขิงขูด

องค์ประกอบและคุณสมบัติ

ประกอบด้วยพริกไทย 100 กรัม คาร์โบไฮเดรต 38 กรัม ไขมัน 8 กรัม และโปรตีน 5 กรัม ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ – 244 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม.

พริกไทยเสฉวนอุดมไปด้วยวิตามิน (ไทอามีน แคโรทีน ไพริดอกซิ วิตามินเอ) แร่ธาตุ น้ำมันหอมระเหย และสารต้านอนุมูลอิสระ

ประกอบด้วยมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก สังกะสี ซีลีเนียม โพแทสเซียม เหล็ก ทองแดง แมงกานีส ฟอสฟอรัส ฯลฯ

เครื่องปรุงรสมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• สารต้านอนุมูลอิสระ;
• ต้านการอักเสบ;
• ดับกลิ่น;
• ฟื้นฟู;
• โทนิค;
• ยาแก้ปวด (สำหรับฟัน);
• บูรณะ

อันตรายและผลประโยชน์

เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีสารที่มีประโยชน์จำนวนมากจึง ผลเชิงบวกต่อร่างกายอยู่ในขอบเขตที่ค่อนข้างกว้าง:

1. สังกะสีเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
2. ธาตุเหล็กช่วยเพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือดและกระตุ้นการไหลเวียนโลหิต
3. โพแทสเซียมเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือดและช่วยลดความดันโลหิต
4. สารประกอบต่างๆ เร่งการเผาผลาญ
5. แร่ธาตุในเครื่องปรุงรสมีผลดีต่อกระดูก (ป้องกันโรคกระดูกพรุน)
6. สารต้านอนุมูลอิสระช่วยป้องกันการเกิดโรคร้ายแรง (เช่น มะเร็ง)
7. สารประกอบไฮดรอกซี-อัลฟา ซันชูลที่เป็นเอกลักษณ์ถือเป็นยาแก้ปวดตามธรรมชาติ ทำให้เกิดอาการชาซึ่งช่วยรับมือกับอาการปวดฟัน

ปรากฎว่า เครื่องปรุงรสนี้ไม่เพียงแต่มีประโยชน์ในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ทางยาอีกด้วย.

มันจะน่าสนใจ:

ประโยชน์และโทษของฟักทองต่อตับ

ประโยชน์และโทษของข้าวโพดกระป๋อง

แม้จะมีคุณสมบัติเชิงบวกทั้งหมดเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ยอดนิยม แต่ผักชีจีนก็สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้. การบริโภคมากเกินไปอาจส่งผลให้เกิดอาการชาในปากในระยะยาวและปัญหาระบบทางเดินอาหาร (เช่น อิจฉาริษยา) ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้เครื่องปรุงรสเป็นอาหารจานเดียว

ข้อห้าม:

• การตั้งครรภ์และให้นมบุตร
• แผลในกระเพาะอาหาร
• ลำไส้ใหญ่;
• โรคถุงผนังลำไส้อักเสบ;
• การแพ้ของแต่ละบุคคล (ภูมิแพ้)

วิธีการเลือกและสถานที่ซื้อ

นี่ไม่ใช่เครื่องปรุงรสทั่วไปในรัสเซียและมักเกิดปัญหาขึ้นเมื่อได้มา. ควรหาซื้อตามร้านค้าเฉพาะที่มีสินค้าไทย เกาหลี อินเดีย หรือจีน คุณอาจหาซื้อได้ตามแผนกเครื่องเทศขนาดใหญ่ในซุปเปอร์มาร์เก็ต

ง่ายกว่าในเมืองใหญ่: ในมอสโกพริกไทยเสฉวนขายใน "เครื่องเทศอินเดีย" บน Sukharevskaya ใน "ผลิตภัณฑ์ไทย" บน Akademicheskaya และ Myakinino

ในเมืองเล็ก ๆ อาจไม่สามารถใช้ได้เลย ในกรณีนี้จะสะดวกมากในการใช้บริการของร้านค้าออนไลน์พร้อมจัดส่งไปยังสถานที่ที่คุณต้องการ

เครื่องปรุงรสคุณภาพสูงไม่ควรมีเมล็ดหรือกิ่งไม้,เปิดเฉพาะกล่อง. ช่วงสีมีตั้งแต่สีเหลืองเข้มไปจนถึงสีน้ำตาลอมน้ำตาล ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ พริกไทยป่นจากผู้ผลิตที่ไร้ยางอายอาจมีสารเพิ่มเติมดังนั้นจึงควรซื้อทั้งหมดดีกว่า

ใช้ในการปรุงอาหาร

มีกฎสามข้อซึ่งพริกไทยจะเปิดเผยรสชาติและคุณภาพกลิ่นหอมถึง 100%:

1. ใส่ในซุปไม่ช้ากว่า 10-15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
2. เมื่อเติมเนื้อสัตว์หรือปลาแนะนำให้เสริมจานด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ
3. ก่อนที่จะใส่กล่องลงในจาน ให้ทอดโดยไม่ใช้น้ำมันบนไฟอ่อนๆ แล้วจึงบดให้ละเอียด

เครื่องเทศถูกเพิ่มไม่เพียง แต่ในซุปและอาหารจานหลักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซอสต่างๆด้วยซอสและน้ำหมัก

อ้างอิง. ในระหว่างการอบด้วยความร้อน กลิ่นจะหายไป ดังนั้นควรเติมเครื่องปรุงสักสองสามนาทีก่อนที่จานจะพร้อม

เกิดอะไรขึ้นกับมัน?

อาหารเสริมที่ดีที่สุดสำหรับผักชีจีนคือโป๊ยกั้กและขิง. นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับ:

• ผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยดำขาวและพริกป่น
• พริกไทย
• กระเทียม;
• เม็ดยี่หร่า;
• กานพลู;
• อบเชย.

สิ่งที่ต้องทดแทน

รสชาติและกลิ่นเฉพาะของพริกไทยโป๊ยกั้กไม่มีความคล้ายคลึงกับเครื่องปรุงรสอื่น ๆ. ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถใช้พริกไทยขาวหรือส่วนผสมของพริกไทยดำและผักชีในสัดส่วนที่เท่ากัน ส่วนผสมนี้จะให้กลิ่นส้มอ่อนๆ ความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นและความฉุน แต่จะไม่มีอาการหนาวสั่นหรือชา

มาสรุปกัน

พริกไทยเสฉวนเป็นเครื่องปรุงรสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นเป็นพิเศษ การหาสิ่งทดแทนไม้สีเหลืองกล่องสีน้ำตาลเล็กๆ ที่คุ้มค่านั้นเป็นเรื่องยากมาก ไม่ว่าในกรณีใดองค์ประกอบของรสชาติจะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะอดทนและค้นหาเครื่องเทศเอเชียนี้เพื่อเตรียมอาหารจานแปลกใหม่แสนอร่อย