วิธีหมักหัวบีทที่บ้าน: สูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับการเตรียมและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการเตรียม
ผักดองนั้นเตรียมได้ง่ายและใช้เป็นอาหารเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานแรกและจานที่สอง นอกจากกะหล่ำปลีดองแบบดั้งเดิมแล้ว แม่บ้านยังชอบปรุงหัวบีทอีกด้วย ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยวิตามินและองค์ประกอบที่ดีต่อสุขภาพดูน่ารับประทานและมีสีสันบนโต๊ะ การใช้งานเป็นประจำทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติและช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน วิธีหมักหัวบีทที่บ้าน - อ่านบทความของเรา
ประโยชน์และโทษของขนมอะโรมาติก
หัวบีทดอง 100 กรัมมีเพียง 31 กิโลแคลอรี ซึ่งหมายความว่าของว่างเข้ากันได้ดีกับอาหารเพื่อสุขภาพและเหมาะสม ผักช่วยให้การทำงานของลำไส้คงที่และช่วยกำจัดอาการท้องผูก
หัวบีทดองยังมีคุณประโยชน์อื่น ๆ :
- ทำความสะอาดและฟื้นฟูเซลล์ตับ
- ทำหน้าที่ป้องกันไวรัสและจุลินทรีย์ในช่วงฤดูหนาวอย่างมีประสิทธิภาพ
- เนื่องจากแมกนีเซียมจะช่วยลดความดันโลหิต
- ขจัดของเสียและสารพิษออกจากร่างกาย
- ทำให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติ
- มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
น่าสนใจ! ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยวิตามิน A, B, C, E, กรดโฟลิก, เบต้าแคโรทีน, PP ฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมครอบครองสถานที่สำคัญ - จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของทุกระบบในร่างกาย
บีทรูทดองมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหาร ปริมาณน้ำส้มสายชูในจานทำให้เกิดการระคายเคืองของเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารและไม่สบายตัวและผลิตภัณฑ์ยังช่วยเพิ่มความเป็นกรดในกระเพาะอาหารอีกด้วยผู้ที่เป็นโรคเบาหวานไม่ควรใช้หัวบีทดองในทางที่ผิด: วันละ 1-2 ช้อนจะไม่เป็นอันตราย แต่ปริมาณมากจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น
สูตรบีทรูทดอง
ผู้พักอาศัยในฤดูร้อนและพ่อครัวที่มีประสบการณ์ชอบปรุงหัวบีทเอง การเตรียมแบบโฮมเมดมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อจากร้านค้าหลายเท่า มาดูสูตรทำอาหารยอดนิยมกัน
สูตรง่ายๆ
วิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการทำบีทรูทสตาร์ทเตอร์ แม้แต่มือใหม่ที่ไม่เคยจัดการกับผักดองก็สามารถจัดการได้ ของว่างเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารทุกประเภท เวลาทำอาหารใช้เวลา 50-60 นาที
รายการส่วนผสมสำหรับจาน:
- หัวบีท 1 กิโลกรัม
- น้ำ 700 มล.
- เกลือ 40 กรัม
การตระเตรียม:
- ล้างหัวบีทใต้น้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งทุกด้าน ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แม่บ้านบางคนชอบที่จะขูดมันบนเครื่องขูดหยาบ
- เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมเกลือผสมให้เข้ากัน วางบนไฟอ่อนและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
- ใส่รากผักที่สับแล้วลงในขวดโหลที่สะอาดและปลอดเชื้อ แล้วเทน้ำดองลงไป ปิดฝาและวางในที่มืดและเย็น เช่น ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
- สินค้าพร้อมใช้งานหลังจากผ่านไป 10 วัน
ด้วยแครอท
แครอท 100 กรัมมีเพียง 41 กิโลแคลอรีดังนั้นอาหารจานนี้ที่เติมผักนี้ยังคงคุณประโยชน์ไว้ แครอทช่วยเพิ่มรสชาติที่นุ่มนวลและน่ารับประทาน ทำให้ขนมดูสดใสและสวยงามยิ่งขึ้น ในฤดูหนาวขวดโหลจะเป็นแหล่งวิตามินที่ดีเยี่ยม
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- หัวบีท 2 กก.
- แครอท 2 กก.
- เกลือ 50 กรัม
- หัวหอม 500 กรัม
การตระเตรียม:
- ล้างผักให้สะอาด ตากให้แห้ง และสับเป็นเส้นตามใจชอบ
- ใส่ส่วนผสมลงในขวดที่สะอาดตามลำดับต่อไปนี้: หัวบีท, หัวหอม, แครอท โรยด้วยเกลือ
- ทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นจึงผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้อีก 12 ชั่วโมง
- หลังจากเวลาผ่านไปให้สะเด็ดน้ำที่เกิดขึ้นออก
- เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำกับเกลือแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาที เทน้ำดองลงในขวด
- วางชิ้นงานภายใต้ความกดดันในที่มืดและเย็น อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมภายใน 2-3 วัน
น่าสนใจ! ในระหว่างการหมัก น้ำตาลส่วนใหญ่จะสลายตัวและกลายเป็นกรด ร่างกายได้รับคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลที่รวดเร็วน้อยลง เนื่องจากเคลือบฟันยังคงเป็นปกติและปริมาณน้ำตาลในเลือดไม่เพิ่มขึ้น หัวผักกาดดองมีความนุ่มกว่าหัวบีทดิบมาก ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางทันตกรรม
ด้วยกระเทียม
กระเทียมเพิ่มความคมและความเผ็ดร้อนให้กับการเตรียม อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- หัวบีท 0.5 กก.
- กระเทียม 5 กลีบ
- น้ำ 0.5 ลิตร
- เกลือ 40 กรัม
- ใบกระวาน 4 ใบ;
- ออลสไปซ์ 5 เม็ด
การตระเตรียม:
- เตรียมน้ำเกลือ: นำน้ำไปต้มใส่เกลือผสมให้เข้ากัน เย็น.
- ล้างหัวบีทต้มและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ฆ่าเชื้อขวดโหล เติมหัวบีท พริกไทย กระเทียม และใบกระวานลงไป เทลงในน้ำเกลือเย็น
- ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน จากนั้นนำไปวางในที่เย็น ใช้หลังจากสามวัน
- ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสจานด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช เพิ่มกระเทียมสับหรือหัวหอม พริกไทยดำหรือแดงเพื่อลิ้มรส
กับขนมปังข้าวไรย์
สูตรดั้งเดิมของแป้งเปรี้ยวนี้ได้รับการจดจำมาตั้งแต่สมัยโบราณ ขนมปังไรย์มีเส้นใยแข็งจำนวนมาก ซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายและช่วยการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ขนมปังไรย์ก็เป็นแหล่งของไฟเบอร์เช่นกัน
รายการส่วนผสมในการเตรียมของว่าง:
- หัวบีท 4 กก.
- ยี่หร่า 80 กรัม
- ขนมปังข้าวไรย์ 400 กรัม
การตระเตรียม:
- ล้างหัวบีท ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางในชามลึก เติมเกลือ ยี่หร่า และน้ำ
- แช่ขนมปังข้าวไรย์ในน้ำอุ่นแล้วกรอง เทน้ำเกลือที่ได้ลงในชาม
- วางชามไว้ภายใต้แรงกดและวางในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปสองวันให้นำไปแช่ในตู้เย็น สินค้าพร้อมใช้งาน
น่าสนใจ! เนื้อหาของยี่หร่าทำให้จานมีสุขภาพที่ดีและมีรสชาติดีขึ้น เครื่องเทศมีความขมซึ่งผสมผสานอย่างลงตัวกับรสชาติที่เป็นกลางของหัวบีท แพทย์กล่าวว่ายี่หร่าช่วยเพิ่มคุณภาพการนอนหลับ ช่วยต่อสู้กับอาการนอนไม่หลับ และทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติ
หัวบีทดองรสเผ็ด
ในการเตรียมหัวบีทเผ็ดมีการใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิด: ยี่หร่า, ผักชี, ใบโหระพา, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมแห้ง เครื่องเทศถูกเลือกตามรสนิยมและความชอบส่วนตัว
สำหรับสูตรคลาสสิกสำหรับหัวบีทดองรสเผ็ดคุณจะต้อง:
- หัวบีท 1.5 กก.
- 2 หัวหอมขนาดกลาง
- ยี่หร่า 25 กรัม
- กานพลูเพื่อลิ้มรส;
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- น้ำ 800 มล.
- เกลือ 20 กรัม
การตระเตรียม:
- ล้างหัวบีทปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
- ผสมน้ำและเกลือ ต้มน้ำเกลือเป็นเวลาหลายนาทีจนเย็น
- ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
- ใส่หัวบีทและหัวหอมลงในขวดโหลที่สะอาดและปลอดเชื้อ แล้วเติมน้ำเกลือลงไป เพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพร และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- วางขวดโหลภายใต้ความกดดันและเก็บที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
- ใส่ในตู้เย็นและบริโภคจานภายในหนึ่งเดือน
สูตรตาม Bolotov
นักวิชาการและนักชีววิทยาชาวยูเครน Boris Bolotov เสนอสูตรอาหารให้เลือกมากมายสำหรับการเตรียมการทุกวันซึ่งตามที่เขาพูดจะเป็นการป้องกันโรคต่างๆได้อย่างดีเยี่ยม หัวบีทดองตาม Bolotov สามารถบรรเทาอาการโรคต่างๆและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันได้
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- หัวบีท 1 กิโลกรัม
- น้ำ 80 มล.
- เกลือ 30 กรัม
- น้ำตาล 30 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 20 กรัม
การตระเตรียม:
- ปอกเปลือกและสับหัวบีท แล้วใส่ในขวดที่สะอาด เทน้ำลงบนผัก ใส่เกลือ น้ำตาล และครีมเปรี้ยว
- วางขวดไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน หากมีเชื้อราเกิดขึ้น ให้ใช้ช้อนค่อยๆ ดึงออก
- หลังจากผ่านไป 1-2 วัน ให้นำขนมไปแช่ในตู้เย็น โดยจะเก็บไว้ได้อีก 10-12 วัน
หัวผักกาดหวานและเปรี้ยว
จานอร่อยและน่าพึงพอใจที่เหมาะกับโต๊ะวันหยุด ก่อนรับประทานอาหารให้โรยผักด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
คุณจะต้องเตรียมของว่างที่มีรสหวานอมเปรี้ยว:
- หัวบีท 1 กิโลกรัม
- 1 หัวหอม;
- ยี่หร่า 40 กรัม
- น้ำ 750 มล.
- เกลือ 15 กรัม
- ผักชี 40 กรัม
การตระเตรียม:
- ล้างหัวบีทและเอาผิวหนังออก หั่นเป็นสี่ส่วนแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- ละลายเกลือในน้ำต้มน้ำเกลือที่เกิดขึ้นและเย็น
- หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วใส่พร้อมกับหัวบีทในขวดที่สะอาดและปลอดเชื้อ
- เทลงในน้ำเกลือแล้วม้วนขึ้น เก็บที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นวางชิ้นงานไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งเดือน
เคล็ดลับและเทคนิค
วิธีการหมักหัวบีทอย่างถูกต้อง? ความลับและคำแนะนำของแม่บ้านที่มีประสบการณ์จะช่วยคุณตอบคำถามนี้:
- ให้ความสนใจกับพันธุ์บีทรูท ผักรากขนาดเล็กที่ยืดหยุ่นและมีรสชาติเด่นชัดเหมาะสำหรับการหมัก ลองดูพันธุ์ Bona, Mulatto, Detroit, Red Ball อย่างใกล้ชิด ผักเหล่านี้มีรสหวานและฉ่ำหากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ในร้านค้า ให้เลือกผลไม้เนื้อเนียนที่ไม่มีรอยขีดข่วนหรือความเสียหายอื่นๆ
- ก่อนปรุงอาหารควรศึกษาสูตรอย่างละเอียดและซื้อส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดล่วงหน้า
- ล้างผัก สมุนไพร และอาหารให้สะอาด
- สำหรับน้ำเกลือ ให้ใช้น้ำกรองที่สะอาด
- เมื่อหั่นผักเป็นชิ้นๆ ต้องแน่ใจว่าผักทั้งหมดมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ วิธีนี้จะทำให้การหมักเกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน
- ใช้เกลือหินหยาบ
- นอกจากเกลือและพริกไทยแบบดั้งเดิมแล้ว ยังเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ ลงในอาหารเรียกน้ำย่อยของคุณอีกด้วย เช่น ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์
- สังเกตอายุการเก็บรักษา
- ปิดขวดให้แน่น
อ่านเพิ่มเติม:
เราปลูกหัวบีทอย่างถูกต้อง: ตั้งแต่การเลือกพันธุ์ไปจนถึงการเก็บเกี่ยว
บทสรุป
การหมักหัวบีทตามกฎทั้งหมดเป็นสิ่งสำคัญ ในการปรุงอาหารจะใช้ผลไม้สมุนไพรเครื่องเทศและสมุนไพรขนาดเล็ก ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดจะเพิ่มส่วนผสมของพริกไทยแดงและดำลงในสูตร สำหรับผู้ที่ชอบรสชาติที่เข้มข้นกว่านี้ ก็มีขนมปังยีสต์สูตรไร้เกลือให้เลือก
เพื่อการหมักที่ดีขึ้น ขวดจะถูกวางภายใต้ความกดดันเพื่อให้น้ำผักออกจากผักมากขึ้น เก็บการเตรียมการไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อไม่ให้สูญเสียประโยชน์และรสชาติ เพิ่มผักดองลงใน Borscht สลัดหรือวางไว้บนโต๊ะเป็นของว่าง