น้ำตาลทำจากหัวบีทในโรงงานอย่างไรและเป็นไปได้ไหมที่จะไปทำเองที่บ้าน?

รัสเซียอยู่ในอันดับที่สองของโลกรองจากสหรัฐอเมริกาในด้านการผลิตน้ำตาลจากหัวบีท กว่าสองศตวรรษที่เทคโนโลยีการประมวลผลยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเลย มีเพียงโรงงานเท่านั้นที่กลายเป็นระบบอัตโนมัติ และตอนนี้ต้องการการควบคุมโดยมนุษย์เท่านั้น

ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้ว่าน้ำตาลทำมาจากหัวบีทได้อย่างไร และประสบการณ์นี้สามารถทำซ้ำได้ที่บ้านหรือไม่

หัวบีทน้ำตาลพันธุ์ที่ดีที่สุด

หัวของพืชนี้มีน้ำตาลประมาณ 20%. ทำให้สามารถสกัดน้ำตาลได้สำเร็จเป็นเวลาหลายปี

พิจารณาพันธุ์ที่ดีที่สุด:

1. โบฮีเมีย - ผลิตผลไม้ขนาดใหญ่ (มากถึง 2 กก.) โดยทำให้สุกเร็วและเก็บไว้ได้นาน
2. Bona - ผลไม้ละ 300 กรัม พันธุ์ทนแล้ง
3. Araxia โดดเด่นด้วยผลผลิตสูง (ได้ 800 ผลไม้จากพื้นที่ 1 เฮกตาร์)
4. บิ๊กเบน - ผลผลิตของมันคือ 700 หน่วยต่อ 1 เฮกตาร์ผลไม้ไม่เสี่ยงต่อการก่อตัวของช่องว่างในเยื่อกระดาษ

น้ำตาลได้มาจากหัวบีทที่โรงงานอย่างไร

กระบวนการรับน้ำตาลจากพืชรากเกิดขึ้นในโรงงานอัตโนมัติ และมีหลายขั้นตอน

การคัดสรรวัตถุดิบ

หลังจากส่งหัวบีทไปที่โรงงานแล้ว ผลไม้จะถูกชั่งน้ำหนักและตรวจสอบแบบคัดเลือกเพื่อความสมบูรณ์และความเข้มข้นของน้ำตาล. จากนั้นจึงขนผลไม้ลงบนสายพานลำเลียงที่นำไปสู่เครื่องซักผ้า

ซักผ้า

มีกับดักต่างๆ อยู่บนสายพานลำเลียง พวกเขาแยกเศษขยะขนาดใหญ่ เช่น เศษดิน หิน หญ้า และยังตัดยอดออกด้วย. อ่างล้างจานนั้นเป็นถังหมุนซึ่งมีน้ำไหลเข้ามา

ผลไม้ภายใต้อิทธิพลของการเสียดสีซึ่งกันและกันและไอพ่นอันแรงกล้าจะถูกทำความสะอาดจากสารปนเปื้อนที่เหลืออยู่ ผู้ปฏิบัติงานควบคุมกระบวนการทั้งหมด: เขาตรวจสอบคุณภาพการซักบนจอภาพ

การตัด

จากนั้นผักที่สะอาดจะถูกส่งไปยังขั้นตอนต่อไป - การหั่น. มีการติดตั้งใบมีดภายในเครื่องพิเศษ ผลไม้ที่ตกอยู่ใต้มีดกลายเป็นขี้กบ

อ้างอิง. ปริมาณน้ำตาลที่สกัดได้ในอนาคตส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของขั้นตอนนี้ ชิปควรจะเรียบและบาง

การสกัดน้ำตาล

ตอนนี้ชิปจะถูกส่งไปยังดิฟฟิวเซอร์. เป็นเสาซึ่งภายในมีสว่าน (สกรูเหมือนในเครื่องบดเนื้อ) การเคลื่อนที่ของชิปเกิดขึ้นจากล่างขึ้นบน น้ำไหลอย่างต่อเนื่องตามการเคลื่อนไหวของหัวบีท จากบนลงล่าง น้ำตาลที่มีอยู่ในหัวบีทละลาย กระบวนการทั้งหมดเกิดขึ้นที่อุณหภูมิหนึ่งและไม่มีออกซิเจน ในตอนท้ายของการแพร่กระจาย น้ำเชื่อมบีทรูทยังคงอยู่ที่ด้านล่างของคอลัมน์ และชิปที่กำจัดน้ำตาลยังคงอยู่ที่ด้านบน

อ้างอิง. เยื่อหัวบีทกดจะไม่ถูกโยนทิ้งไป ตากแห้งแล้วเลี้ยงปศุสัตว์

กระบวนการแยกน้ำตาลจากชุดเดียวใช้เวลา 100 นาที.

น้ำผลไม้ทำความสะอาด

น้ำผลไม้ในรูปแบบดั้งเดิมไม่ต้องตกผลึก. นอกจากน้ำตาล 13% แล้ว ยังมีสิ่งสกปรกต่างๆ ประมาณ 2% พวกเขาจะถูกลบออกด้วยมะนาวเผาซึ่งหยิบอนุภาคที่ไม่จำเป็น

การควบแน่นและการตกผลึก

การควบแน่นเกิดขึ้นในอุปกรณ์สุญญากาศ. บรรยากาศในนั้นถูกทำให้บริสุทธิ์ซึ่งทำให้น้ำเชื่อมเดือดที่อุณหภูมิ 70 องศา ซึ่งทำได้เนื่องจากที่อุณหภูมิสูงขึ้น น้ำตาลก็จะไหม้ได้ง่าย

ดังนั้นของเหลวจึงถูกต้มในหกขั้นตอนและจะข้นขึ้นและมีความเข้มข้นมากขึ้น. เป็นผลให้น้ำผลไม้ไม่มีน้ำตาล 13% แต่มี 60%

มันมีประโยชน์:

วิธีใช้ยาต้มบีทรูทรักษาโรคต่างๆ อย่างเหมาะสม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของหัวบีทสำหรับผู้หญิง

เราต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกินได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย

การก่อตัวของน้ำตาล

ตอนนี้ต้องแยกผลึกน้ำตาลออกจากของเหลว. น้ำผลไม้เข้มข้นจะถูกส่งไปยังเครื่องหมุนเหวี่ยง โดยที่น้ำตาลจะเกาะอยู่บนผนังของถังภายใต้อิทธิพลของแรงเหวี่ยง

การอบแห้ง

ขั้นตอนสุดท้าย น้ำตาลเปียกจะถูกส่งไปยังห้องอบแห้งโดยนำไปตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 100 องศา การติดตั้งดำเนินไปอย่างต่อเนื่องในขณะนี้ น้ำตาลทรายพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องในห้องเดียวกัน

วิธีทำน้ำตาลที่บ้าน

แม้ว่ากระบวนการจะดูซับซ้อน แต่ก็สามารถทำซ้ำที่บ้านได้อย่างง่ายดาย. แน่นอนว่าในเวอร์ชันที่เรียบง่ายเล็กน้อย

อุปกรณ์ที่จำเป็น

เพื่อให้ได้น้ำตาลด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดคุณจะต้องมี:

• บีทรูท;
• จาน;
• เตาอบ;
• หม้อ;
• วัตถุหนักสำหรับการกด
• ภาชนะกว้างต่ำเช่นกะละมัง

เพื่อการสกัดน้ำตาลที่ประสบความสำเร็จมากขึ้น คุณสามารถซื้อหม้อนึ่งความดันได้. นี่เป็นอุปกรณ์พิเศษสำหรับการทำความร้อนที่อุณหภูมิสูงภายใต้ความกดดันเหนือความดันบรรยากาศ ช่วยเร่งกระบวนการปรุงอาหารได้อย่างมากและเพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หากคุณวางแผนที่จะเตรียมน้ำตาลที่บ้านตลอดเวลามันจะมีประโยชน์อย่างแน่นอน

คำแนะนำการผลิตทีละขั้นตอน

มีหลายวิธีในการทำน้ำตาลที่บ้าน. ด้านล่างนี้เป็นคำแนะนำสั้นๆ ทีละขั้นตอน

วิธีที่หนึ่ง “ของคุณยาย”:

1. ล้างหัวบีท ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ
2. วางไว้ในหม้อดินแล้วนำไปไว้ในเตาอบหรือเตาอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าวงกลมไม่ไหม้
3. เมื่อบีทรูทนิ่ม ให้วางบนถาดอบ แล้วนำกลับเข้าเตาอบให้แห้ง
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือการบดชิ้นแห้งให้เป็นแป้งและน้ำตาลทรายแบบโฮมเมดก็พร้อม

คำแนะนำ. บางชิ้นสามารถปล่อยทิ้งไว้ได้ เข้ากันได้ดีกับชาไม่หวาน

วิธีที่สอง รับน้ำเชื่อม:

1. ล้างหัวบีท ตัดแต่งรากและยอดด้วยยอด ไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังออก
2. วางผลไม้ไว้ในกระทะที่มีน้ำเดือดให้แน่น ควรมีน้ำมากเพื่อไม่ให้ส่วนบนของพืชรากไม่เปิดหลังจากการระเหย
3. ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง รอให้หัวบีทเย็นและเอาเปลือกออก
4. หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ หนาไม่เกิน 1 มม.
5. ตัดแผ่นเหล่านี้ตามขวางเป็นเส้นบาง ๆ ห่อหลอดด้วยผ้าแล้วกดทับ
6. วางเนื้อที่ได้กลับเข้าไปในกระทะ และเติมน้ำในอัตราส่วนปริมาตรบีทรูทต่อน้ำ 2:1
7. ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที เทของเหลวจากกระทะลงในของเหลวที่ได้จากการกด
8. วางเค้กไว้ในผ้าแล้วนำไปกดอีกครั้ง
9. เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 70-80 องศา
10. กรองน้ำผ่านผ้ากอซหลายชั้น
11. เทน้ำผลไม้ที่กรองแล้วลงในภาชนะกว้างและต่ำ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้น ในเวลานี้ความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกไป
12. ใส่น้ำเชื่อมในช่องแช่แข็ง
13. บดน้ำเชื่อมแช่แข็งในเครื่องบดกาแฟหรือหั่นเป็นก้อน เช่น น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

วิธีที่ 3 มีเทคโนโลยีขั้นสูง:

1. ล้างรากผัก ปอกเปลือกแล้วใส่ในหม้อนึ่งความดัน
2. นึ่งหัวบีทด้วยแรงดัน 1.5 atm จนกว่าเนื้อจะนิ่มลง
3. บดผลไม้แล้วกดสองครั้งเช่นเดียวกับวิธีที่สอง
4. ระเหยของเหลวที่กรองในลักษณะเดียวกันจนเกิดน้ำเชื่อมข้น
5. แช่แข็งและสับ

ผลลัพธ์

เนื่องจากที่บ้านไม่มีฐานทางเทคโนโลยีที่จำเป็นในรูปแบบของเครื่องหมุนเหวี่ยง, เครื่องแพร่, มะนาวเผา ฯลฯ ปริมาณน้ำตาลจึงน้อยกว่ามาก. หากต้องการน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม คุณจะต้องแปรรูปผักราก 5 กิโลกรัม ยิ่งไปกว่านั้นผลลัพธ์ที่ได้ไม่ใช่น้ำตาลบริสุทธิ์ที่คุ้นเคย แต่เป็นน้ำเชื่อมที่เจือจาง

ปริมาณน้ำตาลทั้งหมดในน้ำเชื่อมโฮมเมดจะเหลือเพียง 5% เท่านั้น ของมวลรวม

อ่านเพิ่มเติม:

บีทรูทมีประโยชน์อย่างไร และนำไปใช้ได้อย่างไร?

วิธีรับรู้อาการแพ้บีทรูทและกำจัดอาการอย่างรวดเร็ว

ความแตกต่างจากกระบวนการรับน้ำตาลอ้อย

แม้จะมีความเชื่อที่นิยมกันว่าน้ำตาลอ้อยดีกว่าน้ำตาลบีท แต่ในความเป็นจริงแล้ว มีองค์ประกอบที่เหมือนกันทุกประการ. เมื่อกลั่นแล้วจะมีสีขาว รสชาติ และองค์ประกอบเหมือนกัน

หากเราพูดถึงรูปแบบที่ไม่บริสุทธิ์จะมีความแตกต่างและมีความสำคัญ. น้ำตาลบีทรูทที่ไม่บริสุทธิ์ไม่เหมาะกับอาหาร แต่น้ำตาลอ้อยกลับมีมูลค่าสูง มีรสคาราเมลและมีสีน้ำตาลอบอุ่น

ความแตกต่างหลักและประการเดียวในกระบวนการรับน้ำตาลจากอ้อยก็คือ ไม้เท้าไม่ถูกบด น้ำผลไม้จะถูกบีบออกมาทันที ขั้นตอนที่เหลือในโรงงานจะเหมือนกัน: การระเหย การกรอง การตกผลึก และการทำให้แห้ง

มาสรุปกัน

การรับน้ำตาลที่บ้านค่อนข้างลำบากและใช้เวลานาน จะไม่สามารถเตรียมน้ำตาลทรายแบบเดียวกับในร้านได้เนื่องจากความซับซ้อนของอุปกรณ์ แม้ว่าคุณจะมีเทคโนโลยีที่ล้ำหน้ากว่ากระทะทั่วไปนั่นคือหม้อนึ่งความดัน แต่คุณสามารถเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้เพียงบางส่วนเท่านั้นและเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น

ผลผลิตเฉลี่ยของวิธีบ้านคือน้ำตาล 1 กิโลกรัมจากหัวบีท 5 กิโลกรัม อย่างไรก็ตาม การผลิตน้ำตาลที่บ้านเป็นประสบการณ์ที่น่าสนใจและเป็นโอกาสในการเปลี่ยนมาใช้น้ำตาลแบบพอเพียง โดยไม่จำเป็นต้องขึ้นอยู่กับราคาในร้านค้า