กะหล่ำปลีพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับดองและจัดเก็บในฤดูหนาว
กะหล่ำปลีมีหลายร้อยพันธุ์ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดเหมาะสำหรับการดอง การดอง และการเก็บรักษาในระยะยาว เพื่อให้การเตรียมกะหล่ำปลีมีรสชาติอร่อยและหัวกะหล่ำปลียังคงความสดจนถึงฤดูใบไม้ผลิ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกลูกผสมและพันธุ์อย่างระมัดระวัง
คุณจะได้เรียนรู้ว่าพืชผลชนิดใดที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวในบทความ
ข้อกำหนดสำหรับพันธุ์กะหล่ำปลีสำหรับการดองและการเก็บรักษา
หากเรากำลังพูดถึงการดองและการดองจะใช้เฉพาะกะหล่ำปลีขาวแบบดั้งเดิมเท่านั้น ดอกกะหล่ำ บรอกโคลี และกะหล่ำปลีแดงไม่เหมาะสำหรับการดอง พวกเขาเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวด้วย แต่ใช้สูตรอื่น
อ้างอิง! สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการดองและการหมักคือส้อมที่อยู่ในสวนนานที่สุด ในกรณีนี้ใบผักจะสะสมปริมาณน้ำตาลสูงสุดที่จำเป็นสำหรับการหมักตามธรรมชาติ
สำหรับการจัดเก็บและการดองในระยะยาวจะเลือกเฉพาะพันธุ์กลางฤดูและปลายเท่านั้น ใบกะหล่ำปลีต้นอ่อนเกินไปและนิ่มเกินไปในระหว่างการหมัก
นอกจากนี้ยังมีข้อกำหนดบางประการสำหรับตัวส้อมด้วย:
- การตั้งค่าให้กับกะหล่ำปลีหัวใหญ่เนื่องจากใบของพวกเขาชุ่มฉ่ำและจะกระทืบเป็นที่น่าพอใจหลังจากเกลือ
- ผักที่มีใบสีเขียวก็ไม่เหมาะสำหรับการดองเช่นกัน ส้อมจะต้องเป็นสีขาว นี่แสดงให้เห็นว่าพวกเขามีน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอสำหรับการหมัก
- จะต้องชิมตัวอย่างที่คัดสรรมา ตามหลักการแล้วกะหล่ำปลีควรมีน้ำฉ่ำและหวานหากมีความขมขื่นไม่ควรใช้ส้อมในการดองเพราะจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์แม้ว่าจะปรุงแล้วก็ตาม
ก่อนหั่นย่อยให้ตรวจสอบความหนาแน่นของหัวกะหล่ำปลี เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้บีบด้วยมือของคุณให้แน่น หากคุณได้ยินเสียงกรุบกรอบและมีน้ำออกมาจากใบ ส้อมนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดอง ของว่างที่ทำเสร็จแล้วจะกรอบและชุ่มฉ่ำ
สุดยอดพันธุ์ที่ดีที่สุด
พ่อพันธุ์แม่พันธุ์สมัยใหม่ได้พัฒนากะหล่ำปลีขาวหลายสิบสายพันธุ์และลูกผสมซึ่งออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการเก็บรักษาการดองและการดองในระยะยาว ข้อมูลเกี่ยวกับแต่ละรายการจะช่วยให้คุณตัดสินใจได้
โทเบีย F1
ผักกาดขาวลูกผสมพร้อมส้อมขนาดใหญ่ น้ำหนักของแต่ละคนถึง 5 กิโลกรัมขึ้นไป
ถือว่าไม่ใช่ตัวเลือกที่เหมาะที่สุดสำหรับการหมักเนื่องจากการหมักเป็นเวลานานใบจะสูญเสียความกรุบกรอบ เมื่อสดจะชุ่มฉ่ำและหวาน เหมาะสำหรับเตรียมอาหารจานแรกและสลัด สามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้ไม่เกินหนึ่งเดือน
ข้อได้เปรียบหลักของลูกผสมคือความสามารถในการอยู่ในสวนเป็นเวลานาน หากคุณทิ้งส้อมไว้ที่รากโดยตรง มันจะไม่แตกเป็นเวลานานและสามารถประกอบได้เมื่อสะดวกสำหรับคุณ
ปาฏิหาริย์เกลือ F1
หนึ่งในลูกผสมผักกาดขาวพันธุ์ใหม่ มันถูกผสมพันธุ์โดยพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ชาวดัตช์และชื่อของลูกผสมนั้นพูดเพื่อตัวมันเอง - ส้อมนั้นเหมาะสำหรับการดอง
อ้างอิง! ข้อได้เปรียบเพิ่มเติมของวัฒนธรรมคือการต้านทานโรค นอกจากนี้ขณะอยู่ในสวนส้อมจะไม่แตก
กะหล่ำปลีถือเป็นช่วงกลางฤดู หัวกะหล่ำปลีมีขนาดกลางหนาแน่น น้ำหนักเฉลี่ยของส้อมหนึ่งอันคือ 4 กิโลกรัม ใบมีน้ำและน้ำตาลเป็นจำนวนมาก ดังนั้นผักจึงเหมาะสำหรับการดอง
เตอร์กิซ
หนึ่งในกะหล่ำปลีขาวพันธุ์ปลายสุกที่มีชื่อเสียงที่สุดจากการคัดเลือกของเยอรมัน ผักชนิดนี้เหมาะสำหรับปลูกในภูมิภาคภูมิอากาศต่างๆ และทนทานต่อโรค การแตกร้าว และภัยแล้ง
ความหลากหลายมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
- หัวกะหล่ำปลีมีรูปร่างกลมสม่ำเสมอและมีความหนาแน่น น้ำหนักของส้อมหนึ่งอันไม่เกิน 3 กิโลกรัม แต่จะได้รับการชดเชยตามระยะเวลาการเก็บรักษา ในห้องใต้ดินผักนี้ยังคงสดจนถึงฤดูกาลหน้า
- ใบบนเป็นสีเขียวเข้ม ด้านในเป็นสีเขียวอ่อน แต่มีน้ำตาลจำนวนมาก ด้วยเหตุนี้กะหล่ำปลี Turkiz จึงเหมาะสำหรับการดองและการบริโภคสด
- หัวกะหล่ำปลีถึงวุฒิภาวะทางเทคนิคใน 175 วัน ไม่แนะนำให้ตัดออกก่อนหน้านี้ ในกรณีนี้น้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอจะไม่สะสมอยู่ในใบและผลิตภัณฑ์หมักจะไม่อร่อยเพียงพอ
ผู้รุกราน F1
หนึ่งในลูกผสมที่ดีที่สุดสำหรับการเติบโตในรัสเซียตอนกลาง ข้อได้เปรียบหลักของมันคือความไม่โอ้อวด ส้อมก่อตัวได้ดีบนดินทุกชนิด และในช่วงฤดูปลูกไม่จำเป็นต้องรดน้ำหรือใส่ปุ๋ยบ่อยๆ พืชผลไม่ป่วยจริงและกะหล่ำปลีสดจะถูกเก็บไว้นานกว่าหกเดือนหลังจากการตัด
หัวกะหล่ำปลีเติบโตได้มากถึง 5 กิโลกรัม แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่แตกในสวนและไม่เหี่ยวเฉาระหว่างการเก็บรักษา ความชุ่มฉ่ำและความกรุบกรอบยังคงอยู่ คุณจึงสามารถดองหรือหมักกะหล่ำปลีได้ตลอดเวลา
ตามระยะเวลาการทำให้สุกพืชผลจะเป็นของลูกผสมกลางถึงปลาย ส้อมแรกมีอายุครบกำหนดทางเทคนิค 150 วันหลังปลูก แต่สามารถตัดได้ในภายหลังเนื่องจากไม่เสี่ยงต่อการแตกร้าว
ควาเชนกา
ความหลากหลายนี้ค่อนข้างใหม่ดังนั้นจึงคุ้นเคยกับผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อนเพียงไม่กี่คนแต่ผู้ที่พยายามหมักส้อมเหล่านี้แล้วอ้างว่าผักนั้นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมการเตรียมเช่นนี้
มีคุณสมบัติหลายประการ:
- ช่วงกลางฤดู - ตั้งแต่ช่วงเวลาของการหว่านเมล็ดไปจนถึงความสมบูรณ์ทางเทคนิคของส้อม เวลาผ่านไปมากกว่า 4 เดือนเล็กน้อย
- ส้อมมีลักษณะกลม หนักได้ถึง 3.5 กก. มีใบที่กระชับไม่แตกร้าว
- ความหลากหลายไม่โอ้อวดพัฒนาได้เต็มที่บนดินใด ๆ และไม่ได้รับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน
ใบมีน้ำตาลและกรดแอสคอร์บิกจำนวนมากดังนั้นกะหล่ำปลีจึงสามารถนำมาใช้ไม่เพียง แต่สำหรับการดองเท่านั้น แต่ยังสำหรับการบริโภคสดด้วย
โพลาร์ เอ็มเอส
กะหล่ำปลีพันธุ์กลางถึงปลายมีไว้สำหรับบรรจุกระป๋องและการแปรรูป หัวกะหล่ำปลีมีลักษณะกลมแบนปกคลุมไปด้วยใบสีเขียวอ่อน ใกล้กับก้านมากขึ้นพวกมันจะกลายเป็นสีขาวเหลือง น้ำหนักของส้อมหนึ่งถึง 3 กก.
ระยะเวลาการทำให้สุกคือ 156 วันนับจากช่วงเวลาที่เกิดหน่อที่เป็นมิตร ใบที่หนาแน่นมีน้ำและน้ำตาลจำนวนมาก ดังนั้นหลังจากดองและดองจึงยังคงกรอบอยู่ ส้อมสดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3 ถึง 5 เดือน
เมกะตัน F1
Megaton เป็นลูกผสมดัตช์ที่มีระยะเวลาการทำให้สุกโดยเฉลี่ย ลักษณะเด่นของหัวกะหล่ำปลีคือขนาดของมัน ด้วยการดูแลที่เหมาะสมน้ำหนักของส้อมหนึ่งอันจะสูงถึง 15 กก.
ใบมีน้ำตาลและกรดแอสคอร์บิกจำนวนมากดังนั้นลูกผสมจึงถือว่าเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการดองและการดอง ไม่ค่อยป่วย แต่เพื่อให้ได้ผลผลิตที่สมบูรณ์คุณจะต้องได้รับการดูแลอย่างระมัดระวัง ประกอบด้วยการรดน้ำและการใส่ปุ๋ยเป็นประจำ กะหล่ำปลีรดน้ำอย่างเข้มข้นโดยเฉพาะในช่วงระยะเวลาของการก่อตัวและการสุกของส้อม
สโนว์ไวท์
ความหลากหลายนี้เป็นที่รู้จักมาเป็นเวลานานและเป็นที่ต้องการสูงอย่างต่อเนื่องในหมู่ชาวเมืองในช่วงฤดูร้อน
อ้างอิง! กะหล่ำปลีสโนว์ไวท์ถือว่าล่าช้าแม้ว่าส้อมแรกจะถึงกำหนดทางเทคนิคแล้วในเดือนกันยายน ชาวสวนที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทิ้งมันไว้ในสวนจนกว่าจะได้ความเย็นครั้งแรกเพื่อให้น้ำและสารอาหารสะสมอยู่ในใบมากขึ้น
น้ำหนักเฉลี่ยของหัวกะหล่ำปลีคือ 4.5 กก. ใบบนมีสีเขียวอ่อน ใบด้านในเป็นสีขาว ควรปลูกพืชในพื้นที่เปิดโล่งและดินที่มีความเป็นกรดเป็นกลางจะดีกว่า ในที่ร่มและบนดินที่เป็นกรด ส้อมจะเล็กและกระจัดกระจาย ตัวอย่างดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการดอง แม้ว่าพวกมันจะยังสดอยู่ในห้องใต้ดินที่เย็นและแห้งได้นานถึง 8 เดือนก็ตาม
สลาวา 1305
พันธุ์กะหล่ำปลีถือว่าสายปานกลางเนื่องจาก 125 วันผ่านไปจากการงอกจนถึงการเก็บเกี่ยว โดดเด่นด้วยผลผลิตสูงและน้ำหนักเฉลี่ยของส้อมอยู่ที่ 3-4 กก.
ส้อมจะครบกำหนดทางเทคนิคเต็มที่ในเดือนกันยายน แต่หากไม่เริ่มแตก ส้อมจะถูกทิ้งไว้ในสวนเพื่อให้น้ำผลไม้และน้ำตาลสะสมอยู่ในใบมากขึ้น
กะหล่ำปลีสลาวาเหมาะสำหรับการดองและดองมากกว่าการเก็บสด หากห้องใต้ดินชื้นเกินไป ส้อมจะเริ่มเน่าหลังจากผ่านไป 2-3 เดือน
เบโลรุสสกายา 455
ผักกาดขาวพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง มันเริ่มเติบโตในช่วงทศวรรษที่ 40 ของศตวรรษที่ผ่านมา แต่ก็ไม่ได้สูญเสียความนิยมในหมู่ผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนสมัยใหม่
หัวกะหล่ำปลีจะโตเต็มที่ทางเทคนิคในต้นเดือนตุลาคม แต่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ระยะเวลาขั้นต่ำของฤดูปลูกคือ 105 วันและสูงสุดคือ 130 น้ำหนักของส้อมหนึ่งอันถึง 3.5 กก. ด้านนอกปกคลุมไปด้วยใบไม้สีเขียวเข้มและด้านในเป็นสีขาวสนิท
กะหล่ำปลีเบลารุสเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องการดองและการดองเนื่องจากใบของมันยังคงชุ่มฉ่ำและกรอบในระหว่างกระบวนการหมักตามธรรมชาติ ส้อมสดจะถูกเก็บไว้เฉพาะในห้องใต้ดินที่เย็นและแห้งซึ่งมีการระบายอากาศที่ดี ในสภาวะเช่นนี้ผักจะถูกเก็บไว้จนถึงเดือนเมษายน แต่สามารถเริ่มเน่าได้แม้จะมีความชื้นผันผวนเล็กน้อย
วิธีการเลือกพันธุ์ที่สุกเร็ว สุกกลาง สุกช้า สำหรับการดองและการเก็บรักษา
เพื่อเลือกพันธุ์กะหล่ำปลีให้เหมาะสมในระยะยาว พื้นที่จัดเก็บ และ ดองคุณจำเป็นต้องทราบความแตกต่างระหว่างพืชผลช่วงต้น กลางฤดู และปลายฤดู
กะหล่ำปลีขาวต้นอยู่ได้ไม่นาน มีหัวกะหล่ำปลีหลวม และใบมีความชื้นมาก ด้วยเหตุนี้ ส้อมจึงเริ่มเน่าอย่างรวดเร็วแม้ในห้องใต้ดินที่แห้งและเย็น นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะหมักและเกลือกะหล่ำปลีดังกล่าว: ใบของมันมีน้ำตาลน้อยเกินไปดังนั้นหลังจากการหมักจึงนิ่ม
พันธุ์กลางฤดูมีความเหมาะสมในการเตรียมการมากกว่ากว่าการเก็บสด มีใบอวบน้ำและติดกันแน่นมีปริมาณน้ำตาลสูง ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์หมักจึงมีความชุ่มฉ่ำและอร่อย
พันธุ์ที่สุกช้าถือเป็นสากล พวกมันมีระยะเวลาการทำให้สุกนาน ดังนั้นสารอาหารและน้ำตาลจึงสะสมอยู่ในใบมากที่สุด พืชผลที่เก็บเกี่ยวจะต้องได้รับการคัดแยก ส้อมที่มีใบไม้หลวม รอยแตก หรือความเสียหายทางกลอื่นๆ จะถูกส่งไปรีไซเคิล เฉพาะส้อมขนาดกลางที่เลือกไว้เท่านั้นที่จะวางไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
พันธุ์ไหนดีกว่าที่จะไม่ใช้และเพราะเหตุใด
ตามทฤษฎีแล้ว กะหล่ำปลีขาวพันธุ์กลางฤดูหรือปลายทุกชนิดเหมาะสำหรับการดองและดอง ลูกผสมที่สุกเร็วไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้เนื่องจากมีหัวและใบที่หลวมและมีความชื้นสูง พวกมันนิ่มลงอย่างมากในระหว่างกระบวนการหมักไม่กรอบและในบางกรณีผลิตภัณฑ์ก็ได้รับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ด้วยซ้ำ
หากคุณวางแผนที่จะหมักกะหล่ำปลีและไม่เก็บสดควรเลือกพันธุ์พิเศษเพื่อจุดประสงค์นี้เช่น Belorusskaya หรือ Slava ใบของพวกเขามีปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักตามธรรมชาติ เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อยดีต่อสุขภาพและกรอบ
สิ่งนี้น่าสนใจ:
กะหล่ำปลีลูกผสมที่สุกเร็วเป็นพิเศษ Nozomi f1.
บทสรุป
เราสามารถสรุปได้ว่าเฉพาะกะหล่ำปลีขาวพันธุ์กลางฤดูและปลายเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดองและดอง หากพื้นที่สวนเอื้ออำนวยควรปลูกพืชหลายชนิดในคราวเดียว ต่อจากนั้นส่วนหนึ่งของการเก็บเกี่ยวจะถูกใช้สำหรับการดองและพันธุ์ปลายพิเศษที่มีไว้สำหรับการเก็บรักษาสดจะถูกใส่เข้าไปในห้องใต้ดิน