สูตรกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยในขวดขนาด 3 ลิตรสำหรับฤดูหนาวและคำแนะนำในการจัดเก็บของว่าง
กะหล่ำปลี Sourdough เป็นวิธีที่รู้จักกันดีในการเก็บรักษาผักสำหรับฤดูหนาว ผลิตภัณฑ์หมักประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการรักษาสุขภาพของระบบย่อยอาหาร ระบบทางเดินปัสสาวะ และระบบภูมิคุ้มกัน
ในบทความนี้เราจะบอกรายละเอียดวิธีการเตรียมกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาดสามลิตรอย่างเหมาะสม
การเตรียมแป้งเปรี้ยว
กะหล่ำปลีพันธุ์ปลายถูกเลือกมาเพื่อการเก็บเกี่ยว. เป็นที่พึงปรารถนาที่กะหล่ำปลีจะมีสีขาวและหนักกว่า - กะหล่ำปลีดังกล่าวจะกระทืบ ส้อมจะถูกนำมาทั้งหมด สะอาด ไม่มีการปนเปื้อนกับดินแม้แต่น้อย หรือมีร่องรอยการกินของทากหรือหนอนผีเสื้อ ตรวจสอบว่าหัวกะหล่ำปลีไม่แข็งตัว เลือกแครอทที่แข็งแรงและสด
กฎพื้นฐานสำหรับตัวเลือกการดองทั้งหมด:
- ใช้คลาสสิก เกลือแกง (ไม่ใช่ "พิเศษ" หรือเสริมไอโอดีน);
- ตัดผักด้วยมีดคม ๆ แทงกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้
- ก่อนที่จะหั่นหัวกะหล่ำปลีให้เอาใบที่เหี่ยวเฉาออก
- อย่าปรุงมากเกินไปในที่อุ่น ๆ ไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะไม่กรอบ
การเตรียมภาชนะ
เลือกขวดขนาดสามลิตรโดยไม่มีเศษและรอยแตก. ก่อนขั้นตอนการฆ่าเชื้อโรค ภาชนะจะถูกล้างด้วยน้ำร้อนด้วยสบู่ซักผ้าหรือน้ำยาล้างจาน
ฆ่าเชื้อภาชนะด้วยไอน้ำร้อน: ยกขวดโหลไว้เหนือขวดอย่างน้อย 15 นาที
สำคัญ! เมื่อเตรียมภาชนะ ให้ใช้ถุงมือกันความร้อนและถุงมือเพื่อปกป้องผิวหนังบนมือของคุณจากการสัมผัสกับอุณหภูมิสูง
สูตรคลาสสิก
เราเสนอวิธีการคลาสสิกในการเตรียมกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตร สูตรคลาสสิกถูกประดิษฐ์ขึ้นในจีนโบราณย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราช เทคโนโลยีนี้มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยตั้งแต่นั้นมา
วัตถุดิบ:
- ผักกาดขาว 2 กิโลกรัม
- แครอทขนาดใหญ่สองตัว
- น้ำ 1.5 ลิตร
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ.
วิธีการหมัก? กะหล่ำปลีสับละเอียดด้วยมีดคม ๆ แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ผักทั้งหมดลงในชามที่สะอาด ใส่เกลือและน้ำตาล แล้วถูด้วยมือจนน้ำออกมา จากนั้นใส่ทุกอย่างลงในขวดแก้ว บีบผักเบาๆ แล้วใส่ใบกระวาน จากนั้นวางขวดโหลลงในชามเพื่อเก็บน้ำที่ล้นออกมา ปิดฝาด้วย
การหมักควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน. ในระหว่างวัน ให้ใช้ไม้เสียบไม้แทงกะหล่ำปลีเป็นระยะๆ เพื่อปล่อยก๊าซที่สะสมอยู่ ตรวจสอบว่าผักถูกคลุมด้วยน้ำเกลือ หลังจากเจาะด้วยแท่งไม้จะมองเห็นฟองอากาศก๊าซส่วนเกินจะออกมาและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์จะหายไป หากผักพร้อมแล้ว ให้ปิดฝาขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
สูตรคลาสสิกที่หลากหลายแสนอร่อย
เชฟทดลองได้ปรับปรุงสูตรดั้งเดิมเพื่อเปลี่ยนรสชาติของกะหล่ำปลีกรอบ
กะหล่ำปลีในน้ำเกลือ
ในเวอร์ชันนี้คุณไม่จำเป็นต้องบดกะหล่ำปลีด้วยมือเพราะมันหมักในน้ำเกลือ
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี – 2 กก.
- แครอท – 1 ชิ้น;
- น้ำ – 1.5 ลิตร;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ออลสไปซ์ – 3 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 1 ชิ้น
เตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำต้มสุก ใส่ใบกระวานและพริกไทย
หัวกะหล่ำปลีสับละเอียด แครอทสับบนเครื่องขูดหยาบ วางชิ้นที่เตรียมไว้ลงในชามแล้วผสม ระวังอย่านวดมากเกินไปเติมผักลงในขวดบีบให้แน่นเล็กน้อย หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้เทลงบนผักในขวดจนปิดสนิท
วางถาดไว้ใต้ขวดโหลแล้วปิดฝาให้หลวมๆ. ใช้ไม้แทงลงไปด้านล่างเป็นระยะ หากส่วนบนของกะหล่ำปลีไม่เหลือน้ำเกลือ ให้ใช้ช้อนบีบลงไป เก็บชิ้นงานไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองถึงสามวัน หลังจากการหมักแล้ว ให้ปิดฝาขวดแล้วย้ายไปไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว
กะหล่ำปลีรสเผ็ดกับมัสตาร์ด
สำหรับผู้ที่ชอบอะไรเผ็ดๆ ก็มีการเพิ่มผลิตภัณฑ์รสเผ็ดร้อนลงในส่วนผสมแบบดั้งเดิม
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี 3 กก.
- 3 แครอท
- 3 หัวหอม;
- น้ำมันพืช 250 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด;
- น้ำส้มสายชู 200 มล.
- น้ำตาล 180 กรัม
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.
หัวกะหล่ำปลีถูกตัดเป็นเส้น, หัวหอมเป็นชิ้นบาง ๆ และแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ผักลงในชาม สำหรับน้ำดอง เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในภาชนะที่เหมาะสม ใส่เกลือ น้ำตาล มัสตาร์ด ผสมทุกอย่างแล้วตั้งไฟเป็นเวลา 5 นาที
เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนผัก คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเจาะด้วยไม้เสียบเป็นระยะๆ หลังจากนั้นจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะและทิ้งไว้ในที่เย็น อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมในวันถัดไป แต่หลังจากผ่านไป 2-3 วัน อาหารจะรสชาติดีขึ้นและรสชาติดียิ่งขึ้น
กะหล่ำปลีในน้ำผลไม้ของตัวเอง
สูตรนี้ทำซ้ำเวอร์ชันคลาสสิก แต่ความแตกต่างคือคุณจะต้องบดกะหล่ำปลีให้ละเอียดยิ่งขึ้น
น้ำกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดอง ในน้ำผลไม้ของตัวเอง กะหล่ำปลีใช้ในการทำให้ผิวขาว. ช่วยรักษาเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารและดื่มในขณะท้องว่างเพื่อปรับปรุงการย่อยอาหาร
วัตถุดิบ:
- ผักกาดขาว 2 กิโลกรัม
- แครอทขนาดใหญ่สองตัว
- น้ำ 1.5 ลิตร
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ
กะหล่ำปลีสับละเอียดด้วยมีดคม ๆ แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบวางผักทั้งหมดลงในอ่างที่สะอาด ใส่เกลือและน้ำตาล ถูมือให้ทั่วจนน้ำคั้นออกมา จากนั้นใส่ทุกอย่างลงในขวดแก้ว บีบผักเบาๆ แล้วใส่ใบกระวาน
แล้ว วางขวดโหลลงในชามเพื่อเก็บน้ำที่ล้นออกมา ปิดฝาไว้. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3-4 วัน ใช้ไม้เสียบเป็นระยะๆ จากนั้นนำไปวางไว้ในที่เย็น
สิ่งที่น่าสนใจบนเว็บไซต์:
ในภาษาเกาหลี
ตามสูตรนี้กะหล่ำปลีมีรสหวานเผ็ดและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
ส่วนผสมของน้ำเกลือ:
- น้ำ 1 ลิตร
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 แก้ว
- น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย
ส่วนผสมหลัก:
- กะหล่ำปลี – 2 กก.
- แครอท – 2-3 ชิ้น;
- หัวบีท – 1 ชิ้น;
- หัวกระเทียม
- พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
- พริกไทยและใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
ผักวางในขวดเป็นชั้นๆ กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ชั้นถัดไปคือกลีบกระเทียม จากนั้นวางแครอทขูด หัวบีท และพริกไทยไว้ด้านบน ควรทำซ้ำชั้นสองครั้ง
จากส่วนผสมที่กล่าวข้างต้น ให้เตรียมน้ำเกลือแล้วเทใส่ขวดใส่ผักขณะร้อน. ผักจะถูกเก็บให้อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน จากนั้นจึงนำไปเก็บในที่เย็น
กะหล่ำปลีสไตล์คันทรี่กับแครนเบอร์รี่
แครนเบอร์รี่ ในสูตรนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยวเป็นพิเศษ
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี 2 กก.
- แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน
- แครนเบอร์รี่ 150 กรัม
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาล
- ใบกระวาน 3 ใบ
หัวกะหล่ำปลีสับเป็นเส้นและแครอทขูด ผักโรยด้วยน้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, เมล็ดผักชีลาวแล้วบด (ในขั้นตอนนี้น้ำคั้นออกมาแล้ว)วางหนึ่งในสามของกะหล่ำปลีลงในกระทะ อัดให้แน่น วางใบกระวาน 1 ใบไว้ด้านบน แล้วเทแครนเบอร์รี่ลงในหนึ่งในสามของปริมาตร ทำซ้ำอีก 2 ชั้น
จากนั้นให้คลุมด้วยวัตถุแบนๆ แล้ววางลงภายใต้แรงกด. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน อย่าลืมเจาะไม้เสียบลงไปที่ก้นเป็นครั้งคราว ใส่ผักลงในขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
สไตล์จอร์เจียนกับหัวบีท
อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนซึ่งจะเสริมชาชาแบบจอร์เจียดั้งเดิม
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลีขนาดกลาง 1 หัว
- 3 แครอท
- หัวบีทสองอัน;
- กระเทียมสองหัว
- พริกเขียว 1 อันขม
- ผักชี, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
- น้ำเดือด 1 ลิตร
กะหล่ำปลีถูกตัดออกเป็นสี่ส่วน บีทรูทและแครอทหั่นเป็นวงพริกไทยแบ่งครึ่งใช้กระเทียมกับกานพลูทั้งหมดผักสับหยาบ (และในประเพณีจอร์เจียก็ฉีกเป็นชิ้น ๆ) ทั้งหมดนี้วางเป็นชั้น ๆ ในขวด เตรียมน้ำเกลือร้อนแล้วเทลงในขวด กดจานลงเพื่อให้ทุกอย่างอยู่ในน้ำเกลือ หลังจากผ่านไป 2-3 วันขนมก็พร้อม
กะหล่ำปลีดองกับวอดก้า
สูตรนี้จะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีความชัดเจนและกรอบ. ใช้วอดก้า เป็นสารกันบูด ด้วยเหตุนี้กระบวนการหมักจึงสิ้นสุดลงและขนมก็ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี – 3 กก.
- แครอท – 3 ชิ้น;
- เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ออลสไปซ์ – 9 ชิ้น;
- เมล็ดมัสตาร์ด – 3 ช้อนชา;
- เมล็ดผักชีฝรั่ง – 3 ช้อนชา;
- วอดก้า – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
กะหล่ำปลีหั่นบาง ๆ แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ ผสมผักในอ่าง ใส่เกลือและน้ำตาล แล้วบดทุกอย่างเบา ๆ เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดลงในผักแล้วผสม ใส่ผักลงในขวดให้แน่น พยายามอัดแต่ละชั้น วางขวดโหลลงในชามเพื่อระบายน้ำหมักไว้
สามารถอยู่ในครัวได้ 3 วัน. ในวันถัดไปให้แทงกะหล่ำปลีด้วยไม้เสียบลงไปที่ด้านล่าง หลังจากสามวันเทวอดก้าแล้วเทน้ำที่รั่วจากชามลงในขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น การเตรียมการจะพร้อมใช้งานภายในสองวัน
Sourdough กับแอปเปิ้ล
กะหล่ำปลีตามสูตรนี้จะดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้น แอปเปิ้ลให้ มันมีโทนสีเปรี้ยวและความเผ็ดเป็นพิเศษ ผลไม้ไม่ควรหวาน - แนะนำให้ใช้พันธุ์เปรี้ยวที่ไม่สุกมาก
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี – 2 กก.
- แครอท – 0.5 กก.
- แอปเปิ้ลขนาดกลาง - 3 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
- เกลือและน้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
หัวกะหล่ำปลีสับละเอียด แครอทสับบนเครื่องขูดหยาบ แอปเปิ้ลถูกตัดเป็นชิ้น ผสมกะหล่ำปลีและแครอทในอ่างใส่เกลือเติมน้ำตาลแล้วบดด้วยมือเพื่อให้กะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมา พริกไทยเพิ่มใบกระวานและผสม ผักถูกบรรจุลงในขวดอย่างแน่นหนาถึงหนึ่งในสามของปริมาตร
หลังจากชั้นแรกให้ใส่แอปเปิ้ลหลายชิ้นแล้วใส่ผักแอปเปิ้ลอีกครั้ง ฯลฯ ขึ้นไปด้านบนอย่าลืมเว้นระยะคอไว้ 5 ซม. แล้ววางภาชนะไว้ด้านล่างเพราะน้ำจะไหลออกมาระหว่างการหมัก ใช้ไม้เสียบเพื่อปล่อยแก๊ส กะหล่ำปลีจะพร้อมภายใน 4-5 วัน จากนั้นนำขวดไปแช่เย็น แอปเปิ้ลจะหมักเองภายในไม่กี่สัปดาห์
ด้วยน้ำผึ้ง
กะหล่ำปลีจะออกมากรอบๆ พร้อมกลิ่นหอมอ่อนๆของน้ำผึ้งซึ่งจะทำให้คุณอบอุ่นในช่วงเย็นของฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี – 2-2.5 กก.
- น้ำ – 1 ลิตร;
- เกลือ (กอง) – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ยี่หร่า (หรือเมล็ดผักชีฝรั่ง) – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- แครอท – 2 ชิ้น
หัวกะหล่ำปลีถูกตัดเป็นเส้นแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ วางผักลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน โดยกดเบาๆ เพื่อเร่งการคั้นน้ำ เพิ่มผักชีฝรั่งหรือยี่หร่าเพื่อลิ้มรส
ต่อไปก็เตรียมน้ำเกลือเทน้ำต้มสุกที่อุณหภูมิห้องลงในกระทะ เติมเกลือแกงและน้ำผึ้งธรรมชาติสองสามช้อนโต๊ะ คนด้วยช้อนจนผลิตภัณฑ์ละลาย
วางผักในขวด โดยเหลือพื้นที่สำหรับวางน้ำเกลือไว้ด้านบน. วางถาดไว้ใต้ขวด เพราะน้ำเกลือจะหกออกมาเล็กน้อย เทสารละลายน้ำผึ้งแล้วทิ้งไว้ 1-3 วันในที่อบอุ่น เจาะเนื้อหาของขวดไปที่ด้านล่างด้วยไม้เสียบ หากหมักทุกอย่างเพียงพอแล้ว ให้ย้ายขวดโหลไปไว้ในที่เย็น
การจัดเก็บชิ้นงาน
เฉลี่ย อายุการเก็บรักษา กะหล่ำปลีดอง – เก็บไว้ได้ 6-9 เดือนในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0...+2°С. ยิ่งเก็บกะหล่ำปลีไว้นานก็ยิ่งมีรสเปรี้ยวมากขึ้น
สำคัญ! จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักนั้นถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือเสมอไม่เช่นนั้นผักจะเน่าเสียภายในสองสามวัน
การเตรียมการจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือบนระเบียง 1-3เดือน.
บทสรุป
แต่ยังเป็นแหล่งสะสมองค์ประกอบที่มีประโยชน์ซึ่งเป็นผู้นำในด้านปริมาณวิตามินซี ร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่ากะหล่ำปลีสดมากเสริมสร้างหลอดเลือดและทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ กระบวนการ.