กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยและเรียบง่ายตามสูตรของคุณยายซึ่งใช้ในสมัยก่อน

เป็นเวลาหลายศตวรรษที่บรรพบุรุษของเราเตรียมกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวตามสูตรอาหารที่สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น การเตรียมการนี้ช่วยแก้ปัญหาการขาดวิตามินและตกแต่งโต๊ะในวันหยุดและวันธรรมดา อร่อย มีกลิ่นหอม ฉ่ำ กรอบ - นี่คือหน้าตาของกะหล่ำปลีที่ทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกของคุณยาย เพื่อให้จานออกมาถูกต้องคุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีและรู้เคล็ดลับในการทำอาหาร

เราจะบอกคุณในบทความนี้ว่ากะหล่ำปลีดองตามสูตรคุณยายอร่อยแค่ไหน

การเลือกและการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับทำเปรี้ยว

การดองเริ่มต้นด้วยการเลือกความหลากหลาย ก็ต้องเป็นกะหล่ำปลีสาย ผักที่สุกในระยะต้นและกลางจะนิ่มหลังจากปรุงสุกและไม่กรุบกรอบเลย

พันธุ์ยอดนิยมสำหรับการดอง:

• ความรุ่งโรจน์;
• ปัจจุบัน;
• มอสโกสาย;
• หัวหิน.

หากปลูกผักในแปลงของคุณเองก็จะไม่มีปัญหาเรื่องความหลากหลายและคุณภาพ แต่เมื่อซื้อหัวกะหล่ำปลีที่ตลาดหรือในซุปเปอร์มาร์เก็ตคุณควรใส่ใจรายละเอียดต่อไปนี้:

• ไม่ใช่สีเขียวเข้ม แต่เป็นหัวกะหล่ำปลีสีขาว
• หัวกะหล่ำปลีต้องการหัวที่หนาแน่น - เมื่อดูเล็ก แต่หนัก
• ขนาดกลางสะดวกกว่า - ตัดก้านออกได้ง่ายกว่าและใช้ในเครื่องทำลายเอกสาร (อันที่ใหญ่มากจะต้องถูกตัดออกเป็นหลายส่วน)

หมักผักทันทีโดยไม่ต้องรอให้เหี่ยว ก่อนการหมัก หัวกะหล่ำปลีจะถูกล้างออกจากใบด้านบนเพื่อรักษาความสะอาด พวกเขาไม่สามารถล้างได้ จากนั้นจึงตัดส้อมและถอดก้านออก

ธารา

เตรียมภาชนะไว้ล่วงหน้า. หากเป็นถังไม้ให้เทน้ำเดือด 2 ครั้ง นึ่ง 20 นาที เติมน้ำแล้วทิ้งไว้ 2-3 วัน ต้องแช่ไม้ไว้เพื่อไม่ให้น้ำเกลือไหลออกจากถังในภายหลัง

หากใช้ถังอาหารพลาสติกหรือถังเคลือบฟันในการหมักทุกอย่างจะง่ายกว่ามาก ล้างด้วยโซดาล้างและเช็ดให้แห้ง ทำเช่นเดียวกันกับสแตนเลส

ความสนใจ! กะหล่ำปลีดองไม่สามารถหมักในภาชนะอลูมิเนียมหรือเคลือบฟันได้หากมีการบิ่น สิ่งนี้จะไม่เพียงทำให้เสียรสชาติ แต่ยังส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณด้วย

แม่บ้านยุคใหม่หลายคนหมักในขวดขนาดสามลิตร สะดวกสำหรับชิ้นงานปริมาณน้อย แต่คุณยายของเราใส่กะหล่ำปลีในถังไม้ขนาด 20 ลิตรขึ้นไป มันอยู่ในภาชนะขนาดใหญ่ที่ได้รสชาติและความชุ่มฉ่ำที่ไม่ธรรมดา

ในถังไม้โอ๊ค ไม้มีส่วนร่วมในการหมักและให้รสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ อย่างไรก็ตามปริมาณน้ำเกลือก็ส่งผลต่อรสชาติเช่นกัน กะหล่ำปลีผลิตน้ำผลไม้ตามน้ำหนักของมันเอง การหมักมีความเข้มข้นมากขึ้น เอนไซม์จะถูกปล่อยออกมามากขึ้น

วิธีดองกะหล่ำปลีแบบโบราณ

ความสม่ำเสมอในสูตรของคุณยายไม่ควรหัก สิ่งเล็กๆ น้อยๆ ก็สามารถทำลายผลิตภัณฑ์ได้

อัตราส่วนผลิตภัณฑ์คลาสสิกสำหรับสูตรคุณยายต่อกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม:

• เกลือ – 250 กรัม;
• แครอท – 350 กรัม;
• เมล็ดยี่หร่า – 5 กรัม;
• แครนเบอร์รี่ - 300 กรัม;
• แอปเปิ้ล (เปรี้ยว) – 1 กก.

สัดส่วนทั้งหมดสัมพันธ์กัน: ผักมีหลากหลายพันธุ์ ทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน ไม่จำเป็นต้องใส่แอปเปิ้ล

กระบวนการทำอาหาร:

1. หัวกะหล่ำปลีสับและวางในอ่างพร้อมกับแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ ใส่เกลือ
2. ผักถูกบดและบดจนน้ำคั้นออกมา ทำด้วยมือจะดีกว่า
3. ใส่ผักขูดลงในภาชนะหมักขั้นแรกให้เรียงใบที่สะอาดทั้งใบไว้ด้านล่าง
4. แทมและกดเบา ๆ เพื่อให้น้ำที่ปล่อยออกมาครอบคลุมกะหล่ำปลี
5. โรยยี่หร่าและแครนเบอร์รี่ด้านบนแล้ววาง แอปเปิ้ลโดยก่อนหน้านี้ได้ตัดแกนออกแล้ว
6. สับส่วนถัดไปรวมกับแครอทบดอัดแน่นบีบโรยด้วยเมล็ดยี่หร่าและแครนเบอร์รี่ และต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าหัวกะหล่ำปลีจะหมด
7. ชั้นสุดท้ายถูกบดขยี้เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำครอบคลุมผักประมาณ 2 ซม.
8. ปูพื้นผิวด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายหลวมๆ
9. พวกเขากดดันมัน ซึ่งขั้นแรกให้ลวกและเช็ดให้แห้ง
10. หลังจากผ่านไป 2-3 วันพวกเขาก็เริ่มเจาะมวลผัก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ก๊าซที่ผลิตขึ้นระหว่างการหมักหลุดออกไป ถ้าคุณไม่ทำเช่นนี้ กะหล่ำปลีจะมีรสขม
11. เมื่อน้ำเกลือใสและกะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวและเค็ม ให้นำถังไปวางไว้ในที่เย็น หากไม่สามารถเก็บในรูปแบบนี้ได้ ให้ย้ายใส่ขวดโหล ปิดฝาให้แน่น แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

ความหลากหลายของสูตร

การเตรียมการแบบคลาสสิกของคุณยาย สูตรอาหาร วางอยู่ในภาชนะขนาดใหญ่ แม่บ้านยุคใหม่มักใช้ขวดขนาด 3 ลิตรและใช้ตัวเลือกการทำอาหารต่างๆ

ในน้ำผลไม้ของตัวเอง

วิธีลิ้มรสเกลือในน้ำผลไม้ของคุณเอง? ในการเตรียมใช้กะหล่ำปลี 3.5 กก. แครอทขนาดกลาง 1 อัน 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหินหยาบ 1 ช้อนชา ซาฮาร่า

สำคัญ! เกลือเสริมไอโอดีนและละเอียดไม่เหมาะสำหรับการดอง

ทำอาหารอย่างไร:

1. หัวกะหล่ำปลีสับและแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ
2. เพิ่มเกลือและน้ำตาลผสม
3. บดจนน้ำปรากฏ
4. ทิ้งผักไว้ประมาณ 20 นาทีเพื่อให้น้ำออกมามากขึ้น
5. ใส่ลงในขวดทีละน้อย บีบให้แน่น
6. การวางหยุดก่อนขอบคอ 2-3 ซม.
7. คลุมด้วยผ้ากอซวางภาชนะบนจานเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้รั่วลงบนโต๊ะระหว่างการหมัก
8. ปล่อยทิ้งไว้สามวัน เจาะมวลผักผ่านๆ หลายๆ ครั้งทุกวันเพื่อปล่อยแก๊ส
9. ใส่ในตู้เย็นโดยคลุมด้วยฝาไนลอน

น้ำคั้นควรคลุมกะหล่ำปลีตลอดระยะเวลาการปรุงอาหาร เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้นวดเป็นระยะ แทนที่จะงอ คุณสามารถใส่ไม้ไผ่ 2 แท่งในแนวขวางเข้าไปในขวดได้ พวกเขาจะรักษาระดับกะหล่ำปลีและป้องกันไม่ให้น้ำจม

ในน้ำเกลือ

กะหล่ำปลีนี้จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีกะหล่ำปลี 2-2.3 กก., แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน, ใบกระวาน, พริกไทย สำหรับน้ำเกลือ: น้ำ 1.5 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาล

การตระเตรียม:

1. เตรียมน้ำเกลือโดยการละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด
2. หัวกะหล่ำปลีสับและแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ
3. ผสมผักโดยไม่ต้องบด
4. ใส่ในขวดขนาดสามลิตร บีบเบา ๆ
5. ระหว่างชั้น - ใบกระวาน, พริกไทย
6. เทลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว
7. ปิดด้วยผ้ากอซแล้ววางบนจาน
8. เก็บไว้ได้2-3วัน เจาะและบดขยี้เป็นระยะ
9. เมื่อกะหล่ำปลีได้รสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะก็นำไปใส่ในตู้เย็น

อย่างไรและด้วยสิ่งที่จะให้บริการกะหล่ำปลีนี้

ในช่วงฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว กะหล่ำปลีดองจะขาดไม่ได้ ใช้เป็นสลัดและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานอื่น - จานแรกและจานที่สอง

ตัวเลือกที่มีวิตามินมากที่สุดคือกะหล่ำปลีกับหัวหอมปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วโรยด้วยสมุนไพร นี่คือสิ่งที่คุณยายของเราเสิร์ฟบนโต๊ะ มันเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์มันฝรั่งบดและผู้ที่รักสุขภาพจะกินเป็นมื้อเย็นอย่างมีความสุข

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงน้ำสลัดวิเนเกรตต์ ซุปกะหล่ำปลีรสเปรี้ยว และบอร์ชท์ที่ไม่มีกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีดองตุ๋นกับเนื้อสัตว์เป็นอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพ กะหล่ำปลีตุ๋นกับเห็ด ไส้กรอก และแม้กระทั่งปลา

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

หากกะหล่ำปลีอยู่ในถังและราดด้วยน้ำผลไม้ และอุณหภูมิห้องประมาณ 0°C กะหล่ำปลีจะคงสภาพไว้และจะไม่สูญเสียคุณภาพประมาณ 8-9 เดือน

กะหล่ำปลีหมักในขวดแก้วจะอยู่ได้ไม่นานที่อุณหภูมิห้อง การเตรียมการนี้จะไม่ทำให้เสียเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ หากคุณเทน้ำมันพืชลงไปก็จะอยู่ได้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ ที่อุณหภูมิสูงกว่าศูนย์ ผลิตภัณฑ์จะสามารถรับประทานได้เป็นเวลา 5 วัน ส่วนใหญ่แล้วผลิตภัณฑ์จะถูกถ่ายโอนไปยังขวดขนาดเล็กและเก็บไว้ในตู้เย็น

สภาพการเก็บรักษาที่ดีที่สุดคือ 0°C และระเบียงกระจก นำผลิตภัณฑ์ออกจากภาชนะได้มากเท่าที่จำเป็นในครั้งเดียวเท่านั้น กะหล่ำปลีจะไม่ถูกส่งคืนไปยังภาชนะ

คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็ยังเปลี่ยนกะหล่ำปลีแตกต่างกันทุกปี เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ดองที่อร่อยในครั้งแรกให้ใช้คำแนะนำต่อไปนี้:

1. เลือกความหลากหลายของคุณอย่างระมัดระวัง หากคุณซื้อกะหล่ำปลีในช่วงต้นหรือกลางฤดูกาล คุณจะได้กะหล่ำปลีเนื้อนิ่มที่ไม่กรอบ
2. เลือกกะหล่ำปลีหัวขนาดกลางและใหญ่ - จะเสียน้อยลง
3. ความสวยงามของอาหารขึ้นอยู่กับปริมาณแครอท ยิ่งมากก็ยิ่งสว่าง
4. หากเติมน้ำตาลเพียงเล็กน้อยไม่เช่นนั้นชิ้นงานจะลื่น
5. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำครอบคลุมกะหล่ำปลีและเจาะให้บ่อยที่สุด - ซึ่งรับประกันได้ว่าไม่มีความขมขื่น
6. ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้หมักบนข้างขึ้น

บทสรุป

กะหล่ำปลีดองเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุหลักในฤดูหนาว การหมักกะหล่ำปลีแบบเต็มและการดองจะเกิดขึ้นเมื่อใช้ภาชนะขนาดใหญ่และผักจำนวนมากในการเตรียม ผลิตภัณฑ์นี้เก็บไว้ได้นานขึ้นและไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์ตลอดฤดูหนาว