เวลาที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมการ: เมื่อใดที่ต้องใส่เกลือกะหล่ำปลีในเดือนพฤศจิกายนและวิธีทำอย่างถูกต้อง

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม 100 กรัมประกอบด้วยวิตามิน 40 มก. ของว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ สูตรอาหาร,ใส่ผักและเครื่องเทศอื่นๆ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์เมื่อเลือกเวลาสำหรับการทำเกลือจะได้รับคำแนะนำจากปฏิทินจันทรคติและเกณฑ์อื่น ๆ ซึ่งเราจะกล่าวถึงในบทความ

เมื่อต้องดองกะหล่ำปลีในเดือนพฤศจิกายน

พฤศจิกายนเป็นเดือนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดอง มาถึงตอนนี้พันธุ์ที่สุกช้ากำลังสุกงอมเหมาะสำหรับการดอง หัวกะหล่ำปลีเหล่านี้มีใบหนาแน่นและยืดหยุ่น เต็มไปด้วยวิตามิน น้ำตาล และสารอาหาร

เวลาเกลือ

แม้แต่น้ำค้างแข็งครั้งแรกเล็กน้อยจะไม่ทำให้หัวกะหล่ำปลีเสียหาย: ส้อมเดือนพฤศจิกายนพร้อมสำหรับการเก็บรักษาสดในระยะยาวและ ดอง. วันที่เหมาะสมในปี 2562 คือวันที่ 1 ถึง 11 พฤศจิกายน และหลังวันที่ 28 พฤศจิกายน

อ้างอิง. กะหล่ำปลีดองเป็นกะหล่ำปลีดองในวัน “ผู้ชาย” - วันจันทร์ วันอังคาร และวันพฤหัสบดี

วันที่ดีสำหรับการดองในฤดูหนาวตามปฏิทินจันทรคติ

ผักดองเค็มในวันข้างขึ้น เชื่อกันว่าเดือนใหม่จะช่วยให้เกลือดีขึ้นกระตุ้นการหมักและกะหล่ำปลีจะชุ่มฉ่ำและกรอบ 5-6 วันแรกจะถูกเลือกจากพระจันทร์ใหม่

ตามปฏิทินจันทรคติ วันที่ต่อไปนี้เป็นวันที่ดีในเดือนพฤศจิกายน 2019:

• ตั้งแต่วันศุกร์ที่ 1 พฤศจิกายนถึงวันอาทิตย์ที่ 3 พฤศจิกายน (ดวงจันทร์ในราศีมังกร);
• วันพฤหัสบดีที่ 7 พฤศจิกายน (ดวงจันทร์ในราศีมีน);
• วันจันทร์ที่ 11 พฤศจิกายน (ดวงจันทร์ในราศีพฤษภ);
• วันพฤหัสบดีที่ 28 พฤศจิกายน (ดวงจันทร์ในราศีธนู);
• วันเสาร์ที่ 30 พฤศจิกายน (ดวงจันทร์ในราศีมังกร)

ในวันข้างแรมกะหล่ำปลีจะไม่เค็มและวันพระจันทร์เต็มดวงไม่เหมาะ การสังเกตยืนยันว่าของว่างที่เตรียมไว้ในช่วงเวลานี้จะมีความนุ่มหรือเป็นกรด อยู่ได้ไม่นานและมีรสค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์

อ้างอิง. พระจันทร์เต็มดวงในปี 2562 ตรงกับวันที่ 12 พฤศจิกายน และแรมเริ่มในวันที่ 13 มีการวางแผนการเก็บเกี่ยวผักในช่วงครึ่งแรกของเดือน

ผักดองทั้งหมดที่เตรียมในช่วงแรกของดวงจันทร์มีรสชาติเข้มข้น คงความกรุบกรอบและให้ประโยชน์สูงสุด

พันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการหมักในช่วงนี้

กะหล่ำปลีดองอร่อย จัดทำขึ้นจากพันธุ์ที่สุกช้าเท่านั้น ต่างจากต้นแรก ๆ พวกเขามีใบไม้ที่ยืดหยุ่นและกระชับซึ่งไม่เปียกในน้ำดองหรือน้ำผลไม้ของตัวเอง หัวกะหล่ำปลีดังกล่าวมีน้ำตาลมากกว่าดังนั้นอาหารจานนี้จึงมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

พันธุ์กะหล่ำปลีและลูกผสมที่ดีที่สุดสำหรับการดอง:

• ความรุ่งโรจน์;
• มอสโกสาย;
• เบลารุส;
• ปัจจุบัน;
• เมนซา F1;
• อาเมเจอร์ 611;
• ฤดูหนาวคาร์คอฟ;
• เตอร์กิซ;
• ควาเชนกา.

พันธุ์เหล่านี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับการดองเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการเก็บรักษาสดในระยะยาวด้วย

การเลือกส้อม

การเลือก หัวกะหล่ำปลีให้ความสนใจกับความซื่อสัตย์ของพวกเขา. เฉพาะส้อมที่ไม่เน่าเท่านั้นที่เหมาะสม นำใบสีเขียวด้านบนออก สับเฉพาะส่วนด้านในสีขาวเท่านั้น ใช้ส้อมที่กลมและแบนเล็กน้อย

หัวกะหล่ำปลีที่ถูกน้ำค้างแข็งเล็กน้อยก็มีประโยชน์เช่นกัน พวกเขายิ่งอิ่มตัวด้วยน้ำตาลและ ของว่างสำเร็จรูป จะได้รสชาติที่หอมหวาน

ภาชนะสำหรับสตาร์ทเตอร์

หมักกะหล่ำปลีในขวดแก้วหรือถังไม้ ภาชนะที่ทำจากพลาสติก อลูมิเนียม สแตนเลส ไม่เหมาะ. การทำปฏิกิริยากับน้ำกะหล่ำปลีและกรดแลคติค พื้นผิวโลหะและพลาสติกจะปล่อยสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายการกินกะหล่ำปลีนั้นไม่ดีต่อสุขภาพ

แม่บ้านแต่ละคนจะกำหนดปริมาตรของภาชนะที่เลือกอย่างอิสระ อย่างเหมาะสมที่สุด - โถขนาด 3 ลิตร รับประทานกะหล่ำปลีจำนวนนี้ในเวลาอันสั้นดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงไม่มีเวลาเปรี้ยวหรือเน่าเสีย

สะดวกในการเก็บขวดในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินของบ้านส่วนตัว ในสถานที่เย็น กระบวนการหมักจะหยุดลง กะหล่ำปลีดองยังคงมีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย

วิธีหมักกะหล่ำปลีในเดือนพฤศจิกายน

ในเดือนพฤศจิกายนกะหล่ำปลีจะหมักตามสูตรคลาสสิก ด้วยการหมักแบบแอคทีฟ ทำให้ผักสุกในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ต้องหมัก

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 2 กก.
• แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
• เกลือแกง 40 กรัม
• น้ำตาลเล็กน้อย (ไม่จำเป็น);
• ใบกระวาน 2-3 ใบ, ถั่วออลสไปซ์

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ล้างหัวกะหล่ำปลีด้วยน้ำเย็นแล้วเอาใบด้านบนออก
2. หั่นผักเป็นเส้นยาว 8-10 ซม. และกว้าง 5-6 ซม.
3. แครอทสับโดยใช้เครื่องตัดผักหรือเครื่องขูด
4. ผสมผักในชามเคลือบฟันขนาดใหญ่แล้วบีบเบา ๆ
5. มวลผักเค็มทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีแล้วคนอีกครั้ง
6. กะหล่ำปลีที่วางในขวดอัดแน่นใบกระวานและพริกไทยวางเป็นชั้นเท่า ๆ กันปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน

ในขณะที่กะหล่ำปลีหมักให้ลองทำดู ในห้องอุ่น ผลิตภัณฑ์จะสุกเร็วขึ้น

สำคัญ! ทุกๆ วัน สิ่งของในขวดจะถูกเจาะด้วยแท่งไม้ในหลายจุดเพื่อกำจัดก๊าซส่วนเกิน การสะสมของพวกเขาทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแย่ลงและทำให้เกิดความขมขื่น

เสิร์ฟกะหล่ำปลีดองกับน้ำมันดอกทานตะวันหอม หัวหอมสดหรือหัวหอมดอง เพิ่มสมุนไพรและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

เคล็ดลับในหัวข้อ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำตามสัดส่วนของส่วนผสมที่ใช้ เนื่องจากเกลือมากเกินไปหรือขาดไป กระบวนการหมักจึงหยุดชะงัก กะหล่ำปลีนิ่ม มีรสขม และบางครั้งก็มีฟิล์มลื่นปกคลุมอยู่

ก่อนจัดเก็บอาหาร ขวดจะต้องล้างด้วยโซดาและฆ่าเชื้อด้วยการนึ่งหรือใส่ในเตาอบ

หากน้ำกะหล่ำปลีที่ปล่อยออกมาไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำเกลือเค็มเพื่อป้องกันการก่อตัวของเชื้อราและเชื้อรา

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บชิ้นงานคือตั้งแต่ +1 ถึง +5°C

คำแนะนำ. กิ่งจูนิเปอร์นึ่งในขวดก่อนใส่เกลือจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของอาหารจานเสร็จ

บทสรุป

กะหล่ำปลีดองที่จัดทำขึ้นตามกฎและข้อกำหนดทั้งหมดตามปฏิทินจันทรคติจะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอนกับความกรุบกรอบที่น่ารับประทานและรสชาติที่น่าทึ่ง ผลิตภัณฑ์นี้รักษาปริมาณสารอาหารสูงสุดไว้ได้เป็นเวลานาน เก็บไว้และยังสะสมสารต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย