วิธีคำนวณปริมาณเกลือที่ต้องการต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมในการดอง

มีเพียงไม่กี่คนที่ปฏิเสธที่จะลองกะหล่ำปลีดองในมื้อเย็นหรือโต๊ะวันหยุด นี่เป็นอาหารแบบดั้งเดิมในการเตรียมการที่ทั้งครอบครัวเคยมีส่วนร่วม

ในโลกสมัยใหม่แม่บ้านก็ทำกะหล่ำปลีดองเช่นกัน แต่ไม่ได้รักษาสัดส่วนของส่วนผสมที่ถูกต้องเสมอไป ดังนั้นเราจึงวิเคราะห์สูตรอาหารต่าง ๆ และพบว่าต้องใช้เกลือเท่าใดต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมในการดอง

ต้องใช้เกลือเท่าไรสำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมเมื่อหมัก

หากดูสมุดโน๊ตเก่าและสมุดจดสูตรคุณยายที่หลายๆ คนเก็บไว้ในครัว จะเห็นสัดส่วนดังนี้ กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมใช้เกลือ 25 กรัม.

ใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมื่อใช้สไลด์สามารถใส่เกลือได้ 30 กรัม และหากไม่มีสไลด์ก็จะเกลือได้ประมาณ 25 กรัม. คุณสามารถวัดด้วยวิธีแบบเก่าได้โดยใช้ช้อน แต่ควรใช้ตาชั่งในครัวจะดีกว่า

ตามสูตรด้านล่างของจานที่เตรียมไว้จะถูกปกคลุมด้วยชั้นแป้งข้าวไรแล้วคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งใบ เพื่อรสชาติ เพิ่มแครอทหรือแอปเปิ้ล lingonberries หรือแครนเบอร์รี่ จากนั้นวางกะหล่ำปลีฝอยผสมกับเกลือไว้ล่วงหน้า วางวงกลม (จานหรือเขียงไม้) ไว้ด้านบน จากนั้นจึงวางตุ้มน้ำหนัก

หนังสือสูตรอาหารสมัยใหม่ก็บอกอย่างนั้น สำหรับผัก 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือ 25 กรัม เมื่อเวลาผ่านไปสัดส่วนไม่เปลี่ยนแปลงอาหารจานนี้อร่อยเหมือนในสมัยโบราณ ในสูตรดังกล่าวแนะนำให้สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นกว้าง 0.5 ซม. แล้วถูด้วยเกลือวางใบกะหล่ำปลีทั้งหมดไว้ด้านล่าง และใบกะหล่ำปลีสับไว้ด้านบน จนกระทั่งเต็มภาชนะ

อย่างไรก็ตาม ในโบรชัวร์ “ครัวของเรา” ผักดองและน้ำดอง” มีเคล็ดลับอีกประการหนึ่ง: ใช้เกลือ 18-20 กรัมต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม. ขอแนะนำให้สับหรือสับผัก (ไม่จำเป็น) ผสมกับเกลือ เพื่อรสชาติให้เติมแครอทในอัตรา 100 กรัมต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม วางผักที่เตรียมไว้ในภาชนะกว้างๆ แล้วกดทับไว้ด้านบน ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน จากนั้นคนให้เข้ากันและวางไว้ในที่เย็น

สำหรับกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม

ตามสัดส่วนที่แนะนำการบริโภคกะหล่ำปลีดอง 10 กิโลกรัม จะเป็นเกลือ 250 กรัม (10 ช้อนโต๊ะ ไม่มีสไลด์)

การบริโภคเกลือเปลี่ยนแปลงไปอย่างไรขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร

มีกฎข้อหนึ่งสำหรับกะหล่ำปลีดอง: อัตราส่วนเกลือต่อผักประมาณ 3%

หากคุณชอบกะหล่ำปลีเค็มเล็กน้อย คุณควรรับประทานในปริมาณที่น้อยลง และในทางกลับกัน หากคุณชอบกะหล่ำปลีเค็มมาก คุณก็ควรรับประทานในปริมาณที่มากขึ้น

เกลือชนิดไหนให้เลือก

ชั้นวางของในร้านขายของชำเต็มไปด้วยหลากหลาย ประเภทของเกลือ: ทะเล, ไอโอดีน, หิมาลัย ฯลฯ แต่อันไหนที่เหมาะกับการดองกะหล่ำปลีที่สุด? มาตอบคำถามนี้โดยละเอียด

อาหาร

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการดองกะหล่ำปลี - ใช้เกลือแกงธรรมดา มันไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ และมีจำหน่ายในร้านขายของชำในราคาที่เหมาะสม รับประทานในอัตรา 25 กรัมต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม

มารีน

เกลือแกงเหมาะสำหรับกะหล่ำปลีดองแต่เป็นสารกันบูด. เพื่อเสริมคุณค่าให้กับจานด้วยวิตามินและแร่ธาตุจึงใช้ปลาทะเลในการเตรียม ประกอบด้วยองค์ประกอบไมโครและมาโครมากกว่า 40 หน่วย ช่วยให้กะหล่ำปลีดองที่เสร็จแล้วมีรสชาติกรุบกรอบและป้องกันไม่ให้เปรี้ยว

รสชาติของอาหารจานเสร็จไม่ได้ขึ้นอยู่กับการบดเพื่อให้คุณสามารถใช้ตัวเลือกใดก็ได้

เสริมไอโอดีน

เกลือเสริมไอโอดีนแตกต่างจากเกลือชนิดอื่นตรงที่มีการเติมไอโอดีนเทียมลงไป

ไม่แนะนำสิ่งนี้สำหรับกะหล่ำปลีดอง. ไอโอดีนป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งจำเป็นสำหรับจานที่จะมีรสเปรี้ยวไม่ทำให้เสียและเพื่อให้กะหล่ำปลีดองที่เสร็จแล้วจะกรุบกรอบ

โดยการบด

เกลือแบ่งออกเป็นสองกลุ่มขึ้นอยู่กับการบด: ใหญ่และเล็ก คุณภาพของชิ้นงานขึ้นอยู่กับการเจียร

หิน (ใหญ่)

ประเภทนี้เป็นเรื่องธรรมดาที่สุด. พบเงินฝากในประเทศส่วนใหญ่

ส่วนใหญ่แล้วเกลือจะถูกขุดใต้ดินที่ระดับความลึก 1,000 ม. บล็อกยักษ์ที่ขุดได้จะถูกบดขยี้ด้วยส่วนผสมและรับคริสตัลตามขนาดที่ต้องการ ผลึกที่ใหญ่ที่สุดใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรมและผลึกขนาดเล็กใช้ในการปรุงอาหาร

เกลือนี้มีสิ่งเจือปนในปริมาณน้อยที่สุด และไม่มีความชื้นเลยซึ่งทำให้สารมีรสชาติเข้มข้นและเด่นชัด

อ้างอิง. เกลือหยาบ (หิน) ประกอบด้วยโซเดียมคลอไรด์เกือบ 100%

เล็กพิเศษ)

เกลือนี้ได้มาจากเกลือสินเธาว์โดยการฟอกด้วยอะลูมิเนียมไฮดรอกไซด์และโพแทสเซียมเฟอโรไซยาไนด์. สารเหล่านี้จำเป็นเพื่อป้องกันการเกิดก้อน

ไม่แนะนำให้ใช้สารพิเศษในแป้งเปรี้ยว. เมื่อสัมผัสกับน้ำอาจเกิดก๊าซพิษได้

การเลือกภาชนะที่เหมาะสม

สำหรับการดอง ใช้ภาชนะประเภทต่างๆ:

1. เหยือกแก้ว – ในกรณีชิ้นงานมีปริมาณน้อย
2. กระทะเคลือบหรือ ถัง – สำหรับปริมาณชิ้นงานโดยเฉลี่ย สิ่งสำคัญคือภาชนะจะต้องไม่มีความเสียหายต่อเคลือบฟัน มิฉะนั้นจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายได้
3. ดินเหนียวหรือเซรามิก เครื่องครัวประเภทนี้จะต้องเคลือบ
4. อ่างไม้บาร์เรลเป็นภาชนะคลาสสิกสำหรับการดอง

ไม่แนะนำให้ใช้ จานพลาสติก

วิธีหมักกะหล่ำปลีด้วยวิธีคลาสสิค

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องเตรียมผักให้ถูกต้องก่อน เพิ่มแครอทเพื่อเพิ่มความหวานและสีส้มที่สวยงามแต่คุณสามารถทำได้โดยไม่มีมัน โดยปกติจะใช้ในอัตราประมาณ 60 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม

กฎการจัดซื้อจัดจ้าง:

• ล้างผักและภาชนะให้สะอาดและแห้ง
• ใช้เกลือหยาบ
• บดขยี้ด้วยเครื่องบดไม้
• ในระหว่างการปรุงอาหารให้แทงด้วยไม้เสียบ
• ใช้การกดขี่

คำแนะนำ Sourdough:

1. ล้างผักและสับด้วยวิธีที่สะดวก ควรใช้มีดที่มีใบมีดกว้างขนาดใหญ่ลับให้คมดีเพื่อไม่ให้มีใบที่ไม่ได้เจียระไนในจานที่เสร็จแล้ว
2. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
3. วางกะหล่ำปลีลงในกระทะกว้างแล้ววางแครอทไว้ด้านบน
4. จากนั้นโรยด้วยเกลือหยาบ
5. ใช้ที่บดไม้บดผักจนน้ำคั้นออกมา
6. ใส่กะหล่ำปลี แครอท และเกลือลงไปอีกชั้นหนึ่ง
7. บดด้วยเครื่องบดจนน้ำออกมา
8. คลุมด้วยฝาที่เหมาะสม
9. วางน้ำหนักไว้ด้านบน พวกเขาสามารถใช้ขวดแก้วที่เต็มไปด้วยน้ำ

ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้เป็นเวลาสามวัน ที่อุณหภูมิห้อง. ทันทีที่การดองเริ่มเกิดฟอง ให้ถอดที่กดออกและเปิดฝาออก ใช้แท่งไม้หรือไม้เสียบแทงหลายๆ จุด ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 2 ครั้งต่อวัน

สำคัญ! จำเป็นต้องเจาะสตาร์ทเตอร์เพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ถ้าคุณไม่ทำเช่นนี้ กะหล่ำปลีจะมีรสขมและนิ่ม

วางส่วนผสมดองที่เสร็จแล้วลงในขวดและเก็บในที่เย็น. เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสับและโรยด้วยน้ำมันพืชอย่างไม่เห็นแก่ตัว

บทสรุป

กะหล่ำปลีดองมีวิตามินที่ร่างกายขาดในฤดูหนาว เป็นสิ่งสำคัญสำหรับแม่บ้านมือใหม่ที่จะต้องรู้ว่าควรเลือกเกลืออะไรและควรใส่เกลือเท่าไรเพื่อให้ได้กะหล่ำปลีดองแสนอร่อย เริ่มต้นด้วยสูตรอาหารคลาสสิกคุณสามารถเปลี่ยนโต๊ะด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยกะหล่ำปลีกับแครนเบอร์รี่หรือแอปเปิ้ลในภายหลัง