หัวไชเท้าสดตลอดฤดูหนาว: วิธีเก็บรักษาที่บ้าน

หัวไชเท้า – หนึ่งในผักไม่กี่ชนิดที่ไม่สามารถปรุงได้ การรักษาความสดไว้เป็นเวลานานไม่ใช่เรื่องง่าย และบางครั้งคุณก็อยากทำจริงๆ วิธีเก็บหัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน? ด้วยความเฉลียวฉลาดของแม่บ้านและประสบการณ์หลายปีในเรื่องนี้ตอนนี้เรามีวิธีการที่ค่อนข้างประสบความสำเร็จหลายวิธี

เวลาเก็บเกี่ยวหัวไชเท้า

เพื่อเก็บรักษาหัวไชเท้าให้นานที่สุด ลงจอด เลือกอันที่สุกช้า พันธุ์. หัวไชเท้าที่สุกเร็วและสุกปานกลางจะอยู่ได้ไม่นาน สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าหัวไชเท้าในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ผลิมักถูกศัตรูพืชโจมตีบ่อยกว่า ผักที่ปลูกในเดือนกันยายนจะเติบโตแข็งแรงและไม่เสียหาย

พันธุ์ปลายหว่านไว้ตรงกลาง สิงหาคม. พันธุ์ Dungansky, Zenit, Red Giant และ Autumn Giant ให้ผลลัพธ์ที่ดีระหว่างการเก็บรักษา พันธุ์ที่สุกช้าจะสุกใน 55-60 วัน ดังนั้นการเก็บเกี่ยวจะเริ่มในเดือนตุลาคม

สำคัญ! เพื่อให้พืชรากได้รับความชุ่มฉ่ำสูงสุด ควรรดน้ำต้นไม้อย่างล้นเหลือ 14-20 วันก่อนเก็บเกี่ยว

การเก็บเกี่ยวจะดำเนินการในตอนเช้า ยอดจะถูกลบออกทันทีเพื่อไม่ให้ดึงน้ำจากผักรากหรือทิ้งไว้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บรักษาที่ต้องการ

เกษตรกรบางรายทิ้งพืชผลไว้บนพื้นดินจนกว่าอุณหภูมิในเวลากลางคืนจะลดลงถึง -5°C ซึ่งเป็นกลไกทางธรรมชาติที่ช่วยยืดอายุความสดของหัวไชเท้า

คุณสมบัติของการเก็บหัวไชเท้า

หัวไชเท้ากรอบฉ่ำสามารถเก็บไว้ได้นานหากตรงตามเงื่อนไขบางประการ - ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน และช่องแช่แข็ง หัวไชเท้าจะถูกเก็บไว้แห้ง เปียก และแช่แข็ง ก่อนจัดเก็บผลไม้จะถูกล้างดิน ผักที่ดีต่อสุขภาพและไม่เสียหายจะถูกเก็บไว้เพื่อเก็บรักษา

วิธีแห้ง

วิธีเก็บหัวไชเท้าให้แห้ง? ผักเก็บอย่างดีในถุงในตู้เย็น ในการทำเช่นนี้ให้เอาผักใบเขียวออกจากพืชรากโดยเหลือไว้ 2-3 ซม. เหลือรากไว้ หัวไชเท้าล้างด้วยน้ำไหลซับด้วยผ้าขนหนูแล้วใส่ในถุงพลาสติก เพื่อให้อากาศเข้าถึงได้ ไม่แนะนำให้ผูกถุง มีการทำรูเล็ก ๆ ในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้ผักรากหายใจไม่ออก วิธีนี้ช่วยให้หัวไชเท้ากรอบและชุ่มฉ่ำได้นาน 10-14 วัน

คุณสามารถเก็บผักไว้ในภาชนะพลาสติกหรือกระทะ ในการทำเช่นนี้ ให้เอายอดของพืชรากออกแล้ววางลงในภาชนะที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ โรยแต่ละชั้นด้วยทรายหรือขี้เลื่อยที่เปียกและสะอาด ภาชนะที่มีหัวไชเท้าวางอยู่ในช่องเก็บผักในตู้เย็น วิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บหัวไชเท้าได้สี่เดือน พันธุ์ Dungan และ Red Giant สามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ตอนนี้เราจะบอกคุณว่าหัวไชเท้าที่มียอดถูกเก็บไว้อย่างไร หัวไชเท้ามัดเป็นพวง เคลียร์ดินโดยไม่ต้องล้าง แล้วใส่ถุง เพื่อป้องกันไม่ให้พืชรากเหี่ยวเฉา ยอดจะถูกทำให้ชื้นเป็นระยะ หัวไชเท้าเหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้ 7-9 วันบนชั้นวางผักของตู้เย็น

หัวไชเท้าจะถูกเก็บไว้อย่างดีในห้องใต้ดินซึ่งมีความชื้นสูงและอุณหภูมิอากาศต่ำอยู่เสมอ ในห้องใต้ดินผักรากจะไม่เน่าเสียจนกว่าจะสิ้นสุดฤดูหนาว

ผักวางเรียงเป็นชั้นๆ ในกล่องไม้หรือพลาสติกหัวไชเท้าที่เก็บรวบรวมไม่ได้ถูกล้าง แต่ทำความสะอาดดินเท่านั้น ยอดจะถูกเอาออก เหลือความเขียวขจีไว้ 2-3 ซม. ทรายหรือขี้เลื่อยชุบเล็กน้อยเทลงที่ด้านล่างของภาชนะและวางหัวไชเท้าไว้ด้านบน จากนั้นหัวไชเท้าจะถูกคลุมด้วยชั้นทรายหรือขี้เลื่อยอย่างสมบูรณ์ สลับชั้นกันไปจนถึงด้านบนของกล่อง

สำคัญ! ชั้นบนสุดควรเป็นทรายหรือขี้เลื่อย

ในระหว่างการเก็บรักษาตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นทรายไม่แห้งและต้องทำให้ชื้นเป็นระยะ

การจัดเก็บที่เปียก

การเก็บรักษาพืชผลที่เก็บเกี่ยวแบบเปียกนั้นมีหลายวิธี:

1. เทน้ำเย็นลงในชามแล้ววางหัวไชเท้าเพื่อให้รากอยู่ในน้ำ วางชามไว้ในตู้เย็นและชุบท็อปส์ซูเป็นระยะ หัวไชเท้าในชามจะคงความสดได้ 7-9 วัน ด้วยวิธีการเก็บรักษานี้ คุณสามารถถอดส่วนยอดออกโดยเหลือหางเล็กๆ ไว้ได้ สิ่งสำคัญคือรากจะยังคงอยู่ในน้ำ
2. เทน้ำลงไปที่ก้นขวด หัวไชเท้าถูกล้างและตัดยอดออก วางผักไว้ในขวดและมีฝาปิด ในกรณีนี้ความชื้นจะไม่ระเหยและผลไม้จะยังคงยืดหยุ่นอยู่ วิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บหัวไชเท้าได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
3. ผักที่ล้างแล้วพร้อมยอดที่หั่นแล้วจะถูกใส่ในขวดและเติมน้ำให้เต็ม โถผักถูกเก็บไว้ในตู้เย็น น้ำจะเปลี่ยนทุกๆ 3 วัน วิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บหัวไชเท้าได้ 30-40 วัน
4. หัวไชเท้าถูกล้างและตัดแต่งยอด ผักเปียกใส่ถุงพลาสติกแล้วมัด ถุงหัวไชเท้าวางอยู่ในช่องเก็บผักของตู้เย็น ใช้ถุงใสเพื่อไม่ให้ผักเน่าเสีย หัวไชเท้าเก็บในถุงได้ 7-10 วัน

หัวไชเท้าสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้หรือไม่?

หากคุณแช่แข็งหัวไชเท้าในช่องแช่แข็ง เมื่อละลายน้ำแข็ง ผักจะสูญเสียความกรุบกรอบและรสชาติไปสิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะน้ำที่พบในผักรากกลายเป็นน้ำแข็งในช่องแช่แข็งและทำให้เนื้อแตก

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บหัวไชเท้าไว้ในช่องแช่แข็งคือ หั่นเป็นเส้นเล็กๆ หรือขูดหัวไชเท้า ในอนาคตผักแช่แข็งสามารถนำไปใช้ในการเตรียมซุปผัก ซอส และเครื่องเคียงได้

กฎการแช่แข็งในช่องแช่แข็ง

สำหรับการเก็บรักษาในช่องแช่แข็ง ให้เลือกหัวไชเท้าที่สุกเล็กน้อยโดยเก็บ 7 วันก่อนการเก็บเกี่ยวทั้งหมด

ล้างรากผักให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ราก ยอด และบริเวณที่เสียหายจะถูกตัดออก หลังจากนั้นให้บดด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการแช่แข็งผักคือการแช่แข็งด้วยการระเบิด อุณหภูมิในช่องแช่แข็งดังกล่าวสูงถึง -30…−35°C คุณภาพของผักด้วยวิธีนี้ขึ้นอยู่กับความเร็วของการแช่แข็ง ยิ่งเร็วเท่าไร ผักก็จะเก็บรักษาได้ดีขึ้นเท่านั้น

หลังจากแช่แข็งแล้ว หัวไชเท้าจะถูกนำออกมาใส่ในถุงใสและนำไปแช่ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว

วิธีแช่แข็งที่บ้าน

โดยทั่วไปแล้วตู้แช่แข็งที่มีประสิทธิภาพมักไม่มีจำหน่ายสำหรับใช้ในบ้าน ดังนั้นผักจึงถูกเก็บรักษาไว้ที่บ้านด้วยวิธีอื่น

ในแพ็คเกจ

เลือกพืชรากทั้งหมดโดยไม่ทำลาย ตัดยอดและรากออก เหลือรากไว้ 2 ซม. ผักล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง แล้วใส่ในถุงที่แช่ในช่องแช่แข็ง ในสภาวะนี้หัวไชเท้าสามารถเก็บไว้ได้ 60-80 วัน

คุณยังสามารถเก็บผักสับไว้ในถุงได้ ในการทำเช่นนี้ให้ล้างหัวไชเท้าแล้วเอายอดและรากออกให้หมด จากนั้นหั่นเป็นเส้นหรือเชื้อไฟบนเครื่องขูดหยาบ วางชิ้นไว้ในถุงพลาสติกและวางในช่องแช่แข็ง

ด้วยน้ำในขวด

ผักถูกล้างดิน ใบจะถูกเอาออกจนหมดและวางในขวดจากนั้นเทหัวไชเท้าในขวดด้วยน้ำต้มเย็น ปิดฝาขวดแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ในรูปแบบนี้ผักจะถูกเก็บไว้ได้ 30-60 วัน

เมื่อเก็บใต้ช่องแช่แข็งจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำในขวดเป็นประจำสัปดาห์ละครั้งและตรวจสอบสภาพของรากผัก

มีท็อปส์ซู

หัวไชเท้าสามารถเก็บไว้กับยอดได้ หลังจากการเก็บเกี่ยวจะมีการคัดเลือกพืชรากทั้งหมดที่ไม่เสียหาย สีเขียวจะไม่ถูกตัด ดินจะถูกสลัดออกจากพวกมันและมัดเป็นพวง หลังจากนั้นให้วางหัวไชเท้าไว้ในถุงหรือภาชนะที่ชุบน้ำเล็กน้อย ชิ้นงานถูกวางในช่องแช่แข็ง หัวไชเท้าแช่แข็งทั้งตัวสามารถเก็บได้ 2-3 เดือนขึ้นไป

แห้ง

สำหรับการเก็บรักษาแบบแห้ง ผักรากสุกที่เลือกจะถูกหั่นเป็นชิ้นหรือเป็นวงกลม จากนั้นนำผักไปต้มในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นชิ้นงานจะถูกนำออกจากน้ำและตากให้แห้งบนถาดอบในเตาอบเป็นเวลา 15-20 นาที เนื้อแห้งใส่ถุงผ้าหรือห่อด้วยฟิล์ม สินค้าเก็บในช่องแช่แข็งได้นาน 3-4 เดือน

หัวไชเท้าอยู่ได้นานแค่ไหน?

อายุการเก็บของหัวไชเท้าที่บ้านขึ้นอยู่กับวิธีการและสถานที่

ผักรากที่สุกเร็วจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ดังนั้นเพื่อวัตถุประสงค์ในการใช้ในช่วงฤดูหนาว เติบโต พันธุ์สุกช้า

ผักรากขนาดกลางจะรักษาคุณภาพไว้ได้นานกว่ามาก เนื่องจากผักที่มีขนาดใหญ่และสุกเกินไปจะผลิตเยื่อกระดาษที่มีรูพรุน นอกจากนี้รสชาติก็ลดลง

สำคัญ! ผักที่ปลูกบนแปลงของคุณเองจะมีอายุการใช้งานนานกว่าผักที่ซื้อในร้านมาก

ด้วยวิธีแห้ง รากผักในถุงพลาสติกจะปิดไม่สนิท จึงไม่เกิดการควบแน่นและไม่เริ่มกระบวนการเน่าเปื่อยบรรจุภัณฑ์ที่วางในช่องแช่ผักที่อุณหภูมิ +4...+5°C จะถูกเก็บไว้ได้ 2 สัปดาห์

เมื่อเก็บไว้ในที่แห้ง รากผักที่มียอดใส่ในถุงพลาสติกจะอยู่ได้ 10-15 วัน โดยต้องทำให้ผักใบเขียวชุ่มชื้นอยู่เสมอ

หัวไชเท้ามีอายุยาวนานที่สุดในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินในกล่องที่มีทรายหรือขี้เลื่อยชุบน้ำหมาดๆ สภาพในห้องเย็นที่มีอุณหภูมิอากาศ +1...+3°C และความชื้นสูงคงที่ทำให้สามารถรักษารากพืชไว้ได้จนถึงสิ้นฤดูหนาว

ด้วยวิธีการเก็บรักษาแบบเปียกในชามที่มีน้ำปริมาณเล็กน้อยและรักษาผักใบเขียว หัวไชเท้าจะอยู่ได้ 7-9 วัน โดยไม่เสียรสชาติและยังคงความกรอบ

ผักรากที่ปอกเปลือกจากผักใบเขียวและรากแล้วใส่ในขวดน้ำจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 30-40 วัน ต้องเปลี่ยนน้ำทุกๆ 3 วัน

เมื่อเก็บในช่องแช่แข็ง ผักสับในถุงพลาสติกจะคงอยู่ได้ตลอดฤดูหนาว

ผลไม้แห้งสามารถรับประทานได้ 3-4 เดือน

บทสรุป

หัวไชเท้า - มีประโยชน์ ผักเพื่อสุขภาพที่มีวิตามินและสารอาหารจำนวนมาก แม่บ้านหลายคนสนใจที่จะรักษาผลิตภัณฑ์นี้ให้นานขึ้น หากคุณปฏิบัติตามกฎที่แนะนำคุณสามารถรักษาผักให้อยู่ในสภาพที่ไม่สูญเสียองค์ประกอบสำคัญของวิตามินและรสชาติโดยธรรมชาติได้เป็นเวลานาน