การเตรียมหัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยสำหรับของว่างเพื่อสุขภาพ

หัวไชเท้ามีคุณค่าเป็นผักต้น รับการเก็บเกี่ยวเรือนกระจกครั้งแรกของคุณ หัวไชเท้า เป็นไปได้เร็วที่สุดในเดือนเมษายน เพื่อรักษาผักไว้ให้นานที่สุด ผักรากจะถูกดอง เค็ม บรรจุกระป๋องและแช่แข็ง

วันนี้มีวิธีเตรียมหัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาวหลายวิธี ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีการเลือกและเตรียมหัวไชเท้ารวมถึงพิจารณาสูตรเกลือในขวด การดอง และวิธีการเตรียมอื่น ๆ

หัวไชเท้าชนิดใดที่เหมาะกับการเตรียมฤดูหนาว?

ในการเก็บรักษามักใช้ผลไม้ขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5 ซม. มีเปลือกบาง ๆ สีของรากผักอาจแตกต่างกัน: ชมพู, ขาว, แดง, ม่วง รูปร่างยังแตกต่างกัน: จากทรงกลมแบนไปจนถึงรูปทรงแกนหมุน ตัวเลือกมาตรฐานคือหลากหลาย Anabel F1, Zlata, Champion, Politez, Molniya F1

ในการเก็บรักษาผักสำหรับฤดูหนาวควรเลือกพันธุ์ที่มีระยะสุกปานกลางหรือปลาย อร่อยกว่าและกินได้นานกว่า เหล่านี้รวมถึง Red Giant, Zlata, Cherriet ที่หลากหลาย การเลือกความหลากหลายยังขึ้นอยู่กับลักษณะของสูตรด้วย

หากจำเป็นต้องเก็บเกี่ยวพืชทั้งหัว คุณควรเลือกพันธุ์ที่มีรูปร่างสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ หากคุณต้องการสับผักให้เลือกผลไม้ขนาดใหญ่ที่มีเนื้อฉ่ำ

คำแนะนำ. เมื่อซื้อหัวไชเท้าควรคำนึงถึงรูปลักษณ์ของมันด้วย: รากผักจะต้องไม่บุบสลายไม่มีร่องรอยของการเน่าเสียและสัมผัสได้มั่นคง

คุณภาพของผลไม้ได้รับผลกระทบจากการเก็บเกี่ยวที่เหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องเอาใบสีเขียวออกภายในห้าชั่วโมงหลังการขุดมิฉะนั้นเยื่อกระดาษจะกลายเป็นน้ำ

การเตรียมผลไม้

นำใบและก้านออกจากรากผัก แล้วล้างน้ำไหลหลาย ๆ ครั้ง ค่อยๆ ขจัดสิ่งสกปรกที่แห้งออกโดยใช้ฟองน้ำล้างจาน หากรากผักมีลักษณะนิ่มและนิ่ม แนะนำให้แช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

วิธีเตรียมหัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรที่ดีที่สุด

มีหลายสูตรในการเตรียมหัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาว เนื่องจากมีตัวเลือกที่หลากหลาย ทุกคนจะพบสูตรอาหารตามความชอบของตนเอง ด้านล่างนี้เราจะดูวิธีการคลาสสิกในการเก็บรักษาหัวไชเท้าและสำหรับผู้ที่ชอบสูตรดั้งเดิมสำหรับหัวไชเท้าที่มีลูกเกดแดงและหัวไชเท้าเค็มที่มียอด

หัวไชเท้ากระป๋องพร้อมน้ำส้มสายชูและสมุนไพร

ส่วนผสมสำหรับ 5 เสิร์ฟ:

• หัวไชเท้า - 0.5 กก.
• สด ผักชีฝรั่ง;
• หัวหอมสีเขียว
• พริกไทยดำและ หอม ชิ้นละ 3-4 ชิ้น;
• ใบกระวาน;
• กานพลู - 2 ชิ้น

หมัก:

• น้ำ - 50 มล.
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 4 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 50 มล.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรอาหาร:

1. ถอดหัวไชเท้าและหางออกจากหัวไชเท้าแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
2. หั่นผักรากใหญ่ออกเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน
3. ล้างผักใบเขียวแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้ากระดาษ เอาขนสีเขียวออกจากหัวหอมโดยไม่จำเป็น
4. สับผักชีฝรั่งและก้านหัวหอมสีขาวเนื้ออย่างประณีต
5. วางหัวไชเท้าและหัวหอมสีเขียวสลับกันที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ วางก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งทั้งหมดไว้ด้านบน
6. ใส่พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, ใบกระวาน, กานพลูลงในขวดใส่น้ำมันพืช
7. เตรียมน้ำดองจากน้ำ น้ำตาล และเกลือ แล้วนำไปต้ม สุดท้ายให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วต้มอีกครั้ง
8. เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนหัวไชเท้า ปิดขวดด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
9. วางขาตั้งพิเศษสำหรับขวดฆ่าเชื้อที่ด้านล่างของกระทะ หรือใช้ผ้าขนหนูพับหลายชั้นคลุมไว้ ลดขวดลงและเติมน้ำร้อนลงในกระทะจนถึงระดับที่แขวนขวด ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 7-10 นาที
10. พลิกขวดคว่ำลง ห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ 1-2 วันจนเย็นสนิท
11. เก็บในที่เย็นและมืดอาจอยู่ในตู้เย็น

หัวไชเท้าเกาหลีสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• หัวไชเท้า - 0.5 กก.
• หัวหอมสีเขียว - 1-2 ช่อ;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• 1 พ็อด พริกไทยร้อน;
• เกลือ - 100-150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างหัวไชเท้าเอาใบและก้านออก หั่นรากผักเป็นวงกลมหรือชิ้น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มท็อปส์ซูสับละเอียดได้ ใบไม้จะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับการเตรียมและปรับปรุงรสชาติ
2. ล้างพริกไทยเอาเมล็ดออกสับละเอียด
3. บดกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วโดยใช้เครื่องกดหรือสับให้ละเอียด ผสมกับพริกไทยร้อน
4. เทหัวไชเท้าลงในภาชนะที่แห้งและสะอาด ใส่ส่วนผสมกระเทียมพริกไทย และเกลือลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คุณสามารถใช้มือก็ได้ วิธีนี้จะทำให้รากผักมีความเค็มเท่ากันและน้ำจะคั้นออกมาเร็วขึ้น
5. จากนั้นใส่หัวหอมสับละเอียดลงในผัก ใช้ทั้งขนสีเขียวและส่วนเนื้อสีขาว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
6. วางหัวไชเท้าให้แน่นในขวดที่ปลอดเชื้อ ปิดขวดโหลให้เต็มด้วยฝาโลหะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
7. โหลควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ 1-2 วัน แล้วนำไปวางไว้ในห้องเย็น

หัวไชเท้าเค็มพร้อมยอด

วัตถุดิบ:

• หัวไชเท้า - 700-1,000 กรัม
• หัวหอมเขียว;
• พริกขี้หนูแดงครึ่งลูก
• กระเทียม - 2-4 กลีบ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรเกลือในขวด:

1. ล้างหัวไชเท้าให้สะอาดแล้วเอาก้านออก อย่าตัดยอด หั่นผักรากใหญ่ออกเป็นสองส่วน
2. สับหัวหอมสีเขียวอย่างหยาบควรเลือกพืชที่มีขนสีเขียวขนาดใหญ่เนื่องจากมีกลิ่นหอมมากกว่า
3. เตรียมน้ำสลัดจากกระเทียมสับและพริกไทยแดงป่น
4. ในชามแยกต่างหาก ผสมหัวหอมและหัวไชเท้า เพิ่มเกลือและผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ปรุงรสด้วยส่วนผสมรสเผ็ด
5. ทิ้งไว้ 30-60 นาที จากนั้นใส่ในขวดโหลที่สะอาดและปลอดเชื้อแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก ปล่อยให้มันอบอุ่น หลังจากผ่านไปสามวัน ให้ใส่ขวดโหลไว้ในที่เย็นๆ หรืออาจอยู่ในตู้เย็นก็ได้

หัวไชเท้าเค็มเล็กน้อย

สินค้า:

• หัวไชเท้า - 0.5 กก.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 50 มล.

สูตรอาหาร:

1. ล้างผักราก เอาก้านออก ปอกเปลือก ตัดเป็น 4 ส่วน
2. ผสมน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำในภาชนะ เทน้ำเกลือเย็นลงบนหัวไชเท้าแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. วางผักไว้ในตู้เย็นข้ามคืน จากนั้นใส่ในขวดปลอดเชื้อแล้วปิดด้วยฝาโลหะ
4. เก็บในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

สูตรลูกเกดแดง

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 0.5 ลิตรสองใบ:

• หัวไชเท้า - 1.5 กก.
• ลูกเกดแดง - 100 กรัม;
• หัวหอม - 0.5 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 กรัม
• พริกไทยดำ ถั่ว - 5 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. นำก้านและใบออกจากหัวไชเท้าแล้วล้างออก วางหัวหอมสับที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและผักที่มีรากอยู่ด้านบน
2. แยกผลเบอร์รี่ลูกเกดออกจากกิ่ง ล้างและบดผ่านตะแกรง
3. เตรียมน้ำดองจากน้ำเกลือและน้ำลูกเกดพร้อมเนื้อ ต้ม.
4. แยกตั้งน้ำมันดอกทานตะวันให้ร้อน เท 75 มล. ลงในแต่ละขวด
5. จากนั้นเทน้ำเกลือร้อนๆ ลงบนหัวไชเท้า
6. เตรียมกระทะสำหรับการฆ่าเชื้อ: วางอุปกรณ์พิเศษสำหรับขวดโหลที่ด้านล่างหรือวางผ้าเช็ดตัวพับหลายชั้นลดกระป๋องลง เทน้ำร้อนลงในกระทะจนถึงระดับไม้แขวนขวด ฆ่าเชื้อหลังจากเดือดเป็นเวลา 15 นาที
7. ปิดด้วยฝาโลหะ พลิกขวดคว่ำแล้วห่อทิ้งไว้ 1-2 วันจนเย็นสนิท

หัวไชเท้าดองกับแอสไพริน

สินค้า:

• หัวไชเท้า - 250 กรัม;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - ½ช้อนชา;
• น้ำ - 250 มล.
• น้ำส้มสายชู - 50 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง;
• "แอสไพริน" - 1 เม็ด

สูตรอาหาร:

1. ล้างรากผัก เอาก้านออก
2. ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีที่สะดวก โดยเกลี่ยหัวไชเท้าออก
3. ต้มน้ำเทหัวไชเท้าลงไป ทิ้งไว้ 15 นาที
4. เทน้ำกลับเข้าไปในกระทะ เติมเกลือ น้ำตาล และต้มทุกอย่างอีกครั้ง สุดท้ายให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
5. วางผักชีลาวทั้งกิ่งไว้บนขวด คุณสามารถตัดออกได้ เทน้ำดองเดือดเติมแอสไพรินหนึ่งเม็ดปิดด้วยฝาโลหะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
6. พลิกขวดคว่ำลงแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ เป็นเวลา 1-2 วัน เก็บการเตรียมการไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว

สูตรกับหัวหอมและกระเทียม

วัตถุดิบ:

• หัวไชเท้า - 0.5 กก.
• หัวหอม - 250 กรัม;
• กระเทียม - 4-5 กลีบ;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง

น้ำเค็ม:

• น้ำ - 500 มล.
• เกลือ - 15 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 35 กรัม

สูตรอาหาร:

1. ล้างหัวไชเท้า ตัดหาง หั่นเป็นชิ้นหนา 7-10 มม.
2. ปอกหัวหอมและกระเทียม ล้างและหั่นเป็นชิ้น
3. วางหัวหอมและกระเทียมที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นใส่หัวไชเท้า และก้านผักชีลาวไว้ด้านบน
4. เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสม ทิ้งไว้ 5-10 นาที เทน้ำลงในกระทะ
5. ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศลงในน้ำ แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไปหลังจากเดือด
6. เติมขวดด้วยน้ำเกลือร้อนแล้วปิดด้วยฝาโลหะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
7. พลิกกลับแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆเมื่อขวดโหลเย็นสนิทแล้ว ให้วางไว้ในห้องใต้ดิน

วิธีเก็บรักษาขวดโหลที่ถูกต้อง

เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาสินค้ากระป๋องและรักษารสชาติไว้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำมาตรฐานเกี่ยวกับวิธีการเก็บรักษาหัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาวอย่างเหมาะสม:

1. เลือกรากผักที่มีขนาดเท่ากัน สด ไม่มีรอยเน่า และยืดหยุ่นต่อการสัมผัส
2. ล้างหัวไชเท้าให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร หากต้องการขจัดสิ่งสกปรกที่แห้ง ให้แช่รากผักในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. เตรียมขวดและฝาปิด ตรวจสอบจานว่ามีความเสียหายหรือไม่ ไม่ควรใช้กระป๋องที่มีชิป ฝาจะต้องตรงและไม่โค้งงอ
4. หากต้องการตรวจสอบรอยรั่วของขวด ให้เติมน้ำแล้วเขย่า หากน้ำไม่ไหลออกมา แสดงว่าขวดปิดสนิท
5. ล้างขวดให้สะอาดด้วยผงโซดาหรือมัสตาร์ดเพื่อกำจัดเชื้อโรค ควรใช้ฟองน้ำฆ่าเชื้อใหม่จะดีกว่า
6. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดด้วยวิธีที่สะดวก ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเตาอบ สามารถวางกระป๋องได้จำนวนมากในคราวเดียว คุณสามารถปิดฝาได้ทันที
7. ใส่ผักในขวดแห้ง สามารถเติมได้ถึงที่แขวนหรือใต้ฝา ตัวเลือกสุดท้ายจะดีกว่า เนื่องจากยิ่งมีอากาศน้อย โอกาสที่จะเกิดออกซิเดชันและการหมักก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น
8. หลังจากปิดผนึกขวดโหลแล้ว ให้พลิกคว่ำลงและดูว่ามีอะไรรั่วออกมาหรือไม่
9. ชิ้นงานควรค่อยๆเย็นลง ในการทำเช่นนี้ ให้คว่ำขวดโหลลง ห่อไว้ในผ้าห่มอุ่นๆ แล้วทิ้งไว้ 1-2 วัน

เก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น มืด และมีอากาศถ่ายเทสะดวก ตัวเลือกในอุดมคติคือห้องใต้ดิน การเตรียมการบางอย่างสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

สำหรับการอ้างอิง อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เก็บรักษาไว้คือ 24 เดือน แต่ควรรับประทานเตรียมไว้ก่อนฤดูเก็บเกี่ยวหน้าจะดีกว่า

ชิ้นงานที่มีและไม่มีการฆ่าเชื้อ

การฆ่าเชื้อขวดโหลจะดำเนินการโดยใช้ความร้อนเพื่อทำลายจุลินทรีย์ แบคทีเรีย และสปอร์ ด้วยกระบวนการนี้ ชิ้นงานจึงได้รับการเก็บรักษาได้ดีขึ้น ความน่าจะเป็นของการเกิดออกซิเดชันและการก่อตัวของเชื้อราจะลดลงจนเหลือศูนย์

วิธีฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยช่องว่างอย่างเหมาะสม:

1. วางอุปกรณ์พิเศษลงในกระทะที่มีก้นกว้างเพื่อยึดขวดระหว่างการฆ่าเชื้อหรือคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว (ผ้าอื่น) พับหลายชั้น
2. ใส่ขวดโหลที่ร้อนแล้วลงในกระทะอย่างระมัดระวัง คุณยังสามารถใส่เรื่องระหว่างพวกเขาได้ ปิดฝาแต่อย่าให้แน่น
3. เทน้ำร้อนลงในกระทะจนถึงไม้แขวนขวด
4. หลังจากเดือด ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 7-10 นาที และฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดลิตรเป็นเวลา 10-20 นาที
5. จากนั้นให้นำขวดที่ร้อนออกจากน้ำแล้วปิดผนึกไว้

หากสูตรไม่มีการฆ่าเชื้อให้แน่ใจว่าได้เติมขวดด้วยน้ำเกลือที่เดือดแล้วปิดด้วยฝาโลหะทันทีโดยใช้ประแจเย็บหรือฝาเกลียว ขวดและฝาปิดต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า

การเตรียมโดยการแช่แข็ง

สำหรับการแช่แข็ง คุณควรเลือกผักที่มีรากที่ยืดหยุ่นทั้งตัว โดยควรมีขนาดเท่ากัน ตัดหางและใบของหัวไชเท้าออก ล้างออกให้สะอาด และเอาน้ำที่เหลือออกด้วยผ้ากระดาษ หั่นผักรากใหญ่ออกเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน

นอกจากนี้ เพื่อไม่ให้น้ำออกจากหัวไชเท้าระหว่างการเก็บรักษาซึ่งจะกลายเป็นน้ำแข็ง การแช่แข็งควรเริ่มที่อุณหภูมิต่ำ วางรากผักในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิลบ 30-40 องศา จากนั้นบรรจุในถุงพิเศษสำหรับแช่แข็งและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -6 ถึง -24 องศา อายุการเก็บรักษา: 12 เดือน.

บทสรุป

ตอนนี้คุณรู้สูตรการเตรียมหัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาวยอดนิยมและเตรียมง่ายที่สุดแล้ว ผักนี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารสากลที่สามารถรับประทานสด กระป๋อง เค็ม ดองหรือแช่แข็งได้

ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ ในการเตรียม จากนั้นสมาชิกในครอบครัวของคุณจะประทับใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของมัน