การค้นพบที่แท้จริงสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนักและนักชิมอาหารดิบ: วิธีงอกถั่วเขียวที่บ้านและวิธีการรับประทานอย่างถูกต้อง

ถั่วเขียวแพร่หลายในหลายประเทศทั่วโลก ซุปทำจากถั่ว เครื่องเคียงต่างๆ เตรียมไว้ และจากบดเป็นแป้ง - แพนเค้ก พาสต้า ฟุนโชส (ที่เรียกว่าบะหมี่แก้ว) ครีม ไอศกรีม และแม้แต่เครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์นี้มาหาเราจากอาหารเอเชียและแม้แต่ในรัสเซียถั่วเขียวก็ไม่ใช่เรื่องแปลกอีกต่อไป

ถั่วเขียวคืออะไร

บด (lat. Vigna radiata) หรือถั่วอินเดียหรือหญ้าเป็นพืชประจำปีในสกุล Vigna ในตระกูล Legume บางครั้งเรียกผิดๆ ว่าถั่วเขียว โดยอ้างว่าถั่วงอกมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มาก

ผู้อ่านที่โง่เขลาอาจสับสน เนื่องจากถั่วเขียวเรียกอีกอย่างว่าถั่วเขียวหรือถั่วหน่อไม้ฝรั่ง ถั่วเขียวไม่ใช่ถั่ว แม้ว่าก่อนหน้านี้จะจัดอยู่ในสกุลนี้และเรียกว่าถั่วทอง (lat. Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus)

ถั่วเขียวมีถั่วเขียวที่มีลักษณะเหมือนถั่วเม็ดเล็กจริงๆ ถั่ว. ความยาวของเมล็ดอยู่ระหว่าง 0.3 ถึง 0.6 ซม.

บ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของถั่วเขียวคืออินเดีย ชาวอินเดียปลูกถั่วเขียวมาตั้งแต่สมัยโบราณโดยเรียกมันว่า “ถั่วเขียว” ถั่วเขียวที่ถูกค้นพบในอินเดียตอนกลางและมีอายุย้อนกลับไปได้ถึง 1,500-1,000 ปีก่อนคริสตกาล จ.

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วเขียว

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วเขียวเกิดจากองค์ประกอบ:

1. ไขมันพืชไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนช่วยปกป้องหัวใจและหลอดเลือดและมีผลดีต่อการเผาผลาญ
2. วิตามินบีมีประโยชน์ต่อสภาพของผิวหนังและเส้นผม
3. กรดโฟลิกเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรเพื่อการพัฒนาตามปกติของทารกในครรภ์และองค์ประกอบที่เหมาะสมของนมแม่
4. ไฟเบอร์ช่วยระบบทางเดินอาหารและช่วยขจัดสารพิษและสารที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย
5. นาโนโคเอนไซม์ต่อต้านผลกระทบด้านลบของสภาพแวดล้อมบนผิวหนังอย่างแข็งขัน ซึ่งทำให้ขั้นตอนเครื่องสำอางโดยใช้พืชเป็นหนึ่งในวิธีการในการยืดอายุความเยาว์วัยของผิว
6. แพทย์แนะนำให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานรับประทานถั่วงอกเป็นประจำ เนื่องจากจะช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ
7. ยาจีนใช้ยาต้มเมล็ดถั่วเขียวสำหรับโรคทั้งหมด: โรคทางเดินอาหาร, หวัด, บวม หมอแผนโบราณของจีนรักษาอาหารเป็นพิษด้วยถั่วเขียว โดยเฉพาะพิษจากเห็ดหรือพืชมีพิษ ในความเห็นของพวกเขา ถั่วเขียวช่วยในเรื่องพิษจากยาฆ่าแมลงและโลหะหนัก
8. ถั่วเหล่านี้ยังเร่งการรักษาแผลไหม้จากความร้อน มีฤทธิ์ขับปัสสาวะ และกำจัดสารที่เป็นอันตรายออกจากลำไส้

สำคัญ! น่าเสียดายที่นักโภชนาการไม่แนะนำให้คนอ้วนรับประทานถั่วเขียวเนื่องจากค่าพลังงานสูงมาก - 300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

แต่ถั่วงอกเป็นสวรรค์สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก เมื่อแตกหน่อคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วจะไม่เพียงรักษาไว้เท่านั้น แต่ยังเพิ่มขึ้นอีกด้วย ปริมาณโปรตีนในถั่วงอกเพิ่มขึ้นสองเท่า วิตามินซีเพิ่มขึ้น 7 เท่า ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดเพิ่มขึ้น 5 เท่า และค่าพลังงานของถั่วงอกในทางกลับกันลดลง 10 เท่าและมีเพียง 30 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ถั่วเขียวซื้อได้ที่ไหนและวิธีเก็บรักษา

ถั่วเขียวแห้งสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของชำ ซูเปอร์มาร์เก็ต ตลาด หรือสั่งซื้อทางออนไลน์มันจะยากกว่าสำหรับหน่อที่แตกหน่อ - คุณสามารถพบพวกมันได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตในเมืองใหญ่เท่านั้น ฉันควรจะเสียใจกับเรื่องนี้ไหม? เลขที่! ถั่วเขียวที่งอกที่บ้านนั้นสดกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อจากร้านค้า การงอกด้วยตัวเองไม่ใช่เรื่องยากเลย

ราคาของถั่วเขียวแตกต่างกันมาก - จาก 100 (ในตลาด) ถึง 450 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม

หากคุณซื้อถั่วในร้านค้าในบรรจุภัณฑ์แบบพิเศษ ถั่วเหล่านั้นสามารถเก็บไว้ได้ตามระยะเวลาที่กำหนดทั้งหมดโดยที่บรรจุภัณฑ์ยังไม่ถูกเปิด หากเปิดบรรจุภัณฑ์ควรใส่ในตู้เย็นจะดีกว่า

สำคัญ! ในระหว่างการเก็บรักษา คุณควรคัดแยกเมล็ดกาแฟเป็นระยะๆ ตรวจดูว่ามีคราบพลัคหรือกลิ่นอันไม่พึงประสงค์หรือไม่

ไม่แนะนำให้เก็บบรรจุภัณฑ์ของเมล็ดถั่วไว้ใกล้อุปกรณ์ทำความร้อน (แบตเตอรี่ เตาแก๊ส ฯลฯ) เนื่องจากอุณหภูมิและความชื้นของอากาศภายในบรรจุภัณฑ์อาจเพิ่มขึ้น ซึ่งจะทำให้เน่าเปื่อยได้

หากคุณซื้อถั่วที่ตลาด เมื่อคุณกลับถึงบ้าน ให้แยกเมล็ดออก ต้องเอาเมล็ดที่ยับหรือเสียหายออก ภาชนะจัดเก็บควรมีเฉพาะถั่วที่แห้งสนิทและไม่เสียหายเท่านั้น

พัลส์จะถูกเก็บไว้อย่างดีในถุงผ้าใบ ซึ่งก่อนหน้านี้ต้มในน้ำเกลือเข้มข้น ตากให้แห้งและรีดอย่างทั่วถึง

วิธีการงอกถั่วเขียวที่บ้าน

วิธีงอกถั่วเขียวที่บ้านใช้:

1. อุปกรณ์พิเศษ – เครื่องงอกเมล็ดงอก. ราคาสำหรับพวกเขามีตั้งแต่ 300 ถึง 3,000 รูเบิล
2. ชาม จาน หรือภาชนะอื่นๆ ขนาดที่เหมาะสม

แน่นอนว่าอุปกรณ์พิเศษที่มีระบบชลประทานอัตโนมัติการรักษาอุณหภูมิและความชื้นในอากาศจะส่งผลดีต่อคุณภาพของต้นกล้า

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเมล็ดถั่วเขียวมีขนาดใหญ่และงอกได้ดีและรวดเร็ว จึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้จานซุปก้นลึก ชามสลัด หรือชาม

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการงอก

คุณจะต้องการ:

• ถั่วเขียวแห้ง 70 กรัมหรือ 3 ช้อนโต๊ะ (ซึ่งจะทำให้ได้ถั่วงอก 210 กรัมหลังจากผ่านไป 31 ชั่วโมง)
• จานลึกและกว้าง (เลือกโดยคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าจำนวนถั่วเพิ่มขึ้นสามเท่าในระหว่างการงอก)
• น้ำเดือด 125 มล.

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการงอก

วิธีการงอกถั่วเขียวที่บ้าน:

1. จัดเรียงถั่ว ทิ้งเศษและถั่วแห้งออก
2. ล้างใต้น้ำไหล
3. จัดเรียงถั่วในต้นกล้า โดยควรวางในชั้นเดียว
4. ต้มน้ำ 125 มล. แล้วเทน้ำเดือดลงไป ถั่วจะไม่ได้รับผลกระทบจากการสัมผัสกับน้ำเดือดในระยะสั้น แต่จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะถูกทำลาย
5. วางจานไว้ในที่อบอุ่นและไม่มีลม
6. หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมง เมล็ดกาแฟจะดูดซับของเหลวเกือบทั้งหมด จากนั้นคุณต้องเติมน้ำเพิ่ม คราวนี้ทำให้เย็นและต้มเพื่อให้ถั่วปิดสนิท
7. ในระหว่างวันคุณต้องแน่ใจว่าถั่วไม่แห้ง แต่ก็ไม่แนะนำให้เติมน้ำมากเกินไป
8. ล้างถั่วเป็นระยะใต้น้ำเย็น
9. หลังจากผ่านไป 31 ชั่วโมง ความยาวของถั่วงอกจะอยู่ที่ 0.3-0.5 ซม.
10. รดน้ำถั่วเขียวอย่างระมัดระวังต่อไป ตรวจดูให้แน่ใจว่าเมล็ดไม่แห้ง
11. หลังจากผ่านไป 96 ชั่วโมง ถั่วงอกก็พร้อมรับประทาน
12. ตอนนี้คุณต้องล้างถั่วเขียว แกะเปลือกสีเขียวออกอย่างระมัดระวังแล้วรับประทาน

 บันทึก. ประโยชน์สูงสุดมาจากต้นกล้าไม่เกิน 1 ซม.

วิธีรับประทานถั่วงอก

แม้ว่าถั่วเขียวจะแตกต่างจากพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ตรงที่มีโอลิโกแซ็กคาไรด์ในปริมาณที่น้อยกว่าซึ่งทำให้เกิดก๊าซและทำให้กระบวนการย่อยอาหารซับซ้อนขึ้น หากการย่อยอาหารบกพร่อง การบริโภคที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยและท้องอืดได้

มีหลักฐานในวรรณกรรมว่าควรใส่ถั่วเขียวในอาหารด้วยความระมัดระวังสำหรับคุณแม่ตั้งครรภ์และให้นมบุตร เด็กอายุต่ำกว่า 6 ปี และผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ กรดโฟลิก (วิตามินบี 9) ซึ่งอุดมไปด้วยถั่วงอก ให้การปกป้องแม่ในระหว่างตั้งครรภ์ ช่วยให้สุขภาพของทารกดีขึ้น และยังป้องกันความเสี่ยงของการคลอดก่อนกำหนดและข้อบกพร่องของท่อประสาทอีกด้วย

ความสนใจ! ปรึกษาแพทย์ก่อนใช้

คำแนะนำทั่วไป

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตความพอประมาณเมื่อบริโภคถั่วงอก ปริมาณที่ควรบริโภคต่อวันไม่ควรเกิน 60 กรัม หรือ 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรับปรุงการดูดซึมถั่วงอกและลดการเกิดก๊าซ:

1. เพิ่มเครื่องเทศ: ขมิ้น, ขิง, asafoetida, ผักชี, พริกไทย
2. กินไม่เกิน 3 ช้อนโต๊ะต่อวัน
3. พยายามกินถั่วงอกเฉพาะช่วงอาหารกลางวันเท่านั้น
4. หลังจากรับประทานภายใน 40 นาที ไม่ควรดื่มเครื่องดื่มเย็นๆ หรือมากเกินไป
5. พยายามอย่าผสมกับผลิตภัณฑ์จากสัตว์
6. โปรดจำไว้ว่าอาหารที่มีโปรตีนจำเป็นต้องมีวิถีชีวิตที่กระฉับกระเฉง

วิธีเก็บถั่วเขียวงอก

เก็บถั่วงอกไว้ไม่เกิน 2 วันในตู้เย็นในภาชนะที่เปิดเล็กน้อย หลีกเลี่ยงการรดน้ำมากเกินไปซึ่งอาจนำไปสู่การเน่าเปื่อยได้ แต่อย่าให้มากเกินไปจนเกินไป อย่าลืมล้างถั่วงอกก่อนรับประทานอาหาร

อ่านเพิ่มเติม:

ถั่วเป็นโปรตีนหรือคาร์โบไฮเดรต?

กระเทียมเป็นผักหรือไม่?

ทำไมถั่วชิกพีถึงดี: ประโยชน์และอันตราย

สูตรอาหาร

ถั่วเขียวงอก

บดถั่วงอก 1 ถ้วยและข้าวต้มสุก 70 กรัมในเครื่องปั่นผัดยี่หร่า ผักชี และอาซาโฟเอทิดา อย่างละ 1 ช้อนชา ในกระทะเป็นเวลา 1-2 นาที ใส่แครอทขูด 1 หัวลงไป และเคี่ยวต่ออีก 5 นาที รวมส่วนผสมของถั่วงอกและข้าวเข้ากับเครื่องเทศ เนื้อสับพร้อมแล้ว เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ปั้นเป็นชิ้นทอดแล้วทอดในกระทะหรือนึ่ง

สมูทตี้แสนอร่อย

น้ำ 500 มล. ผักโขม คื่นฉ่าย หรือผักชีฝรั่ง 1 กำมือ กล้วย 2 ลูก ถั่วงอก 2 ช้อนโต๊ะ ใส่อินทผลัม 5 ผลลงในเครื่องปั่นและปั่น

การใช้งานภาษาเกาหลี

ในเกาหลี มักจะเสิร์ฟถั่วงอกที่ต้มเล็กน้อย (น้อยกว่า 1 นาที) เป็นอาหารจานเดียว จากนั้นนำไปผสมกับน้ำมันงา กระเทียม เกลือ และส่วนผสมอื่นๆ

สำหรับผู้ชื่นชอบสูตรสลัดเกาหลีเผ็ดร้อน:

วัตถุดิบ:

• ถั่วงอก 3 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• กระเทียม 2 กลีบ
• เมล็ดงา 1 ช้อนชา (ขาวหรือดำโดยเฉพาะขาวดำ)
• โมโนโซเดียมกลูตาเมต 1/3 ช้อนชา (ไม่จำเป็น), น้ำตาลทรายเล็กน้อย, พริกไทยร้อนตามชอบ, พริกฮาลาปิโน (ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ) หากคุณไม่มีพริกขี้หนูสด ให้ใช้พริกป่นหยาบ ถั่วบดสด 2 เม็ด พริกไทยดำ.

การตระเตรียม:

1. ล้างถั่วงอกเบา ๆ แล้วใส่ในน้ำเดือด หลังจากเดือด ปรุงเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและสะเด็ดน้ำใส่กระชอน
2. ในเวลาเดียวกันให้โยนงาดำและงาขาวลงในกระทะที่อุ่นไว้แล้วทอดเล็กน้อยจนงาขาวเป็นสีน้ำตาล
3. ทิ้งเมล็ดพืชลงในจานที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไม่ให้สุกเกินไป
4. สับหัวหอมให้ละเอียดที่สุดแล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณ 10-15 วินาที สับกระเทียม
5. รวมหัวหอม, กระเทียม, เมล็ดงา, กะหล่ำที่เย็นแล้วและเพิ่มเครื่องเทศผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วเทน้ำมันงาร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งแล้วผสมอีกครั้ง
6. ก่อนรับประทานอาหารควรพักสลัดไว้ประมาณ 15-20 นาที

บทสรุป

ถั่วงอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและย่อยง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ถึงอย่างนี้ก็แนะนำให้ใช้กับผลิตภัณฑ์อื่น ไม่จำเป็นต้องใช้ถั่วงอกเป็นพื้นฐานของสารอาหาร