8 สูตรหัวไชเท้าดองที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว
มีกลิ่นหอมกลม กรอบ ขมเล็กน้อย คุณเดาได้ไหมว่าเรากำลังพูดถึงเรื่องอะไร? ถูกต้องเกี่ยวกับหัวไชเท้า น่าเสียดายที่ฤดูกาลสุกของมันสั้นเกินไป - เราไม่มีเวลาที่จะเพลิดเพลินกับผักที่ดีต่อสุขภาพได้อย่างเต็มที่ ในกรณีนี้การหมักจะช่วยได้ เรายินดีที่จะแบ่งปันสูตรอาหารยอดนิยมและอร่อยที่สุด
อ่านบทความให้จบ - คุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับที่แม่บ้านผู้มีประสบการณ์ใช้
หัวไชเท้าชนิดใดที่เหมาะกับการดอง?
เลือกผลไม้สุกปานกลาง. เด็กเกินไปก็จะแข็งแกร่งแม้จะมีน้ำดองในปริมาณมากก็ตาม คุณเสี่ยงต่อการทำลายฟันและไม่พอใจกับผลิตภัณฑ์ที่คุณกิน
พันธุ์และผลไม้ที่เหมาะสม
หัวไชเท้าพันธุ์ต่อไปนี้เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว::
- ยักษ์แดง;
- รูดอล์ฟ;
- ภาษาฝรั่งเศส;
- อเล็กซ์;
- ซลาต้า;
- เชอร์รี่;
- แอสคาเนีย;
- คาเมลอต;
- สายฟ้า F1;
- รอนดาร์ F1.
ต่อไปนี้เป็นพันธุ์ที่ใช้กันมากที่สุดในการดอง นี่ไม่ได้หมายความว่าคนอื่นไม่เหมาะเลย แต่ต้นแรกยังดีกว่ากินสด
สำหรับการเลือกผลไม้ทุกอย่างก็เรียบง่าย ห้ามใช้ผักในการเก็บเกี่ยวหากมีอาการเน่าเปื่อยอย่างเห็นได้ชัด (กลิ่น หลวม). หัวไชเท้าควรจะแน่นและยืดหยุ่นมีสีที่สวยงามสม่ำเสมอ ผักดองที่ไม่สุกจะไม่มีรสจืด หัวไชเท้าที่สุกเกินไปจะหดตัวและแห้ง ผักดังกล่าวไม่สามารถบันทึกได้ด้วยการดอง หากคุณวางแผนที่จะดองหัวไชเท้าทั้งหมด ให้เลือกผักที่ไม่มีจุดด่างดำ - เมื่อหั่นหัวไชเท้าออก หัวไชเท้าจะสูญเสียรูปลักษณ์ที่สวยงามไป
สูตรอาหารที่ดีที่สุด
เราจึงรีบมาแนะนำสูตรที่ดีที่สุดให้กับคุณ หัวไชเท้ามีฤดูสุกสั้น แต่ เมื่อเตรียมอย่างเหมาะสม ผักจะขจัดความขมส่วนเกินออกไปและกลิ่นหอมจะทำให้แขกของคุณทุกคนประหลาดใจ
หัวไชเท้าดองคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
หัวไชเท้า 1 กิโลกรัม- กระเทียม 4 กลีบ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
- น้ำส้มสายชู½ถ้วย (9%);
- น้ำ 1 ลิตร
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
- ผักใบเขียวใด ๆ เพื่อลิ้มรส;
- ใบกระวาน.
วิธีทำอาหาร:
- ล้างหัวไชเท้าให้สะอาด ถอดหางออก
- ทำให้ผักแห้ง.
- ฆ่าเชื้อขวดโหล
- หากหัวไชเท้ามีขนาดใหญ่ ให้ผ่าครึ่ง
- สับกระเทียมหยาบ
- ใส่กระเทียม หัวไชเท้า และสมุนไพรลงในขวดโหลโดยสลับชั้นกัน
- ใส่น้ำลงในไฟ
- ก่อนต้มให้ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย ใบกระวาน
- หลังจากเดือดแล้วคนให้เข้ากัน
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที
- หลังจากผ่านไป 2 นาที ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วยกกระทะลงจากเตา
- เทน้ำดองลงบนผักที่เตรียมไว้แล้วปิดให้แน่น
- พลิกขวดโหลกลับด้าน ห่อไว้ในเสื้อแจ็คเก็ตเก่าหรือผ้าห่มอุ่นๆ ไว้หนึ่งวัน
นี่เป็นสูตรสำเร็จรูปแบบคลาสสิก. กระเทียมให้ความฉุนแต่ไม่ขม อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะอย่างยิ่งกับขนมปังปิ้ง สปาเก็ตตี้ มันฝรั่ง และอาหารจานเนื้อ หากคุณไม่มีเวลาเตรียมสลัดก่อนที่แขกจะมาถึง หัวไชเท้าดองจะช่วยคุณได้
สิ่งนี้น่าสนใจ:
หัวไชเท้ามีวิตามินอะไรบ้าง และเหตุใดจึงดีต่อสุขภาพ?
ทบทวนพันธุ์หัวไชเท้าที่ดีที่สุดสำหรับพื้นที่เปิดโล่งและโรงเรือน
สูตรกับหัวหอมและกระเทียม
สูตรนี้ต้องใช้เวลา แต่เชื่อฉันเถอะว่าคุณจะไม่เสียใจ
สิ่งที่คุณต้องการ:
หัวไชเท้า 1 กิโลกรัม- 2 หัวหอมขนาดกลาง
- กระเทียม 2 กลีบ
- พริกไทยร้อน 1 อัน;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- น้ำส้มสายชู 40 มล. (6%);
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว.
วิธีหมัก:
- ล้างหัวไชเท้า ถอดยอดและก้านออก
- ตัดเป็นวงแหวนบาง ๆ
- ผสมซีอิ๊ว เกลือ น้ำตาล
- สับกระเทียมและหัวหอมอย่างประณีต เพิ่มลงในส่วนผสมก่อนหน้า ผสมให้เข้ากัน นี่จะเป็นน้ำดอง ไม่ต้องเติมน้ำ เทน้ำส้มสายชูลงไปครึ่งหนึ่ง
- ใส่หัวไชเท้าลงในภาชนะ.
- เทน้ำดองลงบนผัก
- ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- ฆ่าเชื้อขวดโหล
- เพิ่มส่วนที่สองของน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมที่ได้
- โอนไปยังขวดและปิดผนึกให้แน่น
สำคัญ! หัวไชเท้าหั่นเป็นชิ้นจะผลิตน้ำผลไม้ ดังนั้นควรเก็บผักไว้ในภาชนะอื่นในขณะที่คุณเตรียมน้ำดอง
ของว่างนี้อร่อยในช่วงอากาศหนาวตามฤดูกาล. หัวหอม กระเทียม และหัวไชเท้าจะขับไล่เชื้อโรคได้
หัวไชเท้าดองทั้งตัวพร้อมแอสไพริน
เราจะบอกคุณทันทีว่าทำไมจึงเติมแอสไพริน สูตรนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้เริ่มต้น. หากคุณยังไม่แน่ใจว่าคุณฆ่าเชื้อขวดโหลได้ดีและคำนวณปริมาณน้ำส้มสายชูได้อย่างถูกต้อง แอสไพรินแบบเม็ดจะช่วยคลายความกังวลและการเตรียมการของคุณ ความลับก็คือธาตุที่มีอยู่ในแอสไพรินป้องกันกระบวนการหมัก ซึ่งหมายความว่าขวดจะไม่บวม และหัวไชเท้าจะยังคงอร่อยและมีกลิ่นหอมอยู่
วัตถุดิบ:
หัวไชเท้า 300 กรัม- 1 ช้อนชา เกลือ;
- 1 ช้อนชา ซาฮารา;
- ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส;
- น้ำ 200 กรัม
- แอสไพริน 1 เม็ด;
- น้ำส้มสายชู 50 กรัม (9%)
วิธีทำอาหาร:
- เลือกผักรากที่เหมาะกับการเก็บเกี่ยว ภายในว่างเปล่าไม่เหมาะ
- ตัดหางออก
- ล้างขวดโหล (ควรใช้เบกกิ้งโซดา)
- ฆ่าเชื้อภาชนะโดยใช้วิธีปกติ
- วางหัวไชเท้าทั้งหมดไว้ด้านบน วางผักไว้ที่ด้านล่างของขวดหรือบนหัวไชเท้า
- ใส่น้ำลงในไฟ
- เทน้ำเดือดลงบนผัก ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- เทน้ำกลับเข้าไปในกระทะแล้วนำไปต้ม
- เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด
- เทน้ำดองลงบนผักทันที
- เปิดแท็บเล็ตแอสไพรินทันที
- ม้วนขวดขึ้น
- พลิกกลับเป็นเวลาหนึ่งวัน
หัวไชเท้าดองรสเผ็ด
วัตถุดิบ:
หัวไชเท้า 350 กรัม- พริกไทยร้อน½;
- กระเทียม 2 กลีบ
- ½ ช้อนชา ถั่วมัสตาร์ด;
- พริกไทยดำ
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
- พริกแดงเล็กน้อย
- โหระพาเพื่อลิ้มรส;
- น้ำ 300 มล.
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50 มล.
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- ใบกระวาน.
วิธีทำอาหาร:
- ล้างหัวไชเท้าให้สะอาด
- แช่ผักทั้งตัวในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 นาที
- แห้งดี
- ตัดหางออก
- ตัดเป็นวงกลม
- สับกระเทียมและพริกไทยร้อน
- ฆ่าเชื้อขวดโหล
- วางกิ่งไธม์ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
- ในชามแยกต่างหาก ผสมกระเทียม พริกไทย หัวไชเท้า ผสมให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมลงในขวด.
- ใส่น้ำลงไปต้ม
- ใส่เกลือ น้ำตาล มัสตาร์ด พริกไทย ออลสไปซ์ และใบกระวานลงในน้ำเดือด
- ต้มเป็นเวลาสองนาที เทน้ำส้มสายชู นำออกจากเตา
- เทน้ำดองลงบนผัก
- เก็บกลับหัวใน 24 ชั่วโมงแรก
บันทึก! การเตรียมการถือว่าเฉียบคมมาก ไม่แนะนำให้รับประทานสำหรับเด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร
สูตรเกาหลี
หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับหัวไชเท้าดองสำหรับฤดูหนาว.
วัตถุดิบ:
หัวไชเท้า 550 กรัม- กระเทียม 2-3 กลีบ
- พวงมือสีเขียว
- พริกไทยร้อน 1 อัน;
- เกลือ 100 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ล้างผักให้ดี อย่าทิ้งท็อปส์ซู ตัดหางออก
- ล้างยอด แห้งและสับละเอียด คุณจะใช้มันเพื่อดองด้วย
- สับกระเทียมอย่างประณีต
- นำเมล็ดออกจากพริกไทยร้อนแล้วสับเป็นชิ้น ๆ
- สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต
- ผสมพริกไทยและกระเทียมในภาชนะคุณสามารถใช้เครื่องปั่นได้หากคุณไม่กลัวมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันในชิ้นงาน
- ตัดหัวไชเท้าเป็นวงกลม วางในชามลึก
- เพิ่มส่วนผสมของพริกไทยและกระเทียม, เกลือ, น้ำตาลที่นั่น ผสมให้เข้ากันเป็นเวลาอย่างน้อยสามนาที คุณสามารถใช้ถุงมือบางๆ ถูส่วนผสมด้วยมือได้
- เพิ่มหัวหอมสีเขียวที่ส่วนท้ายสุด
- ล้างขวดให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาแล้วเช็ดให้แห้ง
- กระจายส่วนผสมที่ได้ไปด้านบนสุด กดลงเป็นระยะเนื่องจากชิ้นงานจะหดตัว
คำแนะนำ. อย่าใช้ต้นหอมอ่อน ขนที่โตเต็มที่และแน่นจะดีที่สุด
หัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาวด้วยกรดซิตริก
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
หัวไชเท้า 1 กก.- กรดซิตริก 3 กรัม
- น้ำ 1 ลิตร
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- ใบกระวาน;
- พริกไทย;
- ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
วิธีหมัก:
- ล้างหัวไชเท้าให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นหนา
- สับผักอย่างประณีต
- ผสมผักใบเขียวและหัวไชเท้าในภาชนะเติมกรดซิตริก ทิ้งไว้เจ็ดนาที
- ฆ่าเชื้อขวดโหลและเริ่มปรุงน้ำดอง
- ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้ใส่หัวไชเท้าและสมุนไพรลงในขวด
- ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และพริกไทยลงไปในน้ำเดือด ผสมให้เข้ากัน ปรุงอาหารเป็นเวลาสองนาที
- เทน้ำดองร้อนๆ ลงในขวด
- อย่าลืมต้มฝาและปิดผนึกขวดด้วย
บันทึก. กรดซิตริกมาแทนที่น้ำส้มสายชู ดังนั้นจึงไม่จำเป็นที่นี่
สลัดหัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
หัวไชเท้า 1 กิโลกรัม- แตงกวาอ่อน 1 กิโลกรัม
- เกลือ 100 กรัม
- น้ำตาล 200 กรัม
- น้ำส้มสายชู 50 มล. (9%);
- ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส;
- พริกไทย.
วิธีทำอาหาร:
- ปอกเปลือกหัวไชเท้าและแตงกวา แห้งดี
- ตัดหัวไชเท้าลงครึ่งหนึ่ง
- หั่นแตงกวาเป็นชิ้น (ใหญ่)
- แทงหัวไชเท้าด้วยไม้จิ้มฟัน
- วางผักไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด
- วางหัวไชเท้าไว้ด้านบน จากนั้นจึงใส่แตงกวา
- โรยด้วยพริกไทย
- ใส่น้ำลงในไฟ
- เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด เข้ามาขวางทาง..
- หลังจากผ่านไปสามนาที ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
- นำออกจากเตาแล้วราดผัก
- ปิดฝาขวดแล้วปล่อยให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วเก็บไว้
สลัดนี้จะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจในตอนเย็นของฤดูใบไม้ร่วงที่หนาวเย็น คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศหรือบวบได้ แต่เป็นเรื่องยากมากที่จะรวมฤดูสุกของผักเหล่านี้เข้าด้วยกัน.
อ่านเกี่ยวกับวัฒนธรรมอื่นๆ:
สูตรลูกเกดแดง
มาจองกันทันทีว่าในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้น้ำลูกเกดแดง ไม่ได้ใช้ผลเบอร์รี่ในสูตร คิดล่วงหน้าว่าคุณจะรับมันได้สะดวกกว่าอย่างไร
จะต้อง:
หัวไชเท้า 3 กก.- หัวหอม 1 กิโลกรัม (ขนาดเล็ก)
- ลูกเกดแดง 200 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- น้ำ 2 ลิตร
- น้ำมันพืช 3 ถ้วย (90 มล. ต่อ 1 ขวด)
- พริกไทย.
วิธีทำอาหาร:
- ลบก้านออกจากหัวไชเท้าที่ล้างอย่างดี
- ตัดครึ่ง
- สับหัวหอมอย่างประณีต
- ฆ่าเชื้อขวดโหล
- ตั้งน้ำมันพืชในกระทะเป็นเวลา 10 นาที
- ขณะเดียวกันก็ใส่น้ำบนไฟ เติมเกลือ พริกไทย น้ำตาล และน้ำลูกเกดทันที
- เทน้ำมัน (90 มล.) ลงก้นขวด
- โรยหน้าด้วยหัวไชเท้าและหัวหอม
- เทน้ำดองที่เดือดลงไป
- ปิดฝาด้วย
- ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
- ปิดขวดโหลแล้วพลิกกลับ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถเก็บมันไว้สำหรับฤดูหนาวได้
เคล็ดลับจากแม่บ้านมากประสบการณ์ในการเตรียม รีด และเก็บหัวไชเท้าดอง
จะทำอย่างไรถ้าคุณเพิ่งเริ่มลองใช้ช่องว่างและหลงไปกับข้อมูลที่มีอยู่มากมาย? คำตอบนั้นง่าย - ใช้ประโยชน์จากคำแนะนำอันมีค่าของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ เราได้รวบรวมสิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุด:
- เมื่อดองหัวไชเท้าห้ามใช้ผงซักฟอกในการทำความสะอาดขวด ทางที่ดีควรใช้เบกกิ้งโซดาธรรมดา
- หัวไชเท้าเข้ากันได้ดีที่สุดกับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง แต่ควรหลีกเลี่ยงใบโหระพาและขึ้นฉ่ายจะดีกว่า
- อย่าละเลยกระบวนการฆ่าเชื้อขวดโหล หัวไชเท้าเป็นผักตามอำเภอใจและต้องการความสะอาดปลอดเชื้อ
- ในช่วงสองวันแรก ทางที่ดีควรเก็บขวดโหลที่ห่อและคว่ำลง จากนั้นจึงนำไปจัดเก็บเท่านั้น
- น้ำดองที่มีขุ่นอาจเป็นผลมาจากการใช้น้ำมันพืชจำนวนมาก อย่ารีบโยนโถทิ้งไปเพราะบางทีความขุ่นมัวอาจเกิดจากเหตุผลนี้เอง
- หากหัวไชเท้าดูแห้งเล็กน้อยเมื่อเสิร์ฟอาหาร ให้เติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็ม
- อย่าเติมน้ำส้มสายชูแยกจากน้ำดอง ทางที่ดีควรเทลงในน้ำดองที่เดือดทันทีก่อนนำออกจากเตา
รีวิว
เราขอแนะนำให้ฟังบทวิจารณ์ของแม่บ้านและนำสิ่งที่มีประโยชน์มาสู่ตัวคุณเอง
อันนา โคมาโรวา, อุลยานอฟสค์: “ฤดูใบไม้ผลิที่แล้วฉันดองหัวไชเท้าเป็นครั้งแรก ฉันตัดสินใจลองสูตรอาหารที่มีหัวหอมและกระเทียม มันกลับมีกลิ่นหอมมาก ฉันแนะนำให้คุณใช้หัวหอมเล็ก ๆ เพราะมีรสชาติมากกว่ามาก ฉันเลี้ยงหลานตอนที่ทุกคนในครอบครัวป่วย ตอนนี้เราเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของเราแล้ว”.
ออร์โลวา เอเลนา, ทูเมน: “ฉันได้ลองหัวไชเท้าดองจากแม่สามีแล้วรู้สึกประหลาดใจมาก กรอบสีไม่เปลี่ยน ฉันขอสูตร มันกลายเป็นคลาสสิกที่สุด แต่ฉันทำผิดพลาด ฉันไม่ได้คำนึงว่าจะต้องฆ่าเชื้อขวดโหลก่อน พวกเขาไม่ได้เก็บไว้นานมาก ฉันจะแก้ไขข้อผิดพลาดในปีนี้”.
เอฟโดคิโมว่า อัลบีน่า, เคเมโรโว: “ฉันดองหัวไชเท้าด้วยวิธีต่างๆ มาเป็นเวลาสิบปีแล้ว ฉันอยากจะบอกว่าผักนั้นไม่แน่นอนหากล้างไม่ดี ดังนั้นคุณแม่บ้านที่รักทั้งหลายอย่าเกียจคร้านที่จะปอกหัวไชเท้าให้ละเอียดที่สุด มิฉะนั้นงานทั้งหมดของคุณก็จะพังทลายลง สูตรอาหารที่ฉันชอบคือหัวไชเท้าดองรสเผ็ด บางครั้งฉันซื้อพริกเผ็ดผสมที่ร้านทันทีเพื่อไม่ให้แยกจากกัน ฉันชอบ. ไม่มีความขมขื่น มีแต่ความเฉียบคม เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ จากผม เพื่อไม่ให้กระหายน้ำหลังจากทานอาหารเผ็ดๆ เมื่อเสิร์ฟ ให้ใส่มะนาว 2-3 ชิ้นในจานครับ”.
มาสรุปกัน
หัวไชเท้าสามารถรับประทานได้ไม่เพียงแต่ตามฤดูกาลเท่านั้น แต่ยังตลอดฤดูหนาวอีกด้วย ความลับของการเตรียมการที่อร่อยคือการล้างผักสุกให้สะอาด อย่ารีบโยนยอดทิ้งในบางสูตรใช้สำหรับดอง ผักเข้ากันได้ดีกับแตงกวา ลูกเกด กระเทียม หัวหอมและเครื่องเทศ
อย่าลืมว่าสูตรอาหารต้องใช้ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ด้วยสภาวะการเตรียมและการเก็บรักษาที่เหมาะสม หัวไชเท้าดองจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบจนถึงฤดูกาลหน้า