เราเตรียมหัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาวด้วยการแช่แข็งและวิธีอื่นๆ
พืชผักในระยะแรกมักจะสุกเร็วเกินไปและหายไปจากเตียงอย่างรวดเร็วเช่นกัน ผักชนิดหนึ่งคือหัวไชเท้ากรุบกรอบและดีต่อสุขภาพ หลายคนสงสัยว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะแช่แข็งหัวไชเท้าในช่องแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวและทำอย่างไรให้ถูกต้อง
เราจะตอบคำถามนี้โดยละเอียด เราจะบอกคุณว่ารสชาติและประโยชน์ของผักเปลี่ยนไปอย่างไร มีวิธีอื่นในการแช่แข็งอย่างไร ปริมาณ และสถานที่เก็บผลไม้กรอบ
สามารถแช่แข็งหัวไชเท้าในฤดูหนาวได้หรือไม่?
เป็นไปได้แต่ไม่นานนัก ความยากทั้งหมดอยู่ที่องค์ประกอบของผัก เมื่อแช่แข็งในตู้แช่แข็งที่บ้าน ผลไม้จะตกผลึก. พูดง่ายๆ ก็คือเมื่อคุณเริ่มละลายน้ำแข็ง คุณจะไม่ได้หัวไชเท้าแข็งที่ยืดหยุ่น แต่เป็นโจ๊กที่ทาได้โดยไม่มีรสชาติ
แน่นอนว่ายังมีทางออกอยู่ คุณสามารถแช่แข็งได้ในห้องเฉพาะซึ่งมีอุณหภูมิต่ำกว่าที่บ้านถึง 2 เท่า แต่กล้องดังกล่าวใช้ในการผลิตภาคอุตสาหกรรม
แต่แม่บ้านไม่ยอมแพ้และกำลังมองหาวิธีใหม่ในการเก็บรักษาผักมากขึ้นเรื่อย ๆ - สิ่งเหล่านี้จะมีการพูดคุยกันต่อไป
องค์ประกอบและรสชาติจะเปลี่ยนไปอย่างไรหลังจากการแช่แข็ง
หากแช่หัวไชเท้าไว้ 5-7 วัน ก็ไม่รู้สึกเปลี่ยนแปลงมากนัก. รสชาติเหมือนเดิม มีความกรุบกรอบ มีความขม เช่นเดียวกับวิธีเก็บหัวไชเท้าไว้ในขวดน้ำหรือทั้งหัว แต่ต่อมาผักจะเริ่มสูญเสียประโยชน์ทั้งหมดที่สะสมอยู่ในดินอย่างรวดเร็ว และอนิจจาไม่สามารถทำอะไรเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้
วิธีอื่นในการเตรียมหัวไชเท้า:
การตระเตรียม
การเตรียมผลไม้อย่างเหมาะสม - กุญแจสู่การแช่แข็งที่ประสบความสำเร็จ:
- เลือกผลไม้พันธุ์ปลายสุกหรือไม่สุกเล็กน้อย - หัวไชเท้าสุกเกินไปไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง
- ล้างผักให้สะอาดและกำจัดสิ่งปนเปื้อนทั้งหมด
- ตัดหาง;
- หั่นผลไม้เป็นชิ้นใหญ่
- วางบนผ้าขนหนูวาฟเฟิลและแห้ง
บันทึก. ในบางสูตรหัวไชเท้าไม่ได้หั่นเป็นชิ้น แต่ขูด แม่บ้านหลายคนแช่แข็งหัวไชเท้าทั้งตัว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีการเฉพาะและความชอบของคุณ
วิธีแช่แข็งหัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาว
ต่อไปเราจะมาดูรายละเอียดกัน เรามาพูดถึงวิธีเก็บรักษาผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดกัน — เราจะนำเสนอสูตรอาหารสำหรับเตรียมหัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาวให้กับคุณรวมถึงการแช่แข็งในหลายเวอร์ชัน
ในแพ็คเกจ
วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่สามารถเข้าถึงตู้แช่แข็งอุตสาหกรรมได้ — ประกอบด้วยอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการแช่แข็ง -40°C
อัลกอริทึมการแช่แข็ง:
- ตัดหัวไชเท้าลงครึ่งหนึ่ง
- บรรจุในถุงแช่แข็งแบบพิเศษแล้วมัด
- ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที
- นำถุงออกหลังจากผ่านไป 10 นาที
- โอนไปยังช่องแช่แข็งปกติ
สิ่งที่จำเป็นคือการแช่แข็งความเครียดก่อนการเก็บรักษาในระยะยาว. หากคุณไม่มีโอกาสนี้ก็ควรรักษาหัวไชเท้าด้วยวิธีอื่นจะดีกว่า มิฉะนั้น เมื่อละลายน้ำแข็ง คุณอาจเสี่ยงที่จะได้ส่วนผสมคล้ายโจ๊กที่ไม่มีรสชาติ
หากคุณจำเป็นต้องแช่แข็งหัวไชเท้าด้วยเหตุผลบางประการเพียง 4-5 วัน ก็ให้ใช้ช่องแช่แข็งปกติ อย่าลืมปล่อยอากาศออกจากถุงด้วย
ในขวดน้ำ
วิธีนี้ง่ายกว่าและทุกคนเข้าถึงได้ แต่ คุณสามารถเก็บหัวไชเท้าได้เพียง 1-1.5 เดือนเท่านั้น:
- ใช้ขวดขนาด 0.5 ลิตรที่แห้งและสะอาด
- เติมน้ำต้มสุกที่อุณหภูมิห้อง
- ตัดยอดและก้านของหัวไชเท้า
- เพิ่มผักลงในขวดน้ำ
- ใส่ไว้ในตู้เย็น
- ต่ออายุน้ำทุกๆ 4 วัน
บันทึก! ขั้นแรกเทน้ำลงในขวดแล้วจึงใส่ผักเท่านั้น โปรดทราบว่าน้ำจะเข้ามาแทนที่น้ำส่วนเกิน ดังนั้นอย่าเติมให้เต็มจนเกินไป
วิธีการนี้ไม่เลว แต่จะไม่เก็บหัวไชเท้าไว้เป็นเวลานาน นอกจากนี้วิตามินส่วนสำคัญจะหายไปภายในหนึ่งสัปดาห์
พร้อมกับท็อปส์ซู
วิธีนี้ทำให้คุณสามารถเก็บหัวไชเท้าได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์:
- สลัดสิ่งสกปรกออกจากหัวไชเท้าแล้วเช็ดผลไม้ด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ
- รวบรวมผักเป็นพวงเล็กๆ
- อย่าตัดหางออก
- วางมัดไว้ในภาชนะที่มีน้ำ สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ท็อปส์ซูเปียกอยู่เสมอ
องค์ประกอบของวิตามินจะไม่เปลี่ยนแปลงมากนักในหนึ่งสัปดาห์ รสชาติจะยังคงเหมือนเดิมเว้นแต่คุณจะทำให้ยอดแห้ง แต่ขอย้ำอีกครั้งว่าผักดังกล่าวจะคงอยู่ได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์
วิธีการเก็บเกี่ยวอื่นๆ
หากไม่มีวิธีการข้างต้นที่เหมาะกับคุณ อย่าเพิ่งหมดหวัง เราได้เลือกอีก 3 วิธีในการเตรียมผักนี้ให้คุณ.
วิธีเก็บหัวไชเท้าสดในตู้เย็น
คุณยังสามารถเก็บผักไว้ในตู้เย็นธรรมดาได้นานถึง 2-3 สัปดาห์ สิ่งที่คุณต้องมีคือถุงแช่แข็งแบบปิดผนึกได้และกระดาษชำระหนาๆ สองสามแผ่น
ขั้นตอน:
- ขจัดสิ่งสกปรกออกจากหัวไชเท้าแล้วแปรงด้วยแปรงชุบน้ำหมาดๆ
- ตัดส่วนบนและส่วนหางออก แต่อย่าตัดหางที่โคนออกเพื่อให้เห็นผล - ทิ้งไว้สองสามมิลลิเมตร
- วางกระดาษชำระหนาๆ สองสามแผ่นไว้ในถุง
- วางหัวไชเท้าผ่าครึ่งไว้ด้านบน
- ใช้กระดาษชำระอีกครั้งเป็นชั้นที่สาม
- ใส่ในตู้เย็น หลีกเลี่ยงไม่ให้ผักชนิดอื่นอยู่ใกล้
สำคัญ! ไม่ควรมีอากาศอยู่ในถุง หากคุณไม่สามารถคลายออกได้ ให้เจาะด้วยเข็มสักสองสามเข็ม
การอบแห้ง
วิธีนี้จะทำให้คุณเพลิดเพลินกับหัวไชเท้าได้ประมาณสองเดือน:
อย่าล้างหัวไชเท้าเพียงแค่สะบัดสิ่งสกปรกออกแล้วเช็ดผักด้วยผ้าชุบน้ำหมาดเล็กน้อย- ตัดทั้งส่วนบนและส่วนหางออก
- ตัดหัวไชเท้าเป็นชิ้น
- ใส่น้ำลงในไฟ
- น้ำเดือดเกลือ. ผัดสักสองสามนาที
- หลังจากผ่านไป 3-5 นาที ให้ใส่หัวไชเท้าลงไปในน้ำ
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ขอแนะนำให้คนบ่อยที่สุด
- หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้เอาหัวไชเท้าออก คุณสามารถใช้กระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน
- วางหัวไชเท้าเป็นวงกลมบนผ้าขนหนู ปล่อยให้แห้ง.
- เปิดเตาอบที่ 160°C
- ตากหัวไชเท้าให้แห้งประมาณ 7-10 นาที
- บรรจุผักในถุงพลาสติกและเก็บในตู้เย็น
สำคัญ! เตาอบของแต่ละคนไม่เหมือนกัน ดังนั้นเวลาที่ระบุจึงเป็นเวลาโดยเฉลี่ย อยู่ใกล้เตาอบและตรวจสอบหัวไชเท้าเป็นครั้งคราว หากเริ่มม้วนงอ ให้ปิดเครื่อง
การอนุรักษ์
วัตถุดิบ:
- หัวไชเท้า;
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%);
- 1.5 ช้อนชา เกลือไม่มีสไลด์
- 0.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ.
วิธีการเก็บรักษา:
- ทำความสะอาดหัวไชเท้าจากสิ่งสกปรก
- ถอดส่วนบนและส่วนท้ายออก
- หั่นผักเป็นชิ้นกลม
- ล้างและทำให้ขวดแห้งดี เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถเทน้ำเดือดลงไปได้
- ใส่หัวไชเท้าลงในขวดเพื่อให้เหลือพื้นที่สำหรับหมักดอง
- ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ ผสมให้เข้ากัน
- เทน้ำส้มสายชู คนอีกครั้ง
- เทน้ำดองที่ได้ลงบนหัวไชเท้า ปิดฝาขวดด้วย
- ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
- ม้วนฝาขึ้น
นี่เป็นหนึ่งในวิธีที่สะดวกที่สุด. ประการแรก วิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ ประการที่สองกระบวนการทำอาหารคล้ายกับแตงกวาหรือมะเขือเทศกระป๋องทั่วไป ประการที่สาม คุณสามารถทดลองใช้ผลิตภัณฑ์ได้หลังจากผ่านไป 30 ชั่วโมงและประการที่สี่ หัวไชเท้าสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าสามเดือน
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
หัวไชเท้าไม่เหมือนแตงกวาหรือมะเขือเทศที่สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี ในแง่ของการเก็บรักษาผลไม้ชนิดนี้ไม่แน่นอน.
อายุการเก็บรักษามีดังนี้:
- หัวไชเท้าแช่แข็งในตู้แช่แข็งอุตสาหกรรมพิเศษ - ตั้งแต่ 1 ถึง 1.5 เดือน
- หัวไชเท้าแช่แข็งในช่องแช่แข็งปกติ - นานถึงห้าวัน
- ในขวด - สูงสุด 1.5 เดือนเมื่อเปลี่ยนน้ำทุกสี่วัน
- ร่วมกับท็อปส์ซู - สูงสุดหนึ่งสัปดาห์
- หัวไชเท้าสดในตู้เย็น - นานถึงสองสัปดาห์
- หัวไชเท้าแห้ง – นานถึงสองเดือน;
- กระป๋อง – นานถึงสามเดือน
แน่นอนว่าควรเก็บหัวไชเท้าไว้จะดีกว่า. แต่ในกรณีนี้ผักจะไม่เหมือนกับผักสดทุกประการ แต่ไม่มีความเสี่ยงที่จะได้โจ๊กกับน้ำ หากคุณต้องการหัวไชเท้าที่มีรสชาติใกล้เคียงกับหัวไชเท้าสดมากที่สุด คุณจะต้องยอมรับว่ามีอายุการเก็บรักษาสูงสุดสองสามสัปดาห์
อ่านเพิ่มเติม:
ทบทวนพันธุ์หัวไชเท้าที่ดีที่สุดสำหรับพื้นที่เปิดโล่งและโรงเรือน
รีวิว
เราขอแนะนำให้คุณอ่านบทวิจารณ์ของแม่บ้านที่พยายามรักษาหัวไชเท้ามาเป็นเวลานานแล้ว
โอลกา, ซิซราน: “ฉันชอบใส่หัวไชเท้าลงในสลัดผัก เป็นเรื่องที่น่าเสียดายอย่างยิ่งที่ไม่สามารถเพลิดเพลินกับการเก็บเกี่ยวหัวไชเท้าได้เป็นเวลานาน ฉันเก็บหัวไชเท้าไว้ในน้ำส้มสายชู ฉันชอบใส่ขิงลงไปที่ก้นขวด ปรากฎว่าอร่อยมาก! เหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อ ฉันแนะนำให้ทุกคนลอง ฉันยังแปลงหัวไชเท้าด้วยการเติมมัสตาร์ดเกรน ฉันชอบรสชาตินี้น้อยลง แต่ผู้ชื่นชอบเครื่องเทศจะชื่นชอบมัน ฉันแนะนำให้เพิ่มออลสไปซ์ลงในสูตรนี้”.
คริสตินา, ปัสคอฟ: “ฉันแช่แข็งหัวไชเท้าในถุงแช่แข็งปกติในช่องแช่แข็งทั่วไปฉันนำมันออกมาเป็นครั้งแรกในสัปดาห์ต่อมาเพื่อทำสลัด มันอร่อยมากแทบไม่ต่างจากของสดเลย ครั้งต่อไปที่ฉันต้องการหัวไชเท้าคือหนึ่งเดือนต่อมา นี่คือจุดที่ความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์รอฉันอยู่ เมื่อละลายน้ำแข็งผักจะกลายเป็นแอ่งน้ำและเปลือกกองหนึ่ง ฉันไม่ได้ทดลองอะไรเพิ่มเติม เนื่องจากฉันไม่มีโอกาสแช่แข็งหัวไชเท้าในห้องอุตสาหกรรม”.
ทาเลีย, คาซาน: “และฉันก็ชอบหัวไชเท้าแห้งด้วย ไม่รักแสดงว่ายังไม่ได้ลอง! คำแนะนำส่วนตัวของฉัน: โรยแผ่นอบที่มีส่วนผสมของพริกไทยและเกลือแล้ววางหัวไชเท้าไว้ด้านบน มันอร่อยมาก ฉันใช้ผักนี้กับสลัด สตูว์ผัก และสตูว์”.
มาสรุปกัน
หัวไชเท้าเป็นผักตามอำเภอใจ การเก็บรักษาไว้หลายเดือนไม่ใช่เรื่องง่าย ควรเลือกพันธุ์ปลายผลไม้ควรสุกหรือไม่สุกเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องล้าง แต่ต้องแน่ใจว่าได้สลัดออกและแปรงแล้ว สำหรับการแช่แข็งในถุงในระยะยาว คุณจะต้องใช้ตู้แช่แข็งแบบอุตสาหกรรม โดยในช่องแช่แข็งที่บ้าน ผักจะคงอยู่ได้ 5-7 วัน
วิธีการอื่น: การอบแห้ง การบรรจุกระป๋อง การจัดเก็บหัวไชเท้าสดในตู้เย็นหรือในขวดน้ำ อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือ 3 เดือน (การเก็บรักษา) มิฉะนั้นหัวไชเท้าจะเก็บได้ 1-6 สัปดาห์