วิธีปรุงมะเขือเทศสีเขียวเค็มอย่างโอชะสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารที่ดีที่สุดที่คัดสรรมา
γมะเขือเทศสีเขียวมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของระบบย่อยอาหาร ระบบประสาท และระบบหัวใจและหลอดเลือด บ้านเกิดของผักคืออเมริกาใต้ แต่ปัจจุบันมะเขือเทศสีเขียวแพร่หลายไปทั่วโลก
ผลไม้ใช้ทำของว่างฤดูหนาวที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งดูเหมาะสมบนโต๊ะเสมอ มาดูสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับมะเขือเทศสีเขียวเค็มและเรียนรู้เคล็ดลับในการเตรียม
มะเขือเทศสีเขียวชนิดไหนให้เลือกดอง
ในการดอง ให้เลือกผลไม้ที่ไม่มีรอยขีดข่วนหรือรอยบุบ ผักทั้งหมดต้องเป็นทั้งตัว ควรใช้มะเขือเทศที่มีขนาดเท่ากันเพื่อให้กระบวนการดองของผักทั้งหมดเกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน ก่อนที่จะดองผลไม้จะถูกตรวจสอบความเสียหายภายนอกล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้ใส่ใจกับพันธุ์ต่อไปนี้:
- กล่องมาลาไคต์;
- กีวี่;
- แอปเปิ้ลเขียว;
- มรกต.
สูตรมะเขือเทศสีเขียวที่ดีที่สุด
มะเขือเทศสีเขียวมีเนื้อกรุบกรอบที่เข้ากันกับอาหารได้หลากหลาย อาหารเรียกน้ำย่อยเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงและเนื้อสัตว์หรือวางบนโต๊ะเป็นอาหารจานเดียว สูตรการทำอาหารส่วนใหญ่ต้องใช้เวลาและความพยายามขั้นต่ำ แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำของว่างที่ดีต่อสุขภาพและชุ่มฉ่ำได้
สูตรดองเย็น
การทำเกลือแบบเย็นเกิดขึ้นในกระทะ ถัง หรือถังกระทะหรือถังเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด ในขณะที่ถังไม้ธรรมชาติจะทำให้จานมีกลิ่นหอม
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- 1.5 กก มะเขือเทศสีเขียว;
- น้ำ 1 ลิตร
- น้ำตาล 200 กรัม
- เกลือ 60 กรัม
- น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
- ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- 4 กลีบ กระเทียม.
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- ล้างมะเขือเทศ สับกระเทียมและสมุนไพร
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะทรงลึก
- ผสมน้ำกับน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ นำไปต้ม เทน้ำเกลือที่ได้ลงบนมะเขือเทศ
- ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 4-5 วัน หลังจากเวลาผ่านไป ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน
มะเขือเทศสีเขียวกับกระเทียม - สูตรอาหารรสเลิศ
การหมักเกลือแบบเฉียบพลันช่วยให้ผลไม้คงความยืดหยุ่นและองค์ประกอบของวิตามินได้เป็นเวลานาน มีการใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสตามความชอบส่วนบุคคล
รายการส่วนผสม:
- ผลไม้สีเขียว 1 กิโลกรัม
- กระเทียม 2 หัว
- 8 พ็อด พริกไทยร้อน;
- กานพลู 10 กรัม
- น้ำตาล 30 กรัม
- เกลือ 50 กรัม
- 8 ถั่ว พริกไทยดำ.
ทำอาหารอย่างไร:
- วางกลีบกระเทียมที่ปอกแล้วไว้ที่ด้านล่างของกระทะที่สะอาด
- ล้างมะเขือเทศเจาะเล็ก ๆ ด้วยไม้จิ้มฟันบริเวณก้าน วางมะเขือเทศไว้บนกระเทียม
- เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศสับด้านบน
- ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำต้มเย็น เทลงในกระทะ
- ปิดฝาทิ้งไว้ 2-3 วัน
มะเขือเทศสีเขียวยัดไส้แสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว
วิธีการดองแบบดั้งเดิมที่จะตกแต่งโต๊ะวันหยุด ในการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวยัดไส้คุณจะต้อง:
- มะเขือเทศ 1.2 กก.
- น้ำ 1 ลิตร
- กระเทียม 1 หัวใหญ่
- ผักชีฝรั่งพวง;
- พวงผักชีฝรั่ง;
- เกลือ 50 กรัม
- น้ำตาล 80 กรัม
- น้ำส้มสายชู 40 มล. 9%
ทำอาหารอย่างไร?
- ล้างมะเขือเทศทั้งหมดโดยใช้น้ำเย็นและหั่นผักแต่ละชนิดเป็นชิ้นลึก
- ปอกกระเทียมผ่านการกดหรือสับละเอียด
- ล้างผักให้สะอาดและสับละเอียด ผัดกับกระเทียมแล้วทิ้งไว้ 5-10 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้
- ยัดไส้มะเขือเทศแต่ละลูกด้วยสมุนไพรและกระเทียมแล้วใส่ในกระทะก้นลึก
- เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู เทของเหลวเดือดลงบนผัก
- ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 2 วัน
สูตรมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในจอร์เจีย
ในการเตรียมของว่างที่น่ารับประทานคุณจะต้องมีเวลาว่างเพียง 50-60 นาที ผักมีความกรอบและฉุน
รายการส่วนผสม:
- มะเขือเทศสีเขียว 2 กิโลกรัม
- 1 พริกหยวก;
- ผักใบเขียว 1 พวง;
- 0.5 พวง มหาวิหาร;
- กระเทียม 1 หัว
- พริกไทยร้อน 1 อัน;
- ผักชี 1 พวง;
- น้ำ 2 ลิตร
- เกลือ 70 กรัม
- น้ำตาล 50 กรัม
- น้ำส้มสายชู 30 มล. 9%
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- ล้างผักและสมุนไพรทั้งหมด
- แบ่งมะเขือเทศออกเป็นสองส่วนโดยไม่ต้องผ่าจนหมด
- สับผักใบเขียวและกระเทียมอย่างประณีต ทำแบบเดียวกันกับพริกหวานและพริกร้อน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- ยัดไส้มะเขือเทศด้วยไส้ที่ได้
- เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ต้ม.
- ใส่ผักลงในขวดที่สะอาดแล้วเทน้ำดองลงไป
- วางในกระทะที่มีน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาที
- ม้วนฝาขึ้น ม้วนเป็นผ้าห่มแล้วคว่ำลงจนเย็นสนิท
มะเขือเทศสีเขียวเลียนิ้วสำหรับฤดูหนาว
สูตรที่มีชื่อเสียงสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นมะเขือเทศสีเขียวอร่อยมาก ในการเตรียมการคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- มะเขือเทศสีเขียว 500 กรัม
- 1 แครอท
- พริกหวาน 1 อัน
- 1 หัวหอมขนาดกลาง
- กระเทียม 3 กลีบ
- น้ำมันพืช 50 มล.
- น้ำส้มสายชู 30 มล.
- เกลือ 30 กรัม
ทำอาหารอย่างไร:
- ล้างผักทั้งหมด ปอกเปลือกหัวหอมและแครอท นำก้านและเมล็ดออกจากพริก
- หั่นมะเขือเทศออกเป็น 4 ส่วนแล้ววางในจานลึก
- ขูดแครอทและพริกหยวกหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ผสมผักทั้งหมด
- เกลือและพริกไทยเพิ่มสมุนไพรเพื่อลิ้มรส วางในหม้อต้มลึก เติมน้ำมันและน้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากัน
- หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที
- วางในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝา
มะเขือเทศสีเขียวแห้งเค็มยัดไส้เครื่องเทศ
มะเขือเทศสีเขียวตากแห้งมีวิตามินบีที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ซึ่งมีผลดีต่อการมองเห็นและบรรเทาความเครียด
รายการส่วนผสม:
- มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
- กระเทียม 4 กลีบ
- ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน;
- มะรุม 2 ใบ;
- กะหล่ำปลี 3 ใบ
- น้ำตาล 40 กรัม
- เกลือ 20 กรัม
ทำอาหารอย่างไร:
- ล้างมะเขือเทศแล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟัน
- ลวกใบกะหล่ำปลีเป็นเวลา 5 นาที
- ใส่ใบมะรุม มะเขือเทศ และเครื่องเทศลงในถัง วางใบกะหล่ำปลีไว้ด้านบน
- ตั้งแรงกดดันและทิ้งไว้หนึ่งวัน
สำคัญ! การลวกช่วยให้คุณกำจัดเชื้อโรคและแบคทีเรียที่เป็นอันตรายบนพื้นผิวของแผ่น นอกจากนี้การลวกยังช่วยรักษาความสว่างและสีของผลิตภัณฑ์และรสชาติของมันด้วย ใบกะหล่ำปลีจะไม่แตกระหว่างการปรุงอาหาร
สูตรมะเขือเทศสีเขียวด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมัน
ขนมสามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมด สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บคือห้องเตรียมอาหารหรือห้องใต้ดิน
รายการส่วนผสม:
- มะเขือเทศ 800 กรัม
- 1 แครอท
- เกลือ 40 กรัม
- น้ำ 1 ลิตร
- น้ำมันพืช 40 มล.
- น้ำส้มสายชู 20 มล. 9%
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- ล้างมะเขือเทศแล้วใส่ในชามลึกปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางใส่มะเขือเทศลงไป
- เตรียมน้ำเกลือ: เติมเกลือ น้ำมัน และน้ำส้มสายชูลงในน้ำ ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงบนผัก
- จัดการกดขี่และพักไว้ 3 วัน
- แบ่งเป็นขวดแล้วใส่ในตู้เย็น
มะเขือเทศสีเขียวเค็มร้อน
วิธีอุ่นจะช่วยยืดอายุการเก็บของว่าง บางขวดสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 ปี สำหรับผักดองร้อนคุณจะต้อง:
- มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
- น้ำ 2.5 ลิตร
- เกลือ 80 กรัม
- น้ำตาล 30 กรัม
- พริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส;
- ใบกระวาน 3 ใบ
ทำอาหารอย่างไร:
- ฆ่าเชื้อขวดโหล ล้างมะเขือเทศแล้วใส่ลงในภาชนะ จากนั้นเติมพริกไทยร้อนหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
- เทน้ำเดือดลงในขวดแต่ละขวดเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเทกลับเข้าไปในกระทะ ทำซ้ำขั้นตอนนี้
- ครั้งที่สามใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือดใส่ใบกระวาน เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาแล้วพลิกกลับจนเย็น
สูตรมะเขือเทศดอง
ผักดองจะเก็บวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ในระหว่างกระบวนการหมัก อาหารเรียกน้ำย่อยเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา
สิ่งที่คุณต้องการ:
- มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
- ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
- กระเทียม 2 หัว
- ใบเชอร์รี่ 100 กรัม
- 40 ก พริก;
- น้ำ 3 ลิตร
- เกลือ 50 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ล้างมะเขือเทศและสมุนไพร แล้วเตรียมขวดโหล
- วางผักชีฝรั่งและใบเชอร์รี่ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแต่ละใบ โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูและกลีบกระเทียม จากนั้นวางมะเขือเทศเป็นชั้นที่มีความหนาแน่นสูง
- เติมเกลือลงในน้ำแล้วนำไปต้ม เทลงในขวด ปิดฝาให้แน่น แล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 3 สัปดาห์
สูตรด้วยน้ำมะเขือเทศ
น้ำผลไม้ที่ได้รับในระหว่างกระบวนการเกลือจะใช้ในการเตรียม Borscht หรือ Kharcho สำหรับการดองดั้งเดิมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- มะเขือเทศสีเขียว 2 กิโลกรัม
- น้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร (หรือวางมะเขือเทศเจือจาง)
- เกลือ 40 กรัม
- น้ำตาล 40 กรัม
- 2 พริก;
- กระเทียม 2 หัว
- น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%
ทำอาหารอย่างไร?
- ล้างมะเขือเทศหั่นเป็น 4 ส่วน วางในกระทะลึกแล้วเติมน้ำมะเขือเทศ
- สับพริกไทยร้อนและกระเทียม
- วางมะเขือเทศบนเตาแล้วนำไปต้ม ใส่น้ำส้มสายชู กระเทียม สมุนไพร น้ำตาล และเกลือ ปล่อยให้เดือดประมาณ 15 นาที
- ฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วใส่ของว่างที่เตรียมไว้ลงไป
- ม้วนขึ้นด้วยฝาปิดที่สะอาด แล้วพลิกกลับจนเย็น
วิธีใส่เกลือที่ดีที่สุดคืออะไร
แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบใส่มะเขือเทศเกลือลงในขวด นี่เป็นวิธีการดองแบบดั้งเดิมที่ใช้กันมากที่สุดคุณเพียงแค่เตรียมขวดโหลที่สะอาดโดยไม่มีเศษหรือรอยแตก ขวดโหลมีขนาดกะทัดรัด จัดเก็บง่ายในตู้เย็นหรือพกติดตัวไปครั้งต่อไป ก่อนทำการดอง สิ่งสำคัญคือต้องล้างภาชนะให้สะอาดและเลือกฝาที่เหมาะสมสำหรับขวดแต่ละขวด ในปัจจุบัน ร้านฮาร์ดแวร์จะเต็มไปด้วยขวดโหลหลากสีสันที่จะช่วยเพิ่มสีสันให้กับชั้นวางในตู้กับข้าว
ถังและกระทะเคลือบหรือพลาสติกก็เหมาะสำหรับการดองเช่นกัน ขอแนะนำให้ใช้อาหารที่ไม่มีมันฝรั่งทอดมิฉะนั้นอายุการเก็บจะลดลงอย่างมาก ของขบเคี้ยวมักจะเตรียมในหม้อและถังสำหรับครอบครัวใหญ่หรืองานฉลองวันหยุด
เชฟบางคนชอบปรุงมะเขือเทศเค็มในถังไม้หรือถังไม้ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากไม้โอ๊คหรือไม้สนได้รับความนิยมเป็นพิเศษ เนื่องจากมีกลิ่นไม้ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของผลิตภัณฑ์
เคล็ดลับและเทคนิค
วิธีการใส่เกลือและมะเขือเทศสีเขียวดองอย่างถูกต้อง? คำแนะนำง่ายๆ จากคุณย่าและแม่บ้านที่มีประสบการณ์จะช่วยตอบคำถามเหล่านี้:
- เพื่อให้แน่ใจว่ามะเขือเทศมีน้ำเกลืออิ่มตัวเท่ากันจึงใช้ไม้จิ้มฟันหรือส้อมแทงใกล้ก้าน
- ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างอุปกรณ์และส่วนผสมทั้งหมดให้สะอาด
- ในการเตรียมน้ำดองให้ใช้น้ำกรองที่สะอาด
- แทนที่จะใส่เกลือทะเลแนะนำให้เติมเกลือหยาบลงในจาน
- ตรวจสอบขวดโหล บาร์เรล หรือกระทะล่วงหน้าเพื่อดูความเสียหาย
- มะเขือเทศสีเขียวเข้ากันได้ดีกับพริกหยวก แครอท และหัวหอม
บทสรุป
ใครๆ ก็สามารถหมักและดองมะเขือเทศสีเขียวได้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรและทำตามคำแนะนำในการทำอาหาร คัดสรรผลไม้ที่เรียบและสม่ำเสมอสำหรับการดอง มะเขือเทศสีเขียวมีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบที่เข้ากันได้ดีกับผัก เครื่องเทศ และสมุนไพรอื่นๆ
ตัวอย่างเช่น ในหลายสูตรอาหาร นอกจากจะใช้น้ำตาลและเกลือแบบดั้งเดิมแล้ว ยังใช้ใบโหระพา พริก และใบกระวานอีกด้วย การเตรียมรสเค็มเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งต้มและทอด เคบับ ซุป และเครื่องเคียง