วิธีทำให้พริกแห้งที่บ้าน: วิธีการเตรียมที่ดีที่สุดและคำแนะนำในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์
ลิ้นของมนุษย์ไม่มีตัวรับเฉพาะสำหรับการรับรสที่ฉุน มันถูกรับโดยตัวรับความเจ็บปวด เหตุผลที่ชอบอาหารรสเผ็ดนั้นอยู่ที่ฤทธิ์เฉพาะของแคปไซซิน ซึ่งเป็นสารร้อนที่มีอยู่ในพริกเผ็ด ความเจ็บปวดเล็กน้อยจะไปกระตุ้นการผลิตเอ็นโดรฟินในสมอง ซึ่งเป็นฮอร์โมนแห่งความสุข
มนุษยชาติชื่นชมคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพริกเผ็ดมานานแล้วและได้เรียนรู้วิธีเตรียมพริก ตามเนื้อผ้าพริกไทยก็เหมือนกับเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่จะตากแห้ง ผลไม้อบแห้งยังคงคุณประโยชน์ รสชาติ และไม่ทำให้เสียเป็นเวลานาน มีวิธีการทำให้แห้งหลายวิธี สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกวิธีที่ถูกต้องและเพลิดเพลินกับอาหารจานเผ็ดที่คุณชื่นชอบได้ตลอดทั้งปี
การเลือกและเตรียมฝักพริกไทยสำหรับการอบแห้ง
หลังจากตัดสินใจเตรียมเครื่องปรุงรสเพื่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีดั้งเดิม อันดับแรกให้เลือกผลไม้ที่เหมาะสม พริกเผ็ดทุกชนิดทั้งสีแดงและสีเขียวเหมาะสำหรับการอบแห้ง แม้แต่ผลไม้ที่ไม่สุกซึ่งเก็บล่วงหน้าก็ยังมีความฉุนเพียงพอเนื่องจากแคปไซซินถูกสังเคราะห์ในพริกก่อนที่จะสุก ในระหว่างกระบวนการอบแห้งรสชาติของผลไม้ดังกล่าวจะเปลี่ยนไปเพิ่มความหวานมากขึ้นและสีจะคล้ายกับพริกสุกในพันธุ์เดียวกัน
เกณฑ์การคัดเลือกคือการไม่มีสัญญาณของการเน่าเสียบนผลไม้ เช่น จุดดำ ส่วนที่เน่า ตกสะเก็ด และอื่นๆ
ก่อนที่จะทำให้แห้งพริกจะถูกล้างในน้ำไหลเพื่อขจัดดินและฝุ่นที่เกาะอยู่หากคุณวางแผนที่จะปรุงรสเผ็ดน้อยลง ให้เอาเมล็ดออกก่อนที่จะทำให้แห้งโดยผ่าครึ่งผลไม้แล้วเอาแกนออก เมล็ดพริกไทยร้อนมีสารแคปไซซินมากกว่าเนื้อ ดังนั้นพืชจึงช่วยปกป้องลูกหลานในอนาคตจากการถูกสัตว์กิน สำหรับผู้ที่ต้องการเครื่องปรุงรสที่เผ็ดกว่านี้แนะนำให้ทำให้พริกแห้งทั้งหมดหากเก็บไว้ในรูปแบบผงก็จะถูกบดพร้อมกับเมล็ดด้วย
ความสนใจ! สวมถุงมือยางหรือถุงมือยางก่อนล้างพริกไทยและเอาเมล็ดออก การสัมผัสกับแคปไซซินในพริกร้อนนานกว่า 20 นาทีจะทำให้สารเคมีไหม้ผิวหนัง
วิธีการทำให้แห้ง
เลือกวิธีการทำให้แห้งแบบใดแบบหนึ่ง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่มีอยู่:
- ในอากาศ: กระบวนการง่ายๆ ไม่ต้องใช้อุปกรณ์ ตากได้ทั้งกลางแดดและในอาคาร
- ในเตาอบ: จะใช้เวลาหลายชั่วโมง แต่คุณจะต้องควบคุมความคืบหน้าของกระบวนการเพื่อไม่ให้พริกไหม้และแห้งเท่ากัน
- ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า: วิธีการอัตโนมัติสั้นๆ หากคุณมีเครื่องที่มีประโยชน์นี้ในครัวเรือน คุณก็สามารถใช้มันได้เลย
การอบแห้งด้วยอากาศ
วิธีการนี้ประหยัดและเรียบง่ายที่ได้รับการพิสูจน์มานานหลายศตวรรษ เรียกได้ว่าทำให้แห้ง “สำหรับคนเกียจคร้าน” กระบวนการทางธรรมชาติใช้เวลาหนึ่งถึงสองสัปดาห์ขึ้นอยู่กับความชื้นในอากาศ หากคุณมีห้องใต้หลังคาว่างหรือพื้นที่อื่นที่มีพื้นผิวว่างมากมาย คุณสามารถใช้การอบแห้งในแนวนอนได้ เมื่อมีพื้นที่ไม่เพียงพอ พริกจะถูกแขวนและทำให้แห้งในรูปของ "มาลัย"
เมื่อแห้งควรคำนึงถึงความชื้นในอากาศ หากมีความชื้นสูง พริกอาจขึ้นราหรือเน่าได้ สภาพอากาศที่แห้งและมีแดดจัดเป็นสภาวะที่ดีที่สุดในการได้เครื่องปรุงรสที่ร้อนอย่างรวดเร็ว
บันทึก. ตรวจสอบพยากรณ์อากาศสำหรับสัปดาห์หน้า ในช่วงฝนตกควรตากให้แห้งในบริเวณที่ปิดและมีอากาศถ่ายเทได้ดีกว่า อย่างไรก็ตาม เมื่อตากแดด พริกจะมีรสหวานมากขึ้น และเครื่องปรุงรสจะมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น
การอบแห้งในแนวนอน
หลังจากเตรียมผลไม้ (ล้างเอาเมล็ดออก) พริกจะวางบนกระดาษเท่า ๆ กัน หนังสือพิมพ์หรือกระดาษซับซับความชื้นก็ใช้ได้ ไม่มีใครห้ามใช้กระดาษเช็ดปากเช่นกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพริกอยู่ห่างจากกันและอย่าสัมผัสกัน
ยิ่งชั้นหนาขึ้น ความชื้นก็จะระเหยออกจากพื้นผิวได้ช้าลง ดังนั้นจึงสามารถกดพริกทั้งหมดลงไปเล็กน้อยเพื่อให้มีรูปร่างแบนเล็กน้อย
เพื่อให้แห้งสม่ำเสมอ จะมีการพลิกพริกทุกวัน และเปลี่ยนเศษกระดาษทุกๆ สองถึงสามวัน ในเวลาเดียวกันผลไม้ที่ยังไม่สุกจะได้สีที่สม่ำเสมอและน่ารับประทานและเวลาในการอบแห้งจะลดลง
หากการอบแห้งเกิดขึ้นในที่โล่งในตอนเย็นพริกไทยจะถูกคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าอื่น ๆ เพื่อไม่ให้น้ำค้างตกและแมลงจะไม่โจมตีพวกมัน
การอบแห้งในรูปแบบของ “มาลัย”
เข็ม ไม้ขีดหรือไม้จิ้มฟันติดอยู่กับด้ายที่แข็งแรง สายเบ็ด หรือเชือก ผลไม้ที่ล้างแล้วจะพันไว้ที่หางเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน “ พวงมาลัย” พร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือแขวนไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทและมืดมิดและรอผล
บันทึก. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพริกไม่ได้สัมผัสกันไม่เพียงแต่กันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสิ่งของและเฟอร์นิเจอร์ที่อยู่รอบๆ ด้วย ให้แน่ใจว่ามีอากาศไหลเวียนเท่ากันในแต่ละด้านของผลไม้
การอบแห้งด้วยเตาอบ
สำหรับผู้ที่ใจร้อนที่สุด วิธีการอบแห้งด้วยเตาอบก็เหมาะสม คุณสามารถใช้เตาอบไฟฟ้าหรือเตาอบแก๊สก็ได้ ตราบใดที่คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิได้
วางกระดาษ parchment ลงบนถาดอบ พริกที่ล้างและเตรียมไว้แล้วจะถูกวางบนกระดาษเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน วางถาดอบไว้ในเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 50-60°C ไม่จำเป็นต้องปิดประตูเตาอบให้แน่นเพื่อให้แน่ใจว่าอากาศจะไหลเวียนสม่ำเสมอ ในระหว่างการอบแห้งจะต้องพลิกพริกเพื่อให้แห้งเท่ากันทุกด้าน เมื่อปฏิบัติตามเงื่อนไขเหล่านี้ คุณจะได้รับเครื่องปรุงรสแบบแห้ง ไม่ใช่ผลไม้อบหรือไหม้
การอบแห้งนี้สามารถอยู่ได้นาน 5 ถึง 10 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้ การไหลเวียนของอากาศ และการออกแบบเตาอบ ในช่วงเวลานี้ คุณจะต้องตรวจสอบความพร้อมของเครื่องปรุงทุกๆ ครึ่งถึงสองชั่วโมง (ทดสอบฝักว่าเปราะบางหรือไม่) และตรวจสอบให้แน่ใจว่าพริกไม่เริ่มแห้งหรือไหม้
การอบแห้งในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า
หากคุณมีอุปกรณ์ที่มีประโยชน์ที่บ้านเช่นเครื่องอบผ้าไฟฟ้าการเตรียมเครื่องปรุงจะไม่ต้องใช้เวลาและแรงงานมากนัก ผลไม้ที่ล้างแล้วจะถูกวางบนตะแกรงเช่นเดียวกับที่พริกวางบนถาดอบเมื่ออบในเตาอบ
เพื่อป้องกันไม่ให้พริกที่เก็บเกี่ยวติดบนตะแกรง ให้พลิกกลับเป็นระยะระหว่างการอบแห้งหรือวางบนผ้ากอซที่สะอาด เวลาในการอบแห้งด้วยพลังสูงสุดของเครื่องอบผ้าไฟฟ้าคือ 10-12 ชั่วโมง
การตรวจสอบความพร้อมของเครื่องปรุงรส
ตรวจสอบความพร้อมของเครื่องปรุงโดยทดสอบฝักว่าแตกหรือไม่ หากพริกเปราะและแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แสดงว่าการทำให้พริกแห้งเสร็จสมบูรณ์ พริกแห้งจะเหี่ยวเฉา หากเก็บผลไม้ที่ยังไม่สุก อาจมีสีของพริกสุกในพันธุ์เดียวกัน
พริกที่ตากแห้งจะยังคงมีความยืดหยุ่น ในขณะที่พริกที่ตากแห้งมากเกินไปจะได้สีที่ไม่เป็นธรรมชาติ โดยจะมีสีอ่อนลงหรือเข้มกว่าก่อนการเก็บเกี่ยวมาก
การจัดเก็บเครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้ว
คุณสามารถเก็บพริกแห้งเป็นผลไม้ทั้งชิ้นหรือเป็นผงก็ได้ วางผลไม้ทั้งหมดไว้ในขวดแก้วและปิดฝาให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นเข้ามาระหว่างการเก็บรักษา หากคุณทำให้พริกแห้งในรูปแบบของ "มาลัย" คุณสามารถใช้พวกมันเป็นของตกแต่งห้องครัวได้ - ผลไม้ที่สดใสช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร ด้วยวิธีนี้เครื่องปรุงจะอยู่ในมือเสมอ
เพื่อให้พริกมีขนาดกะทัดรัด คุณสามารถบดพริกในเครื่องบดกาแฟเป็นชิ้นหรือเป็นผง แล้วเก็บไว้ในขวดโหลหรือถุงซิปล็อคพลาสติก
อย่างระมัดระวัง! อนุภาคที่เล็กที่สุดของการบดอาจเข้าไปในดวงตาหรือเยื่อบุจมูกและทำให้เกิดการระคายเคืองและรอยแดง ใช้หน้ากาก ถุงมือ และแว่นตาในการสับและโยนพริก หลังจากขั้นตอนนี้ ให้ทำความสะอาดเครื่องบดกาแฟให้สะอาด
เพื่อรักษากลิ่นและความร้อนของพริกไทย แม่บ้านแนะนำให้วางซูชินะในช่องแช่แข็ง ห่อด้วยฟิล์ม หรือเทลงในภาชนะแก้ว
อายุการเก็บรักษาของเครื่องปรุงรสแบบแห้งคือประมาณ 12 เดือน เก็บพริกให้ห่างจากความชื้นและพวกมันจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและกลิ่นหอมตลอดทั้งปี
เคล็ดลับที่ควรทราบ
- ผลไม้แห้งไม่ทนต่อความชื้น เมื่อเตรียมปริมาณมาก เครื่องปรุงรสส่วนใหญ่จะดีกว่า เก็บ ในห้องใต้หลังคาหรือห้องเตรียมอาหาร และในห้องครัวมีของใช้เล็กๆ น้อยๆ ในขวดแก้ว ภาชนะพลาสติก หรือในถุงผ้าหรือกระดาษ
- อย่าเก็บซูชิไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องอื่นที่มีความชื้นสูง
- นอกจากผลไม้แล้ว คุณยังสามารถทำให้เมล็ดแห้งเป็นการเตรียมแยกต่างหากซึ่งจะทำให้เครื่องปรุงรสคมชัดและมีรสหวานน้อยลง
- เมื่อเก็บเกี่ยวผลไม้ทั้งผล ให้มีรูปร่างแบน ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการอบแห้ง
- เครื่องปรุงรสแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปี
- แช่ พริกก่อนอบแห้ง ในสารละลายแอลกอฮอล์น้ำคุณจะได้เครื่องปรุงรสรสหวานและเปรี้ยวน้อยลง
อ่านเพิ่มเติม:
วิธีเตรียมพริกขี้หนูดองให้อร่อยสำหรับฤดูหนาว
บทสรุป
การเลือกวิธีการตากพริกร้อนที่บ้านคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสามารถปฏิเสธที่จะซื้อเครื่องปรุงรสที่ซื้อจากร้านค้าได้ ตัวเลือกที่ระบุไว้ไม่จำเป็นต้องมีทักษะเฉพาะหรือซื้ออุปกรณ์พิเศษประหยัดและใช้เวลานาน เมื่อได้รับพริกไทยร้อนแห้งแล้วคุณจะสร้างความพึงพอใจให้คนที่คุณรักด้วยอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพตลอดทั้งปี
การอบแห้งในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า: พลังต่างกันอย่างไร? จดบันทึกเวลาและอุณหภูมิในการทำให้แห้ง!