สูตรอาหารด่วนที่ดีที่สุดสำหรับการดองมะเขือเทศในถุงอย่างรวดเร็วและอร่อย: ส่วนผสมคำแนะนำและเคล็ดลับจากแม่บ้าน

ตั้งแต่สมัยโบราณ การใช้เกลือถูกนำมาใช้เพื่อปกป้องอาหารจากการเน่าเสียและรักษาผลผลิต ผักถูกใส่เกลือในถังหรืออ่างโดยเติมน้ำเกลือ วิธีการหมักเกลือนี้ใช้เวลา 30 วันหรือมากกว่านั้น ขณะนี้มีสูตรด่วนมากมายสำหรับการดองผักในถุงพลาสติก ช่วยให้คุณปรนเปรอแขกและบ้านของคุณด้วยของว่างรสเผ็ดที่เข้ากันได้ดีกับอาหารทุกจานเป็นประจำ ค้นหาวิธีดองมะเขือเทศในถุงอย่างรวดเร็วและอร่อยได้จากบทความของเรา

วิธีการเลือกและเตรียมมะเขือเทศสำหรับการดอง

สำหรับการดอง ให้ใช้มะเขือเทศที่มีเนื้อเข้มข้นโดยไม่มีคราบหรือความเสียหาย. มะเขือเทศที่มีผิวบอบบางอาจแตกออกในระหว่างขั้นตอนการเก็บรักษา มะเขือเทศพันธุ์ที่มีแซ็กคาไรด์ในปริมาณสูงเหมาะที่สุดสำหรับการดอง แซ็กคาไรด์เป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตกรดแลคติคซึ่งมีหน้าที่ในการหมัก หากไม่เพียงพอ การอนุรักษ์ตามธรรมชาติจะไม่เริ่มต้นขึ้น และมะเขือเทศจะขึ้นรา

พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการดอง:

• รอบ: โวลโกกราดสกี้, นกนางนวล, หนูน้อยหมวกแดง;
• วงรี: Rio Grande, Roma, ปาฏิหาริย์แห่งโลก, Caspar F1, อาหารอันโอชะของมอสโก;
• ยาว: สนุกสนาน เทียนสีแดง

บทบาทของกระเทียมและผักชีฝรั่งในการดองมะเขือเทศ

ความสามารถในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียของกระเทียมเป็นที่รู้กันมานานแล้วเนื่องจากมียาปฏิชีวนะตามธรรมชาติในปริมาณสูงเพราะกระเทียมเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ช่วยให้จานมีรสเผ็ดเด่นชัดและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน

ผักชีฝรั่งมีสารไฟตอนไซด์เช่นเดียวกับกระเทียม และเมื่อดองจะช่วยปกป้องผักจากการเน่าเสียและเชื้อรา. ผักชีฝรั่งมีรสเผ็ดร้อนและมีกลิ่นแรง ช่อดอกของมันใช้สำหรับดองและบรรจุผัก

อ่านเพิ่มเติม:

วิธีทำมะเขือเทศเชอร์รี่ดองให้อร่อย

เป็นไปได้ไหมที่จะกินมะเขือเทศสีเขียวสดและเค็ม?

วิธีทำมะเขือเทศตากแห้ง: วิธีการเตรียมที่ดีที่สุด

ส่วนผสมและวิธีการเตรียม

ส่วนผสมสำหรับการดองคือมะเขือเทศและสารปรุงแต่งต่างๆ: ผัก เครื่องเทศ สมุนไพร ใบไม้ และน้ำส้มสายชู ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่ใช้กันทั่วไปและประสบความสำเร็จในการดองมะเขือเทศในถุง

วิธีปรุงมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยในถุงอย่างรวดเร็ว

เตรียมมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยใน 5 นาทีและคุณสามารถวางไว้บนโต๊ะได้ภายในหนึ่งวัน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศหนาแน่นขนาดเล็ก 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• ร่มและกิ่งผักชีฝรั่งหลายอัน
• เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• ใบมะรุม 1 ใบ

การตระเตรียม:

1. ล้างผักให้สะอาด
2. ตัดส่วนบนของมะเขือเทศออกเพื่อช่วยให้เค็มเร็วขึ้น
3. สับหรือสับกระเทียมให้ละเอียด
4. สับก้านผักชีฝรั่งอย่างประณีต
5. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถุงพลาสติกใส่อาหาร
6. มัดปากถุงให้แน่นแล้วเขย่าเบาๆ หลายๆ ครั้ง

เขย่าให้เข้ากันเพื่อผสมส่วนผสมทั้งหมดและเคลือบมะเขือเทศให้ทั่ว. เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเกลือรั่ว ควรวางถุงไว้ในถุงที่เหมือนกันแล้วใส่ในภาชนะ คุณไม่จำเป็นต้องใส่ในตู้เย็น แต่วางไว้บนโต๊ะ แต่ห่างจากความร้อน เขย่าถุงเบาๆ เป็นครั้งคราวเพื่อให้ผักแช่อยู่ในน้ำเกลือให้เท่ากัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวันมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยก็พร้อมรับประทาน วางในขวดแก้วแล้วใส่ในตู้เย็น

มะเขือเทศในถุงพร้อมกระเทียมและผักชีฝรั่ง - สูตร 2 ชั่วโมงในตู้เย็น

เตรียมมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยอย่างรวดเร็ว สูตรนี้จะช่วยได้

ส่วนผสมและการเตรียมการ:

1. คุณจะต้องมีมะเขือเทศขนาดกลาง 3 ลูก กระเทียม 1 หัว ผักชีลาว 1 พวง เกลือป่น 1 ช้อนชา
2. ล้างมะเขือเทศสุกลูกเล็ก ตัดก้านออกแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน
3. ล้างผักชีลาวให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วสับละเอียด
4. สับกระเทียม
5. วางผลิตภัณฑ์ลงในถุงแล้วเติมเกลือ มัดถุง ค่อยๆ พลิกกลับหนึ่งครั้งเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน และนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
6. คนมะเขือเทศในถุงทุกๆ 30 นาที อีก 3 ครั้ง หลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟได้

มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยในถุง - สูตรพร้อมพริกหยวก

มะเขือเทศแสนอร่อย สามารถเตรียมด้วยพริกไทยร้อนได้.

ส่วนผสมและการเตรียมการ:

1. คุณจะต้องมีมะเขือเทศลูกเล็ก 8-10 ลูก กระเทียมครึ่งหัว ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 1 พวง พริกหวาน 1 ลูก พริกไทยดำและแดงอย่างละครึ่งช้อนชา หรือพริกแดงร้อน 1 ฝัก สมุนไพรโพรวองซ์เล็กน้อย ใบสะระแหน่ และเลมอนบาล์ม เมล็ดมัสตาร์ดสองสามเมล็ด เกลือและน้ำตาลกองอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
2. ล้างผักและสมุนไพรแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
3. ตัดก้านมะเขือเทศเอาก้านและเมล็ดออกจากพริกหวานและเผ็ด
4. ตัดพริกไทยเป็นเส้นหั่นกระเทียมเป็นครึ่ง ๆ สับผักให้ละเอียด
5. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในถุงพลาสติก ปิดปากถุงแล้วเขย่าเบาๆ เพื่อผสมมะเขือเทศ พริก สมุนไพร และเครื่องเทศ ทิ้งไว้สองวันที่อุณหภูมิห้อง
6. หลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมง ให้วางมะเขือเทศและพริกไทยที่โรยเกลือเล็กน้อยลงบนจานหรือในขวดแก้วแล้วแช่เย็น

สูตรมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยพร้อมแตงกวาในถุง

สามารถให้บริการได้ภายใน 2 ชั่วโมง.

ส่วนผสมและการเตรียมการ:

1. มะเขือเทศลูกเล็ก - 150 กรัม, แตงกวา - 500 กรัม, กระเทียม 1 กลีบ, ผักชีฝรั่งครึ่งพวง, เกลือเล็กน้อย, น้ำตาลและพริกไทยดำป่น
2. ล้างและทำให้แห้งผักและสมุนไพร
3. ตัดหางของแตงกวาออกแล้วหั่นเป็นแท่ง 4-6 ชิ้น มะเขือเทศเป็น 4 ชิ้น สับกระเทียมและผักชีฝรั่ง
4. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถุงพลาสติก ซ้อนอยู่ในอีกใบหนึ่ง มัดให้เข้ากัน แล้วเขย่าถุงเบาๆ เพื่อผสมผักและเครื่องเทศ
5. ทิ้งบรรจุภัณฑ์ไว้ในจานที่อุณหภูมิห้อง
6. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง นำผักแช่เย็นในตู้เย็น วางบนจานและเสิร์ฟ

มะเขือเทศเชอรี่เค็มทันที

มะเขือเทศลูกเล็กสุกเร็วยิ่งขึ้น.

ส่วนผสมและการเตรียมการ:

1. มะเขือเทศเชอร์รี่ 1 กก., ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ไก่ตัวผู้, ใบโหระพาให้เลือก), กระเทียม 1 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
2. ล้างและทำให้แห้งผักและสมุนไพร
3. สับกระเทียมและสมุนไพร
4. ใช้ไม้จิ้มฟันแทงมะเขือเทศแต่ละลูกในบริเวณก้าน
5. ใส่ผัก สมุนไพร และเกลือลงในถุงพลาสติกหนา มัดถุง คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็สามารถเสิร์ฟมะเขือเทศเชอรี่ได้

มะเขือเทศยัดไส้สมุนไพรปรุงสุกในถุง

นี้ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับโต๊ะวันหยุด.

ส่วนผสมและการเตรียมการ:

1. มะเขือเทศกลมใหญ่ 1 กิโลกรัม, ผักใบเขียว (ผักชีลาว, ผักชี, ไก่ตัวผู้, ต้นหอม อย่างละ 1 พวง), กระเทียม 1 หัว, น้ำมะนาว 1 ผล, พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา, 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา
2. ล้างและทำให้ผักและสมุนไพรแห้ง ตัดมะเขือเทศเป็นแนวขวางโดยไม่ต้องหั่นให้ทั่ว
3. สับสมุนไพรและกระเทียม
4. ถูด้านในของมะเขือเทศด้วยส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล และพริกไทย เทน้ำมะนาวลงไป แล้วเติมสมุนไพรและกระเทียมลงไป ใส่ผักยัดไส้ลงในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
5. หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมงก็สามารถวางของว่างลงบนโต๊ะได้

สูตรการดองมะเขือเทศด้วยน้ำส้มสายชูอย่างรวดเร็ว

การเค็มอย่างรวดเร็วแบบเดิม.

ส่วนผสมและการเตรียมการ:

1. มะเขือเทศขนาดกลาง 1 กิโลกรัม, กระเทียม 2 กลีบ, สมุนไพร - ไม่จำเป็น, 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
2. ล้างและทำให้แห้งผักและสมุนไพร หั่นมะเขือเทศตามขวางใกล้กับก้าน
3. แช่ผักในน้ำเค็มอุ่น ๆ เป็นเวลา 30 นาที
4. ใส่กระเทียมซอยบางและส่วนผสมอื่นๆ ลงในถุง มัดถุงแล้วเขย่าให้เข้ากัน ปล่อยให้เกลือที่อุณหภูมิห้อง
5. หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง มะเขือเทศก็พร้อมรับประทาน

วิธีทำเกลือมะเขือเทศด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกดอย่างรวดเร็ว

เมื่อเกลือด้วยวิธีนี้ รสชาติเหมือนมะเขือเทศถัง.

ส่วนผสมและการเตรียมการ:

1. มะเขือเทศสุก 1-2 กิโลกรัม, พริกแดง 1 เม็ด, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, ช่อดอกผักชีลาว, ลูกเกดและใบเชอร์รี่หลายใบ, ใบมะรุม 1 ใบ, 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน, น้ำตาล 0.5 ช้อนชา, น้ำกรองหรือต้มและทำให้เย็น 1 ลิตร
2. ล้างและทำให้แห้งผักและสมุนไพร ใช้ไม้จิ้มฟันแทงผลไม้ไว้ใกล้ก้าน
3. ใส่ใบมะรุม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และมะเขือเทศลงในถุงพลาสติกหนา โดยใส่ใบลูกเกดและเชอร์รี่ และพริกไทยลงไป
4. เติมน้ำเย็นพร้อมเกลือและน้ำตาลลงในถุง ปิดฝาหลังจากปล่อยอากาศออก แล้ววางถุงลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำเกลือลงในถุงเพื่อให้ครอบคลุมถุงประมาณ 4-5 ซม. วางกระทะในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน อีกหนึ่งเดือนมะเขือเทศก็จะพร้อม

มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยกับใบโหระพา

หอม ใบโหระพาทำให้จานมีรสชาติพิเศษ.

ส่วนผสมและการเตรียมการ:

1. มะเขือเทศ 1.7 กก., หัวหอมเล็ก, กระเทียม 3 กลีบ, ใบโหระพา 150 กรัม, พริกไทยเล็กน้อย, ใบกระวาน, น้ำเย็นกรองหรือต้ม 2 ลิตร, 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
2. ล้างผักและสมุนไพรให้สะอาดและแห้ง
3. หั่นหัวหอมและกระเทียมเป็นชิ้น สับใบโหระพาอย่างประณีต
4. วางมะเขือเทศที่ด้านล่างของภาชนะ โรยด้วยหัวหอม กระเทียม ใบโหระพา และเครื่องเทศ เรียงเป็นชั้น ๆ จนกระทั่งมะเขือเทศหมด
5. เทน้ำเกลือ เกลือ และน้ำตาลลงไปทุกอย่าง วางจานไว้ด้านบนและทาให้มีน้ำหนักเล็กน้อย ทิ้งไว้ 3 วันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นให้นำมะเขือเทศไปแช่ในตู้เย็น เสิร์ฟแช่เย็น

มะเขือเทศอาร์เมเนียเค็มเล็กน้อยพร้อมกระเทียม

ลักษณะเด่นของอาหารอาร์เมเนีย – รสชาติเผ็ดร้อน-เค็มของอาหาร

ส่วนผสมและการเตรียมการ:

1. มะเขือเทศลูกเล็ก 1.5 กก., กระเทียม 2 หัว, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา, น้ำต้มสุกเย็น 2 ลิตร, 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
2. ล้างมะเขือเทศ กระเทียม สมุนไพร แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
3. สับผักใบเขียวและกระเทียมอย่างประณีต หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. ใส่ส่วนผสมของผักชีฝรั่ง กระเทียม และพริกไทยลงในชิ้น
5. วางมะเขือเทศลงในกระทะเคลือบฟันแล้วเติมน้ำเกลือและเกลือ วางจานและน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้นำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากนั้นอีก 2 วัน ของว่างแสนอร่อยก็พร้อมรับประทาน

มะเขือเทศเกลือเบา ๆ ใน 2 ชั่วโมงในตู้เย็นสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมและการเตรียมการ:

1. มะเขือเทศลูกเล็ก 1.5 กก., กระเทียม 4 กลีบ, ผักชีฝรั่งและผักชีลาว 1 พวง, พริกไทยดำหลายลูก, น้ำเย็นต้มสุก 1 ลิตร, 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
2. ล้างมะเขือเทศ กระเทียม สมุนไพร แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
3. ตัดด้านข้างของก้านผลไม้ สับผักใบเขียวและกระเทียมแล้วเติมเกลือ
4. ยัดไส้มะเขือเทศด้วยส่วนผสมที่ได้ใส่ในจานลึกปิดด้วยกระดาษแก้วแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
5. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้ย้ายมะเขือเทศใส่ขวดโหลแล้วเติมน้ำเกลือ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงไป
6. ปิดฝาขวดด้วยไนลอนแล้วเก็บในตู้เย็น

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศ:

วิธีปรุงมะเขือเทศตากแห้ง: วิธีการต่าง ๆ และสูตรอาหารที่อร่อยที่สุด

7 วิธีปอกมะเขือเทศ: ปอกมะเขือเทศอย่างง่ายดายและง่ายดาย

เคล็ดลับสำหรับสูตร

ความลับเล็กๆ น้อยๆ จะช่วยคุณเตรียมมะเขือเทศแสนอร่อย:

1. สำหรับการดองให้ใช้ผลไม้พันธุ์เดียวกันสุกเท่ากัน ก่อนที่จะใส่เกลือมะเขือเทศ ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงบริเวณก้านเพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศแตก
2. เมื่อเกลือแห้งและเย็นให้ล้างสมุนไพรและผักให้สะอาดเพื่อไม่ให้ส่วนผสมเสีย
3. เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสุกเท่ากัน ให้เลือกผลไม้ที่มีขนาดเท่ากัน
4. อย่ามัดถุงแน่นเกินไป เหลือพื้นที่สำหรับน้ำมะเขือเทศที่ปล่อยออกมา
5. ความเร็วในการเค็มมะเขือเทศขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศ โปรดคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเติมเกลือ
6. หากผักเค็มเกินไป ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในถุง เขย่าแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที
7. เป็นการดีกว่าที่จะไม่เตรียมมะเขือเทศเค็มเบา ๆ ไว้ใช้ในอนาคตเพราะจะอยู่ได้ไม่นาน มะเขือเทศเหล่านี้สุกเร็ว ดังนั้นควรเติมเกลือในส่วนเล็กๆ

บทสรุป

เพื่อการดองอย่างรวดเร็ว ให้ใช้มะเขือเทศลูกเล็กๆ พันธุ์เดียวกัน และผักอื่นๆ ตามต้องการ สมุนไพรและเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส; ขึ้นอยู่กับสูตรจะมีการเพิ่มใบมะรุม, ลูกเกด, เชอร์รี่, กระเทียม, ช่อดอกผักชีฝรั่งและพริกไทยร้อน มะเขือเทศเจาะด้วยไม้จิ้มฟัน หั่นเป็นชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้น ผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ในถุงพลาสติกที่แน่นหนาแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ใส่เกลือที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเสิร์ฟหลังจากแช่เย็นในตู้เย็น ด้วยวิธีนี้ผักจะถูกเตรียมตั้งแต่ 2 ชั่วโมงถึง 2 วัน