วิธีปรุงมะเขือเทศดองที่บ้าน: 10 สุดยอดสูตรอาหารและคำแนะนำจากแม่บ้านผู้มีประสบการณ์

ในฤดูหนาวมะเขือเทศดองมีความเหมาะสมอย่างยิ่ง ผักที่เตรียมในลักษณะนี้ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังรักษาองค์ประกอบและวิตามินที่มีประโยชน์ไว้ครบถ้วนอีกด้วย มีสูตรการทำ sourdough มากมาย ขึ้นอยู่กับอุปกรณ์และส่วนผสมที่ใช้

มะเขือเทศดองในภาชนะต่างๆ

เมื่อเตรียมการดองสิ่งสำคัญคือต้องเลือกพันธุ์กะหล่ำปลีและภาชนะที่เหมาะสม ในภาชนะที่ไม่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและการบริโภคจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

ในกระทะ

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสุกและแข็งแรง 5 กิโลกรัม
• ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละ 10 เม็ด
• เกลือ 60 กรัม
• ใบเชอร์รี่ 10 ใบ
• ลอเรล 6 ใบ;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง 6-7 ดอก
• ใบโหระพา 50 กรัม (ไม่จำเป็น);
• น้ำ 3 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ล้างกระทะที่สะอาดด้วยน้ำเดือด
2. ล้างมะเขือเทศเอาก้านออก
3. วางพริกไทย 2 ชนิด ผักชีลาว ใบกระวานและใบเชอร์รี่ ใบโหระพาที่ด้านล่าง และมะเขือเทศไว้ด้านบน
4. ละลายเกลือในน้ำเย็นแล้วผสมให้เข้ากัน
5. เทสารละลายเค็มลงในกระทะพร้อมกับมะเขือเทศแล้วกดลงบนจานเพื่อให้ผลิตภัณฑ์หมัก

หลังจากผ่านไป 6 วัน ให้เก็บขนมที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น

ในถัง

ถังพลาสติกเหมาะเป็นภาชนะในการหมัก ข้อดีของตัวเลือกนี้คือความสามารถในการเตรียมผักจำนวนมากซึ่งมีรสชาติไม่แตกต่างกัน ถัง.

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือเทศ 8 กิโลกรัม
• พริกไทยดำ 20 เม็ด
• ใบมะรุม 10 ใบ
• ออลสไปซ์ 10 ถั่ว;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง 10 ดอก
• 10 ชิ้น. ใบกระวาน;
• กระเทียม 2 หัว
• พริกขี้หนู 2 เม็ด;
• น้ำ 5 ลิตร
• ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด (เพื่อลิ้มรส)

การตระเตรียม:

1. ล้างถัง (12 ลิตร) แล้วลวกด้วยน้ำเดือด
2. ล้างมะเขือเทศและใบ ปอกเปลือกและสับพริกและกระเทียม
3. วางเครื่องเทศและใบไว้ด้านล่างเป็นชั้นแรก มะเขือเทศเป็นชั้นที่สอง และสลับกันจนถึงด้านบนสุด
4. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำอุ่น
5. เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนมะเขือเทศ
6. ปิดเกลือด้วยผ้าสะอาดแล้วกดทับไว้ด้านบน

มะเขือเทศที่สุกแล้วจะถูกทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาหนึ่งเดือนแล้วจึงนำออกไปที่ห้องเย็น

ในธนาคาร

ขึ้นอยู่กับ 1 ภาชนะ (3 ลิตร) คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• ใบเชอร์รี่ 5 ใบ
• มะรุม 2 ใบ;
• น้ำ 2 ลิตร
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• ใบลูกเกด 5 ใบ;
• 5 กลีบกระเทียม
• 2 ช่อดอกผักชีลาว;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย.

การตระเตรียม:

1. ต้มน้ำละลายเกลือและน้ำตาลลงไปให้เย็น
2. วางเครื่องเทศ กระเทียมปอกเปลือก และใบไม้ไว้ที่ด้านล่างของขวด
3. วางมะเขือเทศชั้นที่สอง โดยหงายก้านขึ้น
4. เติมชิ้นงานด้วยน้ำเกลือ
5. ออกจาก ไห เปิดได้หนึ่งวันแล้วปิดด้วยฝาไนลอนแล้วเก็บในที่เย็น

ในถัง

สูตรดั้งเดิมสำหรับการดองมะเขือเทศในถังประกอบด้วยส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ 10 กิโลกรัม
• รากและใบมะรุม (เพื่อลิ้มรส);
• ใบเชอร์รี่ 2 ใบ
• ใบลูกเกด 4 ใบ;
• น้ำ 9 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง (เพื่อลิ้มรส);
• เกลือ ½ กก.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดเท่ากันโดยไม่มีความเสียหายหรือเน่าเปื่อย
2. ทำชั้นเชอร์รี่ ลูกเกด และใบมะรุมที่ด้านล่างของถัง
3. สับผักชีฝรั่งและตัดรากมะรุมเป็นเส้น
4. วางมะเขือเทศให้ชิดกันมากที่สุด
5. สลับชั้นกันจนเต็มถัง
6. ทำน้ำเกลือโดยการละลายเกลือในน้ำเดือด
7. รอจนกระทั่งชิ้นงานเย็นลงแล้วจึงเทลงในถัง
8. จัดเรียงความดันและปิดฝา

มะเขือเทศบาร์เรลจะพร้อมใน 1.5 เดือน

สูตรมะเขือเทศดองที่ดีที่สุด

ปรุงในรูปแบบต่างๆ สูตรอาหาร มะเขือเทศจะถูกเก็บรักษาไว้และเพิ่มสารอาหาร ภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสม ขนมเหล่านี้สามารถทำได้ เก็บตลอดฤดูหนาว. ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของวิธีนี้คือระยะเวลาในการเตรียม (30-40 วัน)

มะเขือเทศดองทันที

การดองตามสูตรนี้จะพร้อมภายใน 4-7 วัน ขึ้นอยู่กับขนาดของผัก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศลูกเล็กและยืดหยุ่น 3 กิโลกรัม
• ผักใบเขียว 1 พวง: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและผักชี;
• กระเทียม 5 กลีบ
• 1 ช้อนชา สมุนไพรออริกาโนแห้ง
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พริกไทยดำ 15 เม็ด;
• 2-3 กลีบ

สูตรนี้ช่วยให้ปรุงอาหารในขวดแก้วและกระทะได้

วิธีหมัก:

1. วางมะเขือเทศลงในชามที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำเย็นปิดให้มิด ด้วยวิธีนี้จะกำหนดปริมาณของเหลวที่ต้องการสำหรับน้ำเกลือ
2. เตรียมน้ำเกลือโดยใช้เกลือ 70 กรัม (2 ช้อนโต๊ะกอง) ต่อน้ำ 1 ลิตร จากนั้นตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิ 100°C และปล่อยให้เย็น
3. ใส่มะเขือเทศ สมุนไพร และเครื่องเทศลงในภาชนะที่เตรียมไว้ เทลงบนน้ำดอง
4. ปิดชิ้นงานด้วยผ้ากอซแล้วกดทับด้วยน้ำหนัก
5. เก็บการดองเสร็จแล้วไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศสีเขียวยัดไส้

สูตรนี้ช่วยให้คุณได้ของว่างสากลโดยมีค่าใช้จ่ายน้อยที่สุด รายการส่วนประกอบ:

• มะเขือเทศ 6 กิโลกรัม
• กระเทียม 2 หัวเล็ก
• น้ำ 6 ลิตร
• ผักใบเขียว: คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง (เพื่อลิ้มรส);
• 12 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายและเกลือ

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. แทงมะเขือเทศแต่ละลูกโดยใช้ไม้จิ้มฟัน จากนั้นค่อย ๆ ตัดส่วนที่เป็นเนื้อพร้อมกับก้านออกอย่างระมัดระวัง รูที่ได้ไม่ควรใหญ่ไม่เช่นนั้นผักจะเสียรูป
2. เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ ต้มและแช่คื่นฉ่ายในน้ำหมักนี้เป็นเวลา 1 นาที
3. ยัดไส้มะเขือเทศด้วยกระเทียมสับและสมุนไพร
4. วางผักให้แน่น ในถัง
5. เทน้ำดองลงบนเนื้อหาแล้วกดลงด้วยวัตถุหนักๆ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้นำไปห้องเย็น

รสเปรี้ยวที่ได้จากมะเขือเทศจะบ่งบอกถึงความพร้อมอย่างสมบูรณ์

สูตรพริกหวาน

พริกหยวกที่อุดมไปด้วยกรดแอสคอร์บิกจะทำให้ของว่างมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น สูตรประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• พริกหวาน 1/2 กก.
• มะรุม 2 ใบ;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 6 กลีบกระเทียม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• น้ำ 2 ลิตร

การตระเตรียม:

1. บดมะรุมผักใบเขียว
2. สับพริกไทยหยาบ
3. วางส่วนผสมทั้งหมดเป็นชั้นๆ ในจานเคลือบฟันที่เตรียมไว้
4. เทน้ำดองที่เตรียมไว้ร้อนๆ ลงในผัก
5. ปิดชิ้นงานด้วยผ้าแล้ววางลงภายใต้แรงกด

ในสภาวะเย็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะคงคุณภาพไว้ได้ 4-5 เดือน

ด้วยใบมะรุมและลูกเกด

สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้อุปกรณ์ในการหมัก และอาหารเรียกน้ำย่อยจะมีรสชาติเหมือนไม้ บาร์เรล. สำหรับถังขนาด 3 ลิตรคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ "ครีม" 1.5 กก.
• ผักใบเขียว: ใบเชอร์รี่, ลูกเกดดำ, มะรุม, ร่มและก้านผักชีลาว;
• รากมะรุมเล็ก 1 อัน
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• 3 กลีบ;
• ถั่วลันเตา 3 เม็ด

การตระเตรียม:

1. วางมะรุมและเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
2. เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือ 60 กรัมในน้ำต้มสุก 250 มล. จากนั้นเทลงในขวดที่ใส่เครื่องเทศ
3. วางมะเขือเทศแล้ววางสมุนไพรไว้ด้านบน
4. เติมน้ำให้ชิ้นงานด้านบน ปิดฝา ทิ้งไว้ 3 วันในที่มืด
5. หลังจากเวลานี้ให้ใส่ของว่างในตู้เย็นหลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์มะเขือเทศที่แช่ไว้ก็จะพร้อมอย่างสมบูรณ์

ด้วยลูกพลัม

สูตรประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ 8 กิโลกรัม
• ลูกพลัมสุกเล็กน้อย 1 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่ง 300 กรัม
• รากผักชีฝรั่งและผักใบเขียว อย่างละ 100 กรัม

สำหรับน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตร:

• น้ำผึ้ง 100 กรัม
• เกลือ 80 กรัม

การตระเตรียม:

1. เจาะผิวหนังมะเขือเทศ.
2. บดรากผักชีฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วโดยใช้เครื่องขูดหยาบ
3. ใส่ผักใบเขียวที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งและรากมะรุมในปริมาณเท่ากันลงในภาชนะ
4. วางลูกพลัมและมะเขือเทศไว้ด้านบน โรยหน้าด้วยรากผักชีฝรั่งและสมุนไพรที่เหลือ
5. เตรียมไส้ด้วยน้ำเดือดพร้อมน้ำผึ้งและเกลือเติมลงไป
6. เทน้ำดองอุ่นๆ ลงบนผักเพื่อปกปิดให้มิด
7. ใช้ผ้าคลุมชิ้นงาน วางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน และวางไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศดองกับลูกพลัมจะพร้อมภายใน 2-3 สัปดาห์

ดองเย็น

ในการเตรียมมะเขือเทศในน้ำเกลือเย็นคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ 10 กิโลกรัม
• กระเทียม 5 หัว
• พริกหวานขนาดใหญ่ 1 อัน
• 5 หัวหอม;
• ผักใบเขียว 1 พวง: ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง;
• เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบกระวาน, มะรุม, คื่นฉ่าย (เพื่อลิ้มรส);
• ถั่วดำและออลสไปซ์ (เพื่อลิ้มรส);
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ;
• น้ำตาล 250 กรัม
• น้ำ 10 ลิตร

การตระเตรียม:

1. เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดเท่ากันโดยไม่เสียหาย
2. เตรียมไส้โดยละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเดือดแล้วพักให้เย็น
3. หั่นพริกที่ปอกเปลือกจากกล่องเมล็ดออกเป็นครึ่งวงแล้วสับหัวหอมด้วยวิธีเดียวกัน
4. หั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้น
5. วางด้านล่างของถังด้วยเชอร์รี่และลูกเกดสีเขียวและด้านบนด้วยชั้นที่ประกอบด้วยเครื่องเทศ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, พริกไทยและหัวหอม
6. วางมะเขือเทศไว้ด้านบนของส่วนประกอบทั้งหมด
7. ทำซ้ำหลายชั้นจนกว่าจะถึงด้านบนของถัง โดยเหลือพื้นที่ไว้สำหรับเท
8. เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้คลุมชิ้นงานด้วยผ้ากอซ
9. ตั้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30 วัน

ตลอดเวลา สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบผ้ากอซเพื่อหาเชื้อราเป็นระยะๆ และเปลี่ยนผ้ากอซใหม่หากจำเป็น

ด้วยสมุนไพรและกระเทียม

เวลาในการเตรียมการดองนี้คือ 2 วัน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 1 หัว
• พืชพรรณแต่ละประเภท 3 ก้าน: ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง;
• น้ำ 1 ลิตร
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาลทราย
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พริกไทยดำ 6 เม็ดต่อพริกไทยดำและออลสไปซ์
• 1 ช้อนชา ผักชี;
• น้ำส้มสายชู 50 มล. (6%)

การตระเตรียม:

1. เพื่อให้ได้น้ำดอง ให้ต้มน้ำ 1 ลิตร ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือ จากนั้นต้มจนส่วนผสมละลายหมด
2. เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองแล้วปล่อยให้เย็น
3. สับผักที่ล้างแล้วพร้อมกับกระเทียมแล้วผสม
4. ตัดมะเขือเทศเป็นรูปกากบาทตรงกลาง เติมส่วนผสมที่เตรียมไว้
5. วางผักที่ยัดไส้ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะพลาสติกหรือเคลือบฟัน
6. เทชิ้นงานด้วยน้ำเกลือเย็น
7. ทิ้งขนมไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2 วันในห้องที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

สูตรนี้ต้องใช้น้ำดองเย็นโดยเฉพาะ ไม่เช่นนั้นผักจะหลุดออกมา

ด้วยมัสตาร์ด

ส่วนผสมสำหรับ 1 ภาชนะ (3 ลิตร):

• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• รากมะรุม 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 2 สาขา
• 1 หัวหอม;
• 3 กลีบกระเทียม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด;
• 1 แอปเปิ้ล (พันธุ์เปรี้ยว);
• น้ำ 1 ลิตร
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ (เพื่อลิ้มรส)

ขอแนะนำให้ฆ่าเชื้อขวดโหลสำหรับเตรียมอาหารโดยใช้ไอน้ำ และต้มฝาไว้ประมาณ 5 นาที

การตระเตรียม:

1. ล้างผัก หั่นกระเทียมที่ปอกแล้วเป็นชิ้น แอปเปิ้ลเป็นชิ้น รากมะรุมเป็นชิ้น และแบ่งหัวหอมออกเป็น 2 ส่วน
2. วางส่วนผสมที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะและวางมะเขือเทศไว้ด้านบน เติมช่องว่างที่เกิดขึ้นด้วยชิ้นแอปเปิ้ลและหัวหอม
3. ใส่น้ำตาล เกลือ ใบเชอร์รี่ และลูกเกด แล้วหั่นก้านผักชีฝรั่งลงในน้ำเดือด
4. ต้มน้ำดองเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นกรอง เทใส่ขวดแล้วทิ้งไว้ 15 นาที
5. เทลงในกระทะ ต้ม เทลงในมะเขือเทศอีกครั้ง
6. เพิ่มมัสตาร์ดลงในส่วนผสมแล้วม้วนขึ้น

หมักในขวด “เหมือนจากถัง”

สำหรับของว่าง 3 ลิตรคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
• กระเทียม 2 หัว
• 5 ช่อดอกผักชีลาว;
• ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละ 8 เม็ด
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. วางส่วนผสมในภาชนะเป็นชั้นๆ: ขั้นแรกใส่เครื่องเทศ ตามด้วยมะเขือเทศ ฯลฯ
2. เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำเย็น
3. เทไส้ลงในขวดปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น

อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมภายใน 3 สัปดาห์

ด้วยกานพลู

ในการเตรียมขวดหนึ่งใบ (3 ลิตร) คุณจะต้อง:

• ผักชีฝรั่ง 70 กรัม
• ใบมะรุม 1 ใบ
• กระเทียม 2 หัวเล็ก
• tarragon 1 ก้าน;
• เกลือ 70 กรัม
• ใบโหระพา, สะระแหน่, โหระพาอย่างละ 3 สาขา;
• ผักชี, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ยี่หร่า อย่างละ 50 กรัม;
• เมล็ดผักชี 10 เมล็ด
• หัวงูมอลโดวา 2 ก้าน;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด 10 ใบ
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• น้ำ 1 ลิตร
• ใบโอ๊ก 3 ใบ
• พริกขี้หนูครึ่งลูก;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• ออลสไปซ์ 3 ถั่ว;
• 3 กลีบ

การตระเตรียม:

1. วางผักในภาชนะสลับกับเครื่องเทศและสมุนไพรสับ
2. เตรียมน้ำดองโดยการละลายเกลือในน้ำ
3. เทไส้ลงในขวดมะเขือเทศปิดฝาแล้วเก็บในที่เย็น

เคล็ดลับและเทคนิค

เมื่อหมักมะเขือเทศ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำหลายประการ:

1. ควรใช้ถังไม้โอ๊คเป็นภาชนะแช่น้ำไว้ล่วงหน้า 3-4 วัน ผลจากการบวมของไม้ รอยแตกที่มีอยู่จะหายไป
2. ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการแนะนำให้ล้างภาชนะด้วยโซดาซึ่งช่วยกำจัดแบคทีเรียได้อย่างมีประสิทธิภาพ
3. ให้อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักตั้งแต่ +15 ถึง +22°C อัตราที่สูงขึ้นจะกระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขม

บทสรุป

การเตรียมมะเขือเทศดองเป็นเรื่องง่าย อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการได้รับผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยวิตามินที่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานนั้นเป็นไปได้เฉพาะเมื่อปฏิบัติตามสูตรและความสะอาดของภาชนะที่ใช้อย่างเคร่งครัดเท่านั้น