วิธีปรุงมะเขือเทศสีเขียวแบบถังที่บ้าน: สูตรอาหารและเคล็ดลับการทำอาหารที่ดีที่สุด

อาหารว่างมะเขือเทศสีเขียว จะตกแต่งโต๊ะโดยไม่คำนึงถึงช่วงเวลาของปี การเตรียมการนี้ถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพโดยยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะเขือเทศไว้

แม่บ้านแต่ละคนเลือกสูตรการทำอาหารให้เหมาะกับรสนิยมของเธอ และยังสร้างวิธีการดองที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองโดยทดลองกับส่วนผสมต่างๆ บทความนี้นำเสนอสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบายการเตรียมทีละขั้นตอน

ประโยชน์ของมะเขือเทศถัง

วิธีการเก็บเกี่ยวผลไม้ที่ง่ายและธรรมดาที่สุดคือการใส่เกลือและการหมักในถัง สารกันบูด ได้แก่ เกลือและกรดแลคติค ป้องกันการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและความเสียหายต่อชิ้นงาน

ประโยชน์ของการกินมะเขือเทศถังมีหลายแง่มุม:

• อุดมไปด้วยโพแทสเซียม แมกนีเซียม ไอโอดีน แคลเซียม เหล็ก สังกะสี และองค์ประกอบอื่น ๆ
• quercetin ยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติรับประกันประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ตลอดฤดูหนาว - วิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่าจะถูกเก็บรักษาไว้ในระหว่างกระบวนการดอง
• ต้องขอบคุณไลโคปีนที่ทำให้มะเขือเทศมีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและมีประโยชน์ต่อการทำงานของต่อมลูกหมากและตับอ่อน
• แคโรทีนที่มีอยู่ในมะเขือเทศช่วยเพิ่มการมองเห็น
• มะเขือเทศช่วยเพิ่มเสียง ภูมิคุ้มกัน เสริมสร้างระบบประสาท เพิ่มความจำ การทำงานของหัวใจและหลอดเลือด ทำให้เลือดบางลง และทำให้อุจจาระเป็นปกติ

คุณสมบัติของมะเขือเทศดองในถัง

สำหรับการดองผักแนะนำให้ใช้ถังไม้ไร้กลิ่นความจุไม่เกิน 20 ลิตร มะเขือเทศมีความเหมาะสมกับความสุกงอมทุกระดับ เพิ่มใบลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุม, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีความร้อนและเผ็ดร้อน ให้ใส่พริกไทยร้อนและกระเทียม ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นและถั่วลันเตา และใบกระวาน

หนึ่งในสามของเครื่องเทศวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะซึ่งมีปริมาณเท่ากันที่ด้านบนของมะเขือเทศที่ซ้อนกัน ส่วนที่เหลือจะกระจายระหว่างมะเขือเทศในระหว่างกระบวนการวาง

ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ใช้น้ำและเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน เพื่อเร่งกระบวนการหมักและทำให้รสชาติของมะเขือเทศเข้มข้นขึ้น ให้เติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเล็กน้อย ผงมัสตาร์ดที่เติมลงในน้ำเกลือจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับมะเขือเทศ รักษารสชาติไว้เป็นเวลานาน และป้องกันไม่ให้เน่าเสีย

มีหลายวิธีในการดองมะเขือเทศพร้อมกับกะหล่ำปลี พริกหยวก แตงกวา องุ่น แอปเปิ้ล และลูกพลัม

คุณสมบัติของการจัดเก็บในถัง

เก็บมะเขือเทศสีเขียวถังหนึ่งไว้ในห้องเย็นที่อุณหภูมิ +1-2°C เช่น บนระเบียงหรือในห้องใต้ดิน เมื่อค่าเป็นศูนย์ น้ำเกลือจะแข็งตัวและสูญเสียรสชาติ หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรงบนภาชนะ วางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบนและข้างใต้มีผ้าฝ้ายสีขาวแช่วอดก้า จะมีการถอด ล้าง และเปลี่ยนการชุบทุกๆ 3 สัปดาห์

ผ้ายังโรยด้วยผงมัสตาร์ดซึ่งมีการต่ออายุเป็นระยะ เชื้อราใดๆ ที่ปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือจะถูกกำจัดออก และผ้าจะถูกแทนที่ด้วยอันใหม่

หากมะเขือเทศดองในขวด มะเขือเทศจะถูกทำให้เย็นก่อนแล้วจึงเก็บไว้ในชั้นใต้ดินเท่านั้น มิฉะนั้นผักจะบาน

การเตรียมมะเขือเทศ

มะเขือเทศสีเขียวทุกชนิดเหมาะสำหรับการดองยกเว้นมะเขือเทศสลัดและซอสข้อกำหนดเบื้องต้นคือผลไม้ที่มีขนาดเท่ากัน ไม่มีความเสียหายและมีสัญญาณของการเน่าเสีย มะเขือเทศที่เน่า มีจุด มีจุดไม่เรียบ หรือโดนเชื้อราจะไม่เหมาะ ก่อนเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต มะเขือเทศจะถูกล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล และนำก้านออกอย่างระมัดระวัง

ความสนใจ! ไม่พึงประสงค์ที่จะใช้มะเขือเทศสีเขียวทั้งหมด - มะเขือเทศเหล่านี้มีสารโซลานีนที่เป็นอันตราย ควรเลือกผลไม้สีน้ำตาลหรือสีชมพูเล็กน้อย

สูตรอาหารที่ดีที่สุด

รสชาติของมะเขือเทศสีเขียวที่ดองในถังจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และเครื่องปรุงรสที่เพิ่ม

มีจำนวนมาก สูตรอาหาร: จากคลาสสิกไปจนถึงดั้งเดิมโดยใช้ซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด

อบอุ่นเหมือนอยู่บ้าน

ในการเตรียมมะเขือเทศเค็มคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ - 40 กก.
• พริกขี้หนูขม - 40 กรัม;
• กระเทียม - 120 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 200 กรัม;
• เกลือ - 85 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 400 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างผักและสมุนไพรที่เลือกสรร, กระเทียมปอกเปลือก, พริกขี้หนูหั่นเป็นชิ้น
2. มีการติดตั้งถังไว้ล่วงหน้าในสถานที่ที่จะเค็มและเก็บไว้
3. วาง 1/3 ของสมุนไพร กระเทียม เครื่องปรุงรส และพริกไทย ที่ด้านล่างของถังฆ่าเชื้อ แล้วเติมมะเขือเทศลงครึ่งหนึ่งในภาชนะ
4. จากนั้นเติมผักใบเขียวลงไป เติมถังขึ้นไปด้านบน วางสมุนไพร กระเทียม และเครื่องปรุงรสที่เหลือไว้ด้านบน
5. ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำ เติมเกลือ ผัดจนละลายและเย็น
6. เทมะเขือเทศลงไปจนเต็มไปด้วยของเหลว
7. ติดตั้งการกดขี่ หลังจากผ่านไป 1.5 เดือนขนมก็พร้อมรับประทาน

สูตรเดียวกับคุณยาย

สูตรนี้ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นมานานหลายศตวรรษและยังคงได้รับความนิยมมาจนถึงทุกวันนี้

ในการทำเกลือคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสีน้ำตาล - 10 กก.
• เกลือ - 400 กรัม
• น้ำ - 7 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง - 2 ช่อ;
• ผงมัสตาร์ด - 100 กรัม;
• กระเทียม - 2 หัว

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดแกนของมะเขือเทศออก ใส่กระเทียม 1 กลีบและผักชีฝรั่ง 1 กิ่ง เชื่อมต่อมะเขือเทศทั้งสองซีกแล้วใส่ในถัง
2. ถังที่เต็มไปด้วยผลไม้เต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เตรียมจากน้ำพุบริสุทธิ์และเกลือ
3. คลุมด้วยผ้า โรยผงมัสตาร์ดด้านบนแล้วออกแรงกด
4. หมักไว้ประมาณ 3-5 วัน แล้วส่งไปยังที่เย็น

มะเขือเทศถังแข็งแรง

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ - 15 กก.
• รากมะรุม - 150 กรัม
• พริกไทยร้อน - 6 ชิ้น;
• กระเทียม - 6 ชิ้น;
• น้ำ - 9 ลิตร;
• เกลือ - 700 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. กระเทียม, มะรุม, ฝักพริกไทยบด, ล้างมะเขือเทศ
2. มะเขือเทศใส่ในภาชนะที่ผสมกับกระเทียมและเครื่องเทศอื่นๆ
3. เกลือเทลงในน้ำเดือด คนจนละลาย น้ำเกลือจะเย็นลง และเทลงในถังเพื่อให้ครอบคลุมผลไม้
4. ถังที่เติมแล้วจะถูกปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นจึงนำไปแช่เย็น

สูตรเผ็ดใส่ผลไม้ทั้งผล

เตรียมส่วนผสม:

• มะเขือเทศ - 11 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 200 กรัม;
• ใบลูกเกดดำ - 100 กรัม;
• ใบเชอร์รี่, ผักชีฝรั่ง - 50 กรัมต่อชิ้น;
• คื่นฉ่าย - 5 กรัม;
• รากมะรุม - 30 กรัม;
• กระเทียม - 50 กรัม;
• พริกแดงป่นหรือพริกชี้ฟ้า - 15 กรัม
• น้ำ - 8 ลิตร;
• เกลือ - 500 กรัม;
• น้ำตาล - 7 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตรการดอง:

1. ล้างมะเขือเทศทั้งใบผักใบเขียวกระเทียมหั่นเป็นชิ้น
2. เครื่องปรุงรสบางส่วนวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นจึงเติมมะเขือเทศลงไป โรยด้วยกระเทียมสับ สมุนไพร เครื่องปรุงรส และพริกไทย
3. เพื่อเตรียมน้ำเกลือ, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยป่นละลายในน้ำ, น้ำเกลือต้มและทำให้เย็น
4. เทสารละลายลงในมะเขือเทศที่วางอยู่ในถัง กดลง และหมักทิ้งไว้ 45 วัน

สูตรมะเขือเทศถังแบบเก่า

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ - 10 กก.
• หัวกระเทียม - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 450 กรัม
• น้ำ - 7 ลิตร;
• ใบลูกเกด - 5 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 3-4 ชิ้น

วิธีเกลือ:

1. วาง 1/3 ของเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
2. ตรงกลางถังเต็มไปด้วยมะเขือเทศชั้นของเครื่องเทศแล้วใส่มะเขือเทศอีกครั้ง
3. ชั้นบนสุดทำจากผักใบเขียวเกลือละลายในน้ำแล้วเทลงในภาชนะ
4. ปิดด้วยผ้ากอซสะอาด กดลงไป และเก็บภาชนะไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 20 วัน ของว่างก็พร้อม

วิธีเย็นในการดองมะเขือเทศด้วยมัสตาร์ด

มะเขือเทศเค็มเย็นยังคงรักษาแมกนีเซียมโพแทสเซียมและสารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ และมัสตาร์ดที่เติมลงในอาหารเรียกน้ำย่อยทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติมีกลิ่นหอมและยืดอายุการเก็บ

ในการทำเกลือคุณจะต้อง:

• น้ำ - 10 ลิตร;
• มะเขือเทศ - 8 กก.
• เกลือ - 230 กรัม
• น้ำตาล - 500 กรัม
• ใบกระวาน - 6-8 ชิ้น;
• ผงมัสตาร์ด - 100 กรัม;
• พริกไทยดำ - 15-20 ถั่ว

กระบวนการทำอาหาร

1. มะเขือเทศวางอยู่ในภาชนะ โรยหน้าด้วยพริกไทยและใบกระวาน
2. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ คนให้เข้ากัน และเทน้ำเกลือเย็นๆ ลงบนมะเขือเทศ
3. เทผงมัสตาร์ดด้านบนคลุมด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3 สัปดาห์

มะเขือเทศเค็มในถังพร้อมน้ำตาล

ในการเตรียมมะเขือเทศหวานคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ - 10 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 200 กรัม;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 100 ชิ้น;
• พริกไทยร้อนและกระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 500 กรัม;
• น้ำตาล - 500 กรัม
• น้ำ - 8 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำเกลือโดยผสมเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด
2. วางมะเขือเทศในภาชนะโรยด้วยใบเชอร์รี่ลูกเกดและเครื่องเทศอื่น ๆ
3. เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงในถังพร้อมมะเขือเทศแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด
4. อาหารเรียกน้ำย่อยจะถูกเก็บไว้อย่างน้อย 20 วัน เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเชื้อราบนพื้นผิวของน้ำเกลือ

มะเขือเทศสีเขียวดองในถังในน้ำมะเขือเทศ

นี่เป็นอีกวิธีที่ไม่ธรรมดาในการดองมะเขือเทศสีเขียวโดยใช้มะเขือเทศสุกสีแดง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 10 กก.
• มะเขือเทศสีแดง - 6 กก.
• เกลือ - 300 กรัม
• กระเทียม - 6 หัว;
• ผักชีฝรั่ง - 200 กรัม;
• ใบมะรุม - 1-2 ชิ้น;
• รากมะรุม - 100 กรัม
• พริกไทยป่นร้อน - 1 ช้อนชา;
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - 10 ชิ้น

กระบวนการทำเกลือ:

1. ผลไม้สีเขียวที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในถังผสมกับเครื่องปรุงรสและสมุนไพร
2. เตรียมไส้. ในการทำเช่นนี้ให้ส่งมะเขือเทศสีแดงผ่านเครื่องบดเนื้อนำไปต้มแล้วเติมเกลือ
3. มะเขือเทศร้อนเทลงบนมะเขือเทศสีเขียวและใช้แรงกด

มะเขือเทศอัดลมเค็ม

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ - กี่ขวดในขวดขนาด 10 ลิตร
• ใบมะรุม - 1-2 ชิ้น;
• เชอร์รี่, ใบลูกเกด - 5-6 ชิ้น;
• กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• พริกหยวก - 2-3 ชิ้น;
• น้ำ - 10 ลิตร;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แอสไพริน - 10 เม็ด

วิธีทำอาหาร:

1. มะเขือเทศสีเขียวใส่ในขวดโหล โรยหน้าด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ
2. น้ำผสมกับส่วนผสมจำนวนมากเทผลไม้และวางแอสไพริน 10 เม็ดไว้ด้านบน
3. ภาชนะปิดด้วยฝาไนลอนและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

หากไม่สามารถดองมะเขือเทศในถังได้ ภาชนะอื่นก็เหมาะสำหรับสิ่งนี้

เกลือในถัง

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• คื่นฉ่าย - 3-4 ก้าน;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• มะรุม - 3 ใบ;
• ทาร์รากอน - 1 ใบ;
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 4-5 ชิ้น;
• พริกไทย - 6-7 ชิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ดและผักชี - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 3.5 ช้อนโต๊ะ ล.

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. นำถังเคลือบฟันที่ไม่มีเศษหรือรอยแตกใส่สมุนไพรและเครื่องเทศที่ด้านล่าง
2. จากนั้นวางมะเขือเทศสลับกับชั้นสมุนไพรและเครื่องปรุงรส พวกเขาเริ่มต้นด้วยผลไม้ขนาดใหญ่แล้ววางผลไม้เล็ก ๆ ไว้ด้านบน
3. เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเกลือในน้ำเย็นดิบคนให้เข้ากันจนละลายหมดเท มะเขือเทศในถัง
4. จากนั้นคลุมด้วยผ้า ตั้งแรงกด และหมักเป็นเวลา 2 สัปดาห์ในห้องอุ่น

ในกระทะ

กระทะเคลือบธรรมดาเหมาะสำหรับการดองมะเขือเทศวิธีการไม่แตกต่างจากวิธีก่อนหน้า ใส่เครื่องเทศและมะเขือเทศสีน้ำตาลลงในภาชนะและมีฝาปิด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของว่างไม่เน่าเสียอย่างระมัดระวัง

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝากระทะปิดสนิท ไม่เช่นนั้นจะทำให้เกิดเชื้อรา!

มะเขือเทศสีเขียวเค็มในขวดคล้ายถัง

เตรียมของว่างแสนอร่อยจากมะเขือเทศสีเขียวในขวดแก้วเรียบง่าย

จานดังกล่าวไม่ดูดซับกลิ่น ทำความสะอาดง่าย มีฝาปิดแน่น และเคลื่อนย้ายจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งได้ง่าย อย่างไรก็ตาม ภาชนะดังกล่าวมีความเปราะบางและการเคลื่อนไหวที่ไม่ระมัดระวังเพียงเล็กน้อยก็อาจเสี่ยงต่อการบอกลาได้ ชิ้นงาน.

สิ่งนี้น่าสนใจ:

จะเก็บมะเขือเทศสีเขียวได้ที่ไหนและอย่างไรเพื่อให้มะเขือเทศเปลี่ยนเป็นสีแดงโดยเร็วที่สุด

มะเขือเทศสีเขียวที่น่าทึ่งหลากหลายชนิดคือมะเขือเทศ "บึง"

ความแตกต่างและคำแนะนำในการเตรียมการ

คำแนะนำในการเตรียมของว่างมีดังนี้:

1. เพื่อให้มะเขือเทศใส่เกลือได้เร็วและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น จึงมีการเจาะมะเขือเทศหลายจุด
2. เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลไม้แข็ง หากมีส่วนใหญ่ ให้ลวกมะเขือเทศประมาณ 1-2 นาที มะเขือเทศที่มีก้านสีขาวตรงกลางก็ถูกเอาออกเช่นกัน
3. ผลไม้ขนาดใหญ่จะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะเพื่อไม่ให้ผลไม้ขนาดเล็กและเนื้อนิ่มถูกบดในระหว่างกระบวนการดอง
4. มะเขือเทศลูกใหญ่มักเน่าจากภายใน เพื่อไม่ให้ชิ้นงานทั้งหมดเสียด้วยสำเนาเดียวผลไม้ดังกล่าวจึงถูกตัดออกเป็น 2 ส่วน
5. ยิ่งมะเขือเทศอัดแน่นมากเท่าไร เกลือก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น

บทสรุป

มะเขือเทศดองเป็นหนึ่งในของว่างยอดนิยมบนโต๊ะ ในการจัดเตรียมภาชนะใด ๆ ก็เหมาะสม แต่ภาชนะที่อร่อยที่สุดจะได้มาในถังไม้ ภาชนะผ่านการฆ่าเชื้อ ผลไม้จะถูกคัดเลือกโดยไม่มีความเสียหายหรือเน่าเปื่อย

ด้วยการสร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการหมักกรดแลคติก ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีรสฉุนและฉุนค้างอยู่ในคอ