สูตรอาหารที่อร่อยและง่ายที่สุดสำหรับการดองมะเขือเทศในถัง: การเตรียมการที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว
แม่บ้านที่เก่งไม่มีวิธีเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวหลายวิธี มะเขือเทศเกลือโดยตรงในถังพลาสติกหรือเคลือบฟัน? อย่างง่ายดาย! หากคุณมีข้อสงสัย บทความของเราจะขจัดข้อสงสัยเหล่านั้นออกไปโดยสิ้นเชิง
เราจะบอกรายละเอียดว่าทำไมคุณต้องใส่เกลือผักในถัง ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง วิธีเลือกและเตรียมผลไม้ และแน่นอนว่าเราจะมอบสูตรอาหารที่ดีที่สุดให้กับคุณ!
คุณสมบัติของมะเขือเทศดองในถัง
การใส่เกลือมะเขือเทศในขวดถือเป็นเรื่องปกติ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่คุ้นเคยกับการเติมเกลือในถัง
คุณสมบัติที่สำคัญ:
- เมื่อเกลือในถังมักใช้วิธีเย็น
- องค์ประกอบวิตามินของมะเขือเทศและส่วนผสมที่เกี่ยวข้องยังคงอยู่
- การกดขี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้น หากไม่มีมัน มะเขือเทศของคุณจะเปรี้ยวอย่างรวดเร็วหรือไม่เค็ม อย่าละเลยจุดสำคัญนี้
- คุณไม่ควรผสมส่วนผสมทั้งหมดที่คุณรู้จักในภาชนะ การดองในถังหมายถึงรสชาติของมะเขือเทศที่เกือบจะบริสุทธิ์ ดังนั้นควรจำกัดตัวเองให้รับประทานกระเทียม มะรุม มัสตาร์ดหรือสมุนไพรเท่านั้น
คำแนะนำ. หากคุณเติมน้ำผึ้งก็ให้เติมลงในน้ำดองที่เย็นแล้ว วิธีนี้จะทำให้คุณคงคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานเอาไว้ได้
ประโยชน์ของมะเขือเทศดองในถัง
การทำเกลือเย็นช่วยรักษาวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็ก. ดังนั้นมะเขือเทศชนิดนี้จึงดีต่อสุขภาพมากกว่ามะเขือเทศที่ราดด้วยน้ำเดือด ในถัง กระบวนการเกลือเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของการกดขี่ ไม่ใช่การให้ความร้อน สิ่งนี้มีผลเชิงบวกไม่เพียง แต่ต่อประโยชน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วยการเตรียมการดังกล่าวจะไม่เป็นอันตรายต่อผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร
รับทราบ:
6 สูตรแตงกวาดองที่อร่อยที่สุดในกระทะ
วิธีเลือกมะเขือเทศสำหรับดอง
กระบวนการนี้ง่าย กฎหลัก:
- ผลไม้จะต้องมีระดับความสุกเท่ากัน อย่าใส่เกลือมะเขือเทศสีเขียวและมะเขือเทศสุกเกินไปในถังเดียวกันไม่เช่นนั้นคุณจะต้องทิ้งสิ่งที่เตรียมไว้
- ผิวของผลไม้ควรมีความยืดหยุ่นและปราศจากคราบ เน่าเปื่อย บริเวณที่ถูกแดดเผา และอื่นๆ
- ควรใช้มะเขือเทศรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งใส่ในถังได้ง่ายกว่า
การเตรียมมะเขือเทศ
ดังนั้นคุณได้เลือกมะเขือเทศที่มีความสุกเท่ากันมีผิวที่ยืดหยุ่นและไม่มีข้อบกพร่อง
ขั้นตอนต่อไปของคุณ:
- ล้างผักใต้น้ำเย็น อย่าเก็บไว้ในน้ำนานเกินไป
- ถอดก้านออก
- ทำการเจาะผัก ความลึกประมาณ 1 ซม. จะใช้ส้อมหรือไม้จิ้มฟัน คุณไม่ควรทำการเจาะเกินสามครั้ง ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้ผิวหนังแตกร้าว
- หากต้องการให้เกลือมีความสม่ำเสมอมากขึ้น ให้หั่นผักเป็นชิ้นเล็กๆ เป็นรูปกากบาทเล็กๆ
สูตรอาหารสำหรับการดองและการดอง
ถึงเวลาที่จะแนะนำสูตรอาหารที่ดีที่สุดสิบอันดับแรกให้กับคุณแล้ว เราเรียกพวกเขาว่าดีที่สุดด้วยเหตุผล: ส่วนผสมง่ายๆ อุปกรณ์ที่เข้าถึงได้ ใช้เวลาเพียงเล็กน้อย และผลลัพธ์ที่คาดเดาได้. เอาเลย รับสมุดบันทึกของคุณ!
มะเขือเทศเค็มในถังเหมือนในถัง
มะเขือเทศถังเป็นเพียงชื่อที่มีสีสัน มะเขือเทศที่มีรสชาติสดใสทั่วไปสามารถรับได้จากการดองไม่เพียง แต่ในถัง แต่ยังอยู่ในกระทะหรือถังด้วย
คุณจะต้องดองมะเขือเทศในถัง:
มะเขือเทศ – 9-10 กก.- มะรุม - 5 แผ่น;
- เกลือ – 30 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- หัวกระเทียม
- ฝักพริกไทยร้อน
- ใบลูกเกดดำ – 15 ชิ้น;
- ใบเชอร์รี่ – 15 ชิ้น;
- ร่มผักชีฝรั่ง – 5 ชิ้น;
- tarragon – มีใบ 4-5 กิ่ง
- น้ำ – 10 ลิตร
วิธีทำอาหาร:
- ล้างผัก สมุนไพร ปอกกระเทียม แบ่งทุกอย่างออกเป็นหลาย ๆ ส่วนเท่า ๆ กัน
- วางมะเขือเทศและเครื่องเทศเป็นชั้นๆ ในภาชนะที่สะอาดและแห้ง
- วางมะรุม ลูกเกด เชอร์รี่ ผักชีฝรั่ง ทารากอน และใบกระเทียมที่ด้านล่างของถัง
- วางมะเขือเทศหลายชั้นไว้บน “หมอน” รสเผ็ด สลับชั้นเติมถัง แต่ปล่อยให้มีที่ว่างสำหรับน้ำเกลือเพื่อให้มะเขือเทศทั้งหมดอยู่ภายใต้ชั้นของเหลว
- ปิดชั้นสุดท้ายด้วยใบมะรุม ทำน้ำเกลือเย็นในอัตรา 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือต่อน้ำ 1 ลิตรแล้วเทลงในภาชนะ ปิดฝาถังโดยวางผ้ากอซไว้ข้างใต้แล้ววางไว้ในที่เย็น
- เมื่อหมักเสร็จภายใน 15-20 วัน ก็จะได้มะเขือเทศรสเผ็ดจัดจ้านเหมือนออกจากถัง
ความสนใจ. ขอแนะนำให้วางมะเขือเทศขนาดใหญ่ที่ด้านล่างของถังและปล่อยให้มะเขือเทศที่เล็กที่สุดอยู่ชั้นบนสุด วิธีนี้จะทำให้ผลเบอร์รี่มีความเค็มเท่าๆ กันมากขึ้น
มะเขือเทศเค็มเย็นกับมัสตาร์ด
มัสตาร์ดเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนและเป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารหลายจาน มะเขือเทศเค็มก็ไม่มีข้อยกเว้น
คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศขนาดกลาง – 8-9 กก.
- น้ำ – 5-6 ลิตร;
- เกลือ – 180 กรัม;
- ใบลูกเกดดำ – 10-15 ชิ้น;
- ส่วนผสมของพริกไทย – 0.5 ช้อนชา;
- พริกไทยป่น – 0.5 ช้อนชา;
- ใบกระวาน – 6 ชิ้น;
- ผงมัสตาร์ด – 10 ช้อนชา ด้วยสไลด์
วิธีทำอาหาร:
- ใส่เครื่องเทศ ใบลูกเกด และใบกระวานลงในกระทะที่สะอาดด้านล่าง
- วางมะเขือเทศไว้ด้านบน
- สลับชั้นของมะเขือเทศและใบลูกเกดกรอกภาชนะ
- เติมเกลือลงในน้ำเดือด ทิ้งไว้บนไฟเป็นเวลาห้านาที จากนั้นจึงทำให้เย็น
- เพิ่มมัสตาร์ดลงในน้ำเกลือแล้วเทลงในถังโดยมีมะเขือเทศอยู่ด้านบน
- ปิดฝาภาชนะ วางไว้ใต้ความกดดันแล้ววางไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 10 วัน ของว่างก็พร้อม
อ่านเพิ่มเติม:
มะเขือเทศสีเขียวดองเย็นกับกระเทียม
ภาชนะต่างๆ เหมาะสำหรับวิธีการหมักเกลือแบบเย็น รวมถึงขวดโหลขนาด 3 ลิตรธรรมดาด้วย
คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศ;
- แครอท – 1 ชิ้น;
- รากผักชีฝรั่ง
- รากมะรุม;
- ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
- หัวกระเทียม
- ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว;
- เกลือ;
- น้ำ.
ทำอาหารอย่างไร:
- ทำน้ำเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือต่อน้ำเย็น 1 ลิตร
- หั่นแครอทและรากผักชีฝรั่งเป็นวง รากมะรุมเป็นก้อน
- วางเครื่องเทศ แครอท และสมุนไพรทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของขวด
- วางมะเขือเทศไว้ด้านบนให้แน่นแล้วเทน้ำเกลือลงไป
- ปิดภาชนะด้วยฝาพลาสติกแล้ววางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเป็นเวลา 10 วัน
สำคัญ. เพิ่มน้ำมันเผาหนึ่งช้อนโต๊ะลงในถัง ซึ่งจะช่วยปกป้องชิ้นงานจากเชื้อรา
มะเขือเทศเค็มเย็นไม่มีน้ำส้มสายชู
คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศ – 6 กก.
- กระเทียมปอกเปลือก – 1 ถ้วย;
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำ – 800 มล.;
- พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
- พริกหวาน – 2 ชิ้น
วิธีการดอง:
- เติมเกลือลงในน้ำเดือด ต้มต่ออีกห้านาที จากนั้นยกลงจากเตาและปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง
- สับกระเทียม พริกหยวก และสมุนไพร
- ใส่มะเขือเทศลงในถัง โรยสมุนไพรแต่ละชั้น
- เทน้ำเกลือลงในภาชนะที่เต็มแล้วปิดด้วยผ้ากอซและฝาปิด
- วางผักดองไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10 วัน หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ มะเขือเทศรสเผ็ดก็พร้อม
วิธีทำมะเขือเทศดองเย็นในถังด้วยมะรุม
คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศ;
- ก้านผักชีลาวพร้อมร่ม – 6 ชิ้น;
- ก้านผักชีฝรั่ง – 3 ชิ้น;
- ก้านผักชีฝรั่ง – 4 ชิ้น;
- กระเทียม – 2 หัว;
- ลูกเกดและเชอร์รี่ 10 ใบ
- มะรุม - 3 ใบ;
- ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ – 10-15 ถั่ว;
- เกลือ;
- น้ำตาล;
- น้ำ.
ทำอาหารอย่างไร:
- ละลาย 1 ช้อนโต๊ะในน้ำ 10 ลิตร เกลือและ 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
- วางใบมะรุมที่ด้านล่างของถัง วางมะเขือเทศไว้ด้านบน เลเยอร์แต่ละชั้นด้วยสมุนไพรและกระเทียม
- เติมน้ำเกลือ
- คลุมด้วยผ้ากอซและฝาปิด
- ตั้งค่าความดัน หลังจากหนึ่งเดือนคุณจะได้ลิ้มรสมะเขือเทศแสนอร่อย
ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ ใบมะรุมที่เพิ่มเมื่อดองมะเขือเทศไม่เพียงเพิ่มเครื่องเทศให้กับจานเท่านั้น แต่ยังเพิ่มวิตามินอีกด้วย
มะเขือเทศดองด้วยแอสไพรินด้วยน้ำเย็น
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ – 1 กก.
- แอสไพริน - 2 เม็ด;
- หัวหอม – 1 หัว;
- พริกหวาน – 1 ชิ้น;
- กระเทียม – 4 กลีบ;
- ผักชีฝรั่ง – 2 ก้าน;
- ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
- น้ำ – 1 ลิตร;
- น้ำส้มสายชู – 3 ช้อนชา;
- เกลือ – 9 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
- ตัดพริกไทยและหัวหอมเป็นครึ่งวง
- ใส่มะเขือเทศและส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงในถัง
- ละลายน้ำตาล, เกลือ, กรดอะซิติลซาลิไซลิกในน้ำเย็นโดยสังเกตสัดส่วนที่ระบุในสูตร
- เทน้ำเกลือลงในถังพร้อมผัก ปิดด้วยผ้ากอซแล้วออกแรงกด
- วางชิ้นงานในน้ำอุ่นประมาณ 5-10 นาที
- หลังจากผ่านไป 30 วัน ของว่างก็พร้อม
สำหรับข้อมูล. การเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยแอสไพรินเป็นที่แพร่หลาย ยาช่วยป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรียรักษาองค์ประกอบวิตามินและโครงสร้างของมะเขือเทศ
มะเขือเทศดองกับยอดแครอท
การเติมแครอทลงไปบนมะเขือเทศระหว่างการดองแบบเย็นจะทำให้การดองของคุณมีรสชาติกลมกล่อมและเป็นเอกลักษณ์
คุณจะต้องการ:
มะเขือเทศสีน้ำตาลลูกเล็ก- น้ำ – 5 ลิตร;
- ท็อปส์ซูแครอท
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ถ้วย;
- น้ำตาล - 1 แก้ว;
- ออลสไปซ์ – 10 ถั่ว;
- ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
- เกลือ – 100 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- วางยอดแครอทสามก้านที่ด้านล่างของถังแล้ววางมะเขือเทศไว้ด้านบนให้แน่น
- เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นเวลาห้านาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ
- ต้มน้ำอีกครั้ง
- เพิ่มน้ำตาลและเกลือ
- ใส่ใบกระวาน พริกไทย และน้ำส้มสายชูลงในภาชนะ
- เทน้ำเกลือเดือดลงในถังที่มีผักอยู่ด้านบน
- คลุมด้วยผ้ากอซ 2-3 ชั้น
- ตั้งค่าความดัน
- หลังจากผ่านไปสามวัน ให้ย้ายผลิตภัณฑ์จากอุณหภูมิห้องไปยังห้องเย็น
เกลือเย็นอย่างรวดเร็วด้วยสมุนไพร
สำหรับการดองอย่างรวดเร็ว ให้ใช้มะเขือเทศขนาดเล็ก มะเขือเทศครีมเป็นพันธุ์ที่ดีที่สุด
คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศ – 2 กก.
- ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
- ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
- ใบโหระพา – 1 พวง;
- ผักชี – 1 พวง;
- คื่นฉ่าย – 1 พวง;
- กระเทียม – 1 หัวใหญ่;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 80 กรัม;
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ – 10 ถั่ว;
- พริกไทยร้อน - 3 ฝัก;
- เมล็ดผักชี – 2-3 หยิก;
- กานพลู – 4 ชิ้น;
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
- น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
- ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดด้วยสมุนไพร
- หั่นมะเขือเทศเป็นเส้นตามยาวหรือเป็นรูปกากบาท แล้วใส่ไส้เข้าไปด้านใน
- ทำน้ำดองในกระทะ โดยเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำร้อนแล้วต้มเป็นเวลาห้านาที ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง
- เทน้ำเกลือลงในถังพร้อมผัก
- ปิดด้วยผ้ากอซแล้วปิดฝาลง
- หลังจากครบ 24 ชั่วโมง ให้แช่เย็นหรือเสิร์ฟ
ความสนใจ. น้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง คุณสามารถเพิ่มลงในสารละลายที่เย็นแล้วเท่านั้นไม่เช่นนั้นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำผึ้งทั้งหมดจะสูญหายไป
วิธีใส่เกลือมะเขือเทศแดงโดยการใส่เกลือง่ายๆ ในถังพลาสติก
ตัวเลือกในการเตรียมมะเขือเทศนี้ไม่ด้อยกว่าตัวเลือกอื่นในแง่ของความเร็วในการเตรียมและผลลัพธ์ เราจะบอกวิธีใส่มะเขือเทศเกลือในถังพลาสติก
คุณจะต้องการ:
มะเขือเทศ – 5-6 กก.- รากมะรุม – 2 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
- พริกไทยร้อน – 2 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
- พริกหยวก – 4 ชิ้น;
- กระเทียม – 2 หัว;
- ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ – 10 ถั่ว;
- น้ำ – 10 ลิตร;
- น้ำตาล - 1 แก้ว;
- เกลือ – 1.5 ถ้วย
วิธีทำอาหาร:
- หั่นพริกไทยและมะรุมเป็นก้อน
- ที่ด้านล่างของถัง ให้ทำ “หมอน” สีเขียวขจี
- วางมะเขือเทศ โรยด้วยกระเทียม พริกไทย และมะรุม
- ปิดฝาภาชนะด้วยสมุนไพร
- ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ แล้วเทน้ำเกลือลงในมะเขือเทศ
- วางชิ้นงานไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 20 วันจานก็พร้อม
ประโยชน์ของการใช้ถังสำหรับใส่เกลือมะเขือเทศ
มาทำรายการกัน ข้อดีหลักของการใช้ถังดอง:
- ประหยัดเวลา.
- ไม่มีกระบวนการฆ่าเชื้อหรือการบรรจุแบบสามชั้น ทั้งสองอย่างนี้ทำให้แม่บ้านหลายคนท้อแท้ ด้วยบัคเก็ต ทุกอย่างจะเกิดขึ้นแบบไดนามิกมากขึ้น
- คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะเขือเทศยังคงอยู่ นอกจากนี้ยังใช้กับส่วนผสมที่มาด้วย เช่น ผักอื่นๆ หรือน้ำผึ้งด้วย
เคล็ดลับและเทคนิค
หากคุณเป็นมือใหม่คุณก็โชคดี แม่บ้านผู้มีประสบการณ์จะมาแบ่งปันเคล็ดลับ:
- การหั่นผักแบบกากบาทตื้นๆ จะช่วยให้ผักเค็มเร็วขึ้นและรสชาติจะเข้มข้นขึ้น
- เปลี่ยนผ้ากอซอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง เวลาเปลี่ยนผ้ากอซ หากสังเกตเห็นเชื้อรา ฟองอากาศ หรือฟิล์มอยู่ด้านบน ให้ค่อยๆ ดึงออกโดยใช้ช้อนหรือช้อนมีรู อย่าทิ้งผลิตภัณฑ์ - นี่เป็นปฏิกิริยาปกติ
- ใบลูกเกดมักกระตุ้นให้เกิดเชื้อราในระหว่างการหมักเกลือเย็นพยายามอย่าเพิ่มส่วนผสมนี้ แทนที่ด้วยใบมะรุมหรือมะนาวฝานจะดีกว่า
มาสรุปกัน
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าการดองมะเขือเทศในถังไม่เพียงรวดเร็ว แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เลือกผลไม้ที่มีความสุกเท่ากัน ตัดก้านออก เจาะแล้วผักของคุณจะอร่อยและเค็มสม่ำเสมอ อย่าลืมเรื่องการกดขี่และเปลี่ยนผ้ากอซสัปดาห์ละครั้ง